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濃縮咖啡的美味祕訣& Recipe 公開！咖啡廳早晨最重要的準備。



濃縮咖啡的美味祕訣& Recipe 公開！咖啡廳早晨最重要的準備。

まず1発目の色の部分ですねこのおお なんて幸せな仕事なんだジグスタイトチ 本日はこちらの花山店からお送りします 伊東ねいつもこちらの動画では皆様にご 自宅のハンドドリップコーヒーの美味しい 作り方であったりとか問題点なんかを皆 さんにねシェアしている動画が多いんです けも今回の動画はエスプレッソベースこれ ここのお店に来ていただけるお客様本当に ハンドドリップ大好評いただいてるんです けれども同時にエスプレッソベース例えば メイスだったりルーナティはサンサ ナティエロングブラックノンホナテどうよ この辺の飲み物めちゃくちゃ大好評 いただいてるんですでこれには一番重要な のがやはりここのエスプレッソの品質なん ですよねでこのエスプレッソににも意強い こだわりを持ってましてエスプレッソと いう飲み物は非常に繊細で計なくて ちょっとの判断ミスや入れ方のミスで 大きく味わいや品質に影響が出てくる 飲み物なんですよねでその1日の エスプレッソの品質を決めるのが朝の調整 なんですよねであのこれからクワヤを買い でな数字円ちょっと数円良いでか数字円ね だけどこの朝の調整具合を皆様にどうして も見ていただきたくって今日動画を作り ました是非ねお店に来ていただいて体感 いただければなと思いますそれでやってき ましょうまずエスプレッソの品質を決める 1番重要な項目もちろんエスプレッソ マシン超絶重要ですだけれども同時に同じ ぐらい重要になるのが元Gなんですよね あのションカフェもいもいやんですモジス マンジョンやだモジでピンズスマンジョン ヤだ今回私が選んだのがこちらコニカルバ の最高峰マッサーのローバこちらねあの バイマをゴスさんからね購入させて いただきましたもう今ねえここ花山店2 ヶ月カデ園から2ヶ月5しましたけれども もう毎日大好きで大好きでこの グラインダーがもうたまらない朝来るのが もう街通し早くこのローバーで引いた エスプレッソを飲みたくってコニカルバで 入れるエスプレッソの甘みアラバランス感 めちゃくちゃ好きになってしまい今回 こちらのローバさらにいい73mmの測 引く砕いてこのイメージですね砕いて砕い てえ引くこののエスプレッソ是非ね ちょっと大会すいませんあんまり話長く なるともうカデ園がもうライブうになって しまうんでちょっとね先にもうちょっと 準備しながらまずねこのようにホッパーに 入れていきますやはりねバリスタさんね 毎日こうやって俺もねあの今までズーチエ はあんまりここの支援さんに立たないで ラバンの仕事ばっかりやってたんです けれどもこのファーサンディエ買ディエし てからまたね自分でここあのバータの中に 立ってパオカーフェずパオカフェしてるん ですけどもやはりね毎日毎日バリタさんっ ていうのはここのハサミを ダここのここの袋をねこう打開した時にね 朝おお とこれねなんて幸せな仕事なんだとこれは ねうわとでこの強い香りはな自ジ本道な なあ このがねバリスタ さん 2291シタだしねこれはもう個人の学び の意欲にかかってるもしくは気づきですよ ね気づくか否か毎日何も考えずああ眠いだ かい水尾エちゃんここれでは一般の バリスタさんで終わってしまうやはりね 毎日毎日開けてわは神風を生神風だ金造こ これの感じ方これすいませんねちょっと あのカデエ大丈夫かな カデカディそうこれがねあの毎日の バリスタさん本当に重要な外2だと思うん で私はやはりねここ支援ちゃんでゴゾする といつも思いますおこのフォムウェそっか そっかこのルーチーだなってこれはね本当 に大事なことなんで是非え実行して いただければなと思います気づくかどうか ですねはいじゃあここ入れます とはい今日はアスパーハのポドですねで エスプレッソのジョンフはやはりねま ファンサンティエまついハついハファン ウテン方回数ねはいじゃあ実際にねやって いきましょうまずね朝1発目ここお湯を 移動しポーターフィルターバスケットの中 にえお湯を湯通しして温めていきますで ノズルもえこのように朝市でえふかして いきますとで綺麗にまあの毎回ねクリー クレンリネスはここ毎日してるんですけも 必ずここダスターで拭いて はいはいでじゃあエスプレッソの調整をし ていきますで我々基本的な比率ですね 19.0から 19.9ここのえコヒ豆の使用に対して ダボはサスパCCオラホシングルダファー 4直ラccでチチこれねすごくねえ一見え 量チチの量少ないんですけれども エスプレッソというのは1回数の部分です ねこの部分に1番旨みと甘みとバランス感 ぎゅっと凝縮されてるので例えば45cc とか50cc60ccまでエスプレッソ 抽出してしまうとホミのザウェイとかこの 苦みとかネガティブな部分も一緒に抽出さ れてしまうのでここはもう本に1回数だけ をの旨味の部分を贅沢に使用してる イメージですねとっても新鮮で美味しい エスプレッソができるこれが最大の理由 ですねまず1発目のエスプレッソは多少 昨日の分も残ってるのでこれはドテアして くださいとで2発目から行きます はいうんこのコニカルの音大好きなんです よねこの朝の調整はま大体19.3から 19.5ぐらいの程度で必ずえ合わせて いきますとあの前回の動画でもねお伝えし たこのバーセットのズドンテンヤチーです ねこれがね大活躍ですちょっとだけ レベリングをしてあの中絶対にこう詰めて いかないでくださいこうこういう押し進め ないでくださいエスプレッソ粉とても繊細 なんでここ押さないでいいんで端の部分 だけレベリングをしていきますそしてこの ズトン テヤこの子がねエスプレッソの統一感を 出してくれますメイペメイペヤんだピンズ ねこの子からなってきますはい最高に 素晴らしい機会ですとはいこのピンで 素晴らしいエスプレッソがバスケットの中 に詰まりましたとはいじゃあ実際に チュチュをしていきますまずですねこれ 設定画面でえ有料を調整していき ますここは斧のね各斧の機械で操作方法が 違うのでここで毎回必ず朝え量を確認して いきますでセットをし てはいでこちらがダブルこちらがシングル なのでまずダブルの量を調整していきます はいまずは38CC増用でいきますでこの 時にここのえ数字円も確認していき ますはい来ました ね じゃあ実際にちょっと飲んでいきますねで エスプレッソこれもそうなんですけ も我々前回の動画も言いましたけども10 秒ルールを定めてますエスプレッソは10 秒以内抽出をしてから10秒以内に何かの もものに混ぜなければ死んでしまうという ルールですねシロップでもいいし尿内でも いいしルーシエでもいいこのままの液体の まま10秒放置は我々はなしとします エスプレッソが死んでしまうなので エスプレッソが我々のエスプレッソが 美味しい理由は10秒以内に必ず何かに 混ぜてるからなんですよね うん 美味しいんだ けどうん若干ね今抽出スピードも早く我々 のSOP抽出時間が ダダハハ ダボスよオ でうんえおいしいんだけも間3mが高く 抽出スピードも今早かったとなのでここ からまずメッシュを調整していきます メッシュを細くしていきます はいオッケーはいでは今細くしましたので まあ2回から3回引いた後にこの今調整し た引き具合になるまちょっと1回捨てて いき ましょうちょっとね一見ねなんかちょっと もったいない気もしますよねこれを捨てる のね我々バリスタはこやはりねコストの 問題も重要なのでここ を少ないコストで上質な一発の調整を 決めるとここがま我々バリスタの腕に かかってくるので是非ねあのここは何回も 何回も何回も何回も抽出して調整をしたら ねそれはあのコストに見合わない調整の 仕方なのでいかに少ないコストでえ上質な 調整をするかここはバリスタのスキルに かかってるんでぜね今あの細めに1回調整 したので実際 に軽くレベリングをします と待って ねはいオッケーですね はいではもう1回ダブルで抽出をしていき ます はい38増用です ねうん分かりますかね見た感じも落ち方と クレマ上のこの茶色い綺麗な部分鮮やかな この色の部分ですねこのクレマの部分が 先ほどよりも明らかにえ抽出スピードは 遅くなりクレマの色も鮮やかになって ますうん見た感じめちゃくちゃ美いそうだ なはいちょうどですねじゃちょっとすぐに ね飲んでみたいと思いますうんとっても いいミルクともの絡みもいいだろこれ はもうね分かりやすいぐらい酸味の量まず 抑えられてます先ほどより も うん アフターに来る甘味も正常だしかつえこれ このブレンドの豆なのでジョセ本編 ちょっとしたボディ感であったり重厚感 もうしっかりと上質に出てき ますうんとっても美味しい最高ですで エスプレッソの調整今2発で決まりました 天候によって湿気が多い日はえ豆がね絡み づらくなってちょっとねえ荒くなりがちに なるのでここの調整で56回え調整をし たりとか天気によってもねエスプレッソっ て結構左右されるのでここの調整も毎朝 必要かなだけれども我々バリスタはより 少ない量でより上質な調整えパーフェクト な調整っていうところが重要かなとえ伊東 はね思っておりますではえシングルの方も さらっとやっていきます ね これをねやはりちょっと朝もね時間が限ら れるので朝の準備ねここをねいかに素早く 丁寧にやっていくかっていうのもね本当に バリスタのスキルにかかってきます とってもいいベニのクレマですね最高です シングルは20cc増量で行き ましょうはいガハですねわ見てください とっても見てエスプレッソが生きてるよ 最高にいい香り や うんパーフェクトパーフェクト本当に 美味しいハハフジェンダオじゃあここから 次ラストですね朝一発ラテを作って スチームとミルクの絡み具合も朝最後確認 ししていき ますでこのねSteam1発目特に気を つけて欲しいのがあのこの水分をえミルク に含みやくなってしまうのでこの1発目の スチームですねなので十分にふしてからえ スチームすることをお勧めしてい ます実際にじゃあ20ccのエスプレッソ をえ落としていき ますここエスプレッソもねここのコップの この縁に当てるとクレマが綺麗になるかな とじゃあスキームをしていき ますはい早いですよ ねよくのを拭い て 今日のエスプレッソの絡みは うんますごく絡みやすいクマの油分も ちょうどいいしまバセから5日目以降でま 3週間以内ですかね1番このブレンドの エスプレッソが生きる日数ですよねあまり 新鮮すぎるとクレマのこうソが熱くなり すぎてミルクとも非常に絡みづらく味わい もちょっと抜け感があったりとかあんまり ね美味しくない [音楽] エスプレモ感アタックですねファースト コンタクトここがミルクとエスプレッソの こう融合がねきちっとえ重なってうま うまくこうマリアージュしてるかミルクと の絡みが悪いようなのであればご自身の Steamのナパの量のグシなのかフザ2 エスプレッソのクレマの42のグシなのか この辺をねQCの人と話したりあとは自分 できちっと毎日毎日1CHLをしてそれに 沿ったもしねどうしても対新線のドズを 使わなければいけないのであればなるべく Steamのナパをはバオイーデンにして ミルクとの絡みを合わすもしくは エスプレッソを抽出してからいっぱいラオ イラをしてくださいこのようにゆっくりと ラオイラをしてくださいあの対新鮮な豆は でそこからすぐにミルクと合わせるとで こういった調整を全て朝朝に確認をしてえ トス面のバリスタたちと一緒にシェアを するでこの工程がええ我々ヒンス エスプレッソのジピンカフェティのえ クオリティエスプレッソのクオリティに 繋がっておりますジピンカーフェティンは 朝このように皆さんこだわって エスプレッソや小村をセディしてえ皆さん に上質なコーヒーを提供しています是非 ジピンカフェティお店に来てエスプレッソ やハンドドリップ上質なクオリティを体感 いただければと思いますOK [音楽] 大開

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天母店
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Goodman Roaster代表 伊藤篤臣簡歷

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【SCA美國精品咖啡協會認證QCI Q Greader品質鑑定師】
【美國製咖啡烘焙機DIEDRICH烘焙師】
於星巴克咖啡開始自身咖啡生涯。在藤卷幸夫先生手邊學習品牌策劃的精髓之後赴台。
2011 來到台灣設立「Alisan Dream Project」
2012 於松山機場開始販賣阿里山咖啡 於松菸誠品書店開始販賣咖啡後在同地點設立咖啡攤位
2013 於台北市的天母地區開幕咖啡烘豆室Goodman Roaster
2015 於台北芝山捷運站附近展開Goodman Cofee Zhishan以及松山區成立新品 牌Kickake
2016 於香港中環開幕ro +Goodman
2019 11月底於京都府四條創立Goodman Roaster kyoto
將當時所有人不屑一顧的台灣產阿里山咖啡透過自身的店舖以及各式活動，打開台灣國產咖
啡的知名度以及需求量，為台灣產咖啡以及本土咖啡產業做出相當程度的貢獻。也榮幸被刊
登於台灣各大媒體
「商業周刊」「蘋果日報」「天下雜誌」「GQ Taiwan」「看」「La Vie」「無印良品台 湾」「Monocle」「Shopping Design」「SENSE」「飲食男女」「中華航空機艙雜誌
「EVA AIRLINE機艙雜誌」「一步一腳印」「在台灣站起來」

#espresso
#咖啡器具
#咖啡店

24 Comments

  2. @2003987

    昨天去了京都店
    Flat white 水準超高 我馬上稱讚了那個男咖啡師

  5. @Wkkiu

    請問那個填壓器是什麼品牌 什麼型號？🙏🏻好像很好用！

  8. @chakaji

    如果家裡只能用手壓咖啡機（flair)做拿鐵，一個人就沒法依照10秒準則完成拿鐵。這樣的話，是建議先做espresso、還是先打奶泡呢？

  12. @bengweng9602

    原來令人感動又美味的咖啡是這樣來的，謝謝goodman每一位咖啡師的堅持與細心。

  19. @seok_hyung

    想請問Créma的狀態長怎樣才算完美呢 影片中沒有拍的很清楚 另外créma 厚度通常會厚呢 謝謝🙏

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