手作りはとびきり美味しい、フランスの発酵料理「シュークルート」｜Choucroute fait maison
美味しい発酵食品でみなさんが建康に過ごせますように。
発酵キャベツの材料：
・キャベツお好きなだけ
・塩 キャベツの重さに対して2%
（動画ではキャベツ1,5kgに対して塩30g）
シュークルートの材料（4人分）：
・発酵キャベツ
・お肉 豚バラ（薄切り以外）やソーセージなど、燻製したものがお勧め
・甘口白ワイン（発酵キャベツ1kgに対して250ml程度）
・水
・ローリエなどハーブをお好みで
・じゃがいも（あってもなくてもok）
シュークルートは適当な分量でも美味しくできます。
発酵キャベツの塩気があるので塩は入れなくても大丈夫です。
参考にしたサイト：
発酵キャベツ
シュークルート（フランス語）
https://www.marmiton.org/recettes/recette_choucroute-a-l-alsacienne_29819.aspx
00:00 オープニング
00:19 発酵キャベツ作り
05:28 肉屋へ買い出し
07:33 シュークルート作り
Instagram:
https://www.instagram.com/nolie_a_nantes/?hl=ja
Voicy（ラジオ感覚でフランス生活のあれこれを配信してます）
https://voicy.jp/channel/2661
Music:
Epidemic Sound
#フランス生活 #シュークルート #発酵キャベツ #choucroute #手作り発酵 #フランス家庭料理
38 Comments
Alors je sais que je viens de Strasbourg, que je parle chinois et que je m'intéresse à l'Asie, mais le japonais je connais pas.
L'algorithme de youtube me joue des tours hahaha
Sympa comme la choucroute ! Bonne continuation
日本のキャベツよりも、キャベツの葉脈が細かくて驚きました！
ロレーヌに五年、すんでましたが、シュークルートを作ろうと思ったことはありませんでした。ノリさんはえらいですね。大変そう。
私もシュークルート、大好きです。アルザスのレストランとか行くとお皿に山のように出てきて完食できたことはないです。
私は最近、キャベツに酢を入れてレンジでチンしてソーセージをのせて食べることがあります。
まあまあ美味しいです。
でも久々に本物のシュークルート食べたいなあ。
のりこさんの喋りがとても好きです♡落ち着く〜(*⊃︎∀︎⊂︎*)💓
日本での義母義父とは怖いものとイメージがつきがちですが、フランスはどうなのかなと思っていましたけど、動画に出てくるお義母様とお義父様はパートナーさんと同じような優しそうなお顔をされていてほっこりしました☺️
へ
丁度大量に作ったザワークラウトがあってどうやって食べようかなあと思っていた時にこの動画を見ました。作ってみました。すっごく美味しかったです！これは絶対リピします。ありがとうございました。
のりこさんは日本食とフランス料理どっちが好きですか？🥺🤍
毎回(ほぉ)って感じで楽しく観ています。何でも美味しそう。ケイ君の声が愛らしい。
初めまして。美味しそうでこちらの料理を初挑戦中です。質問なんですが、瓶でキャベツ漬け込んでる最中に発酵液が漏れて、水分がなくなってしまいました。
４日目ですが泡もあり、酸っぱく、変な匂いもせず色も黄色になったのできちんと発酵出来てると思います
この状態になって、冷蔵庫に移してからは特にキャベツが水にヒタヒタ状態じゃなくても、保存に問題無いでしょうか？それとも食べきるまでは塩水を足して保存した方が良いんでしょうか？
フランス語の授業でシュクルートが出てきました。やっとどんな料理なのかわかりました（笑）手間暇かけたお料理、とてもおいしそう！そして、食卓を囲んだみなさんを拝見して思わず笑顔になりました。ありがとうございます😊
美味しくできました！ベーコンで作ったので、次はソーセージを選んで入れようと思います＾＾
美味しそうですね😊 お食事もご家族とのお時間もご馳走ですね😍
初めて見ました！美味しそうで、良いですね😊味付けがほとんどなく、素材の味で良いのでちょーうまそう！です。
フランスにいすぎて🇫🇷カサの発音を忘れた説w
フランスの料理のレシピが知れてスゴく嬉しいです！キャベツが手に入ったら作ってみます🧡他にもフランスの家庭的な料理のレシピ動画楽しみにしてます！
元夫や子供達(成人)、義母も含めてシュークルートは嫌いな家庭環境(南仏在住)だったので、興味深かったです。塩麹、醤油や玉ねぎ麹も手作りしてますので、今度chou milanais (ミラノキャベツ)を購入して挑戦してみます😄。(最近はChoux douxとかChou Atlasという名前で日本のキャベツも買える様になりましたよね。千切りキャベツをトンカツに添えられて嬉しいです。) ソーセージは調理前にフォークで穴をいくつか開けると爆発を防げますよ。(特にバーベキュー前には大切な作業です。)
20年位前にフランス語ならいました。「フランス語はなせません」以外はすっかり忘れましたが、音楽のように聴けて好きな言語です。シュークルートやってみます！
シュークルートこうやってつくるんですね！正解がわからないので不安ですがやってみます！ソーセージ屋さん、オサレですねえ♡
シュークルート美味しいですよねー
自分はドイツ在住ですが、アルザス地方に行くとシュークルートばかり食べています
初コメです！
ずっとのりさんの動画みてます🥰
このレシピ参考にシュークルート作りました〜！フランス気分が味わえてとても美味しかったです！！
オーストラリアにワーホリで滞在してた際、バッパーで同じ部屋に寝泊まりしていたフランス人に故郷の好きな料理はシュクートだと聞きました。正しくはシュクルートだったのか。キャベツの料理と聞いていましたが、なるほど、これが。8年前の謎がとけました。
初めのりさんが切っている物は丸い白菜かな、変った野菜がフランスにはあるんだなと
思ったらキャベツでした。国によって違うんですね。
Ça alors, c’est marrant. Les deux seules fois de ma vie où j’ai eu l’occasion de voir une recette de choucroute, ça a été fait par des étrangers.
Une fois lors de mes cours, au Brésil, et maintenant dans cette superbe vidéo !
Ça me donne vraiment envie d’essayer, à part au Brésil (où j’avais trouvé ça délicieux et très différent de la choucroute française), je n’ai jamais tenté de choucroute maison.
Je me demande si le goût change beaucoup ou pas de celle que l’on a l’habitude de goûter un peu partout !
Franchement, un grand bravo. Ça n’est pas une recette facile à faire (je n’ai jamais vu aucun français en faire maison) et je pense que c’est un sacré challenge !
レシピを教えてくださて、ありがとうございます♪
シュークルートとても美味しそうです。
ケイくんが可愛いお手手でカンパイの皆のグラスにタッチ！いいですね～。愛がいっぱいです。
家族で温かい煮込み料理とワイン まだ外が明るいですね。ランチ？でしょうか。
フランスも家庭料理は素朴ですね。キャベツの発酵は健康的で美味しそうです。作ってみます。
完全無添加で美味しそう…
シュークルート？ザワークラウトのこと？好きです。
私も大好き
キャペツの汁にキャベジンが含まれているのに・・・ もったいなーーーい
ボンソワっ♡ これから、のりさんのレシピでシュークルート作ります！復習中です。ザワークラウト作成済み(ちゃんと作れましたよ♡嬉)
漬け物か〜瓶なのに重石はどうするんだろー？と思って見てたら、外葉と芯で重石代わりにしててふへぇえ〜！（納得）
私は、あまり料理が得意ではありませんが、のりさんのレシピは、わかりやすく、まわりにあるもので作れそうなので助かります。
この料理してから、料理が少し楽しくなりました。☺
フランス料理のイメージよりドイツの家庭料理みたいですね。昔は兄弟の国だけある
私は、アジアン料理、和食を作る事が多いのですが、主人は、料理本を買って自分で作るくらい、家庭のシンプルなフランス料理が好きな人なんです。その料理が美味しくてフレンチは重いというイメージが変わりました😊❤️ノリさんのお料理、お菓子作りを見ていてもすごくシンプルでとても参考になります😄‼️フランスのチーズが大好きなので美味しいチーズ🧀が沢山あるんだろうな😍❤️と、とても羨ましく見ています✨
フランスと言えば、気取ったようなイメージで、全然興味なかったのですが、のりさんのチャンネルは大好きです。夫婦二人になったので、こんな丁寧か暮らしがしたいと思うようになりました。日本の生活もこんな感じになる様にどんどん発信待ってます。
ちりめんキャベツって、なかなか日本じゃ見ないですよね、実際のプロセスを見ていて 白菜と漬物石を思い出しました。人間のする事は同じですね🐱
アルザスのレストランで食べたシュークルートがどうしても忘れられず😂、今日はソーセージも茹で豚も自作したのでシュークルートレシピを参考にさせていただきました❤ありがとう御座います！