【橋本 洋菓子店】がんばった日には季節のケーキを。子育てを両立しながら橋本で洋菓子店を営業する山中さよこさん 美大時代の想い出と創作活動が、お店作りにつながっている。 SUMI BAKE SHOP

【橋本 洋菓子店】がんばった日には季節のケーキを。子育てを両立しながら橋本で洋菓子店を営業する山中さよこさん 美大時代の想い出と創作活動が、お店作りにつながっている。 SUMI BAKE SHOP

まその段階でま何をやっていこうかなと
考えていた時にまそれまでの経緯で
レストランでデザートをやらせてもらっ
たりしていてそれが私の中ですごくあの
美大で学んだ捜索活動と繋がる部分が結構
多くてお祝いだから食べようとかそんな風
に使ってもらいたく
てそのじゃちょっと今日仕事頑張ったから
って言ってケーキを1個食べに来て
くださる方のとかも見れるとやっぱお店
やってよかったなっていうのはすごい思い
ますそういう時神原はブルーベリーも
すごく取れる街なのでのかさんから買わせ
てもらってブルーベリーのタルトが出たり
もします今使って気に入ってるのはあの
ランカ屋さんっていうところのクレたって
いう卵を使ってるんですけどすごい
美味しいです君も濃厚で弾力があって
味わいが濃いので
名前は山中さと言いますお店の名前はえ
スミベイクショップと言いますよく聞か
れるんですがえっとすの最初の2文字は私
の休大と言うんですけどそこのす大隅の隅
から取ったお店の名前になってますあの
急性を何かに残したいなって思ってたのと
私がずっと大学時代もそうですけどすみ
ちゃんって呼ばれていたのでま親しみをを
あの馴染みのある方はあの名前から来てる
んだなってすぐわかると思ってまそんな
感じでけました業に至るタイミングは
えっとま結婚を期にあの都内の職場を離れ
てあの相模原に戻ってくることになりまし
てその段階でま何をやっていこうかなと
考えていた時にまそれまでの経緯で
レストランでデザートをやらせてもらっ
たりしていてそれが私の中ですごくあの
美大で学んだ捜索活動と繋がる部分が結構
多くて
まこれを仕事にしていきたいなっていうの
を考えながら戻ってきたのでままそれで家
をあの自分たちでリノベーションすること
になっていてなので工房も作れるなと思っ
てじゃ自分の自宅兼攻防みたいにしてそこ
から少しずつ始めてみようかなっていうの
が最初の開業の段階
です古いだったのでもう
全部何もない状態にして色々中をもう
スケルトンに近い状態だったのでそこから
じゃあここに厨房を作ろうという風に決め
て保健所の方と相談しながら小さな本当に
ちょっとだけ製造できるような製造工房を
作りましてでまもちろん対面販売できる
ようなリチではなかったのでただの宅街
ですしじゃあまオンライン販売から始めて
みようかなと思って本当に細細ですけど
ちょっとまそこで利益が生まれるかはま
全然考えられるような量ではないですけど
まあ何か1つ始めてみようと思って自分で
工房作ってスタートしましたお金をかけて
広告を出したりとかしたことなかったです
し私が使っていたのが主に
Instagramのみででそこに決済を
できるツールがなかったのでえっとベイ
スっていうオンライン販売のサイトを使わ
せてもらっ
てそこを紐付けてオンラインショップとし
て作ったんですけどなんか告知とか人気を
集めるとか本当に分からなくてまでもまず
は写真が大事だなと思って
美味しそうに見たなとか買ってみたいなっ
て思っていただけるように写真はとにかく
まiPhoneですけど綺麗に取れるよう
に頑張ったぐらいですま特別なことはして
ないです何もね私が美代に通ってた頃大学
院まで含めて6年間進んででその後社会地
になってからもう数年間住んだ街なんで
とても思い入れのある橋元っていうとこで
お店ができてすご私も嬉しくて街の特徴
そうです
ねどうだろう学生さんは確かに多いですね
美代も含めて他にも学生さんいらっしゃい
ますしお店にも学生さんだろうなって方も
よく来てくださいますあとは交通の弁が
割といい駅だと思うのでここに住んでる方
がとっても多いですねタウンだなと思って
お仕事ここから隣に通うって方もすごく
いい街だなと思う1番良かったのはお客様
の反応が直接見れることお話も聞けるし
直家にオンラインだと発送してあのお顔の
見えない方に送ってま反応くださる方も
もちろんいらっしゃいますけど美味しかっ
たかなどうだったかなっていうのが
あんまり見えないので直接お会いして販売
できるのがあの反応が見えたりこれが好き
だったとかあれまた食べたいとかそういう
のが一番お店をやって良かったなっていう
ところですねあとはま喜んでもらえる顔が
見れるのも嬉しいですしここに来て
ゆっくりしてもらったりと
か私のお店のコンセプトちょっとちょっと
し自分のご褒美に買ってもらえたらいいな
と思ってあの素材もできるだけいいもの
使ったりま企画はそんなに安くはないです
けどその分ちゃんと美味しく作ろうって
いう思いで作っててお仕事頑張ったから1
個ケーキ食べようとかお祝いだから
食べようとかそんな風に使ってもらいたく
てそのじゃちょっと今日仕事頑張ったから
って言ってケーキを1個食べに来て
くださる方の反応とかも見れるとやっぱお
店やってよかったなっていうのはすごい
思いますそういう時にま今私子供が2人
いるんですけどお店が忙しのはやっぱり
土日
祝日なんです
が子供たちの保育園がお休みなのも同じ
曜日なのでその家族との時間のバランスが
今これからも小学校に上がったりとかそう
いう段階で壁になるなっていうのがあって
今パパが結構面倒見てくれたりしてるん
ですけど今後お店をやっていく上での1つ
の課題でもあるかなと思ってます
まずお店の内観は物トにしようっていうの
は最初に決めていてこうお店入ってきた時
にショーケースに華やかなケーキがあって
そこに目が行くように他の部分はあまり色
を使わずに作りたいと思いましたでその時
にグレートーンのカウンターを仕上げた
いっていうお話を大工さんと関さんにした
ところモルテックスっていう素材を教えて
いただいたのででなるべく自主施工したい
なっていう思いをレクさんに伝えてたので
一緒に手伝っていただき
ながら盛仕事を一生懸命やりましたここも
上向いて塗ったりでその後研磨しなきゃ
いけないので磨作業が本当上の方とかは
大変でしたねでも楽しく仕上げて今もその
大さん仲良くしてくださってて
めちゃくちゃいい思い出ですまうちの店
タルトをメインにしたケーキ屋なんです
けど季節のフルーツを使ってえタルトを
仕上げていて今だとイチゴを使ってますで
今日は赤イチゴなんですけど時々仕入れ
られたら白いイチゴと紅白で赤白のイチゴ
タルトが登場する時もたまにあります本当
に入荷次第なのでいつ作れるかはちょっと
その日次第になっちゃうんですけどであは
もう少しあかくなってきたらメロンだっ
たりマンゴーとかえっと相模原は
ブルーベリーもすごく取れる街なのでのか
さんから買わせてもらってブルーベリーの
タルトが出たりもしますでショートケーキ
は途中からお店始めた時はやってなくて
途中から作ってるんですけどお子様からお
年寄りまで非常に人気のあるケーキですで
えっとプリンとこのショットケーキにも
使ってるんですけどお隣の相川っていう街
の卵屋さんからえっと美味しい卵を買わせ
てもらってそれを使ってますやっぱ卵も
すごく色々研究しました相模原と相川町
すごく余計状が多いのででいろんな卵を
買わせてもらって味見して気に入った卵を
今使わせてもらってます今使って気に入っ
てるのはあのランカ屋さんっていうところ
のクレタっていう卵を使ってるんですけど
すごい美味しいです黄も濃厚で弾力があっ
て味わいが濃いので卵を押し出したお菓子
にはそれを使うようにしてます季節によっ
てどんどんケーキは変わっていくのであの
その素材になるフルーツだったり食材が旬
によって切り替わるとケーキの
ラインナップもどんどん変わっていきます
私もえっと田舎というか地方に遊びに行く
のは好きなんです
けど私より夫の方が地方移住したがってい
てえっとお隣の山梨県とかその奥の長野に
移住したいとはずっと常々言っている人な
んですなので私もキーワードとしてはよく
耳にしてるのであの自分が移住したらどう
なるかなとかここのお店どうするかなとか
色々考えることはあるんですけど
今オンラインで全国各地のお客様が買って
くださってるありがたい状況なので例えば
ここのお店を閉めて地方に同じ名前でまた
開くっていうことも選択士としてはありだ
なって思ってますまその時に子供たちが
学校行く環境とか仕入れがどんな感じかと
かまそういうところは気にしますねその
どこにかっていうのがあとはお店のこと
だけを考えたら果物が美味しいところに
行きたいですおすめも自信持ってお勧め
できるなと思うので場所選びとしてはそう
いう環境
を選んで地方に移ってたら楽しそうだなと
思います私正直店舗を展開するっていう
ビジョンは全くなくて自分が目の届く範囲
で1つのテでこだわってやっていきたいと
思っていてうーんなのでなんかお店広げて
どんどん作りたいとかそういう野望は全然
なくて
うーん今の場所かそうじゃない場所でも
えっとちゃんと家族の時間を取れる働き方
をするこれが今後の目標です
ねDET

ー大学生が運営するまったく新しい地域創生メディアPSST!
神奈川県相模原市緑区。JR線と京王線が交わる大きな駅で、相模原市の
主要都市のひとつ、橋本で人気洋菓子店を経営する山中さんを取材。美大出身の山中さんは、現在は人気を集める洋菓子店の店主。その人気の秘訣は「創作活動」なんだとか。モールテックスを中心に素敵に広がる内装も必見
。建築設計とスイーツ創作について伺いました。

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