His skill in handling eel and carp is at the highest level in Japan. 鯉ひろまつ うなぎ 鯉 鰻 japanese food

His skill in handling eel and carp is at the highest level in Japan. 鯉ひろまつ うなぎ 鯉 鰻 japanese food

مدينة تشيكوشينو في محافظة فوكوكا. تأسست Koi Hiromatsu في عام 1915، وهي مؤسسة عمرها قرن من الزمان متخصصة في أطباق سمك الشبوط، وقد رحب بها Shiro-chan سيد الجيل الثالث، هيكارو، 25 عامًا. اليوم، سنتابع عن كثب هذا المعلم الشاب، هيكارو باستخدام ثعابين السمك المستزرعة محليًا من محافظة كاجوشيما، توفر هذه السكين للمطاعم وكذلك البيع بالجملة لمحلات ثعبان البحر. هذه السكين مصنوعة خصيصًا لثعبان البحر، من صنع ماساموتو سوهونتن، وهي سهلة الاستخدام للغاية. JKT) هل هو فقط لثعبان البحر؟ هذا صحيح، إنه سكين مصنوع خصيصًا لثعبان البحر. الشكل مختلف قليلاً عن السكين العادي، وهو على شكل هكذا، إنه سكين مصنوع خصيصًا لثعبان البحر. في البداية، كان الثعابين باهظ الثمن، ولا أستطيع تحمل ارتكاب الأخطاء أو التدرب، لذلك من الصعب أن أقوم بتقطيعها على طول العظام، لكن الأمر استغرق بعض الوقت لإتقان ذلك، لقد كان الأمر صعبًا حقًا (JKT) كم سنة فعلت ذلك يأخذ؟ تمكنت من تقطيعه بشكل جيد بعد حوالي ستة أشهر، لكن سرعتي كانت لا تزال بعيدة جدًا. حتى الآن، في عامي الثالث، بدأت للتو في التأقلم مع الأمر، طعن الرأس والمرور عبر العظام، التتبع على طول العظام ، الإزالة الكبد هنا في حوض ثعبان البحر، توجد السلاحف النهاشة وسمك الشبوط بالداخل، ويوجد سمك الشبوط وسمك السلمون المرقط (السلمون المرقط) هنا أيضًا في الوقت الحالي. في الربيع، تبدأ طيور السنونو في القدوم، وتستهدف الغربان أعشاش طيور السنونو. لذا عادةً، يكون هذا مفتوحًا، لكننا نبقيه مغلقًا هكذا لحماية طيور السنونو. كل شيء هنا يحتوي على ثعبان البحر. نستخدم مياه الآبار ومياه الينابيع والمضخات. نقوم بسحب المياه واستخدام المياه النظيفة. الكارب، الثعابين، كل شيء. أنا فضحهم. التعرض يعني بدون إطعام، نعطيهم الماء فقط، الماء وحده سينظف هذه الأجسام، وبهذه الطريقة عندما أطبخ، يمكنني تقديم طعام جيد. من المهم جدًا تعريضهم لهذه المياه وحدها. ثم سآخذ ثعبان البحر. كل ثعبان البحر الذي يأتي من مزرعة ثعبان البحر له حجم مختلف. من الآن فصاعدا سأقوم بالفرز حسب الحجم. اخترت الثعابين لاستخدامها في مطعمي. أنا معتاد على ذلك، أستطيع أن أعرف حجمه بمجرد لمسه. فقط عن طريق الاحتفاظ بها مثل هذا. انها كبيرة. هذا صغير. إنه ليس مشدودًا للأعصاب، بل مشدودًا بالكهرباء. لذلك، عندما أضغط على الزر، تتدفق الكهرباء من خلالي، والآن هذه حالة شلل كهربائي. سوف أتعامل مع هذا الأنقليس المشلول. عندما يتم فتح ثعبان البحر بهذه الطريقة، يبقى لدى الأسماك في النهر طعام في بطونها. سينتهي الأمر داخل الجسم ، وإذا حدث ذلك، يمكن أن تكون رائحته مثل الطعام. لذلك لا نقدم أي طعام على الإطلاق، ونستخدم الماء فقط لإحداث تنظيف داخل الجسم قبل تقديمه. ليس هناك رائحة على الإطلاق وشدها بالماء. تشديد أنفسهم. تعتبر عملية تغذية الماء فقط وليس التغذية أمر بالغ الأهمية. تأكل الأسماك الموجودة في الأنهار الطين، لذا من الأفضل عدم تناولها على الإطلاق، ولكن إذا أكلتها، فاكشف الماء. لا شيء، مجرد مياه نظيفة. سوف يستغرق حوالي 1 إلى 2 أسابيع. المياه النظيفة والأسماك النظيفة. بعد ذلك، خذ أعواد ثقاب الدم. دعونا نخبزها أخيرًا. الاول. الزيت لم يصل إليه بعد، لذلك يعلق في الشباك. لذا، عندما أقوم بتحريكه قليلاً، بمجرد أن يلتصق به الزيت، فإنه لا يلتصق كثيرًا، ولكن بحذر، حتى لا يلتصق به أي لحم على ثعبان البحر. استمر في النظر إليه. تبدو دهنية ولذيذة. ويستمر في خبزه. السيد ماساميتشي الجيل الثاني. إنه والد هيكارو وهو من قدامى المحاربين في هذا المجال منذ 50 عامًا. إنه يراقب المزرعة ويساعد في المطعم. يقول هيكارو إن هناك أشياء كثيرة يمكن أن يتعلمها من والده، وهو شخص معجب به. Koikoku هو عنصر قائمة شائع. طبق تذوب فيه نكهة الكارب في حساء الميسو. JKT) إنها كبيرة. انها كبيرة. وذلك لأن الكارب كبير. الجسم كبير أيضًا. سوف أغرف الكارب. انا ذاهب للتعامل مع الكارب الآن. أولاً يتم إزالة رأس الكارب، ثم يتم كشف البطن. هناك طرق عديدة للتعامل مع الكارب، لكن طريقتنا التي اتبعها أسلافنا هي طريقة الدايميو أوروشي، والتي تبدأ بالذيل. سأستخدم هذا كتمبورا ميلت لغداء سمك الشبوط الخاص بي. توجد هنا مرارة، وهذه المرارة مفيدة حقًا للجسم، وآلام أسفل الظهر والمفاصل، وكذلك السعال، الكارب مفيد لجهاز الأعضاء. ويتم تفريغ الأجزاء الجيدة من سمك الشبوط إلى شركة أدوية، والتي تقوم أيضًا بتصنيع قطرات للعين. صحيح أن الكارب مفيد للجسم. حقا لا يوجد أي شيء غير صالح للأكل. أنا أستخدم سمك الشبوط أراي هنا، ولكننا نستخدم العظام المتبقية لصنع حساء ميسو الكارب، وحتى الجلد والقشور يتم استخدامها كمنتجات، لذلك لا يوجد حقًا أي جزء يمكن التخلص منه. الكارب له صورة موحلة، الكارب الذي يسبح في النهر يأكل الطين، مما يجعله كاربًا موحلًا في مزرعتنا منذ أن يفقس، كما يتم الاحتفاظ بالكارب الذي فقس في مياه الينابيع الجميلة والجبال والمياه. ونظرًا لأنه يتم تربيتها على طعام الكارب المناسب ونموها إلى حجم يمكن تناوله، فلا توجد لها رائحة على الإطلاق. ويمكنك تناول الكارب الدهني اللذيذ. في الآونة الأخيرة، زاد عدد العملاء الشباب، والأشخاص الذين يتناولون الطعام في مطعمنا يقولون أن طعمه جيد وليس له رائحة. أريد القضاء على التحيز ضد الكارب. سمك الشبوط الذي نعيش فيه له رائحة كريهة، ولكن أتمنى أن تذهب وتجرب سمك الشبوط اللذيذ. أود بالتأكيد أن أوصي الشباب بمعرفة أن شركة Corp مفيدة لصحتهم. JKT) أنت أيضًا تنشر هذه المعلومات بنشاط على وسائل التواصل الاجتماعي. صحيح. أنقل المعلومات إلى الشباب حتى يعرفوا عنها. إنه لذيذ حقًا. الكارب. مرحبًا! مرحباً! مرحباً! مرحبًا. أنا دائما ممتن لقدومكم. إزالة الجلد من الكارب. تُصفى الأسماك المقطعة إلى شرائح رفيعة من الدهن في ماء دافئ، ثم تُغسل بالماء البارد. الجسم ثابت وجميل. إنها صلصة سرية إنها صلصة تم تناقلها من جيل إلى جيل. الصلصة غنية بدهن ثعبان البحر بإضافة المزيد على التوالي. يخلق صلصة ثعبان البحر الغنية. الصلصة الطازجة ليست غنية بما فيه الكفاية. سوف تكون صلصة مائية. صلصة خفيفة تفتقر إلى الثراء، ولكن بإضافة المزيد من الصلصة، ستتمكن من الاحتفاظ بالأومامي وإنشاء صلصة لذيذة. الطعام المسلوق بالبخار في إطار خشبي زاد عدد العملاء دفعة واحدة. ترحب Shiro-chan أيضًا بالعملاء. سيكون المطبخ أيضًا مشغولاً فجأة. الكارب المسكر. حسنًا، فلنذهب إلى سيرو. غداء الكارب هو واحد. نعم!!! مرحباً! مرحبًا! أنا دائما ممتن لمساعدتكم!. بغض النظر عن مدى انشغال المطبخ، فإننا لا ننسى أبدًا خدمة العملاء. أنا دائما ممتن لمساعدتكم!. شكرًا لك. هل لديك شقيقان أكبر منك؟ هناك أربعة إخوة. يسعدني دائمًا أن أسمع منك. أشعر وكأنني رأيت نفس الشخص من قبل. هل أنتم الأربعة تعملون هنا؟ أنا الذي أعمل في المطعم. شخص واحد فقط؟ من الذي يدعوك دائما؟ هذا أنا. هل انا. شكرًا لك. شكرًا لك. سيتم أيضًا طهي الكارب بشكل أكبر. هل ترغب في أخذ سمك الشبوط الحي إلى المنزل؟ ماذا تعتقد؟ نعم؟ سوف أحزمها في حقيبة مرة واحدة. نعم. نحن أيضا نبيعهم أحياء. مثله. في هذا، يتم توفير الأكسجين والماء للعملاء في حالة جديدة. يبدو أنه يأخذهم إلى المنزل أحياء ويطبخهم في المنزل. سنقوم بإضافة الأكسجين إليها. نحن نشحن محليًا أيضًا، لذلك هل يمكنك شحنهم أحياء؟ نرسلهم أحياء في صناديق من الورق المقوى. وثعبان البحر. لدي أيضا ثعبان البحر. آسف على جعلك تنتظر. شكرًا لك. شكرا لك كورب الغداء. إنه حجم ضخم!! كان لذيذًا مع ميسو الخل محلي الصنع. لم يكن هناك حقا رائحة. كوي كوكو.(حساء كورب ميسو) طبق رائع مليء بالنكهة. حتى الآن، كان معظم عملائي الدائمين من كبار السن، بعد مشاهدة Instagram وTikTok، أما هذه الأيام، فيأتي الشباب إلينا عبر مواقع التواصل الاجتماعي. المزيد والمزيد من الناس يأتون إلينا لأنهم مهتمون بمذاق الكارب. وفي شهر مارس، جاء طلاب الجامعات وغيرهم من خارج المحافظة. جاء أيضًا أشخاص من كيتاكيوشو. عندما خرج الناس من طريقهم لتناول الطعام في منزلي، هكذا فكرت. أريد تقديم المزيد من الطعام اللذيذ لعملائي. عندما أخبرني العملاء كم كان الطعام لذيذًا، شعرت بالسعادة لأنني نشرته على وسائل التواصل الاجتماعي. هذه هي اللحظة التي أعتقد فيها أنني سعيد لأنني استخدمت SNS. الأهداف المستقبلية. أريد أن أكون أكثر شهرة على الشبكات الاجتماعية. آمل أن يأتي الكثير من العملاء. وسنبذل قصارى جهدنا لتوعية الناس بجاذبية مطبخ الكارب. وبعض الناس يأتون لتناول الطعام لأنهم متعبون من العمل. يقول بعض الناس أنهم يشعرون بتحسن بعد تناول سمك الشبوط. الكارب لديه هذا النوع من القوة. تريد الكارب إذا كان جسمك قد أكل بالفعل، فسوف يبدأ في شغفه بمجرد تناوله. لذلك أريد حقًا أن أخبر أكبر عدد ممكن من العملاء أن سمك الكوي مفيد لصحتهم. آمل أن تستمتع به. وأريد حقًا أن أكون مشهورًا. بعض الناس بعيدون جدًا عن القدوم لتناول الطعام، وآمل أن أفتح المزيد من المطاعم حتى يتمكن هؤلاء العملاء أيضًا من تناول الطعام هناك. هذا حلمي. المطعم الثاني والمطعم الثالث و…. أريد فتح مطاعم في الخارج. التعاون ‘كوي هيروماتسو’ للتصوير.

Hello! “Japanese Kitchen Tour”.
This channel introduces Japanese food culture, chefs’ techniques, and Japanese food.

In addition to traditional Japanese cuisine (sushi, ramen, udon, soba, sashimi, street food stalls), we will introduce a variety of gourmet foods such as local Chinese food, big-serve restaurants, Japanese street food, and sweets.

This time, I would like to introduce Koi Hiromatsu, a river fish restaurant located in Tohara Nishi, Chikushino City, Fukuoka Prefecture.
This is a popular shop that is crowded with regular customers every day.
The video provides a detailed introduction to how to handle eel and carp.
Please watch till the end!

[Koi Hiromatsu Google Map]
https://maps.app.goo.gl/JeEfjtjDEdkRq9ed6

[Koi Hiromatsu Instagram]
https://www.instagram.com/koi.hiromatsu?igsh=dnBiemcxOXJoa3lj

[Japanese Kitchen Tour Official Instagram]
https://www.instagram.com/japanese_kitchen_tour/

#Koi Hiromatsu
#eel
#carp
#japanesestreetfood
#japanesekitchentour

こんにちは！「 Japanese Kitchen Tour 」です。
こちらのチャンネルでは、日本の食文化や料理人の技術、日本の食べ物を紹介します。

日本の伝統的な料理（ 寿司 ラーメン うどん そば 刺身 屋台 ）などに加え、町中華やデカ盛り店、日本のストリートフードやスイーツなど、様々なグルメを紹介します。

今回は福岡県筑紫野市塔原西にある川魚料理店「鯉ひろまつ」さまを紹介します。
こちらは常連客で毎日賑わう人気のお店。
動画ではウナギの捌き方や鯉の捌き方をじっくりと紹介しています。
ぜひ最後までご覧ください！

【 鯉ひろまつ Googleマップ】
https://maps.app.goo.gl/JeEfjtjDEdkRq9ed6

【 Japanese Kitchen Tour 公式インスタグラム 】
https://www.instagram.com/japanese_kitchen_tour/

#鯉ひろまつ
#うなぎ
#鯉
#japanesestreetfood
#japanesekitchentour