Entre Béarn et Bigorre : Histoire de Châteaux & Cuisine de terroir | Trésors du Patrimoine
مع جبال البيرينيه في الخلفية. تبدأ هذه الطائرة رحلة فوق بيرن. Xavier Guiraud de Saint-Eymart مؤرخ. ويحدد الحصون الأكثر إثارة للإعجاب في المنطقة. تبدأ رحلتها فوق دولة واحدة: فيك بيله. "نحن موجودون هنا في الجزء الأقدم من بيارن، وهو فيك بيله الذي يعني في اللغة القديمة البلد القديم. ومن هناك تم تشكيل Béarn وتوسعت تدريجيًا على طول Gave de Pau إلى Orthez. » على بعد حوالي عشرة كيلومترات من فيك-بيله، تظهر القلعة الأولى. "هناك نرى مورلان. هذا رائع. إنها إحدى جواهر Béarn. وهي عبارة عن حصن تم بناؤه عام 1373. وهو نظام بناء يعتمد على إنشاءات من الطوب لما يتكون من الحصن ومن ثم تتكون جميع التحصينات من سلاسل من الحصى المستديرة التي توجد بانتظام في جميع أنحاء تربة بيارن وصفوف من القوالب . ويتميز نظام البناء هذا بسرعة البناء. تم بناء قلعة كهذه في ثماني سنوات. ولو كان من الضروري بناء حصن كهذا بالحجر لاستغرق الأمر ما بين 25 إلى 30 عامًا تقريبًا. » كانت هذه القلعة لحماية Béarn من الهجمات الإنجليزية خلال حرب المائة عام. وبعد قلعة مورلان تواصل الطائرة تحليقها فوق معاقل المنطقة. يبدأ الأمر بالقلاع التي بنيت للدفاع عن بيارن في العصور الوسطى. كانوا مطلوبين من قبل سيد المنطقة في القرن الرابع عشر: غاستون فيبوس. علاوة على ذلك، تظهر الطائرة أمام حارس حجري آخر يظهر في المشهد الطبيعي. "هنا وهناك توجد قلعة مونتانير ، وهي أكبر قلعة في بيارن بناها غاستون فيبوس. زنزانة يبلغ ارتفاعها أكثر من 40 مترًا، مع سياج متعدد الأضلاع مذهل إلى حد ما. تشير التقديرات إلى أنه استغرق 100000 طوبة سنويًا وتم الانتهاء منه بعد 6 سنوات. إنها بقايا استثنائية تمامًا من فن العمارة في العصور الوسطى . » في العصور الوسطى، كانت هذه القلعة قطعة أساسية سمحت لغاستون فيبوس بتحقيق حلمه: توسيع أراضيه وتوحيد بيارن. قلعة أخرى من هذه الفترة تبهر كزافييه بشكل خاص. "لذا وصلنا إلى هناك باتجاه نافاي. هل تعترف بذلك؟ هل يمكنك إرشادي؟ إنه هناك، إنه هناك أسفلنا مباشرة. أوه نعم رائع! هذا مذهل ! خلاب ! » Xavier هو صاحب قلعة Navailles-Angos. لأول مرة يكتشف ذلك من السماء. " إلهي. في الواقع إنه حقًا في غابة وبيئة خضراء. أوه نعم، إنه مؤثر للغاية. » لقد تم ترميم هذا المعقل القديم لمدة 15 عاما. "نحن نرى في الواقع Château de Navailles-Angos، وبالتالي منزلي. عندما وصلنا، كانت الجميلة النائمة، الجميلة النائمة، أي أن الحديقة كانت عبارة عن مرج، وكانت القلعة محاطة بأشجار الورد العملاقة وكان علينا إعادة تأهيل كل ذلك وإعادة بناء السقف، ومحاولة أعد له القليل من بريقه وقبل كل شيء لجعله منزلًا مريحًا حيث يمكننا العيش بشكل جيد. » بفضل حصنها الذي يعود للقرون الوسطى، دافعت قلعة كزافييه عن حدود بيارن في القرن الرابع عشر. “تدريجياً فقدت هذه القلعة طابعها الدفاعي مع تطور التقنيات العسكرية. في الواقع أصبح مسكنًا تتزين فيه بكلابها الجالسة، وتم فتح جميع النوافذ في الطابق الأرضي وأصبح مسكنًا سكنيًا حقيقيًا. "اذهب، المنظر الأخير لقلعتك" تتجه الطائرة الآن إلى جبال البيرينيه. "لقد بدأنا نرى Gave de Pau من بعيد. إنه النهر الرئيسي الذي يعبر كل بيارن. يبلغ طولها أكثر من 190 كم. لذا فإن كلمة أعطى هي كلمة نموذجية من بيارن، وهذا يعني أن جميع الأنهار في بيارن تحمل اسم أعطى. هذا هو السبب في أن لدينا عشرات من Gaves في جبال البيرينيه. » وبعد قليل، يحلق كزافييه فوق واحدة من أكثر المدن الأصلية في بيارن، والتي تم تحصينها في القرن السادس عشر. “ما نراه على اليمين هو قرية نافارينكس، بلدة نافارينكس بكل تحصيناتها المحيطة بها. السمة الرئيسية لهذه التحصينات هي هذه الحصون التي تحتل أطراف المدينة. تقول الأسطورة أن فوبان مر عبر نافارينكس ورأى هذا النظام الذي كان من شأنه أن يلهمه بشدة، ولا يزال أسطورة في الوقت الحالي. » "إنه لأمر استثنائي حقًا أن نرى بأعيننا ما اعتدنا عليه، بالنسبة لصبي مثلي غالبًا ما يكون منغمسًا في كتبه، أن يرى أمام عينيه ما اعتدنا على رؤيته موصوفًا في صفحات التاريخ . » تصل الطائرة الآن إلى سفح جبال البيرينيه. "لذا سندخل الآن وادي أسب، وهو أحد الوديان الثلاثة الرئيسية في بيارن مع وادي أوساو ووادي باريتوس. إنه محور أساسي، أولاً لأنه من السهل جدًا الوصول إليه ولهذا السبب سيكون الأكثر نجاحًا سواء بالنسبة للحج إلى كومبوستيلا أو للتجارة وبالطبع لمرور جيوش معينة لعدة قرون. » عند منعطف الوادي، يكتشف Xavier إحدى أجمل المناظر البانورامية في Béarn. سيرك ليسكون. حوالي عشرة قمم على ارتفاع أكثر من 2000 متر. "واحدة من أعظم الأشياء الساحرة في سيرك ليسكون هي التغيرات الرائعة في اللون، فكلما ابتعدت الجبال، كلما أصبحت باهتة أكثر… إنه أمر رائع. » علاوة على ذلك، تم الكشف عن الجزء الأعمق من الوادي. كتلة استراتيجية على الطريق إلى إسبانيا. "وهناك نرى أحد أكثر المباني إثارة للدهشة في وادي أسبي: حصن بورتاليت. إنه مبنى عسكري تم بناؤه بين عامي 1842 و1870. إنه بناء رائع للغاية. هناك لدينا وجهة نظر رائعة. كان من المفترض أن تستوعب حوالي 400 رجل ولكن ثبت أنه من الصعب للغاية جلب الطعام والماء وما إلى ذلك وسرعان ما تم التخلي عنه. ولا يزال اليوم عنصرًا رمزيًا في هندسة التحصينات العسكرية في القرن التاسع عشر. » "والعكس تمامًا هو شيء غير عادي تمامًا يسمى طريق الناضجين، إنه بناء استثنائي. على مسافة كيلومتر واحد و200 × 4 أمتار ارتفاعًا و4 أمتار عرضًا، هذا هو الطريق الذي تم إنشاؤه في القرن الثامن عشر بجهود هائلة للتمكن من استخدام المثقاب الذي كان أعلى قليلاً. تم نقل جذوع الأشجار الطويلة هذه، والتي يزيد طولها أحيانًا عن 30 مترًا، إلى هناك لصالح البحرية الملكية. إنه بناء رائع للغاية. » تواصل الطائرة صعودها لتصل إلى الجبال العالية وتحلق فوق القمم الأسطورية لجبال البيرينيه. "وهناك فجأة، سنرى، تظهر هنا بكل روعتها صورة Pic du Midi d’Ossau، التي لا يمكننا أن نذكرها دون أن نذكر لقبها: جان بيير، جان هو أعلى نقطة في Pic du Midi d’Ossau. أوساو وبيير الأصغر بين الأسنان. في إشارة إلى حقيقة أن عائلات بيرنيز قامت بتسمية ابنيها الأولين، جان وبيير. صحيح أنه نظرًا لشكل أسنانها فمن السهل جدًا اكتشافها من كل مكان. وقد أصبح الشعار، شعار بيرن. » "انظر إلى ذلك، غير عادي!" » بعد اجتياز هذه القمم، تغادر الطائرة بيارن لتصل إلى بيجور، في جبال البرانس العليا. وصل إلى مدينة لورد. كانت المدينة منذ فترة طويلة تحت حراسة قلعة محصنة تطفو على هذه الصخرة. "يمكننا أن نميز قلعة لورد التي تتكون من حصن كبير على هذه القمة الصخرية مع العديد من أنظمة التحصينات التي تنحدر نحو مدينة لورد. إنها القمة الصخرية التي بنيت عليها مما يجعلها استراتيجية. يكاد يكون منيعًا. علاوة على ذلك، فهي من الحصون التي نادراً ما يتم الاستيلاء عليها. » علاوة على ذلك، على حافة النهر، يرتفع الشعار الآخر للمدينة. “أمامنا ما يجعل لورد اليوم غنية ومميزة، ما يسمى ببازليك مقدس لورد. في إشارة إلى ظهورات برناديت سوبيرو في فبراير 1858، فهي واحدة من أهم أماكن الحج في العالم اليوم. » عند مغادرة الجبال، يتجه كزافييه نحو آخر حارس لاستكشافه: قصر موفيزين. "إذن يجب أن يكون Château de Mauvezin أمامك مباشرة. – نعم، إنه هناك، فهو هو. لذا. لقد بدأنا في تمييزه. – حسنًا. » في العصور الوسطى، استمر هذا في السيطرة على المنطقة. قام بمراقبة الطريق المؤدي من بايون إلى تولوز. "إننا نرى بلا شك واحدة من أكثر القلاع إثارة للإعجاب والتي تتطابق عملية إعادة تأهيلها الفخمة تمامًا مع ما كانت عليه في القرن الرابع عشر. » هذه القلعة الواقعة على حدود بيجور هي آخر خط دفاعي يريده جاستون فيبوس. وبعد سنوات من الهجر أنقذته إحدى الجمعيات. "لدينا هذه المجموعة الفريدة من الحصون العديدة المتجاورة والتي تتباعد كل منها عن بعضها البعض، على سبيل المثال، بحوالي خمسين كيلومترًا. ومن غير العادي أنه على الرغم من كونها محاجرًا وتم هدمها، إلا أنها لا تزال قائمة، ومن خلال عمل جمعيات المتحمسين الذين أخذوها بأيديهم، تمكنوا من البقاء والتغلب على العقبات التي واجهتهم على مر القرون وحتى يومنا هذا شيء متماسك وشهادة على ما تم القيام به منذ قرون. »بينما تبتعد طائرة كزافييه. يتوجه عاشق آخر للقلعة إلى قرية جاردير في بيجور. "منذ 25 عامًا بالضبط، عندما كنت أبحث عن منزل في هذه المنطقة، كنت أبحث عن وكيل عقاري، وكنت أتطلع بشكل أساسي إلى الاقتراب من مدينة باو حيث وجدت للتو وظيفتي الأولى، وهناك اكتشفت أن هذا المبنى ليس في هذه الحالة بشكل واضح حيث أن هناك لم يكن هناك سقف، ولا نوافذ، ولا مصاريع، وصحيح أنني في تلك اللحظة مع وكيل العقارات قلت مازحًا أن هذا هو بالضبط ما أبحث عنه. » وبعد خمس سنوات، أصبح الحلم حقيقة، اشترى ديفيد لياجري هذه القلعة التي تعود إلى القرن الثامن عشر. لترميمه وفتحه للجمهور، أنشأ جمعية. منذ ذلك الحين، في نهاية كل أسبوع تقريبًا، يأتي حوالي عشرة متطوعين لمساعدته. "حسنًا هذا المساء، سنكون قد فعلنا بعضًا بالفعل. ليس سيئا. إنه عمل كثير مع العلم أن هناك 53 نافذة، لنفترض أنه للحفاظ على كل ذلك، من الضروري القيام بها كثيرًا، أود أن أقول بانتظام لتجنب الاضطرار إلى الرمل والكشط تمامًا، يبدو الأمر أسهل بكثير بالنسبة لي. » إلى جانب ديفيد، شاركت ماري كريستين في الجمعية لمدة 6 سنوات. "إنه لمن دواعي سروري أن آتي إلى هنا. ولكن من ناحية أخرى، عندما أعود إلى المنزل، أقول لنفسي إنني محظوظ لأنني لا أملك قلعة، فهذا عمل كثير جدًا! انه ضخم. إنه أمر جنوني، هناك دائمًا شيء يمكنك القيام به هنا بينما في المنزل يمكنك الاستمتاع بكرسي الاسترخاء الخاص بك، لكن ديفيد لا يستطيع ذلك. » وبفضل التزام جميع هؤلاء المتطوعين، تمكن ديفيد من إنقاذ غرف القلعة البالغ عددها 25 غرفة، وبالتالي منح الزائرين روح الإقامة في القرن الثامن عشر. "نحن ندخل دهليز القلعة ، لذلك كانت هذه الغرفة من الخمسينيات حتى حوالي عام 2000 محل بقالة القرية، عليك أن تتخيل أنه كان هناك منضدة هنا وكل ما كان خلف سطح العمل كان ترابًا. لذا كانت المشكلة أيضًا أنه كان علينا أيضًا العثور على كل هذا الرخام، وهو الأمر الذي كان مهمة مستحيلة، إنه رخام من لورد لذا لم نتمكن من العثور عليه. إذن ما فعلناه، استبدلناه برخام جديد، والذي أصبح قديمًا تمامًا، أكثر أو أقل، وهذه هي النتيجة. » أراد ديفيد الحفاظ على أصالة القلعة. من غرفة المعيشة إلى غرفة المعيشة، تم تقديم الأثاث القديم للحفاظ على روح المكان. "ندخل غرفتي المفضلة حقًا، بسبب إضاءتها وجودة الأعمال الخشبية. بالنسبة لي، من المهم جدًا إعادة هذا المبنى إلى حالته الأصلية، خاصة أنه بروح لويس الخامس عشر، فكل الأثاث قديم، بالنسبة لي فهو يعطي معنى لهذا المبنى. » "إنه أمر غير عادي، إنه أمر مشجع للغاية بالنسبة لي، لأنه صحيح أن هناك الكثير من الطاقة، ولم تعد هناك عطلات نهاية أسبوع، كل ذلك، إنه أمر سحري أن أرى كل هؤلاء الأشخاص الذين يشاركونني شغفي والذين يشاركونني التراث والذين يشاركون حياتي، انها حقا جميلة جدا جدا. » سنة بعد سنة، قام المتطوعون بإنشاء الحديقة الفرنسية الوحيدة في القسم. تم تصميمه من قبل ليونيل جالوا، مدرس المناظر الطبيعية. "قبل أن يصبح داود هو المالك، حول الشيوخ المكان إلى مزرعة. إذن هنا كان مرجًا، ولم يكن هناك سوى العشب. هذا الزقاق، كانت هذه الحصاة مخبأة بالكامل تحت الأرض والعشب. لقد كان داود هو من اكتشف هذا الزقاق الذي يبلغ عمره 300 عام». بمساعدة طلابه، قام ليونيل بزراعة أكثر من 10000 شجرة بقس وحوالي خمسين نباتًا. "إذن، ها هي شجرة التوبيري، وهي شجرة اخترعها أندريه لو نوتر لقصر فرساي للويس الرابع عشر، لذا فهي في الأساس طقسوس أحادي المحور، لذا لا يوجد سوى جذع واحد، وفي الواقع سنقوم بصنع شجرة نحت نبات حقيقي، فهو كله فن المقصات، فن البستاني في صنع أشكال مختلفة، وصواني مختلفة، ومستويات مختلفة. وفن البستاني كله هو الحفاظ على هذا، للحفاظ على هذه الأشكال قليلاً. » «منذ عدة سنوات، كنت طالباً وساهمت في زراعة خشب البقس هنا، مع ليونيل الذي كان أستاذي في ذلك الوقت. والآن ما يعجبني هو أن الأشخاص الموجودين هنا لطيفون جدًا، ومن الجميل جدًا أن آتي إلى هنا وأقضي أوقاتًا ممتعة معهم. إنه العمل، عليك أن تكون شغوفًا به. » اليوم، لا يتوقف شغف هؤلاء المتطوعين عند Château de Gardères. ويشاركون بانتظام في مشاريع الترميم الأخرى. سيذهب ديفيد هذا الصباح إلى واحدة من أجمل القلاع في بيارن. "ها نحن ندخل فيك-بيله، بيارن القديمة، على طريق مرتفع . من ناحية، على يميني لدينا جبال البرانس العليا، وبالتالي على اليسار جبال البرانس الأطلسية. ما هو جدير بالملاحظة أيضًا في هذه المنطقة هو هذا المشهد الطبيعي، وكل هذه المناظر البانورامية المختلفة جدًا، فهي جبلية تمامًا، وهناك الكثير من الغابات أيضًا، وهي في الحقيقة بانوراما أعتقد أنها لم تتغير منذ أجيال وأجيال. إنني أقدر حقًا هذه الزاوية من المنطقة. » يصل ديفيد الآن إلى قرية كونشيز دي بيارن المشهورة بمنازلها التي تعود إلى القرن الثامن عشر. "هذه قرية صغيرة أحبها بشكل خاص. هنا سوف نكتشف حقًا خصوصية هذه المنطقة وبالتالي Vic-Bilh، هذه الهندسة المعمارية النموذجية للغاية حيث يمكننا هنا رؤية هذه الأسطح العالية جدًا كلها من البلاط الذي يذكرنا أيضًا بـ Gardères. » ثم يتجه ديفيد نحو قلعة رائعة في فيك بيله. "آه، هذا جميل. انظروا الئ هذا. هنا قلعة أريكاود بورديس التي يعود تاريخها إلى القرن الثاني عشر، وهي قلعة تم إنشاؤها بالكامل في كرم ماديران، وهي كرمة قديمة جدًا وهي مهمة جدًا للمنطقة، ويعتبر ماديران أحد نوعي النبيذ الموجودين في القطاع بينهما جورانسون وماديران. هذا المبنى مغطى بالكامل بسقف من البلاط المسطح. أجد أنه رائع. » يصل ديفيد إلى Château de Coarraze، على ضفاف نهر Gave de Pau. يتميز هذا السكن بواجهته الكلاسيكية، وهو مشهور في جميع أنحاء المنطقة لأنه كان قلعة طفولة هنري الرابع. اليوم، اجتمع المتطوعون هنا لمساعدة المالك على الاستعداد لافتتاح الموسم السياحي. "ها أنت ذا، حسنًا. هل أنت جاهز ؟ 1 2 3. ببطء. – أوه. تم اتخاذ الخطوة الأولى. نحن متمسكون به. » يجب ترميم هذه القطعة من البرونز والكريستال بالكامل. "وها أنت ذا! هو هناك. سنحاول تجديده. » مهمة أوكلت إلى ميشيل، كهربائي سابق. "إنها ليست وظيفة، إنها متعة، أنت تعرف ما هي، يجب أن يكون عمرها 150 عامًا، وأنا أتمتع بامتياز مقارنة بالعديد من الأشخاص في فرنسا المتمثل في القدرة على اللمس والجس والإعادة واستعادة التراث الفرنسي. بالنسبة لأصدقائي في القلعة، إنه امتياز، امتياز! » "الثريا الموجودة في القلعة لا تنطفئ أبدًا، إنه لأمر استثنائي حقًا أن ما نقوم به اليوم هو مجرد أن نكون قادرين على تنظيفها وإعادة صياغتها، ولذا سينتهز ميشيل الفرصة لإعادتها، وإلا لكنا قد تركناها في الهواء وكان سيتم تنظيفه في الهواء. » تعتمد كريستين دي دوفاو على مساعدة المتطوعين لإنقاذ قلعة طفولتها. "الهدف الأساسي من هؤلاء المتطوعين هو أن كل شخص لديه مهنته الخاصة، والأمر الرائع هو ما التقينا به ميشيل الذي قال لنا، أنا تحت تصرفكم من أجل الكهرباء ، إنه مثالي، أعرف كيف أفعل كل شيء. » وفي الوقت نفسه، في غرفة المعيشة المجاورة ، يقوم ديفيد بتنظيم مشروع آخر. "لذلك لا تنقع قطعة القماش كثيرًا، أنت تستخدم القليل جدًا، ولذا فإننا جميعًا نسير على أربع ونشمع. » وكما هو الحال دائمًا، ماري كريستين موجودة أيضًا. "عليك أن تتخيل أن القلعة لا تحتوي على غرفتين. إذا كان على الشخص الذي يعيش في القلعة أن يفعل ذلك بمفرده، فيمكنه البدء في الأول من يناير والانتهاء في 31 ديسمبر، بينما يمكننا، حوالي عشرة في 2-3 أيام، القيام بكل شيء وسوف يفاجأ جميع الزوار بالحصول على منظر جميل، قلعة جديدة تمامًا. إذا كان المتطوعون يحتشدون بكل هذا الحماس لهذه القلعة، فذلك لأن لها أهمية فريدة في المنطقة. خلال عصر النهضة، كانت مملوكة لعمة هنري 4 التي اعتنت بالأمير الشاب. "إن الميزة الكبيرة لهذه القلعة هي أن هنري 4 عاش هنا عندما كان طفلاً من سن الثانية إلى حوالي الثامنة من عمره. وكانت أجمل لحظات حياته في كورازي، حيث كان أميرًا لكنه كان حرًا، وكان في الحقول، ونشأ مع الفلاحين الصغار وكل ما كان يحدث، ولذا أعتقد أنه تعلم حياته هنا. » بجوار المنزل مباشرة. برج القرون الوسطى لا يزال قائما. تأخذنا كريستين إلى القمة للحصول على صورة بانورامية بزاوية 360 درجة لجميع المناطق المحيطة. "هذا هو المكان المفضل لدي، لأن هذه السيدة العجوز تبلغ من العمر 750 عامًا، وقبل كل شيء، المنظر استثنائي للغاية لأن ما نراه هو جبال البيرينيه بكل روعتها . إنه لا يزال في البداية برجًا دفاعيًا، وبمجرد وصولك إلى القمة، فهذا أيضًا ما يضفي الجمال والقليل من السحر على هذا المكان، وهو أنك في الواقع عند مدخل وادي لورد الذي يقع أمامك مباشرةً. وبالتالي جعل من الممكن مراقبة ما كان يحدث من جانب الـ Gave الذي كان ينزل. وهكذا حافظنا على السهل بأكمله وحافظنا على السهل على طول الطريق إلى باو. لذلك كنا حقا قفل. وكان هذا البرج بمثابة قفل للمراقبة الفعالة بين بيجور وبيارن. » "احذر، سوف ننزلق عليه. سنقوم بدفعها قليلاً أولاً . »أسفل القلعة، يبدأ المتطوعون مهمة حساسة. " جيد. هيا فلنذهب ؟ 1 2 3 انتباه » هذه العربة العائلية نادرة. لم يتبق سوى حوالي عشرة في كل فرنسا. المسؤول ريجيس، ابن عم كريستين. "امسك، امسك، امسك." لا بأس، لقد حصلت عليه. سند او ركيزة. – هذا كل شيء، لقد وضعت الإسفين فيه. – ممتاز. » "في الواقع، الهدف هو ترميم هذه العربة، هذا كل شيء، والتي يعود تاريخها إلى عام 1839. ومن أجل استعادتها، نحن متمسكون بها، وجدنا شخصًا، صانع عربات، سوف يقوم بترميم هذه العربة، وسوف يعيدها بالكامل. "كن حذرا من السلبيات، هذا كل شيء. » لقد تم تخزينه في هذا الإسطبل منذ أكثر من 30 عامًا. استغرقت كريستين وريجيس سنوات للعثور على الحرفي الذي يمكنه إصلاحه. بالنسبة لهم، إنه حدث. " أكثر قليلا. لذا ! – عظيم ! عظيم ! عظيم ! أحسنت. – حسنا أشكر الجميع. – عظيم ! هل تمكنت من إطلاق النار عليه؟ لم يكن الأمر صعبًا جدًا لأنه كان تقنيًا حقًا، لقد ناقشناه بالأمس مع ريجيس وكان الأمر جحيمًا، أليس كذلك؟ لكنه رائع! » "إنها عربة كانت مملوكة لأجداد أجدادي منذ أن كانوا ذاهبين إلى باريس في غضون 15 يومًا، لذلك عندما ترى الصعوبة التي واجهوها في إخراجها ونرى أنها في الخارج، بالنسبة لي، إنها مهمة جدًا جدًا" معنى قوي لأنها حتى لو كانت مريضة قليلاً فسوف تغادر، لكنني ما زلت مندهشًا للغاية من جودة الجلود وما إلى ذلك، وأعتقد أنه سيكون من الصعب جدًا إخراجها. حتى أنني تخيلت أنها ستنهار تمامًا على نفسها وأننا لن نصل إلى هناك أبدًا، لذا فهي لحظة قوية جدًا بالنسبة لي. حقًا. حقًا. » « آه – ريجيس: هام. الأكبر في بيجور! – أوه. أحسنت ! » وللاحتفال، قرر ريجيس علاج المتطوعين. "ما أجده رائعًا هو أنه لا يوجد أسياد والجزء الترابطي، فنحن جميعًا على الطاولة معًا، نحن جميعًا عائلة واحدة. » "نعم الصحة! شكرا لجميع المتطوعين الذين حضروا. – صحيح أن حضور الجميع ضروري هنا. » "بمرور الوقت قمنا ببناء فريق حقيقي، أعتقد أنك رأيتهم في كل مكان حول الطاولة وهؤلاء يتم أيضًا استكمال الفرق كل صيف بأشخاص يأتون، على سبيل المثال، هؤلاء الفتيات الصغيرات اللاتي يأتون أيضًا لتقديم القليل من المساعدة والذين لديهم دوافع كبيرة جدًا وهذه هي القوة الدافعة الموجودة هناك. بسيط. » عند سفح جبال البيرينيه، توفر بلدة باو إطلالة استثنائية على سلسلة الجبال. وهو الوضع الذي جعلها مشهورة في القرن التاسع عشر. تصبح باو بعد ذلك مكانًا رائعًا لقضاء العطلات بسبب اعتدال مناخها في الشتاء. لقد أحدث هذا العصر الذهبي تحولًا عميقًا في المدينة. البدء بالمشي الشهير الذي يضفي عليه طابع الريفييرا. "نحن في شارع Boulevard des Pyrénées الرمزي. إنها المسيرة اليومية لشعب باو، وهي ضرورية للزوار . تشهد أشجار النخيل المنتشرة في كل مكان في هذا الشارع على المناخ المعتدل في الشتاء وأيضًا في الخريف عندما كان موسم القدوم إلى باو في إجازة. » في ذلك الوقت، كان هذا الشارع هو أرقى عنوان في المدينة. تم تخيله من قبل أحد مساعدي هوسمان: أدولف ألفاند "لذا تم بناء هذا الشارع لأن ألفاند قال، إن باو تفتقر إلى ممشى أنجليه كما هو الحال في نيس، كان المنتزه الذي يجب رؤيته، لرؤية الإعجاب بجمال المناظر الطبيعية. إنه منتزه يرتكز على سلسلة من الأقواس. إنه جسر حقيقي، إنه عمل فني، إنه عمل رائع. » يمتد الشارع على طول Place Royale مع قاعة المدينة. وفي نهايته فندق غازيون. "يأخذ فندق Gassion مظهر قصر البندقية من خلال الإيقاع الأفقي للطوابق المختلفة، وهو عبارة عن شرفة تمتد على طول الطابق الأول وهي مفتوحة في قوس نصف دائري. وتنتهي الطوابق الثلاثة المربعة مع جلوس الكلاب في الطابق العلوي في العلية. إنه ضخم للغاية، إنه متناغم، يمكننا القول أن Gassion هو شعار مدينة باو. يتردد على هذا الفندق الأمراء والملوك والملكات والبرجوازيون والتجار والصناعيون من نهاية القرن التاسع عشر. » تم تحويل الفندق أخيرًا في الثلاثينيات وتقسيمه إلى شقق. ولكن، في الجزء العلوي من المبنى لا يزال هناك مكان لا يمكن للجمهور الوصول إليه. على الأسطح، قام المهندس المعماري بتصميم هذا التراس الذي يوفر أجمل بانوراما للمدينة. "وهكذا، لدينا منظر رائع من هذا البلفيدير. مذهلة في المنتصف هناك، إنها بيك دو ميدي دوساو، إنها شعار باو. تعد جبال البيرينيه هدية يومية، اعتمادًا على الفصول، واعتمادًا على ضوء النهار، إنها بانوراما لا يمكننا أن نتعب منها على الإطلاق. وبسبب اتجاهها من الشرق إلى الغرب، وليس بالنسبة للشمس، فهي لا توصف، إنها رائعة فحسب. » "نرى في المقدمة طية موازية لسلسلة جبال البيرينيه، والتي نسميها آفاق باو. يمكننا أن نرى مساحات خالية على سفوح التلال وأمام هذه المساحات توجد فيلات صغيرة للعطلات وقصور صغيرة. إنها بالفعل لقطة أولى رومانسية حيث نسعى إلى الطبيعة، والمناظر الطبيعية قبل كل شيء. » لعدة سنوات، بدأت كارولين دائرة أصلية لاكتشاف تراث العصر الجميل لمدينتها. تبدأ رحلته بمنتزه بومونت الذي كان بمثابة مكان لقصر الشتاء. "إنها حديقة تبلغ مساحتها 13 هكتارًا، وهي عادة حديقة إنجليزية رائعة. تعريف الحديقة الإنجليزية ذات المناظر الطبيعية هو تغيير أنواع الأشجار بحيث تتلاعب الفصول بالألوان والألوان. لدينا ثروة لا تصدق من أنواع الأشجار هنا. بومونت بارك هي حديقة المدينة، أسميها سنترال بارك. » الميزة الأخرى للمدينة هي هذه المنازل المبنية على المرتفعات: الفيلات الإنجليزية. منذ القرن التاسع عشر، أراد الأجانب الأثرياء الاستفادة من الهواء النقي في جبال البيرينيه. إنهم يقومون ببناء ما يقرب من 350 فيلا في وفرة من الأناقة والفخامة. "هنا فيلا سان كارلوس الرائعة، المبنية من الطوب الأحمر وسقفها الإردوازي المهيب. » ثم تمر كارولين أمام فيلا بيت رهط بأسطحها العلوية ذات الطراز الكلاسيكي الجديد. "قلعة فيلا نيتوت الفخمة والضخمة، المبنية من حصى الغاف مع اللمسات البريطانية الصغيرة للنوافذ المقوسة. كل بوابة نمر بها، أو جدار نمر به، تذكرنا قليلاً بحياة الرفاهية هذه الذي كان هناك في القرن الماضي. إنه جنون معماري، إنه حقًا الأيام الخوالي. ونحن ندخل هنا بين عمودين من البوابة، ويبقى في الأسفل الأعلى والأكثر فخامة والأكثر استثنائية من بين جميع فيلات العطلات هذه: قصر سورينتو الذي يُطلق عليه أيضًا Castet de l’Aray. » بأبعاده الرائعة، يواجه قصر سورينتو جبال البرانس ويهيمن على المناظر الطبيعية. كان مطلوبًا من قبل مصرفي فرنسي قام ببناء قصر إيطالي حقيقي. "ها نحن أمام الواجهة الجنوبية لقصر سورينتو. بارتفاعاتها المختلفة، النوافذ في الطوابق الأولى مغطاة بأقواس مرتعشة؛ الطابق الثاني مزين إلى حد كبير بباقات مقلوبة ومسكرات في زوايا النوافذ. نرى شرفة على السطح وهي أيضًا إيطالية نموذجية. واجهة أحادية السطح في هذا التناغم بين الكلاسيكية والكثير من الرومانسية خاصة مع هذا التراس الموجود في الطابق الأول في دراجة هوائية مدعومة بهذه الكارياتيدات الأربعة التي تمثل الفصول الأربعة. روائع ابتكرها النحات بول دوكوين في بداية القرن العشرين. » بشكل استثنائي، أعطى المالكون كارولين الإذن بالدخول إلى الداخل. لإظهار القطعة المركزية للفيلا. "هذا الدرج مغمور بالضوء الطبيعي بفضل هذه النوافذ الكبيرة في كل طابق ويأتي هذا الضوء من الغرب وسيقوم الوريث الأخير بإعادة تسمية قصر سورينتو هذا إلى Castet de l’Aray والتي تعني في Béarnese قلعة شعاع الشمس . » أشعة الشمس تنعكس على رخام كرارا لهذا الدرج الأبيض بالكامل. "إنه إنجاز مثالي من حيث النسب وخفة الكل. من الواضح أننا أردنا مفاجأة الزائر وإثارة إعجابه والحصول على القصر الأكثر ثراءً بالديكور. لقد بحث عن الأنقى والأكثر بياضًا والأغلى ثمنًا، وبدلاً من البحث ببساطة عن المواد في جبال البيرينيه حيث يمكن العثور على الرخام بجميع ألوانه، ذهب للبحث عن الرخام في إيطاليا. » في الطابق الأرضي تم تحويل غرف الدولة إلى شقق. كارولين مدعوة لزيارتهم لأول مرة. "لقد كانت غرفة الاستقبال، قاعة الاحتفالات التي تحتوي على مدفأتين متماثلتين. -آه نعم، مدافئ من الرخام الأبيض في صف كلاسيكي للغاية مع أعمدة مخددة وتيجان أيونية. إنه يذكرني بمداخن الولايات المتحدة . .. – بالمكتب البيضاوي نعم. -من المكتب البيضاوي، أليس كذلك؟ -بكل تأكيد نعم. أعتقد أن هذه هي اللمسة الأمريكية الصغيرة، بالإضافة إلى أن المالك كان أمريكيًا. » حافظت الشقة على بعض التفاصيل الثمينة مثل هذا السقف المغطى بالذهب الذي يشهد على روعة المالكين الأوائل. "هنا قصة وريثة نيويورك الغنية التي تزوجت من رجل فرنسي حقق صعودًا اجتماعيًا هائلاً ومن أجل الحب بنى لها قلعته لتناسب أذواقه، وذوقًا انتقائيًا، وذوقًا كلاسيكيًا، وذوقًا مندفعًا و… دليل على الماضي الذي لم يعد. » «وهكذا نحن على الشرفة المواجهة للجنوب. ومن هذه الشرفة شبه الدائرية في الطابق الأول. لدينا إطلالة خلابة على جبال البيرينيه. » توفر وجهة النظر هذه إطلالة بانورامية مميزة على الحديقة الفرنسية القديمة المصممة للاستفادة من المناظر الطبيعية. أثناء وجودها على الجانب، تحافظ الحديقة الإنجليزية على خصوصية معينة. "يمكننا أن نرى بوضوح شديد أنه على حافة الحديقة اختار أصحابها جدارًا أخضر لعزل أنفسهم عن جيرانهم الشرقيين والغربيين. لذلك سوف نختار الأنواع ذات التيجان دائمة الخضرة العالية. والذي سيحصر الحديقة حقًا في مساحة خضراء. إنه حجري الصغير في المبنى. أنا فخور اليوم لأنني تمكنت من اكتشاف لؤلؤة، جوهرة تراث باو. » هذا المساء، تمت دعوة كارولين من قبل المجتمع الناطق باللغة الإنجليزية الذي لا يزال يعيش في المدينة. يتم حفل الاستقبال في واحدة من أجمل الفيلات الإنجليزية: فيلا Hutton، المبنية من منزل Béarnaise. "هذه الفيلا في الأصل عبارة عن منزل في الريف، وهي عبارة عن حل وسط بين قصر وقصر خاص في وسط المدينة. تم تحويل النوافذ الناتئة إلى نوافذ مقوسة، وهذه النافذة القوسية هي على وجه التحديد السمة رقم 1 لهذه النوافذ الفيلات في الريف، إنها طريقة للتواجد في الداخل مع الاستفادة من الخارج لجلب المزيد من الضوء لتشمل الحديقة التي قمنا بتوسيعها وصنعنا هذا النوع من النوافذ المقوسة. نحن في البساطة، نحن في الفيلا المرقعّة، الفيلا المرتّبة ، حتى اليوم نشعر أنها مفعمة بالحيوية وأنها لا تزال على قيد الحياة. » إذا كانت هذه الفيلا لا تزال موجودة حتى اليوم، فهذا بفضل أمريكي عاش هنا لمدة 20 عامًا. "كانت هذه الفيلا عبارة عن بيت للحفلات، وكان لديهم طاولة مفتوحة وكان الأشخاص الذين يأتون يأكلون، لذلك كانت المطابخ دائمًا متأخرة لأنهم لم يعرفوا أبدًا عدد الأشخاص الذين سيحضرون لتناول العشاء. ويسعدنا إحياء هذه الروح وإحياء هذه الفيلا. » "ما يعجبني في هذه الأمسيات هو أننا نعيد اكتشاف روعة العام الماضي لأنه عندما وصل الإنجليز إلى باو جلبوا القليل من الحياة، وقليلًا من النفس الجديد إلى باو وكانت هناك كرات، وهناك نشعر قليلًا وكأننا عدنا في هذه الأيام. » إنها الساعة السابعة صباحًا، في وادي أسب، في قلب جبال البيرينيه. مثل كل يوم، انطلقت باربرا وماكسيم إلى حظيرة أغنامهما. "أنا أحب الحلب في الصباح، لا أعلم، إنه لطيف، ومن المؤلم أن تستيقظ مبكرًا كل صباح ولكن بمجرد استيقاظك… وهو يتغير دائمًا، يتغير طوال الوقت كل صباح، الأمر مختلف هذا الصباح هناك ضباب وهناك تذهب. انها جميلة. » جاءت باربرا وماكسيم إلى المنطقة ليصبحا رعاة. " صباح الخير ! » لديهم قطيع صغير يسمح لهم بالحلب باليد. "في الواقع، نحن نحب أن نحلب باليد، ومن باب المودة نقوم بذلك باليد. لسوء الحظ أكثر ما يعجبني لن تتمكن من التقاطه هناك لأن … إنها الروائح. أنا أحب رائحة حظيرة الغنم! أحب ذلك. وأيضًا حقيقة عدم وجود ضجيج المحرك، أو الآلة، أو… مجرد تلك الضوضاء. … هذا رائع ". ترك ماكسيم وباربرا نشاطهما السابق للالتحاق بمدرسة الرعاة. واليوم، يصنعون تومي الأغنام بأنفسهم وفقًا لتقاليد المنطقة. "نحن نصنع الجبن الذي نرسمه هنا صباحاً ومساءً مع أغنامنا. وصحيح أنه لم يكن من الواضح بعض الشيء أنني أتيت من الخارج، وكان علي أن أقاتل قليلاً حتى يتم قبولي بالقول لا، أنا لست شخصًا عابرًا، أردت "تثبيت بناء شيء ما". يعيش هنا اليوم 4 أطفال يشاركون في حياة القرية. » إنها نهاية شهر يونيو وغداً هو البداية الكبيرة للترحيل. ولكن قبل البدء في هذه المسيرة الطويلة، يجب على ماكسيم إجراء عملية أساسية أخيرة: جلسة مانيكير قصيرة…. "من المهم أن يكون راسيًا جيدًا على أي حال للعودة. بقدر ما بالنسبة لها كما بالنسبة لنا. لأن هناك القليل من العمل هناك. سنقوم بقص الحوافر، وسنقوم بتقليم أقدامهم، وسنزيل القرون الزائدة حتى يغادروا بأقدام آمنة وصحية. » "الأمر مثلنا، إذا كان لدينا الأحذية الخاطئة فلن نشعر بالراحة عند المشي. إنها نفس الشيء. -وها هي تكذب هكذا؟ – حسن المظهر. لم تبدو قلقة للغاية. هناك عالق، لا يوجد أي خطر بالنسبة لنا. لا خطر عليها. الجميع يفوز. » قبل المغادرة إلى المراعي الصيفية لعدة أشهر، لا يزال يتعين على باربرا وماكسيم تسليم الجبن الخاص بهما. يغادرون قرية بيدوس. للوصول إلى Oloron Sainte Marie، المدينة الكبيرة الواقعة على مفترق طرق أودية Béarn الثلاثة. هذا هو المكان الذي أنشأ فيه الرعاة متجرًا. وهم، إلى جانب المزارعين الآخرين في المنطقة، يبيعون منتجاتهم مباشرة من المنتج إلى المستهلك. "هيا، دعونا نزنهم. هنا، تفضل ووضعهم هناك. قفز. » "جميع المنتجات الموجودة هنا هي في الواقع منتجات خاصة بمزرعتهم. إنها جبن دومينيك. إنه ليس تومي الأغنام، إنه تومي من دومينيك وهذا تومي من GAEC de l’Aouda. لذلك نحن ننظر إلى التكامل، فقط نحن الاثنان تمكنا من تكوين أربعة أغنام تختلف قليلاً كل عام. » "نأمل أن يكون هناك مشاريع أخرى سيتم افتتاحها في المجتمعات المجاورة. لن تكون هناك منافسة إذا انفتح الآخرون، فسيكون ذلك أفضل. والفكرة هي أنه كلما زاد عددنا للقيام بذلك، كلما عادت عادات المستهلكين إلى الاستهلاك في دائرة كهربائية قصيرة. » ولإقناع المستهلكين، يقوم المنتجون بتنظيم جلسات تذوق بشكل منتظم. "من يريد جبن الغنم؟ قفز هناك. هذه خروف، تلك بقرة، هذا هو تدريبي، أنا راعية. -لقد أردت مقابلة راعية الغنم لفترة طويلة! -آه حسنًا، هذا كل شيء، لقد انتهى الأمر! » "عندما ننظر في عيون الأشخاص الذين يضعون الجبن في أفواههم ويتذوقونه لأول مرة وهو رائع، فإننا نحب ذلك عندما يطرحون علينا الأسئلة. ومن حقك ومن واجبك أن تسأل الأسئلة. إن معرفة ما تأكله أمر مهم للغاية، فهو يجعلنا نحن. وعليك أن تعرف ما لديك في فمك وعلى أطباقك. » "في كل مرة نتذوق فيها جبلًا، أو منتجًا، أو نتذوق الحيوانات، الشيء الجيد هو أننا سنجد مذاقات مختلفة في كل جبنة نتذوقها" بعد عامين من وجود المتجر اليوم يعد نجاحًا حقيقيًا. في اليوم التالي، تبدأ الأغنام عملية الترحال. “Zaizaizai” يجب أن يصعد القطيع إلى وادي أسبي ليصل إلى المراعي الصيفية في أعلى الجبل. لكن الكيلومترات الأولى يجب أن تتم بالشاحنة. خطوة دقيقة تقلق الرعاة قليلاً. "لإنقاذهم من الاضطرار إلى السفر. إنهم مرضعات لذا نتجنب إرهاقهم. كان بإمكانهم قطع الطريق بأكمله سيرًا على الأقدام، لكنهم كانوا متعبين وسيفقدون حليبهم. وهذا ليس متعة بالنسبة لهم. وبالنسبة لنا، فهو أمر مرهق للغاية أيضًا، لأن هناك مخاطر الاختناق. إنه حقًا ليس لطيفًا بالنسبة لنا. وأخيرا، فإنه أمر مرهق. » بعد مرور نصف ساعة، تم أخيرًا تحميل الـ 160 خروفًا. تسلك الشاحنة الطريق متجهة جنوب وادي أسبي الذي يمر عند سفح فورت دو بورتاليت. "انظر، يمكننا أن نرى الحصن. لا يبدو الأمر كذلك ولكن بداخله ضخم إيه. الغرف التي بناها هناك في الصخر. هذا رائع ". وبعد بضع دقائق، يتم إطلاق سراح الحيوانات. "Zaizaizai" – لقد كان في الشاحنة، هل الجميع بخير؟ -نعم، لا تشوبها شائبة، كل شيء سار على ما يرام ، لقد نزلوا بدون توتر على الإطلاق، ولا حتى قذرين. ترى ، عظيم! -آه النيكل. » "لا بأس، هل أنت سعيد؟" نعم، لقد فهموا هذا كل شيء، ربما وقت الشاحنة وكل شيء، حسنًا، القدامى الذين يعرفونهم، القدامى الذين يعرفونهم، الصغار لا يعرفون حقًا، ومن ناحية أخرى، يكتشفون الحملان تمامًا ولا يعرفونها لا أفهم ماذا يفعلون هناك بحق الجحيم، هذا على سبيل المثال. " " ها نحن. أمام. هيا الكتاكيت. الشيء المهم هو المضي قدمًا ولكن في نفس الوقت عدم تسريعها كثيرًا حتى لا تلتصق بها في أول عملية تسلق، ثم تصبح شديدة الانحدار. درجة الحرارة لا تشوبها شائبة، ولا يمكننا أن نحلم بما هو أفضل من ذلك، فهي لا تمطر وليس حارًا، لذا فهي ملكية. » بربارة ومكسيم من بين 95 راعياً في وادي أسبي لإحياء الحياة في المراعي الصيفية. تقليد كان في تراجع في الثمانينيات . لهذا السبب أقوم بهذا العمل، أعني على مدار السنة، إنه أمر رائع، أحبه، لكن ما جعلني أرغب في أن أصبح مزارعًا هو الجبال. إذن فهو… أوه نعم أحبه. في الأعلى، لم تعد هناك سيارات، ولم يعد هناك بريد، ولم يعد هناك إنترنت، والهاتف منخفض للغاية، وعدد أقل من الرحلات ذهابًا وإيابًا، لذا فإن إيقاع الحياة مختلف تمامًا، نحن في زمكان آخر. » ""Zai zai go go go go go" "هناك لدينا منظر خلاب لـ Aouda، وبالتالي فإن الجرف الرائع، الذي ترونه، ترون ثلاثة محاذاة من المنحدرات، حسنًا، Aouda هو الأخير وفي الواقع المقصورة مجرد خلفها. » يمر طريق الترحال عبر هذه الغابة التي تمثل مدخل منتزه البيرينيه الوطني. هنا، تبقى باربرا في مؤخرة القطيع. "مهمتي هي التحقق حتى لا يكون هناك أشخاص عرجاء يكذبون ليتمكنوا من إعادتها إلى القطيع. هناك أماكن حيث يمكنك إطلاق العنان لخيالك والتفكير في شيء آخر، وهناك أماكن حيث يجب أن تكون شديد التركيز وتعرف ما تفعله. إنه الجبل، لو أردنا أرضًا مستوية لبقينا في الأسفل إيه. » عند الخروج من الغابة، يتغير المشهد. "زيزايزاي. تعال. » يهاجم القطيع الآن المنحدرات الأكثر انحدارًا. "زيزايزاي. تعال. » "نعم، الممر ضيق قليلاً بالنسبة للعديد من الأغنام، عليك أن تحاول الوقوف جنبًا إلى جنب ولكن على اليمين هناك القليل من القطرة، فأنت لا تريد أن تتدافع لذا لا ينبغي عليك بالتأكيد أن تفعل ذلك إبطاء الأغنام. تعال ! » بعد 5 ساعات من المشي، لا تزال هناك عقبة أخيرة : “هيا! » مرور الدفق. والآن يبدأ عمل الكلاب. "نحن نحاول عبور الأغنام. إنهم لا يحبون الماء. إنهم متعبون قليلاً، ولا يريدون السرعة، لذلك يأخذون الأمور ببساطة. هيا دينو أحضر، أحضر، أحضر. " " تعال ! » """Toque les"" تعني في Béarnese، الموت les. عندما أطلب ذلك يجب أن يتم صيد الغنم حتى يكون هناك تأثير وأن يشيروا خلف الغنم إلى حيث أريدهم أن يشيروا. » بعد 15 دقيقة من التردد، أخيرًا عبرت الأغنام هذا النهر الذي يمثل نهاية عملية الترعي. "هذا كل شيء، نحن هناك، ونحن على الطريق الصحيح. "نحن سعداء للوصول! " " نعم. آه لأنه الجبل، وهذا كل شيء، نحن هناك، وسنقضي ثلاثة أشهر هنا، صحيح أننا كنا ننتظر منذ بضعة أشهر، وسوف نستمتع به. » طوال فصل الصيف، سيرعى باربرا وماكسيم أغنامهما في هذا الجبل على ارتفاع 1800 متر. "لقد وصلت الأغنام للتو إلى مراعيها الصيفية، وهناك يتعرفون على ما، الأغنام القديمة التي يتعرفون عليها، أعتقد أن لديهم ذاكرة من سنة إلى أخرى عما أكلوه في المرة الأخيرة ولذلك سيبحثون عن نكهات جديدة وأذواق جديدة. في شهر يونيو، يكون الأمر بمثابة نشوة تامة بالنسبة لها، حيث يوجد الكثير من الزهور المختلفة. هناك هم سعداء. الصعود إلى المرعى الصيفي يعيد الحياة إلى الجبال. يتم صنع الجبن هنا، وصنع الجبن بذلك. هذا رائع. إنها رائعة أخيرًا! إنها هناك، ومن الرائع أن أكون قادرًا على العمل معها. إنه لشيء رائع ! » عند وصولهم إلى الكابينة، يجد الرعاة أسرهم التي جاءت لمساعدتهم لأن العمل لم ينته بعد. يجب فصل الأغنام الحلوب فورًا عن تلك التي لا تعطي الحليب. " بلطف. كيف الحال ؟ » "نحن بحاجة إلى ما يكفي منا لنكون قادرين على إبطاء التدفق. لأنه في الحقيقة هو وقايتهم من الاختناق والموت. لهذا السبب نحن نبطئهم. نظرًا لأن الأغنام لطيفة جدًا، فمن الحكمة جدًا وكل ذلك ولكن من تلقاء أنفسهم يذهبون بشكل طبيعي إلى اختناق أنفسهم، وعندما يرون الأغنام فإنهم يركبون الأغنام. لديهم غريزة القطيع هذه المتمثلة في كونهم ضد بعضهم البعض، مع بعضهم البعض. يمكن أن يكون خطيرًا جدًا بالنسبة لهم. » بمجرد رعي الأغنام، يجتمع الجميع في المقصورة لمشاركة مشروب والاستمتاع بالمكان أخيرًا. "لا أعتقد أنني أستطيع فعل أي شيء سوى المجيء والعيش في مرعى صيفي لمدة 3 أشهر. بمجرد أن تتذوقه ويعجبك ، فهو… منذ أن بدأت، منذ تجربتي الأولى، لم يكن هناك… كان هناك فصلان لم أذهب إلى حيث كنت حاملاً والولادة ولكن لا. وإلا فإنني سأصعد دائمًا، دائمًا ما أصعد، دائمًا ما أصعد. والآن، حتى المشي لمسافات طويلة يحدث لي… حسنًا، لم أعد أرى فائدة من الذهاب إلى الجبال إذا لم أرد العيش هناك. أحب العيش هناك! » ومن بين النظاميين، والدا ماكسيم. لقد قطعوا أكثر من 800 كيلومتر ليأتوا ويساعدوهم. "الشيء المهم هو أنهم سعداء. والظاهر أن هذا هو الحال! والآن … في البداية كنا معارضين، عارضنا جيدًا لا، لم نخطط. -هاه، لقد كنت قلقًا جدًا – في البداية كان لديه BTS في الميكانيكا الكهربائية، وكان جيدًا جدًا وكل ذلك، وكان لديه منصب جيد في الشركة، وأنا يوم عينني قال حسنًا سأتوقف، أريد أن أصبح راعيًا، ظننا أنها مزحة هذا كل شيء. لم نتخيل هذا لابننا، هذا كل شيء، ولكن منذ ذلك الحين أدركنا أنه كان متعمدًا وأنه في الواقع لم يكن مؤقتًا، لقد كان شيئًا يمتلكه… – لقد كانت دعوته. -ولقد كان نوعًا من المهنة بالفعل. وبعد ذلك، أدرك ذلك وانتهى الأمر. » "اذهب إلى Banasse" سنلتقي بباربرا وماكسيم في غضون أسابيع قليلة لمشاركة الحياة في المراعي الصيفية معهم. وبعد بضعة وديان أخرى، يبدأ بيجور. هنا أيضًا، ساهمت التربية في تشكيل المشهد العام. وتسمى هذه الحظائر الملتصقة بجانب الجبال بحظائر أرض المعارض لأنها تقع خارج القرية. تراث ريفي في نهضة كاملة في كل صيف، يسير أحد مهندسي مباني فرنسا على الطرق لدعم أصحاب حظائر الأغنام هذه. "سنرى حظيرة تقع على ارتفاع أكثر من 1000 متر، أو 1400 متر على وجه الدقة، لذلك يتعين علينا تسلق هذه الطرق الصغيرة التي تم بناؤها في السبعينيات تقريبًا والتي جعلت الحياة أسهل للمزارعين. لدينا تراث كامل في هذا الجبل وهو رائع. » "كان هناك 5000 حظيرة في أرض المعارض في مقاطعة Hautes Pyrénées، وقد اختفى الكثير منها بالطبع… اختفى. يمكننا القول اليوم أنه بقي حوالي 2000 منها، عدد معين مخصص للزراعة ومن ثم يتم تحويل البعض الآخر إلى موطن موسمي. جانين كولونيل لديها موعد في موقع البناء اليوم. تقع الحظيرة في قلب وادي السرس. "يُطلق عليه أيضًا اسم وادي الكوارث لأنه مع مرور الوقت كانت هناك دائمًا الكثير من المشاكل بدءًا من الفيضانات وحتى الانحدار من الصخور إلى الانهيارات الثلجية، وأخيرًا، فهو وادي صعب للغاية. لدينا حقًا شكل وادي شديد الانحدار، ومذهل للغاية، مع منحدرات شديدة الانحدار كما ترون . لذلك وجد المزارعون نظامًا بارعًا للغاية للتعامل مع هذه الانهيارات الجليدية وتجنب إعادة بناء حظائرهم كل ربيع. ولذلك فمن الضروري تثبيت الهندسة المعمارية التي تتبع المنحدر هنا. وهذا يعني أن السقف يكون عمليًا في نفس المظهر الجانبي لمنحدر التضاريس الطبيعية، وأن الحظيرة مدفونة قليلاً مما يعني أنه خلال فصل الشتاء، يمر الانهيار الجليدي أو ضربة الانهيار الجليدي أو الانهيار الجليدي نفسه فوق الحظيرة ولم يحدث أي ضرر. » يعمل إيريك كاستاني على هذا الموقع منذ أسبوعين، حيث قام بتركيب أكثر من 2000 لوح. "أنا بصدد تثبيت القائمة التقليدية. هناك العديد من التنسيقات، وهناك تنسيقات صغيرة، وأشكال كبيرة تعمل على إحداث تناغم على سطح الحظائر بأكمله، وبالتالي نحتاج من وقت لآخر إلى القطع، ونتتبع، وباستخدام مطرقة السقف على السندان، أقطع اللوح. وأقوم بعمل الثقب الذي سيوضع فيه المسمار. » "في هذا الموقع، كان من المهم جدًا أن يقوم المالك بإعداد قائمة. هناك عدة تقنيات لتثبيت لائحة. وهنا نضع اللوح على الظفر حقًا، وهذا يعني أنه لا يوجد شيء يبرز من اللوح إذا نظرت عن كثب. دائمًا ما يكون الخطاف بارزًا في اللوح المعقوف، وعندما يتساقط الثلج على السطح، يميل الخطاف إلى السقوط. إن تقنية الأردواز حقًا في الجبال هي الأبرز. إنها مهارة، كما ترون، لا تزال تتطلب الكثير من الجهد؛ إنها حقًا مدرسة للتميز في ترميم الحظائر. » "لدي انطباع بأنني أساهم في الحفاظ على التراث ونضفي لمستنا الشخصية الصغيرة، ونقول لأنفسنا إنه بفضلنا، لا يزال هذا السقف موجودًا ولدينا مكتب جميل، سنقول خلفه لأنه انظر خلف البانوراما ، لذلك من دواعي سروري نعم. يطل طريق المهندس المعماري على وادي Barèges ويوفر إطلالة مثالية على الحظائر الأخرى. «إننا نرى جيدًا هنا في المنظر العام للجبل أننا نرى جيدًا تنظيم الزراعة في أوقات أخرى، وفي الشتاء كان الرعاة وأغنامهم في تجاويف الوديان في القرى ثم في الربيع وفي الشتاء. وفي الخريف تسلقوا هذه المناطق المتوسطة التي نرى هنا كل هذه المناطق الصغيرة الحظائر. وسنقول أن هذه هي علية الزراعة، حيث لدينا كل مروج القش التي نراها والتي جعلت من الممكن جمع العلف لفصل الشتاء. » لتعزيز هذا التراث الريفي، خطرت للمهندس المعماري فكرة المنافسة. إنها تريد مكافأة أجمل الترميمات في القسم. لأول مرة تزور حظيرة فيليب براتسوس الذي أنقذها من الهجر. "إنه راعي كنت أعرفه ذات يوم، قال لي باللغة العامية، XXX، وهذا يعني هذه الحظيرة، لقد سئمت، سأبيعها، وقلت له، حسنًا، XXX باللغة العامية ، هذا يعني أنني أشتريه منك. » "انتبه إلى الرأس. كان الرجال والأبقار صغارًا جدًا في ذلك الوقت. وبالإضافة إلى ذلك، فهي سلالة من البقر لم نعد نجدها اليوم. -إنه أمر رائع، ما العمل. – إنها حظيرة صغيرة جدًا. في ذلك الوقت كان هناك عشرات الأبقار هناك. هذه هي المواقع التي جاءت فيها الأبقار. الآن ما هو مثير للاهتمام هو هذه الغرفة، هذه الغرفة تسمى الدعامة، وهي المكان الذي يمكن فيه ربط الأبقار. نضع ما نسميه الكورديا، مما سمح لها بالانزلاق على طول هذه الدعامة وفي هذه الكورة قمنا بتثبيت كورا، كورا هي القطعة، الطوق الذي يسمح بربط البقرة بمفتاح صغير. مررنا برقبة البقرة هناك وأغلقناها بالمفتاح ويمكن للبقرة أن ترفع رأسها أو تخفضه بهذا النظام. نحن جميعا أبناء المزارعين، أكثر أو أقل. لقد عشت في عائلة زراعية حتى سن العاشرة وعشنا مع كل هذه العناصر وبالطبع سنوات الشباب غالبًا ما تكون الأجمل بالنسبة لنا. ولدي انطباع بأنه من خلال الحفاظ على ذلك، فإنني أحافظ على جزء صغير من تلك الحقبة. "لذلك، بالنسبة لي، هذا هو المكان الأكثر إثارة للاهتمام في الحظيرة. وهو أيضًا الأقرب إلى قلبي. لأنه في الواقع مكان حياة الراعي. يمكنك أن ترى أنه صغير جدًا. مساحتها 2م في 2م فقط. واحتفظنا أيضًا بالمقعد الأصلي. وهذه المساحة ودية للغاية حقًا. » "من خلال هذه الترميمات لحظائر أرض المعارض، ومن خلال هذه المنافسة، نبحث حقًا عن هذه الأصالة، وهذا الاستحضار قليلًا من الماضي لأنه في مكان ما لدينا انطباع بأن مهمتنا لم تذهب سدى وأنه على أي حال هذا العمل الذي قمنا به تنفيذ حظائر أرض المعارض بشكل جيد لدينا نتائج رائعة مما يعني أننا نعرف كيفية نقل وإدامة القليل من هذه المعرفة هذا التراث الجبلي الأصيل للغاية هنا في Hautes Pyrénées. » في أحد الوادي المجاور، قام زوجان من المتحمسين بتحويل حظيرة أغنام قديمة إلى منزل ثان. منذ 6 سنوات، وقع فريديريك وجنيفر في حب هذه الحظيرة الواقعة في وادي ليسبون. "أردنا أن نعيد كومة الحجارة إلى أقدامهم. لذلك كنا حقًا في هذا المنظور ونقول لأنفسنا أننا سنجد حظيرة، وقد تكون مدمرة للغاية، لذلك فوجئنا بحجم العمل الذي كان يجب القيام به بالفعل. » هذا شكل الحظيرة عام 2011 عندما اشتروها. "كان هناك جزء مغطى بصفائح معدنية تم حمايته قليلاً وجزء آخر من الأردواز ولكنه كان مثقوبًا بالكامل لذا قمنا بإعادة صياغة السقف بالكامل، لقد كان عملاً شاقًا ولكن ها هو الأمر. » اليوم، يرحب الزوجان بجار يخطط أيضًا لترميم حظيرته. «مرحبًا بكم، داخل حظيرة الحروق. هناك ندخل من باب غير موجود ونصل إلى المكان الذي تم حفظ الحيوانات فيه. كانت هناك أبقار، وكانت هناك أغنام، وكان هناك مذود على الجانب، وهكذا نجد هناك زاوية الراعي وهو المكان الذي كان فيه سرير الراعي ومدفأته. إنه حقًا الحد الأدنى الذي نعيش عليه وقد أبقينا عليه كما هو تقريبًا. » ""ها هو الحليب. إنها ثلاجة الراعي القديم وفي ذلك الوقت في الواقع، في الأيام الخوالي كانوا يضعون الحليب في الطابق السفلي لأنه يوجد في الواقع المصدر الذي يزود الحظيرة، فهو يذهب إلى حوض الماء هذا ويخرج على الجانب الآخر لذلك هناك تداول دائم للمياه. وهذه المياه عذبة للغاية لأنها تخرج بالفعل من جسد الجبل. هنا كانت تخصصاتنا في أوديةنا خاصة لصنع الزبدة أكثر من الجبن، لذلك في الواقع قاموا بتخزين الحليب هناك، وأخذوه إلى الوادي وصنعوا الزبدة هناك. وبعد ذلك قررنا الاحتفاظ به وهو يعمل بشكل جيد للغاية. » عند سفح المدفأة، تمكن الزوجان من حفظ عنصر أصلي آخر. "لقد احتفظنا بالأعمال الحجرية، أي الألواح التي كانت على الأرض عندما قمنا بإعادة بناء الحظيرة، وقمنا بإزالتها وترقيمها وأعدناها إلى مكانها تمامًا. وهناك ألواح معينة مكتوب عليها التاريخ الذي نقشها الرعاة. ولدينا تاريخ هو 1776 هنا. والتي يمكن رؤيتها مباشرة أمام المدفأة. لذلك نرى 1 7 7 6. وهذا يعطينا فكرة عن عمر الحظيرة. » "نحن في طريقنا للصعود إلى مخزن التبن. المكان الذي تم تخزين القش فيه. كما هو الحال في الحظيرة الخاصة بك، نفس الشيء. أعتقد أننا وجدنا… وقمنا بتخزين التبن هناك أيضًا. وها نحن هنا، قمنا بترتيب الغرف. هناك وصلنا إلى المدخل، وهذا هو المدخل إلى Hayloft، وهذه هي النافذة التي تم إدخال التبن من خلالها. وكان هناك شيء رائع للغاية: في كل مرة يأتون لإحضار التبن، كانوا يكتبون الطقس والتاريخ وحكاية صغيرة. -آه نعم هناك تعليمات بهذا الشأن. – وهذا رائع حقًا، فهو ذكرى ليوم 25 ديسمبر 1922، حيث كان الثلج يصل إلى الركبتين. ذكرى يوم 5 مايو 1922، كان الجو مظلمًا وضبابيًا وكان هناك ثلج. وقعت لافاييل. إنه يتيح لك أن يكون لديك ذكرى لتقول لنفسك ربما سأعود لاحقًا في العام المقبل لأن الطقس لم يكن جيدًا لمدة عامين أو ثلاثة أعوام، فالطقس سيئ. وهذه هي المجلة التي نقوم بها أيضًا الآن. لم نعد نكتب على العوارض بل نحتفظ بها بعناية. نحن بالتأكيد لن نقوم برملهم. إنها ذكرى حظيرة أرض المعارض. » هؤلاء المظليون هم جزء من الفرسان، وهي قوات متمركزة في تارب منذ أكثر من قرن. ومن بينهم، الضابط جوناثان الذي تم تجنيده قبل عام. "نحن نقوم بستة قفزات سنويًا على الأقل، وبعد ذلك قد نقوم بالمزيد خلال العام، اعتمادًا على النشاط الذي قد نقوم به على الجانب. أنا مظلي، لذا فإن جميع المظليين لديهم وظيفة متخصصة على الجانب، وأنا مدرب ركوب الخيل. » جوناثان هو وريث فرسان الإمبراطورية الثانية المشهورين، الذين نصبهم نابليون الثالث في تارب عام 1858. وقد جعل فيلق النخبة هذا من المدينة مركزًا مهمًا لسلاح الفرسان الخفيف حتى الحرب العالمية الثانية. اليوم، تم إرسال جوناثان هنا لإحياء تقاليد فرسان الحصار. يتم تركيبها في مزارع الخيول الوطنية السابقة، التي تم إنشاؤها في بداية القرن التاسع عشر، لتربية خيول الجيش. مثل كل يوم، يقوم جوناثان بتدريب فرسه فيكي دي سان جان على مسابقات الفروسية، وهي طريقة لإدامة ممارسة التميز. "أنا مرتبط بفوج قوي في التقاليد، جنودنا السابقون الذين كانوا مع نابليون بدأوا هنا أيضًا، هناك كل هذا الجانب التقليدي الذي من الرائع أن نسترجعه ونعيده إلى الحياة يومًا بعد يوم. »تم الحفاظ على الاسطبلات ذات الطراز الإمبراطوري. وهم الآن يؤويون حوالي عشرين حصانًا. "إنه الإسطبل الأكثر شهرة بسقفه الكستنائي الرائع الذي يشبه هيكل قارب مقلوب. وهي مصنوعة من الكستناء لأن الكستناء يبعد الحشرات. إنه إسطبل حقيقي من الطراز القديم، وعملي للغاية، بمعنى أن لدينا صناديق كبيرة، ومغذيات مصنوعة من الرخام. في المرة الأولى عندما وصلت إلى مزارع الخيول، اندهشنا، حقًا، اندهشنا من المكان لأنني لا أعرف المنطقة على الإطلاق، لم أكن أعرف المكان. وجدنا أنفسنا في ملاذ من السلام وسط وسط المدينة الأخضر الرائع، مع المباني التاريخية. » يأخذنا جوناثان إلى أحد أجمل المباني في مزارع الخيول: مدرسة ركوب الخيل، التي تحولت الآن إلى متحف للخيول. سمح هذا المبنى المغطى بالكامل للخيول بالعمل في الأحوال الجوية السيئة. "هناك وصلنا إلى مدرسة ركوب الخيل القديمة في Haras de Tarbes. والتي تم إنشاؤها عام 1820، وهناك يمكننا أن نرى أنها كانت عبارة عن لعبة دوَّارة بجوار الجدران التي تتشكل مثل الثيران. بحيث تكون منحازة نحو الأسفل، لتتمكن من منع الفارس من الاصطدام برجليه بسبب الحصان. وهكذا تم تحويله بعد ذلك إلى إسطبل. وما يلفت الانتباه هنا هو عوارض إيفل الجميلة التي تم إنشاؤها عام 1901 لاستيعاب العلف للإسطبل الذي كان يقع في الطابق الأرضي. لدينا بالتأكيد فرصة للتطور في أماكن تاريخية ورائعة. » بعد ظهر هذا اليوم، يشرف جوناثان على تدريب تم إنشاؤه حديثًا. مع أزواجك." هؤلاء الجنود الشباب جرحى الحرب. يساعدهم جوناثان في التغلب على ضغوطهم بفضل الحصان. جان فيليب كان هنا منذ بضعة أيام. "إنها المرة الأولى، لا أعرف حقًا سلوك الخيول وكل ذلك، لكننا كنا على وفاق جيد جدًا، لذا فالأمور تسير على ما يرام. إنه مجال جميل جدًا للعمل فيه، هناك أشياء أسوأ، وهناك أشياء أسوأ. » يعاني من اضطراب ما بعد الصدمة منذ عامين، بعد عملية عسكرية في أفريقيا. "لا بأس بالنسبة للترس، أو ماذا، أولاً تضعه في المقدمة وتتركه ينزل، بسرعة، ليأخذ مكانه بنفسه في الواقع. لذا فهي عالقة. » " قد يكون هناك القليل من التخوف لأن هذا هو أيضًا الهدف من هذا التدريب، وهو الخروج قليلاً من الشرنقة التي يمكن أن يكونوا فيها في المنزل أو في العائلة أو من خلال ما "كانوا قادرين على العيش و العمل في هذه البيئة الجديدة، والعمل على أنفسهم وعلى العلاقة التي يمكنهم إقامتها مع الحصان. في هذا المحجر المغلق، يمكن للمجموعة العمل بأمان تام. يبدأ جوناثان وفريقه التمارين الأولى لمساعدة المصابين على استعادة الثقة بالنفس. "آه، قم من الجزء العلوي من الجسم، عظيم. اذهب داخل الكتل، لا تذهب من خلال المسار. نحوي، نحوي، نحوي، ها أنت ذا! حسنًا، عظيم، جيد جدًا، نعم، هرول إلى هناك. نعم ليس سيئا! ترى أنك تركز على الطريق أمامك مرة أخرى. هوب هوب هوب هوب، أعدها مع الآخرين، ها أنت ذا، انظر إلى الآخرين، ها أنت ذا، مرة أخرى، مرة أخرى، مرة أخرى، ها أنت ذا وأطلق العنان. النيكل. » «الحصان يعرف كل شيء عنا دون أن يعرفنا حقًا، مما يعني أنه سيشعر بكل شيء. إذا كنت متوترًا، سيكون حصاني متوترًا أيضًا، وإذا كنت مسترخيًا، سيكون حصاني مرتاحًا معي. ومن خلال هذه التجربة، أصبحت قادرًا على التكيف مع ثنائي راكبي الخيل، ونتيجة لذلك، ستقودهم إلى الانفتاح بفضل الحيوان وبفضل السلوك الذي سيعكسونه في الواقع فيما يتعلق بالحيوان. خلف الحاجز، طبيب يراقب تقدم الركاب. "سنكون مهتمين بردود فعل الخوف المحتملة وكيف سيتغلب الشخص المصاب على مخاوفه. جان فيليب، في البداية يجد صعوبة في الاتصال بشريكه، ويتحدث عن وضعه هناك، نرى أنه يرتاح ويسترخي وهو مرتاح على حصانه ولكن مع الاهتمام ببيئته، لا يعرض نفسه للخطر أبدًا و لا يزعج الآخرين. وهذا يتجاوز بكثير كل أهدافنا. » "لقد أمضيت أسبوعًا جيدًا حقًا، أسبوعًا جيدًا جدًا، لقد أفادني جيدًا، وأراحني جيدًا، وسمح لي بالهدوء قليلاً، وتهدئة كل ذلك، لقد أعتقد حقًا أن الحصان قد الكثير لتفعله حيال ذلك على أي حال. » انتهاء التدريب. لكن بالنسبة لجوناثان، اليوم لم ينته بعد. يطير مرة أخرى للتمرين فوق جبال البيرينيه. "سنطير إلى ارتفاع 3500 متر، وسنمر عبر البوابة، وسنحصل على 30 ثانية من السقوط الحر تقريبًا ثم فتح المظلة والتطور تحت المظلة لمدة 5 إلى 6 دقائق قبل الهبوط جنبا إلى جنب. » "هيا، قف في منتصف الباب" سوف يقفز جوناثان جنبًا إلى جنب فوق أحد أجمل الوديان في بيجور. بعد 50 ثانية من السقوط الحر، تفتح المظلة. " كيف الحال ؟ نعم، عظيم جدا! » "ها نحن الآن مستقرون تحت الشراع، نرى أننا في فال دازون، لدينا رؤية كاملة لسلسلة جبال البيرينيه. هناك هي Pic du Midi d’Arrens، إنها رائعة حقًا مع هذا الطقس أصبح المنظر أكثر وضوحًا. الجبال المقابلة هي الحدود مع بيارن، وفي الخلفية، حسنًا، يا بيرن الذي يمكننا رؤيته. نحن نرى حقًا كل الارتياح الذي يسلط الضوء عليه هذا الضوء، إنه رائع، إنه رائع. نترك Val d’Azun وBigorre لنتجه إلى غرب Béarn. على طرقات سفوح جبال البرانس، انطلق صديقان بحثًا عن نكهات هذه المنطقة. هذا هو المكان الذي قضى فيه الشيف كريستيان إيتشيبيست طفولته. "آه ولكن أنا هنا. هل ترى هناك؟ حسنًا، لقد قمت بأجزاء منه، هناك، مع أخي وأختي وكل من في المنزل. أوه نعم. » وبعد ثلاثين عاماً من العمل في باريس، عاد إلى المنطقة ليفتتح مطعماً جديداً. "لقد ولدت في بيارن، ولدت في باو. عشت هناك حتى كان عمري 18 عامًا. إنها بداية حياتي، حياتي المهنية، إنها تناول الطعام بشكل جيد، إنها الكثير من الذكريات التي تميز الحياة، والتي تجعلك تنمو مع قيم بيرنيه وكذلك بلاد الباسك. هذا أنا، ليس لدي سوى ذكريات جيدة، ولهذا أحاول العودة كلما أمكن ذلك. على الرغم من مرور وقت طويل منذ أن غادرت. » مع شريكه جان برنارد أورسوريجاراي. يسافر كريستيان إلى المنطقة للعثور على منتجات استثنائية. اليوم، يبحثون عن المكونات اللازمة لإعداد طبق البيرن التقليدي، غاربور. "هناك وصلنا إلى أوريلي، وهي ابنة من إسكويول استولت على مزرعة وأراضٍ في كل مكان لزراعة الخضروات العضوية المنسية. سنذهب لإحضار بعض الفاصوليا والذرة والقليل من الملفوف، لا أعرف ، سنتجول في الحديقة قليلًا لنتناول وجبة جيدة مع جان بير. » أوريلي مازيريس هي بستانية في السوق، وقد أنشأت حديقة خضروات استثنائية منذ عامين. " شكرا شكرا ! -ها أنت ذا، سنحاول اتباع المسار الصغير. هنا يمكنك اختيار الباذنجان. – لقد مر وقت طويل منذ أن قمت بقطف الخضار. من دواعي سروري. » تقوم أوريلي بزراعة أكثر من 100 نوع قديم في الزراعة المستدامة. تقنية زراعية تعلمتها أثناء سفرها حول العالم. إنها تعمل في الأرض بطريقة مستدامة من خلال جعل الأصناف تتعايش مع بعضها البعض. "هناك وجود البلوط في البداية، وكانت الفكرة بالنسبة لنا هي أن نبدأ بقاعدة هذه الشجرة لأنه في الزراعة المستدامة، هناك بُعد الطبيعة، حديقة الغابة، واستلهام مما يجعل الغابة ومن هنا، تصبح شجرة البلوط هذه منطقية. سنزرع عند سفح هذه البلوطة، ستجلب لنا النضارة، ستجلب لنا المادة العضوية، عندما تتساقط أوراقها. والهدف ليس مجرد إخراج الخضار. الهدف هو تحسين ما لدينا في منطقتنا، والآن علينا أن نعرف كيفية العمل للحصول على المزيد والمزيد من الخضروات الجميلة من عام إلى آخر، ها نحن في البداية في شيء تجريبي للغاية ولكني أعتقد ذلك في غضون 5 إلى 10 سنوات، كل هذا سوف يؤتي ثماره. » ""عندما تشم تلك الرائحة، تريد… تأكلها نيئة. اه، هذا ممتاز. » "انظر، إنه جميل، انظر إلى هذا الشكل. هذا رائع. » "أحيي هؤلاء المزارعين الشباب الذين يعيدون إطلاق أعمالهم، فهم يستثمرون في هذا الذي أجده… رائعاً. نحن نتعلم دائمًا في مهنتنا، ليس لأننا طباخين صنعنا منازل جميلة وما إلى ذلك، لأننا رئيس، لا نحن نتعلم دائمًا لأن هناك أصنافًا لا نعرفها، وأذواقًا لا نعرفها أعرف ، وهذا هو المكان الذي سنعتمد فيه على كل ذلك لنكون قادرين على صنع هذا المطبخ الذي نحبه، هذا المطبخ من القلب، ونحن نعمل مع الأشخاص الذين يعملون على المنتج، والذين يعملون على الأرض كما نحب. كما تعلمنا عندما كنا صغارا، أريد أن أقول. » تأخذ أوريلي الطهاة إلى مزرعة جديدة لمنتج رمزي من Béarn. "لذلك سوف تصل إلى مرحلة النضج قريبًا. ونرى هناك أنها بذور طازجة في الواقع ثم تجفف وتظل طوال العام في الواقع مثل الفاصوليا المجففة. » "هذا هو كنز بيرنيه. الفاصوليا رائعة ولها قشرة رقيقة جدًا وطرية جدًا. عندما نطبخها، نتركها تطهى ببطء، وستبقى لذيذة جدًا وطرية جدًا. لا يمكن أن تكون الفاصوليا أصعب قليلاً وتذوب في فمك. هذا منتج لنا في بيرن، إنه منتج استثنائي. في الواقع، وضعناها في كل مكان، إيه. بمجرد أن نتمكن من إضافة القليل من الفاصوليا نضع بعضها في المطبخ. » "إنه منتج رئيسي، لأنه من السهل جدًا الحفاظ عليه. في السابق لم يكن هناك مجمد، ولا توجد طريقة للحفظ لدينا الآن. وكانت واحدة من الخضروات التي يمكننا استخدامها لمدة 12 شهرًا من أصل 12. "هنا لدينا تقنية قرع الفاصوليا والذرة، وهي تقنية تم استخدامها لفترة طويلة جدًا في أمريكا الجنوبية ، في البداية كان الأزتيك هم الذين استخدموها، ونحن نسميها ميلبا. وفي الواقع فإن المبدأ هو زراعة هذه المحاصيل الثلاثة، فالفاصوليا التي ستنمو على الذرة تصبح الذرة دعامة للفاصوليا وعند سفح هذين النباتين سنضع محكمة على الأرض، وهي الاسكواش. هنا في هذه الحالة هو اليقطين والمبدأ هو أن الذرة سوف تنمو دون الحاجة إلى النيتروجين. عادة ما تكون الذرة مضطرة إلى تسميدها بالنيتروجين، وهناك الفول الذي سيثبت النيتروجين في الهواء ويعيده إلى الذرة لتنمو الذرة في ظروف جيدة. إذن نحن هنا في نهاية إنتاج الذرة، يمكننا أن نرى أن الكوز قد تم تكوينه بشكل جيد. لقد وصلت جميع الفاصوليا تقريبًا والقرع أيضًا، لذلك سيكون من الممكن حصاد كل شيء في نفس الوقت. » يذهب القادة الآن إلى سفح جبال البرانس، إلى وادي لورديوس. "في بيرن، نحن محظوظون بوجود كل هذه الوديان، حيث يوجد هذا النقاء، حيث نشعر… لا يزال الأمر رائعًا للغاية… إنه أمر عظيم، لديك انطباع بأن لديك حرية لا تتمتع بها في هذه الأماكن الكبيرة". مدن. » في هذا الوادي، الزعيمان على موعد مع مربي الخنازير. إنه يقاتل من أجل إنقاذ أحد سلالات الأجداد الأخيرة في أوروبا. "أنت ترى أنه يربي الخنازير على هذه المنحدرات. وهو شاب استقر مع خنازير كينتوا. إنها سلالة كانت على وشك الانقراض، وأعتقد أنه لا يزال هناك، لن أقول أي شيء غبي، لكنني لا أعتقد أنه كان هناك حتى حوالي عشرة مربيين متبقيين. اليوم، بدأت الأمور بداية جيدة مرة أخرى. إنه حقًا لحم خنزير يتكيف مع الجبال. إنه شديد الانحدار، كما ترى، وهو محاط بالطبيعة، وهم بالخارج طوال العام. هذا رائع حقا، نعم. » "في فرنسا، لا نزال محظوظين بوجود آلاف المزارعين، وعلينا أن ندافع عنهم، وعلينا أن نذهب للبحث عنهم، وعلينا أن نذهب ونأخذ السيارة كما نفعل اليوم مع جان بير. يا لها من متعة في الوادي، أنا أستمتع بها. » يحتفظ باستيان جارات بحوالي مائة خنزير كينتوا على هذه المنحدرات الشديدة. بدأ هذا المربي الشاب في هذه المهنة بدافع الشغف منذ عامين. «هيا، هيا، اذهب، اذهب، اذهب؛ تعال. » "يوجد اليوم 80 مربيًا في القطاع المنتشرين من ساحل الباسك هنا إلى كانتونات بيرنيه الأولى، ونحن نجني القليل من ثمار أولئك الذين زرعوا في الثمانينيات، وهذا يعني أنهم قبلوا التحدي المتمثل في هذا السباق وتولى الأمر قليلاً. هناك الكثير من الشباب في هذه الصناعة، وصحيح أننا سعداء بأن نكون قادرين على العمل على هذا الصنف بهذه الطريقة. نرى أن الخنزير سعيد وهذا يجعلنا سعداء أيضًا بطريقة ما. » "إنه خنزير موجود في الجزء الغربي من جبال البرانس منذ العصور الوسطى تقريبًا. وخلال الثورة الصناعية، مثل العديد من السلالات الريفية في الواقع، تم استبدالها بالخنازير من شمال أوروبا، وبالتالي فإن الخنازير الوردية التي نعرفها، والتي نراها في كل مكان تقريبًا. لأنه في الواقع كان أقل إنتاجية بكثير، فهو خنزير ينتج عددًا أقل من الخنازير، لذا إليكم الأمر، ومن حيث الإنتاجية كانت سلالة غير مناسبة. "أعتقد أنه مثل رياضي كبير. وهي مناسبة للجبال. » “لديها أرجل خلفية أكبر من الأرجل الأمامية. وهذا يسمح لها بالصعود بسهولة والهبوط بسهولة أقل. يحب النزول أقل، همهمات قليلا. » "إنه يعمل، إنه جيد للعضلات. » “هذا هو ما سيبني اللحم ويضمن بقاء الدهون قدر الإمكان في العضلات. لن يكون هناك الكثير من الدهون وكل ما سيأكلونه في الواقع، جميع النباتات التي سيتمكنون من تناولها، ستزودهم أيضًا بالصفات الغذائية، ستزود هذا اللحم بالأوميغا 3. هذا ما نحن عليه اتصل بالدهون الجيدة وحسن المذاق ومفيد لصحتك. » "هناك أعلم أننا في القمة حقًا نطاق، وهو استثنائي في الفم، تضعه في فمك، هذا الدهن، هذا الهزيل، رخامي، يذوب في الفم، له طعم، أريد أن أقول لك، خاص. لأننا لسنا معتادين على أكل هذه الخنازير بحيث يكون لديك هذا الطعم الصغير الذي سيعود خلف البندق. إنه أمر استثنائي، يجب أن يكون الجميع قد ذاقوا هذه الخنازير يومًا ما في حياتهم، إنه… لا يمكن أن تخطئ هناك. في الحياة عندما ترى ذلك، ترى باستيان مدى شغفه وما إلى ذلك، لا يمكنك أن تخطئ. » بفضل جهود المربين مثل باستيان، حصلت هذه السلالة على اعتراف كبير في عام 2016، من خلال مراقبة تسمية المنشأ. يغادر الطهاة جبال البيرينيه ويتجهون نحو كنز بيرنيز آخر. كانت هذه التلال التي يبلغ ارتفاعها 300 متر هي الأرض المفضلة لمزارعي النبيذ منذ العصور الوسطى. "وصلنا إلى منطقة النبيذ جورانسون. إنه بالضبط جنوب باو. جورانسون جبلية، نراها من حولنا، ونرى هذه الكروم الموجودة على المنحدرات التي تكون أحيانًا شديدة الانحدار. لا يزال لدينا أمطار غزيرة أيضًا، لذا فهي خضراء جدًا ولكن لدينا أيضًا الكثير من الشمس مما يجعل عناقيد العنب هذه تنضج، إنه نبيذ للعطش، نبيذ يعرفه الجميع . هناك نبيذ حلو، وهناك نبيذ جاف، وهذا هو النبيذ الذي تناولناه منذ أن كنا صغارًا جدًا في منطقتنا في بيرن، وفي كل منزل هنا نحتفل بالكثير من أعياد الميلاد والتعميد. في كل مرة نخرج فيها نبيذ جورانسون. » كريستيان لديه لقاء مع باسكال لاباس. قبل 30 عامًا، قام بتحويل مزرعة العائلة القديمة إلى مزرعة نبيذ. يأتي الطهاة لاختيار النبيذ لمرافقة ملابسهم. "نحن هنا في قطعة أرض جميلة جدًا زُرعت في عام 1998. وها نحن على عناقيد نموذجية من بيتي مانسينج. إذا سمح الطقس بذلك، فسيتم تركيز كل ذلك وتكوين مجموعات رائعة وجميلة. إنه حلو بعض الشيء بالفعل على أي حال -آه نعم، نعم نعم. هذه إحدى قطع الأراضي التي سنحصد فيها العنب على الأرجح في منتصف نوفمبر تقريبًا. » هذه المحاصيل المتأخرة تجعل من الممكن إنتاج النبيذ الرائد في المزرعة، النبيذ الحلو. "سوف يتركز هذا العنب تحت تأثير الشمس والرياح. على عكس التسميات الفرنسية الأخرى مثل نبيذ بوردو أو نبيذ لوار، نحن لا نعمل مع العفن النبيل ولكن مع الزبيب في الواقع هو الفوهن إنها رياح تأتي من الجنوب، وكثيرًا ما اعتدت أن أقول إنها نهاية العالم. سيروكو الذي يصل تقريبًا في نهاية أكتوبر ونوفمبر غالبًا ما يكون السنوات الجيدة والذي يجفف العنب مع الحفاظ على حموضة Jurançon، مما يسمح بالحصول على هذا التوازن إذا كانت حموضة السكر معينة. "بالنسبة لي كطاهي، هذا مهم جدًا، إنه المذاق، وعندما أقضم هذا العنب أشعر على الفور بالسكر يدخل فمي، ولكن خلفه بسرعة تقريبًا نشعر بهذه الحموضة، وأنا مندهش جدًا، اعتقدت الكثير من الحموضة والكثير من السكر. » "لقد بدأنا نتذوق الحمضيات وقشر البرتقال الصغير. بداهة، إذا حصلنا على نهاية جيدة للموسم، فسيكون ذلك بمثابة موسم جيد جدًا. » لكن مزارعي الكروم لا يعتمدون فقط على الطقس. لمدة نصف قرن، قاموا بتطوير تقنية التعليق النموذجية لجورانسون. "لذلك فإن الخصوصية هي ارتفاع أوراق الشجر، يجب أن تعلم أنني أعتقد أن فرنسا هي الكرم الذي يبلغ ارتفاع التعريشة فيه، ما نسميه التعريشة، هو الأعلى. لماذا هذا الارتفاع؟ بكل بساطة، يجب أن يكون لديك أقصى ارتفاع لأوراق الشجر من أجل خلق أقصى قدر من التمثيل الضوئي وبالتالي الحصول على أكبر قدر ممكن من السكر. لصنع النبيذ الحلو. » بمجرد الانتهاء من الزيارة إلى مزارع الكروم ، يقدم باسكال تذوق أحد أثمن أنواع النبيذ لديه. "هناك سوف نتذوق النبيذ الأول الذي صنعته، وهو النبيذ الحلو. تيبو عتيق جدًا، 88 عامًا. الاسم الأول لابني الأكبر. 88 كان طرازًا مميزًا جدًا جدًا؛ بارد جدا. لذلك النبيذ مع الكثير من الحموضة. اه نعم. -نعم، هناك الكثير من الحموضة ولكنك سترى؛ -مشروب كحولي كثير الحموضة… -لكن كثيرًا! -إنه أمر لا يصدق. -نعم ! -اللون يتحدث عن نفسه إيه. هذا هو ذهب جورانكون. » "" إذن بعد 30 عامًا في الواقع متى تشم رائحة هذا النبيذ، إنها حقًا سمة من سمات جورانسون العظيم، أنف الكمأة، رائحة رائعة، مع روائح الفواكه المسكرة عندما يُسمح لها بالتنفس. "ما يفاجئني هو أنه متوازن للغاية، وبالفعل عندما نهاجم، سنشرب النبيذ الحلو الذي نقول لأنفسنا أنه سيكون حلوًا، وهناك بالفعل توازن مثالي ومن ثم اللون الرائع. هذا نبيذ رائع من Jurançon. أنا هنا، أنا فخور بكوني من بيارن عندما يكون لدينا مزارعي النبيذ الذين يصنعون لنا النبيذ من هذا القبيل. » بعد اختيار النبيذ، يعود الطهاة الآن إلى Esquiule في مطعم Jean-Bernard. هنا سيقوم الصديقان بإعداد طبق Béarn الأساسي، garbure. لتحضير هذا الحساء، يستخدمون جميع المنتجات التي يتم حصادها خلال النهار. "لكل شخص وصفته الصغيرة الخاصة، ولهذا السبب يوجد منزلان مختلفان، لهما نفس المكونات، ولا يتشابهان أبدًا في الطعم. هنا الجميع أكل Garbue عندما كانوا أطفالا ومن هو أفضل Garbure؟ إنها التي صنعتها جدتها يذكرنا بذوقه منذ الطفولة. القماش كما كان موجودًا، في كل وجبة كان هناك بعضًا منه على الطاولة، ها هو هذا الحساء حتى لا نزال نتمتع بطعم الطفولة. » "لذلك سنضيف هنا قطعة لحم الخنزير، فهي ستعطي قوامًا لهذا الحساء، وقبل كل شيء، نكهة. » بمجرد خلط المكونات، يتركها الطهاة على نار هادئة لعدة ساعات. "سوف يتم طهيها، ستطلق نكهات كل هذه الخضروات التي نضعها مع تقدم الطهي، يمكننا بالفعل رؤية الفاصوليا، لقد بدأت تصبح طرية حقًا، والملفوف، والجزر، وكل شيء ولكن قبل كل شيء ما يذهلني هو رائحة لحم الخنزير. عليك أن تشمه وهذا ما سيعطيه الطعم. » لإتقان الوصفة، يضيف جان برنارد لمسته الشخصية الصغيرة "الدهون فقط، إنها دهون جيدة، رائحة تلك الرائحة، إنها رائعة. هذه الرائحة التي تشتمها هناك ستجدها في عطر الغربور. » "إلى جانب ذلك، أنا سعيد لأنني أعلم جان برنارد الأسرار الصغيرة. » يخلطون دهون لحم الخنزير مع الثوم. "أعتقد أننا سنقوم بغليها لمدة 10 دقائق وهذا سيضيف المزيد من النكهة. سيكون لدينا هذا الطعم القليل من الثوم الذي سيعود وسينهي هذا القماش. » بعد ثلاث ساعات يصبح القماش جاهزا. "هذا هو طبق البيرنيز الحقيقي، حيث أن الملفوف والبطاطس والفاصوليا هي القاعدة وكعب لحم الخنزير لإضفاء النكهة. إليكم الأمر، يجب أن يكون مهمًا للمزارعين. هذه ثلاثة مكونات مهمة جدًا. ومن ثم يمكننا إضافة ما نريد. » تنتهي الوصفة بقليل من فلفل الإسبيليت. لتذوق طبقهم، قام الطهاة بدعوة أصدقائهم المنتجين. "إذن كل الخضروات تأتي من منزلك؟" "إنها جيدة جدًا، أليس كذلك؟ "إنها تتويج لعملنا، فنحن كمنتجين نعمل في الأرض، والطهاة يعرفون كيفية طرح ذلك، إنها منتجات أساسية بسيطة ولكنها في النهاية تتمتع بكل فعاليتها عندما نكون حول الطاولة. . » "Garbure هو طبق ذو طابع خاص، يتمتع شعب Béarnese بالكثير من الشخصية ويصنعون Garbure ثم قبل كل شيء يشاركون هذه اللحظة من الألفة واللطف والمشاركة، فنحن حقًا في Béarn، لدينا مدفأة نار ولدينا أصدقاء ويا لها من فرحة هذه اللحظة من المشاركة. » ""نحن نحمص بيرنيه في هذه اللحظة، أليس كذلك؟ -الصحة -الصحة » جنوب Esquiule، على الحدود مع إقليم الباسك، يقف العملاق: Pic d’Anie. عند سفحها تقع صحراء معدنية شاسعة: بيير سانت مارتن الكارستية. بالنسبة لعشاق الكهوف، يعد هذا المشهد أحد أشهر المواقع في العالم. هذه المساحة الهائلة من الحجر الجيري، المجوفة بآلاف الصدوع والفجوات، تخفي عالمًا أذهل المستكشفين لأكثر من قرن من الزمان. "هذا منظر طبيعي" – أوه نعم، لا يوجد الكثير من المناظر المشابهة هنا! وهذا استثنائي بشكل خاص. خلاب. » "هناك لدينا قمة آني التي تقع أمامنا مباشرة وقمة سومكوي على يسارنا. وهناك لدينا منطقة أرصفة Anie بأكملها هناك المئات من الفجوات، بعضها تم استكشافه والبعض الآخر لم يتم اكتشافه بعد. » "إنه أمر استثنائي، إنه مشهد قمري رائع للغاية، وعندما تعرف ما هو موجود تحته، فإنه يعزز هذا التصور بشكل أكبر. » على مدار 40 عامًا، ظل هؤلاء الكهوف يستكشفون الصدوع والأخطاء في هذا الموقع الملقب بـ "Anie’s Arres". "إنه لمن دواعي سروري دائمًا المشي على الأشجار. يكون الأمر دائمًا صعبًا بعض الشيء، عليك أن تعتاد عليه، ويجب عليك بشكل خاص اتباع الخطوات معًا لتجنب الكسور الصغيرة الموجودة . والكبار نتجاوزهم. » "إنه ممر أكثر حساسية قليلاً، لدينا بعض المساحة، لدينا حوالي عشرة أمتار بجانب بعضنا البعض لذا يتعين علينا التأكد من أقدامنا. » "إنه تضاريس تشكلت بشكل أساسي من خلال الأنهار الجليدية التي كانت موجودة منذ 15000 عام، وكانت هناك أنهار جليدية هنا وهناك بفعل المياه التي حفرت كل هذه الشقوق. » يأخذنا ميشال دوات إلى موقع تظهر فيه بوضوح إحدى الظواهر التي شكلت هذا المشهد. "هنا نصل إلى موقع جميل جدًا من التعرجات السطحية، لا تتسلل المياه مباشرة، بل تبدأ بالتدفق فوق بلاطة الحجر الجيري، وتحفرها قليلاً حتى تواجه صدعًا، نرى واحدًا هناك وهناك الماء يدخل كتلة الحجر الجيري. » "يوجد تحت هذا اللابياز مئات الكيلومترات من صالات الأنهار والغرف والآبار تحت الأرض، في الواقع حتى الآن اكتشف علماء الكهوف 450 كيلومترًا من القنوات الجوفية تحت هذا الجبل. إنه يشبه إلى حد ما بالنسبة لنا سكان الكهوف، إنه مونت بلانك الكهوف، وربما أكثر من ذلك…" ومن بين هذه العيوب هوة بيير سانت مارتن الشهيرة. أدى استكشافه إلى اكتشاف أحد أكبر الكهوف في العالم في الخمسينيات من القرن الماضي. للوصول إليها بسهولة أكبر، تم إنشاء مدخل أسفل Pic d’Anie، في قلب هذه الغابة. انضم ميشيل إلى جان فرانسوا جودار، مدير الكهف. "لذا سوف نفتح هذا الباب. حسنًا، نحن هنا لا نشعر حقًا بالمسودة لأنه من الواضح أنها مغلقة. لكن كما ترى، سوف نفتحه قليلاً. تدور هذه الرياح حسب درجة الحرارة الخارجية. كلما كان الجو أكثر سخونة في الخارج، كلما كانت الرياح أقوى هنا. وفي الختام، سترى أن الأمر سيكون صعبًا بعض الشيء… هناك، هكذا، إنه جيد. اه، الجو عاصف. » يأخذ الرجلان هذا النفق الذي يبلغ طوله 600 متر. ويؤدي مباشرة إلى سيل تحت الأرض، لا يمكن الوصول إليه إلا من قبل الكهوف. "سوف نتشطف هناك!" » وهو من أكبر الأنهار في الشبكة. وعلى عمق 400 متر، يتم تغذيته من خلال آلاف الشقوق الموجودة على السطح. "إذا صعدنا أعلى هذا النهر لمسافة 15 كيلومترًا، فسيستغرق الأمر حوالي عشر ساعات وسنصل إلى سفح بيك داني. » "آه لا يزال هذا هو المقطع المفضل لدي هنا. قفز. خلاب ! » «وهنا نرى هنا بعض الهوابط الصغيرة والأدق، تسمى الناسور. ولكن هنا هناك فرصة ضئيلة أن تنضم الهوابط إلى الصواعد، حيث يوجد نهر بالأسفل وهذا النهر يمكن أن يرتفع إلى حيث نحن. يجب أن تعلم أنه عند حدوث فيضانات، يمكن أن يكون الأمر مهمًا للغاية هنا ومثيرًا للإعجاب. لذلك من الواضح أن التربة قد تم غسلها. لذلك لا توجد صواعد على الأرض. » هنا قام ميشيل باكتشافه منذ بضع سنوات. " ثم ؟ -أبعد قليلا هناك. – أوه، إنه هناك. الطباعة الرائعة هناك. » «نحن هنا أمام أحفورة مرجانية، إنها بوليبير. هناك يمكننا أن نرى قبضة البوليوود. وهنا هيكلها. لذلك عليك أن تتخيل، كنا هنا على شاطئ طيني، تحت البحر، وعلى بعد أمتار قليلة كان هناك شعاب مرجانية وقطعة من المرجان، هذا البوليبير، كان قادرًا على الانفصال وسقط في الطين وتحجر في الطين. إذن هذه الحفرية كانت تنتظرنا هناك منذ 90 مليون سنة. » ينزل علماء الكهوف إلى غرفة فيرنا الشهيرة ، وهي واحدة من أكبر الكهوف في العالم. “فيرنا غير عادية بعض الشيء، حيث يتراوح قطرها بين 230-250 متر ومن أدنى نقطة وهي الشاطئ المرصوف بالحصى إلى سقف الغرفة هناك ارتفاع 193 م. ويمثل ذلك 3.6 مليون متر مكعب من الهواء. إنها 10 نوتردام دي باريس. » وفي الوقت نفسه، في الجزء العلوي من الكهف، يتم إعداد حدث. " هذا جيد ؟ إتيان وروماريك أنتما تركبان الأجنحة الآن. » جان بيير ديفيد هو مخترع هذا المنطاد الفريد من نوعه في العالم. "هذه هي أجنحة الذراع، وسوف يستخدمها الطيار للتحرك حول الكهف. » إنه روماريك، ابن جان بيير، الذي سيسافر إلى هنا للمرة الأولى. "حسنًا، مرحبًا، أتمنى لك رحلة سعيدة. – سلام ! » «ثلاث حركات صغيرة تكفي وتركت نفسي محمولاً وأطفو في الهواء. هذا رائع جدا. رائع حقا. ما هو ملحوظ هو هذه النعومة. وانبسطت على وجهها. انها جميلة. إنه أمر مثير للإعجاب، إذا كنت على بعد 10 أمتار فقط من المسار، أكون في نفس الوقت على بعد أكثر من 100 متر من أسفل الكهف على ارتفاع. من الصعب تصديق ذلك. » "إنها كبيرة جدًا، لدرجة أننا نواجه دائمًا صعوبة في مساعدة زوارنا على فهم هذا الحجم وفكرة الطيران بهذه الطائرة في غرفة فيرنا، فهي تساعد حقًا في المساعدة على فهم هذه الضخامة. » العودة إلى وادي أسبي. وتقوم باربرا وماكسيم بتربية أغنامهما في الصيف على هضبة باناس منذ عدة أسابيع . اليوم هو يوم عظيم، إنه منتصف شهر يوليو، حيث تصل لولا وليلو، ابنتا ماكسيم، مع أجدادهما بعد 3 أسابيع من الانفصال. "بابا – أوه، هل أنت بخير، هل أنتم جاهزون؟" -نعم -وكم من الوقت استغرق منك؟ -نعم وصلت قبل لولا. -أمام لولا؟!" "كل عام هو نفسه، مع البداية، عندما نغادر، عندما نذهب إلى المرعى الصيفي، لا تزال لولا وليلو في المدرسة، لذلك ليس هناك شك في تغيبهما. وبعد ذلك، نحن سعداء عندما يعودون. لذا. » 11.50.27 هذه الحياة العائلية هي فرصة لباربرا وماكسيم. حتى سنوات قليلة مضت، كان الرجال فقط يعيشون في هذه المقصورة الصغيرة. واليوم تغيرت المهنة وأصبح ما يقرب من نصف المربين يستقرون في المراعي الصيفية مع عائلاتهم. "هيا ليلو – هيا يا فتيات. » ومن ثم يبدأون معًا في الحلب. "يا ترى من هي لولا هذه؟ – انتظري يا ليلو، سأفعل ذلك" – ألا تتعرفين عليها؟ – يولاندا؟ – كيوي ! لا، يولاند لن تعطي الحليب هذا العام. يولاند لم تفعل أي شيء هذا العام. تعال ! » « لولا بدأت تفرز القليل من الحليب نعم لولا. تفتقر ليلو إلى القليل من الطول، أكثر قليلاً، لكنها بدأت ترغب في المحاولة على أي حال. من الجميل أن نشارك معهم، أن نشارك هذه اللحظة. » هم مهتمون بما نفعله وهذا لا يعني أننا سنجعلهم رعاة، إيه. لا أطفالي ولا أطفال ماكسيم. لكن لدينا وظيفة تسمح لنا بمشاركة هذه اللحظات. إنه رائع، إنه سحري. نحن لا نقوم بالتعليم المنزلي . نحن سعداء لأن أطفالنا يذهبون إلى المدرسة، لكني أجد أنهم عندما يكونون معنا هكذا، فإننا نعطيهم دروسًا في الرياضة والتنقل والجمباز وما شابه ذلك، وكذلك الأحياء والرياضيات. إنها مدرسة عندما نقول مدرسة الحياة، فهذا يشبه ذلك إلى حد ما. لدي انطباع بأنهم يتعلمون الكثير من الأشياء. بمجرد حصاد الحليب، يعود ماكسيم إلى المقصورة ليصنع جبن الأغنام. “تستغرق عملية اللحام بالنحاس حوالي عشرين دقيقة، مما يؤثر على جودة الجبن. على الملمس في مخلب الخ. عليك أن تكون صارمًا جدًا في هذه اللحظات. سنأخذ الوقت الكافي لرفع درجة الحرارة. وهذا ما يتيح لنا الحصول على عجينة ناعمة وكريمية، على سبيل المثال، تحت اللسان ولا تشعر بالحبوب. » هذه المهارة هي التي تعطي مذاقها الفريد لجبنة ماكسيم وباربرا. لقد أرادوا دائمًا الحفاظ على الشخصية الخاصة بكتابهم. “أريد أن أصنع جبنة نحتفظ فيها بثقافة الذوق؛ نريد أن ننقل ذلك: الذوق. لا نريد أشياء سلسة ولطيفة، خطية، لا تهمني. كل ما تفعله الصناعة الزراعية بالنسبة لي… الجبن الخاص بنا هو منا، وسوف يكون معروفًا. » بعد ساعة تكتمل المرحلة الأولى. يبقى الآن الضغط على الجبن قبل تكريره في غرفة التمليح لمدة 5 أشهر. "هناك امرأة عرجاء هناك…" في الخارج، قضى جزء من القطيع الليل في هذه الحديقة. "حاول إعادتها إلى كومة الأغنام. » تعتني باربرا ومتدربتها ماريون بالحيوانات. ويقومون كل يوم بمراجعة القطيع الذي يضم أكثر من 300 رأس. "الهدف هنا هو جعلهم يمشون لمعرفة ما إذا كان أي منهم يعرج، أو لمعرفة ما إذا كان أي منهم يتصرف بغرابة. » "هذا هناك، 2079. هذا كل شيء. » لذا، بمجرد أن تمسك بها، عليك أن تركض نحوها. لا تسحبها نحوك. الأمر متروك لك أن تذهب إليها. حسن ! هناك تذهب، والنيكل! » لقد تدربت ماريون لمدة عام، وهذه هي المرة الأولى التي تعمل فيها في مرعى صيفي. "لقد رصدنا ذلك جيدًا. إذن التشخيص؟ – الاحماء ذلك. -الإحماء! » "إنه أمر تقني، لكن لا يجب أن تتخيل أننا ذاهبون إلى الجبال وهذا كل شيء، إنها إجازة، لا، هناك الكثير من المتابعة التي يجب القيام بها، وهنا على وجه الخصوص نحن نصنع الجبن، لذا فهي حقا قضية، من المهم. » "بالنسبة لي، من المهم للغاية أن أنتقل إلى مهنة الراعي. إذن هناك على الأرض مع الإيماءات، مع مرور الوقت، تكرار نفس الإيماءات مع الانتباه لكل شيء، من الضوضاء إلى الروائح، يستغرق الأمر وقتًا لتعلم كل ذلك. من الجميل أن تكون قادرًا على نقل كل ذلك. الشيء الجميل حقًا في حالة ماريون هو أن ماريون لديها مشروع استيطاني، فتاة فلاحية أخرى أمر رائع. » باربرا وماريون مثالان على مهنة أصبحت أكثر أنوثة. بعد العلاج، تنضم باربرا إلى الجزء الآخر من القطيع الذي يرعى على التلال. "لذلك نحن هنا حقًا على الحدود مع إسبانيا، وخلفك إسبانيا، وهنا لديك أرليت مع قمة أرليت، وهناك يوجد كول دي كويك ولكنه مخفي في النهاية بالمقدمة وهي عودة. هذه هي تلال عودة. إذن هناك زملاء لنا في الخلف هناك، هذا كل شيء. هناك أيضًا متدربون في مجال تدريب الرعاة. والوادي الذي يقع بعده مباشرة هو وادي أوساو، لذا لديك صورة بيك دو ميدي دوساو التي توجد هناك على مسافة. نعم، من المطمئن تقريبًا أن تكون قادرًا على رؤيته هنا طوال الوقت. يعجبني ذلك، إنه هناك، حسنًا، إنه قوي، إنه الأكبر، إنه بيرن، نعم. أصبحت راعية أغنام منذ بضع سنوات عندما وقعت في حب هذه المهنة. "كانت تجربتي الأولى كراعية غنم سحرية، لقد كان صبيًا صغيرًا يبلغ من العمر 12 عامًا هو الذي علمني كيفية التعامل مع الكلاب والشركة، وكانت تلك مشاعر، حسنًا، أعتقد أنني كنت أمتلكها ابتسامة من الأذن إلى الأذن طوال الوقت، لم أستطع خلعها لأنه كان شعورًا سحريًا، بالحرية، هذا هو الحال عندما تكون في مكان مرتفع هكذا عندما ترى المناظر الطبيعية الرائعة. نشعر بأننا صغار جدًا، ثم ندرك في نفس الوقت كم نحن محظوظون لوجودنا هنا، إنه أمر رائع. » بربارة هي واحدة من 32 امرأة يعملن اليوم في المراعي الصيفية في وادي أسبي. "حيث توجد أعشاب لا تلدغ المؤخرة. » التغيير الذي يحدث ثورة في مهنة الراعي في جبال البرانس. "في الماضي كانت وظيفة الرجل لأن العمل كان بدنيًا أكثر من اليوم. اليوم يمكن للمرأة أن تقوم بذلك بسبب تحسن ظروف العمل والمعيشة. هناك مراعي صيفية حيث يتعين عليك المشي أكثر من هذا ولكن هناك نساء قادرات تمامًا على القيام بذلك. الذين لديهم الظروف المادية. » "أيام كهذه مع الكثير من أشعة الشمس، يجب أن أقول، ليس هناك الكثير من الصعوبة، فكلما كان الطقس أجمل كانت الأغنام أجمل أو كانت حزمتها أفضل، عندما يكون الجو باردًا عندما نكون في مهب الريح تحت المطر ، الخراف تجري، ونحن نركض أيضًا. إما الجنة أو الجحيم. نحن نعتمد بشكل كامل على ما تقدمه لنا الطبيعة. ليس هناك أرضية مشتركة. » 35
En Bigorre, David Liagre s’est lancé le défi de sauver les plus beaux châteaux de sa région.
Amoureux de la France et du patrimoine, ses trésors n’auront plus de secrets pour vous 👉https://bit.ly/4dnI1h1
Depuis près de vingt ans, avec l’aide d’une dizaine de bénévoles, il restaure les 25 pièces du château de Gardères. Dans le Béarn, David et les bénévoles prêtent aussi main-forte à la propriétaire du château de Coarraze, où Henri IV a passé son enfance. Quant à Barbara Vinérier et Maxime Bajas, ils se sont installés dans la région il y a plus de dix ans et ont décidé d’apprendre le métier de berger. Au pied des Pyrénées, Pau, la capitale du Béarn, préserve de superbes villas, bâties au XIXe siècle. Caroline Barrow, passionnée de cette histoire, présente le palais Sorrento, un splendide édifice de la Belle Epoque. À Tarbes, l’adjudant Jonathan fait partie du mythique corps de troupes des hussards, les héritiers des fameux hussards du Second Empire.
“Entre Béarn et Bigorre”
Un documentaire de la collection Des Racines et des Ailes, écrit et réalisé par Daniel Rihl.
© ECLECTIC PRODUCTION
Tout droits réservés – AMP
00:00 Entre Béarn et Bigorre
0:59 Vic-Bilh – Pyrénées-Atlantiques
1:32 Morlane – Pyrénées-Atlantiques
6:27 Navarrenx – Pyrénées-Atlantiques
9:09 Fort du Portalet – Pyrénées-Atlantiques
11:48 Lourdes – Hautes-Pyréenées
13:32 Mauvezin – Hautes-Pyréenées
14:37 Gardères – Hautes-Pyréenées
30:07 Pau
59:19 Sers – Hautes-Pyréenées
1:06:58 Lesponne – Hautes-Pyréenées
1:21:03 Esquiule – Pyrénées-Atlantiques
1:27:20 Lourdios-Ichère – Pyrénées-Atlantiques
———-
Bienvenue sur Trésors du Patrimoine, votre passeport pour explorer le riche patrimoine et l’art de vivre français. Partez à la découverte des régions de France et de leur patrimoine : Sites historiques, panoramas naturels, traditions, savoir-faire artisanal, culture, Histoire..
————
#patrimoine #france #documentaire