【GoGoTaiwan】嘉義｜成仁街散步路線｜古早味街邊早餐｜必吃獨特醬料「白醋」🤨｜嘉義轉角最黑的店｜
油條要嗎 要油條嗎 要不要油條 都可以 全嘉義市最酷的早餐 就在這裡 最接地氣的早餐也在這裡 這個真的是接地氣 因為這間早餐 就在馬路的旁邊 而且人家一般就是 只有吃年夜飯 或者是除夕的時候會圍爐 沒有 我們一大清早在嘉義 就在圍爐了 有沒有看到 這些鄉親父老們 一早就是坐在這邊 等待這一份早餐 老闆好 早 老闆 我要加蛋的 加蛋的 好 老闆這邊的品項很簡單 沒有說問你要喝什麼 吃什麼 因為就只有 喝的就只有杏仁茶 吃的就只有油條 然後是分 加蛋跟不加蛋的杏仁茶 對不對 對 老闆 你們這種吃早餐的方式 很酷 是從很久以前 阿公時期就開始這樣嗎 對 從80幾年前就有了 那時候阿公也是這樣子 定點挑著這些擔子 器具什麼 到這邊來賣嗎 對 以前就是用扁擔 然後挑著沿路賣 謝謝老闆 謝謝 你們杏仁茶好喝的祕訣是什麼 因為我們是每天現磨 現煮的
對 用天然的 我們用杏仁煮的 我好像知道杏仁茶 通常用北杏比較多 是不是 對 我們是用北杏 北杏的口感是怎麼樣 會苦苦的 苦苦的 對 苦苦澀澀的 所以我們是會甜一點 因為不甜 客人都反應說太苦了 所以你們有稍微 用北杏維持那個 有點帶微甘 微苦 可是稍微再去調過 對 加生雞蛋這個喝法 是從阿公時期就傳下來的嗎 對 80幾年前就傳下來了 我是沒有喝過杏仁茶加生雞蛋 先喝一下 我也想要油條 油條要沾著吃 對不對 對 沾油條 好香 超香的 好好喝 原來杏仁茶加雞蛋是這種感覺 它變得有點像雞蛋豆奶 謝謝 有點像蛋蜜汁 就是小時候我們都有喝那個 豆豆磨來磨去 那種雞蛋豆奶 杏仁非常非常地香 而且很滑順 雞蛋的蛋香我很喜歡 它加在裡面就會有一種 清新怡人的感覺 就好像早上的時候 你起來伸一個大懶腰一樣 好好喝 老闆 謝謝 而且我要講 老闆很費工
你是用炭火在煮 對啊 所以你要煮杏仁茶之前 還要升炭火這樣子 為什麼不用瓦斯 因為在這邊 瓦斯也不方便 以前是挑著沿路賣 瓦斯也沒有辦法帶出來 以前也沒有瓦斯 所以就用那個炭火這樣子 才會有圍爐的感覺 對 油條沾杏仁茶 這個就是老饕吃法 經典吃法 尤其是因為它的杏仁茶很滑順 所以油條 沾裹上去之後 它會有一點被馬上吸收進去 消失在油條上面 你看不到油條上的杏仁茶 可是你吃進去的時候 覺得杏仁茶完全充分 飽滿地 跟油條融為一體 好棒的早餐 這種圍爐方式很可以 從嘉義最接地氣的早餐開始 我們要進行嘉義人 獨”嘉”記憶的旅程了 一早我品嘗了 嘉義市最酷的早餐店 而現在我則是來到了 嘉義市最有藝術底蘊的冰店 乍看之下 這是一間配料非常豐富 生意也很興隆的冰品店 但它其實有另外一個身分 它的身分就是 台灣繪畫現代主義之父 陳澄波的故居 陳澄波他是嘉義人 就曾經在這一棟住所裡面 生活非常多年 他對台灣的藝術還有美術 繪畫 不但貢獻良多 同時對嘉義也有非常多的情懷 所以他畫了很多 關於嘉義市的畫作 甚至現在你在嘉義市裡面 可以由58幅的陳澄波畫架 欣賞到他的作品 而在這間冰店
陳澄波故居裡面 也有兩幅他的作品 “玉山積雪”和”初秋” 所以我說來到這裡吃冰 真的是嘉義市 最有藝術底蘊的冰店了 我現在所在的這一條成仁街 可以說是嘉義市最美的一條街 因為它有另外一個稱呼 就叫做 所以美街原本其實是米街 但是因為經濟繁盛 所以逐漸地也養成了 許多文人 作家 雅士 這裡就有很多的 藝術家 畫家聚集 成了名副其實的美街 因為美跟米在台語裡面 其實也是諧音 現在走進美街 真的還是有一種 小街慢活 非常風雅的氣息 這裡也還保有很多的藝廊 畫廊 早期的畫家們就是來這裡 進行裱褙 裱框的 嗨 慧育 妳好 妳好 在美街長大的小孩 氣質跟質感真的不太一樣 特別地好 所以慧育 在妳成長的過程當中 這一條美街 真的是有非常多畫廊 藝廊嗎 它最鼎盛的時候 同時有六到七間一起開 因為這幾年 可能經濟跟 大家經營模式上面的不一樣 就陸續有搬出去 目前這條路上就剩三間 早期 妳覺得在這邊往來的人 真的氣質上面有比較好嗎 走在路上的行人都是 好像感覺瞄過去
都是藝術家 都是畫家 因為這邊它是 以前就是經濟能力比較好一點 賣米的街道 後來就是因為 賣米的人他們家 可能會培養一些書畫的興趣 所以就會 讓一些畫廊在這邊聚集 這條路上 因為畫廊比較多的關係 所以一些外地的藝術家 也會到這邊裱框 我們在這邊裱框 路上就會遇到一些 就是比較有文藝氣息的人 你們家這個裱框 裱褙店 也已經經營到 妳是第四代 所以這個裱褙 裱框在經營 從第一代到第四代的過程當中 是有傳承了什麼部分 或是有什麼部分不一樣嗎 像第一代的曾祖父 他是會畫畫 也會寫詩 曾祖父他們有成立一個詩社 第一代他們的專業 就比較像是寫詩 書法 畫畫 但也有裱褙 到第二代的時候 爺爺他也會一點點寫詩 也會寫字跟裱褙 到我爸爸 媽媽他們這一代 第三代 他們一樣有傳承裱褙的部分 在他們這一代 也有發展出布展 就是展覽的布展 卸展 藝術品運送 都跟藝術相關就對了 就是我們讓整個的流水線 有慢慢往外擴展 但據我所知 在美街這條街上面 也有保存所謂的 手工裱褙 手工裱框
手工裱褙 裱框跟機器裱褙 最大的差異在哪裡 最大的差異在於 手工的東西 我們日後如果紙張它氧化 或者是泛黃 甚至吸到水分 像淹水的時候 我們可以再翻修 再重新把它經過裱褙的過程 再讓紙張延續它的生命力 這很重要 我原本以為 手工跟機器的差異是在於 譬如說框型的多樣化 或者是細緻程度 跟和畫作 和字畫 可以搭配的可搭配性 結果沒想到 它是在藝術保存性上面 占這麼重要的比例跟成分 因為你想想看 如果你畫作保存得好 有可能50年後 它是一個大漲價的作品 就是如果說你這個畫家 他的作品 之後揚名立萬了 但是因為 透過機器裱框沒有保存好的話 我們就失去了一件珍貴的作品 對 因為我們也有遇過 作品它經過機器裱 再經過化學藥劑去修復完之後 他要再拿來 給我們手工裱去維修 是沒有辦法維修 但勢必手工一定就是 比較耗時也比較吃技術 對 手工的部分 我們會仰賴於天氣的關係 還有濕度 像不同的天氣 像冬天 夏天 我們在裱褙的時間上面 拿捏就不一樣 這也需要經驗的傳承 對 從曾祖父時期開始的 家族裱褙事業
至今仍堅持手工 但包含托畫心 初裱上漿糊 裁切 鑲邊等十個以上的 手工裱褙步驟 個個馬虎不得 所以原本我們會覺得 就不懂 像我們比較門外漢 一剛開始會覺得裱褙 裱框 它只是一個加工 幫忙畫作做一個 掛 懸掛的加工 但其實不只是加工 它是加分 就是幫作品加分 對 因為就是說三分畫 七分裱 所以我們後面的 手續會比他們再 三分畫 七分裱 所以他功力只要三分 後面你們就七分 我馬上就想做一幅畫 送來給老師裱 希望老師可以救救我 經常寫歪的字 如此繁複的手工裱褙 是保存住許多 珍貴藝術字畫的精髓 這份職人手藝 Windy我一時半刻學不來 只能體驗入門些的裱框 來體會一下美街這份藝術之心 這個體驗 它雖然說能參與的部分 就一般素人 市民能參與的部分 比較沒有那麼多 但是 在看老師 還有看你們工作的整個過程 會真的感受到那個職人精神 因為有這樣子的職人精神 很多的畫作才得以保留下來 我們就是 把每一個客人帶來的作品 當成自己的作品一樣在對待 我們不希望我們的作品 被人家隨意地這樣用
所以我們也不會這樣 隨意地對待客人 所以這個嘉義”畫都” 可以繼續地成為畫都 這裡也功不可沒 行走在嘉義的時候 會發現很多這樣子的牌子 “三輪以上車輛禁止進入” 其實這也是象徵了早期 在嘉義有很多的三輪車 行走 移動 交通 這邊就有一台三輪車 而且這台三輪車 在嘉義轉角最黑的黑店前面 這間店真的很黑 如果沒有注意的話 有可能會錯過它 為什麼要做得這麼不起眼 好難找 哈囉 Jimmy 哈囉 妳好 你看起來也是個有為青年 為什麼要開一間黑店 你們的店很特別 從外面其實真的 一方面會覺得說有點難找 另外一方面就是說 走到了也想 它有營業嗎 它有開嗎 有 它有營業 只要暖帘掛出去 就代表我們營業了 所以這一間店 為什麼要這樣子 用黑色的方式去呈現呢 其實在日治時代的時候 他們在木頭 他們就會做一些防腐的漆料 如果你到一些 真的嘉義非常老的木屋 你就會發現它們的漆料 在不斷的堆疊過程當中 它們會從那種很深的咖啡色 到現在已經接近到全黑的狀態 我覺得 如果這個木屋在那個年代 一直延續到現在 它外牆的狀況 應該會是像漆料歷史的堆疊
最後我覺得 它應該會是這個樣貌 所以我們才會選擇 到最後的漆料 就用全黑的 讓它呈現這種歷史堆疊的感覺 你一方面 把堆疊這樣的脈絡留下來 另一方面 去設想說 它慢慢再繼續堆疊的話 以後反正都會變那樣 乾脆我先把它變成這樣 這是一棟 不但黑店 而且是一個通往未來的房子 是 通往未來的木屋 這間木屋它在整個保存上面 是留存了原本 大致的結構跟建材 對 其實這棟房屋 它在清代的時候是用竹結構 他們在1957年的時候 才做整個大規模的翻修 翻修的結果 就是妳現在看到這個狀況 其實跟嘉義很多的老木屋的 感覺差不多 但這一棟它其實加入了滿多 更後期的一些結構上的元素 而且據我所知 這間店其實是嘉義 數一數二的西裝店 那時候說嘉義有三間西裝店 這間就是訂作 訂製西服 非常重要的一間 我覺得好像 把整間店弄成黑店 也跟西裝的顏色滿接近的 對啊 我們可以看 後面待會兒有一些布料 你們可以發現最大綑的 都是比較深色系列的 那就是代表說他們當時候需求 就是大家訂作的還是 這一些比較深色的狀態 所以我覺得跟妳說的就是 整個跟店的那種暗色調 滿呼應的 對 因為雖然現在很多男生
會穿比較亮色系的西裝 粉紅色 黃色 紫色都有 可是早期不可能有仕紳 去穿一個亮色系的西裝 一定都是暗色系的 所以它顏色也反映了那時候 這間木屋裡面在進行的產業 是 所以這些西裝真的都是 當時留下來的西裝嗎 對 這些布料都是 我們到這間老屋的時候 找出來的 當時候老屋留下 真的是滿大量的布料在裡面 我們現在看到這個比較大綑的 這個就是當時候 比較流行的布料 大家就是會做這種 比較深色系列 可能也比較實穿 上面看到的這些 都是比較進口 一些比較高級的布料 他們就會有一些 比較花俏一點的花紋 可是我覺得 一方面 我覺得 以前的布料很厲害 可以歷時這麼久 因為現在我看它 感覺就像新的一樣 都沒有說 被蟲蛀壞 或者是有一些破損 沒有 真的跟新的一樣 整個表面的色澤 顏色都還是很美 Jimmy說這些都是進口布料 真的就還是有比較稍微 高級一點點 時髦一點 對 比較時髦的就是進口型的 可是我們這樣子選布料 以前的人 衣服都不像我們現在是成衣 或者是有型錄 還可以看網路 很多網美拍好的照片
他們在挑的時候 他們光看布料也可以想像說 做出來的樣子嗎 他們當時候就是 會用訂製的方式 所以你在訂製的這個步驟 你就會先選布料 你選布料 你不會想說 這匹布料你做起來 會是什麼效果 沒辦法想像 他們就弄一個很特別的東西 我們後來有做一個復刻 如果待會兒往前走 我們也可以看到它的原版 他們當時會用 類似這樣透明的板子 去比對在你的布料上面 像這樣 或者是他們就會 今天我想訂作一件紫色的西裝 就是這樣子 對 你可以去比對 它們在這些老布料上面的效果 其實會 你會感受到 它真的是滿有那一種 做起來的感覺 這樣子忽然 忽然有感覺了 我覺得有了這個樣板之後 就可以看出這塊布料 它會做出來呈現什麼樣子 忽然那個 你這樣看布料就覺得 不知道做出來怎麼樣 好像沒有很想買 這樣子 但是這樣一看 這件 滿時尚 滿時髦 這件也滿流行的 買 都買 都買 買 太貴了 可能沒辦法一次買那麼多 太貴了 以前這樣訂作一件 大概多少錢 我們待會兒可以看
前面的價目表 我們可以看到 它上面寫的是 中華民國六十九年十月十五日 它是一個由嘉義縣的 西服工會公定出來的價格 我們可以看到 做到一套西裝 它的金額是3200塊 很貴吧 當時 當時候的法定最低薪資 大概就是3200塊左右 所以 他可能 其實是領不到3200塊 他們可能是做一般的 以前 你知道 也滿多人做黑工的 所以我們後來才問到說 它其實這樣的金額 有些人 他一定是超越他一個月的薪資 他才有辦法做一套西裝 可能要攢一年的錢 應該是也不到一年 可是就是 你知道就是人家台語說的 省吃儉用 然後他就是 可能真的很重要的場合 還是他真的有需求 結婚 還是很重要的一些慶典 他才會去做一套西裝 其實我知道早期有很多人 他一輩子 男生就只有一件西裝 就是結婚的時候 就任何場合 結婚的時候做一套 之後任何場合 都可以用 重要的場合都是這一件穿到底 對 不像說現在 男生可以有好幾件西裝 替換之類的 其實西裝3200 大衣也不便宜 大衣也是3200 就算你只是做一個 糟糕了 今天如果這個褲子不小心
變胖了 撐破了 咔啦這樣撕開了 就沒了 也要400塊 背心也要800塊 對 不便宜 800 就是你1/4的薪水 所以我們現在有成衣 其實滿幸福的 滿方便的 滿幸福的 所以 以前他們做西裝這麼貴 常常會來這邊做西裝的人 一定都是 比較有頭有臉的人 你外面三輪車 是指當初有頭有臉的人 他們來這邊 就是坐著三輪車來嗎 其實當時候 三輪車可能 也是有頭有臉的人在坐 還有另外一個比較有趣的 是跟這個街區發展有關係 早期我們看到 前面這一小段的距離當中 它同時間有三間戲院 當時候的戲院 它是沒有餐食服務的 所以變成說你要吃東西 你一定要到戲院之外 去購買 然後就是 就跟我們現在有點像 但是你就是必須要在外面購買 我們可以看到門口這一台 它其實是載一些物料 或者是它想賣的東西過來 它就用這樣的方式載來 我們看到 旁邊有一台人力的三輪車 那個三輪車的作用就是 他們會在電影院的門口排班 就是不像現在 就有點像現在的計程車 它就是在門口排班的狀態 就是用人力的方式 去把人做接駁 我知道 計程車 美食外送
是耶 對不對 計程車 美食外送 要吃的話就叫美食外送 要搭車的話 對 就是計程車 當年的 對 很有趣 樓上現在也還是屬於你們 同一棟建築的擁有 對 樓上的空間 它跟樓下空間的區隔就是 樓下空間 當時候就是一個商業空間 樓上空間就是 他們生活起居的空間 二樓當年住了屋主一家十口人 現在還保留著某些格局 但已化身成餐飲空間 而最大的一張桌子 就是當年西裝社的打版桌 店裡提供咖哩飯 也提供日式點心 烤糰子 相當符合這裡 懷舊又樸實的氣氛 他們連烤糰子的顏色 也是黑色的 跟黑店好搭 而且這一串烤丸子 感覺是日式的小點 事實上 跟在地也非常地有連結 因為我們這裡美街最早期 記得嗎 它是米街 而米街裡面 就是像芝麻 穀物這些 就是當時集散的中心 所以他們把 烤糰子上面做了黑芝麻 撒上米香 就讓人回到那個米街的感覺 甚至 除了米街 美街之外 嘉義也是”木都” 所以這串烤丸子 焙茶口味的 它是用焙茶
做出了木紋的質調 還有木頭的顏色 所以每吃進一口 這種小食 就好像吃進了一口嘉義一樣 散步在美街 真的是一件好舒服的事情 而且美街上面 真的有非常多棟 風格完全不一樣的建築 像這一間 雖然也是日式的房舍 但是 它跟轉角處的黑店 西裝店 又完全不一樣 它是整個呈現 比較溫潤的木質色系 這樣子的感覺 讓人視覺上面也覺得 非常非常地沉澱 美街 名副其實 嗨 Rainie 嗨 走進來就知道了 永成印刷廠 沒錯 Rainie 從這間屋子的外觀 完全猜不出來說 裡面是印刷廠 因為感覺好像印刷廠 應該要更冰冷或是機械化一些 所以這些木造 是它的原結構嗎 對 這裡其實就是 房屋原本的樣子 它從民國13年建造 它的主結構就沒有改變 只是說我們把它的招牌 跟印刷機 裁紙機都留在現場 讓大家去觀看它以前的樣子 所以我看到那個 有一面牆有露出來 是竹編的牆 也是原本牆面的建材 對 那一面牆其實就是 裡面有竹編 有水泥 有稻草泥
我們後方的這幾面 其實都是以前日治時代的 結構的牆面 都是那個結構的材質 好有感覺 好有氛圍 所以妳說這台是印刷機 它是印刷機 它是裁紙機 所以以前如果要印刷任何的 不管是刊物也好 報紙也好 就是從這邊裁了之後 到這邊去壓印 沒錯 然後刻意留了一個 流水線的桌面 讓它們有一個延伸感 就像妳剛剛講說 好像應該要更機械化一點 所以我們現在其實保留那種 機械的流水線的感覺 去讓客人 乘坐在這個印刷機的前面 而且我覺得你們在設計上面 也融合了滿多 好像印刷的概念 對不對 譬如說你們設計的鐵件 有稍微去對應一下 他們的這些舊機器 是像燈的材質 像我們那個燈 它其實做得比較柔光 然後因為日式的屋子 它就沒有很強烈的光線 所以它的材質叫玻璃纖維 它就好像紙張裡面的 纖維感一樣 所以用了很多不同的材質 去呼應這整個老舊的機台 然後木造房屋的整個色調 像以前 在這個年代的印刷廠 它用的還是鉛字印刷嗎 它用的是鉛字印刷 所以這個也是很古老的技術了 對 像它那時候在這兒經營了42年 所以妳可以想像 那個時候的年代 是印刷產業最興盛的年代 然後再走到 現代大量印刷的這個時候 所以很多年輕人
已經沒有辦法想像了 我們就很希望可以在這裡吃冰 去想像以前 他們在印刷的 很辛苦的手作的體驗 以玻璃纖維象徵紙張紋理 不只運用在燈具上 也用在空間區隔的設計上 而由裁紙機延伸出的長桌 則象徵了印刷廠的流水線 舊印刷廠裡的景象 雖然只能遙想 但活字印刷的緬懷 還是可以自己 實際操作參與的 我們先把要的字給撿進來 可是在以前早期的時候 也是這樣子用人工的方式 一點一點地去撿字嗎 對 所以以前很費力 就是以前是 日日更新的報紙在用的 對 所以你每一天的報紙內容 不一樣 你就要像這樣子 一個一個把字撿出來 然後排成這麼大張報紙的大小 以前 如果我在印刷廠工作 我負責的項目是報紙的話 我的壓力一定超級大 因為報紙又每天要出 不是說像書籍 可能有一個作業時間 報紙就是每天都要 對 每天都要 而且他們還有印刷廠老闆 跟我們分享一個 很好玩的小故事 因為以前真的這樣挑 眼睛會花 他把 白色恐怖的時期 他的文差一點被抓去調查 後來他們就寫自清悔過書 說我們真的沒有這個意思 就本人老花眼 對 妳待會兒撿到第八個字 就差不多眼睛開始會 我其實現在已經覺得 已經眼花撩亂了
是沒有到眼花撩亂 但是覺得有點痠 眼睛有點痠 真的很難 而且就是眼睛也痠 手也 因為要夾 要控制 小的8級字也不好夾 像這個8級字是比較小的 沒錯 所以像它還有一個很好玩的 辨別方式就是 它的鉛字下面有一個底線 它的底線代表的是 它是正面的印 所以像你有時候 W跟M分不出來 就是去看這個底線 他就可以更快地辨別那個字體 到底是什麼字體 而且我現在在這邊 先排這個順序 我排的字母順序 是要反著的 對不對 對 要反的 因為它印刷過來 剛好是左右顛倒 所以那時候 我們在印刷體驗的客人 他們要排Good 排成Dog 不 I am good I am dog 對 所以這也很好玩 就是大家在左右顛倒這件事情 他更能體驗一個城市裡面 在手作的深度感受 它不單單只是拼印 或者是去拍拍照片 他可以去感受這一間空間裡 帶來的印刷故事 然後對嘉義市 他就可以留下更多 更手感體驗的印象 左右要相反 所以妳的W要到最旁邊
才剛講完我又還忘記 W 慢慢 直接 好 有感覺 好 好緊張 各位觀眾 有一種要開獎的感覺 對 已經很漂亮了 這次很漂亮 雖然有一點缺陷 但是 我覺得算是手作的痕跡 所以妳看 它字有一點 壓得凹凹的下去 對 就是凸版印刷 就是因為以前有這樣子的缺陷 所以福爾摩斯才可以辦案 對 他可以看你今天精神怎麼樣 力氣夠不夠 沒錯 因為如果以前 沒有這樣所謂的缺陷 或者是上下凹凸的話 就沒有辦法判斷當下狀態的 蛛絲馬跡 所以這種手作的缺陷 或是鉛字印刷造成的差異 會讓人有更多 對於以往記憶的想像空間 就會猜說 以後的人看到這個 就會想說Windy那時候怎麼了 對 沒錯 在印刷廠的回憶裡面 吃進的這一份甜品 也很有嘉義人的回憶 因為在成仁街上 曾經有一個阿婆烤玉米 是很多嘉義人 常常會吃的一份休閒食品 據說那時候 阿婆烤玉米的香氣 會飄散在整條街上 雖然現在 我沒有吃到阿婆的烤玉米 可是他們把 霜淇淋上面的這一片
做成烤玉米的樣子 它其實是塔皮做的 可是好逼真 超像真的烤玉米 甚至還有一點點焦焦的部分 就是玉米粒有金黃的部分 也有小焦黑的部分 就跟烤玉米 你有的地方會烤焦 一模一樣 它是配著這個 海鹽焦糖霜淇淋吃 香氣十足 它的這個烤玉米 烤玉米非常地酥脆 而且厚度很夠 所以咬下去的時候 會覺得非常有口感 雖然它不是真正的烤玉米 可是我覺得 這種結合回憶的設計 讓我吃的雖然是甜品 但是心裡面 有飄起一陣鹹香的味道 我想這就是回憶 帶給人的力量還有想像吧 有百年歷史的嘉義西市場 西市場不但承載了 很多嘉義人的生活步調 還有生活所需 同時 這裡也是嘉義人的共同回憶 因為它歷史非常地悠久 不過我今天來到市場裡面 不買菜 不買肉 也不買魚 來市場要幹嘛呢 我要來市場 找到了 在這裡 哈囉 阿翔嗎 嗨 妳好 那邊跟這裡是兩個世界 對 那邊真的是非常傳統的市場 進入到你這裡之後 突然來到一個咖啡廳 或者是藝術空間的感覺 你怎麼會想要把書店 開在市場裡面 妳知道100年前 也有一間書店在這裡嗎
真的嗎 對 它叫玉珍書局 所以書其實在當時 它是一個有點類似像身分地位 或是知識傳遞的東西 所以 也是開了之後才知道 原來有一個這麼搞怪的書店 後來我們也來去 好像有點繼承它這個感覺 所以感覺是創新 其實是復刻 可以這麼說 100年前這個思維也很新 對 但是它以前是放那個叫 歌仔冊的東西 就是好像以前有什麼順口溜的 歌詞本的這種 也有點類似知識傳遞 或是當年 去記錄什麼東西的內容這樣子 但我們現在比較多是做 城市的巡禮 跟一些文史的提供這樣子 所以帶大家等於說 不只是來這裡看書 書的空間 只是一個空間的概念 等於我來到這邊 比較像是透過這個場域 慢慢地去爬梳一些 關於嘉義的記憶 簡單來講就是 讓你沉浸體驗這個地方 因為像 我們看那個地圖好了 這個是以前的 日本時代的嘉義市地圖 其實客人來這邊 我都跟他講說 你照這個地圖走 現在還是不會迷路 因為那些建築物都沒有動過 這張地圖看起來 就覺得嘉義市好整齊 真的是日本時期 那種棋盤式的規劃 棋盤式的規劃 一塊一塊的 一町 一町 一町 用這種俯視的角度去看嘉義
倒是前所未有的感受 你們這邊 既然還是有一個書店的功能在 提供的書籍 或是選書 選物上面 會是什麼樣的方向呢 因為它顯然就不是一個 正常的書店 對 我們這樣講好了 怪怪的書店 所以我不可能放說什麼 譬如說在要大考或是國考那種 什麼參考書 不可能 或是什麼音樂類的 不可能 跟市場最有連結的 猜猜看是什麼樣的書籍 跟市場 就是購物書 雜誌 期刊 食譜 對 所以這是一個食譜選書店 對 它其實 我主要有挑食譜 然後再來是因為 這個也算是某一種 地方創生跟設計 所以也跟我本科系相關 所以內行書我也有挑著 然後當然是因為大家旅途經過 一定還是要知道 嘉義市的一些什麼 所以那種旅途類的 旅行類的書 也還是有 比較 就畢竟還是書店 還有一些大家想要買的 所謂雞湯類的書 我們也還是有 但是因為在市場的環境 它沒有那麼的 怎麼講 理想 所以我們會是以二手書為主 所以大家就是 來這邊 你不見得要去購買 但是希望讓書店這個空間
變成是一個載體 或者是一個平台 一個場域 可以讓你踏進這個傳統市場 然後理解一些什麼 帶走一些什麼這樣子 你這麼一說 我忽然覺得 它雖然是獨立書店 但是有很多生活化的布置 譬如像是杯子 電視機 櫥櫃 琴 鏡子等等之類的 就是希望說 市場是很貼近我們生活的 我用的手法 比較像是我都拿舊的東西來 我只是改變它陳列的方式 或者我把它拆解掉 然後加一點燈光跟布置 其實就會有很明顯的落差 譬如說這個櫃子裡面 我可能就放一些 書籍類的東西 我們都把它放在裡面 真的可以打開 真的可以打開來 就是互動 就是你真的是打開這件事情 所以來 如果妳其實仔細看 很多東西 我上面都寫說 歡迎觸摸 歡迎碰 但這種店 通常在其他地方是 你不要碰 不要摸 真的 所以 來到這個市場裡面的獨立書店 是可以翻箱倒櫃的 是 不是說進來 看到書這樣子 我就坐在這邊靜靜地看 沒有 你就是去 去煩人家 是 完全是 你去搞事
真的是來搞事 就是東翻翻 西翻翻 這樣很合理 不要覺得不好意思 鬼鬼祟祟 沒關係的 對 小憩 翻書 找食譜 除了這些功能之外 這間獨立書店 最特別的地方 還有一個 就是帶領旅人 進行一趟市場人文導覽 走三分鐘的路 聽三分鐘的故事 阿姨是修改衣服的 阿姨剛好在工作 對 但是她本業其實是借問站 本業是 是他說的 我說的 但是我意思指 因為阿姨剛好在這個轉角處 然後很多人就會詢問阿姨 要去哪裡 找哪裡 阿姨 妳就 大家都跑來問妳說 這附近有什麼好吃的 妳通常都怎麼回答 前面啊 前面那一間 後面啊 前面 後面 這是一個好回答 阿姨 對啊 除了前面的 後面的 阿姨當然也不忘推薦 旁邊的冰品甜品店 看起來除了縫紉 阿姨也是市場裡的 公關門面擔當 像這間海鮮店也很特別 就是它所有的海產 除了妳現在看到的之外 妳想要的
也許可以跟老闆娘問 她都可以幫妳生出來 什麼意思 可以客製化 對 就是譬如說 假設妳要鮟鱇魚好了 可能這邊看不到的 老闆娘可以幫妳找到 真的嗎 你怎麼知道我都可以幫你找到 老闆娘 老闆娘好可愛 我是妳鄰居 對不對 老闆娘 你們是專門在幫人家找海鮮的 我有一個綽號叫卡通人物 卡通人物 這麼厲害 沒有啦 就是 就是因為我們會有一些廠商 客人可能 他沒有辦法對接到廠商 我們就可以幫他尋找 譬如說妳想要 就像你剛剛講的鮟鱇魚 我們都知道鮟鱇魚 但是不知道要去哪裡買 可是貿易商有 它可能日本 日本的貿易商 它固定三跟六會到台灣 如果說妳是這個禮拜要吃 我就會幫妳聯絡 這禮拜有捕獲鮟鱇魚嗎 有 我就幫妳處理 幫妳 對 特殊魚種的話可以來 客製化 來找妳就對了 但是也不見得會有 也許妳在不對的季節 妳當然會找不到 對 整個百科全書的概念 海鮮百科全書 妳不會煮也問老闆娘 不會煮也可以問妳 說得一口好菜 對 大小這些也可以問妳
譬如說我今天假設是要宴客 特別大 我說我今天這個蝦不行 太小了 我會跟客人建議說 比如說妳今天要宴客 我會問妳說妳大概幾個人 妳會跟我說 我有20個人 我就會跟妳說 妳可能20個人 妳那隻白鯧 可能要2斤以上才夠吃 好厲害 這個技能好厲害 沒有 是那些廚師厲害 他就一直給你問題 你就要幫他解決問題 久而久之之後 你就知道要怎樣 去處理這些事情 妳找過最難找 就是客人來請妳幫忙 最難找的海鮮 或者是妳花最多工夫的 是什麼海鮮 妳有印象嗎 花最多工夫的 其實像你剛剛提到的鮟鱇魚 鮟鱇魚就很難 它不是難 是因為它來 體積都很大 一般家庭吃不了那麼多 所以遇到那種情形 有時候我會跟客人說 你要不要再找一個人跟你分 基本量沒有到 還要幫忙配對就對了 對 配對 沒錯 還要幫忙配對 團購的概念 團購還要幫忙找人 原本是走進市場找書店 但在阿翔的陪伴之下 我發現 反倒因為書店的存在 我才真正好好地感受了 西市場獨特的人情與文化 你知道嗎 在嘉義人的獨”嘉”記憶裡面 飲食文化
也是非常重要的一環 嘉義人吃東西 很喜歡加白醋 白醋是米醋 還是果醋 還是什麼樣的醋 今天我找到了白醋它的起源地 可是這個店家非常地低調 它不太願意受訪 所以我要自己悄悄地進去裡面 看一看到底什麼是白醋 待會兒把這個祕密 獨”嘉”記憶 帶出來 就是這一間 對 有白醋兩個字 我找到了白醋的祕密 白醋 其實就是它 美乃滋 但是不是美乃滋 它是白醋 它看起來是美乃滋 可是嘉義人都叫它白醋 你看它這包上面 真的有寫白醋兩個字 他們的白醋 不是一般我們看到那種醋 在嘉義 你如果說這個是美乃滋的話 嘉義人會生氣 白醋就是白醋 不是美乃滋 一個白醋 各自表述 在嘉義 很多的飲食文化 都有加這個白醋 吃什麼都能加 我就去吃吃看 嘉義的白醋 是1930年代 創辦人從日本師傅手上習得的 沙拉醬製作技巧 創辦人後代說 當年因為寫著配方的紙條 有些斑駁 只能依稀辨識出白跟醋兩個字 於是日式沙拉醬就此成了白醋 也是嘉義人共同的獨”嘉”記憶 找到了白醋之後 就要來品嘗白醋 嘉義人真的什麼都可以加白醋 我這一桌
從主菜到配菜 到小菜 統統都加了白醋 也就是我們外地人講的美乃滋 可是你知道在嘉義 我們就是要入境隨俗 講白醋 一般來說 外地人可能對於 嘉義配白醋的料理 印象比較深刻的應該是涼麵 這個說法上有兩種說法 一種是說 以前在空軍市場那邊 有人先把白醋加進涼麵 後來就廣為流傳 也有一種說法是說 嘉義人為什麼這麼愛加白醋 也是因為他們在飲食上面 受到比較多日本文化的影響 日本人確實也是一個 把美乃滋發揚光大的民族 所以好像也可以理解 好的 先來吃一下經典的版本 就是加了白醋的嘉義涼麵 我先跟大家介紹一下 我挑的這一間涼麵店 它其實非常地不一樣 一般我們吃涼麵 可能都是在小攤 可是你們有注意到這一間 它很簡潔 乾淨 因為老闆和老闆娘說 他們希望大家可以把涼麵 當成一個飲食均衡的正餐 不是只是那種街邊小吃 所以他們特別注意衛生 另外 他們的醬料 是祖傳30年的醬料 延續了上一代的好手藝配方 再加上一點點的調配 因為雖然加了白醋 可是對於外地人 或者是說現在人的口味來講 可能白醋加太多 會吃久 吃到盤底的時候 比較膩一點 所以他們在比例上 有稍微調整 我覺得 每一次吃到這個
加了美乃滋的東西的時候 都會覺得有一點點真的小膩 可是跟涼麵加在一起 真的就是精髓 發明這個的人太偉大了 因為涼麵裡面那個麻醬 它也是比較提味 比較偏鹹的 但這樣混在一起 吃進去之後 你會覺得有12種口感 在嘴巴裡面 包括本身麻醬的那種香氣 麻醬的鹹度 白醋它的濃郁 白醋的甜美 白醋的一種提香 另外 剛剛說的就是 老闆娘他們有稍微調配一下下 把白醋的比例做一點調整 所以真的沒有那麼地膩 我覺得是很剛好的 加了肉類進去之後 感覺更加地豐盛 而且我吃吃看這個滷牛腱 如果也沾裹了一些白醋的話 不知道它的味道是如何 略略沾到其實也滿合的 不知道是因為入境隨俗 還是因為來到嘉義 心情不一樣 原本我平常 也不是很常吃美乃滋的人 可是不曉得 來到這裡你就會覺得 吃進去也合理 也沒有不對勁 紅燒滷牛腱非常地好吃 他們家這個牛腱 滷得軟硬度相當適中 而且有入味 也因為有入味的關係 所以沾裹到一點點的白醋 不會覺得它的味道被掩蓋過去 非常地剛好 這一盤這樣子 有蔬菜 有澱粉 然後有肉類 真的就是 給人營養很均衡的感覺 來一個有點想嘗試 又有點怕受傷害的 白醋搭配品就是
肉圓搭配白醋 是不是光視覺上就覺得 其他地方是真的沒吃過 不過這裡的肉圓 其實是涼圓 他們在蒸過之後把它放涼 所以可能有一點點 像甜品配美乃滋 甜品配白醋的感覺吧 不過我確實是沒有這樣沾裹過 本身它還是有配涼圓的鹹醬
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跟我們一起探索~獨「嘉」記憶！
■□本期精彩■□
00:00 #嘉義
00:19 街邊早餐店
04:12 美街散步圖鑑
11:32 日式喫茶店
21:13 老屋甜點店
29:59 市場裡的獨立書店
38:26 嘉義少不了這一味
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■□店家資訊■□
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