【保存版】失敗しない茶碗蒸しの作り方！「鰻の茶碗蒸し」
いらっしゃいませ3代目のウナギ本日も よろしくお願いします今日ご紹介するのは 熱々滑らかうの茶虫ですみんな大好き茶碗 ムシ上手に作るポイントを踏まえながら ご覧くださいそれでは手を洗って始めて いきましょうレッツ クック本日の材料はウナギのかば焼き 卵出汁塩みりん薄口醤油三生椎茸 か三つ葉以上になり ますうなぎは一口台になるように切って いき ましょうこれだったらさらに半分にした方 が食べやすいす ねこれも半分に切っていき ます椎茸は少し厚めにスライスして ください少し熱い方が食感も生まれますの でこの程度に切っていきましょうボールに 卵を入れたらホイッパーでいいので しっかり混ぜていきましょうこの時に白身 をよく切るように混ぜてくださいしっかり 混ぜることによって滑らかなチャームが でき ますチャームシの地を作っていきますまず 出汁は冷めたものを用意してくださいなぜ かと言いますと熱いと卵と合わせた時に火 が入ってしまい滑らかにならなくなって しまうので冷たいのを用意します薄口 醤油 みりんそして塩を入れますこれを軽く 混ぜ合わせて くださいで塩が溶けたらこの出汁を卵に 一気に入れちゃいましょう卵と出汁がよく 馴染むようにしっかり混ぜていきます 混ぜ合わさったらなるべく細かい目のザで 1度越しますこれも滑らかにするポイント の1つ です器に具材と字を入れていきましょう まずウナギこちら半分入れてください残り 半分は後で使うので半分だけ今入れ ましょうそしたら かぼすして椎茸材を入れたらチャームシの 出汁を入れていき ますチームシを蒸していきましょう蒸 に先ほど盛り付けたものを入れていき ますそしたらそこ にまずマスを置いて リード敷いて蓋をしていき ますまず強火で1分ほど蒸していき ましょう1分ほど経ちましたので火を弱火 にし てさらに8分ほど蒸していきましょうなぜ 今回強火で1分蒸したかと言いますとまず その1分で蒸器の中に蒸気を貯めることが できますさらに表面を少し固めることに よってチームが水っぽくならなくなります
で皆さん失敗しがちな気これは強火で ずっと蒸すと気候が入りますなので弱火で じっくり蒸していきましょうそしてマキや リードを敷いたのは蒸してる間に蒸気が チャームの中に入っちゃうと水っぽくなっ て味も薄くなっちゃいますなので付近や さらしなどで水が入らようにして蒸して あげてください青を作っていきます沸かし 出しに みりんそして塩を入れますそしたらここに ポイントとして3椒を香り付けに入れて いきましょうウギとの相性はバッチシなん でそしたら火を弱めてこのように混ぜ ながらゆっくり水とき片栗粉を入れて とろみをつけてあげ ますするとこのようにとろみが出てきます 三勝の香りもいいです ね青はこれで完成になります8分が経ち ました1度見ていき ましょう火傷に気をつけてくださいねそし たらこのガーゼを取ったらこの器の方 揺らしてみてくださいこのようにちょっと まだ プルプルなのはまだ蒸れてないのであと2 分ほど蒸していきましょう2分が経ちまし た再びちょっと見ていき ましょうそしたらこれを揺らしますあいい 感じに固まってきましたねそし たら今度ウナギを上に乗っけてあげ ましょうこれで豪華にチャームがなります で三つ葉もちょっと色どりで 添えてさらに3 分転していき ますチー虫が蒸し上がりましたそしたら ここに青をかけて完成になり ますうなぎの茶碗ムシ完成しましたうん 優しいおしとの香りがいいですねいただき ますうわ柔らかい なつるんと口に入ってきてとけるような 滑らかさ出しの味もしっかりしてます ウナギも出汁を吸ってふわふわというか ジシというかもう絶です皆さんいかがでし たか茶碗虫はスがと思いますがこの動画を 見て是非挑戦してみてくださいそれでは3 代目休憩入ります また3代目のうチャンネル登録よろしくお 願いし ます
フワトロの茶碗蒸しが作りたい人必見！
「鰻の茶碗蒸し」
本日の材料
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・うなぎの蒲焼…1/2
・卵…1個
・出汁A（カツオと昆布）…150㎖
※だしの素でもOK
・塩A…小さじ1/2
・みりんA…小さじ1/2
・薄口醤油…小さじ1/2
・山椒…適量
・シイタケ…1/2個
・かまぼこ…少量
・三つ葉…少量
【あんかけ用】
・出汁B（カツオと昆布）…150㎖
※だしの素でもOK
・塩B…小さじ1/2
・みりんB…小さじ1/2
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このチャンネルでは、鰻の魅力・文化を広めるために始めました。
そして、三代目は日本料理も得意なので季節に合った料理なども
紹介していきます。どうぞごひいきに！！
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#うなぎ #茶碗蒸し #三代目