料理好きな2人が、簡単で美味しい家庭料理をご紹介しています。
【材料】
干し椎茸 8〜10枚
こんにゃく 1/2枚
蓮根 1節
茹で筍 1節
ごぼう 30センチ(太い部分)
人参 1本
スナップえんどう10〜12個
塩 ひとつまみ
〈野菜煮汁〉
鰹だし 500cc(野菜が被るくらい)
椎茸戻し汁 小さじ1
昆布だし 小さじ1
砂糖(粗糖) 大さじ1.5
酒 大さじ2
みりん 大さじ2
醤油 大さじ3
〈椎茸煮汁〉
戻し汁 200cc(椎茸が被るくらい)
砂糖(粗糖) 大さじ2
みりん 大さじ3
醤油 大さじ2
材料は目安ですので、お好みで調整してください。
これからも簡単で美味しい、心にも体にも嬉しい家庭料理をご紹介していきます。
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@user-mn6xj1wi5z
＊アッちゃん
アロマコーディネーター
アロマセラピースクール香りの小瓶代表
ハーブコーディネーター
発酵ドリンク教室講師
味噌作り教室講師
※タカちゃん
食学ミネラルアドバイザー
発酵ドリンク教室講師
(日本発酵マイスター協会認定)
味噌作り教室講師
今日は野菜の煮目を作っていきますまずね 下処理から下あのしていきますおしめは 煮るだけですけど下処理がね結構あの時間 がかかったりするので1つずつやっていき たいと思いますまずこんにゃくですね こんにゃくは1cm弱ぐらいの厚さに切っ ていってまこれぐらいですねそで真ん中に 切れ目を入れますねそしてこうやって くるっとするとこうなんて言うんですか これタがちょっと名前忘れちゃいました けどちょっと飾り綺麗なねあのこやができ ますのであと残りでやっていき ますあの西目の時さやエドとか使います けど今日はちょっとスナップエドにしまし たこれもさっと茹でるだけです まずね筋を取っておきますねであとさっ 茹でますスナップ炎上をね茹でていきます ちょっと塩を1つって てっと1分ぐらいひっと色が変わればいい ので1分 ぐらいはいでは1分ほど茹でましたので これね取ります ね冷水に氷水 に取っていきたいと思いますね色が鮮やか に残りますんで ねで続いてあのそのお湯 でこんにゃくも茹でていきますこれも1分 程度茹でたいと思い ますでは薬もざるに揚げていきますねで このお水はもうアが出てますので捨てます お湯ですお湯は捨てます茸だけは熱で煮た 方があの美味しいと思いますので今回は他 のお野菜と一緒に煮ないで椎茸のうまりを 作ってから一緒にあの盛り付けるっていう 形にしますでこれ昨日の夜からけてあり ます昨日の昼間かな1日つつけると十分ね 厚いものでも戻りますのでゆっくり欲し茸 は戻してくださいで干椎茸の戻し方です けどこんな干椎茸を こう私はこういうね容器に入れてでここに お水を入れてジブジブって1回洗ってそれ でまたいっぱいにしてで冷蔵庫に1日置い とくとこんな風になり ますあとはこの戻し汁は煮る時に使い ます石付きは取り除き ますハサミでね切っちゃってもいいと思い ますででそれで大きさはこの丸丸これ ぐらいのサイズでしたらこのままでで ちょっと大きめのは半分に切りますね半分 に切る時こうやってストンと切らずに ちょっと斜めに切ってくださいこんな感じ で [音楽] ねであの出し汁はひひ ぐらいこのぐらいでいいと思いますこんな
感じでねそれで砂糖が大さじ2でみりんが 大さじ3で醤油が大さじ2ですで後で味見 してあの調節していきたいと思いますで あのアが出てきたらアを取りますねはいで はあの弱火でねあの似ていますでだんだん 悪が出てきましたのでこれを綺麗に 取り除きたいと思い ます はいでは椎茸の旨煮を弱火で煮てきました 少しね時々こうやってゆすりながらあの 混ぜてでもう少し切ていきます目のお野菜 を切っていきますまずレコンから切ります ねレコンはこの端は切り落としてもらっ てであの1cm弱ぐらいの大きさに切って いきますレってこの穴が見通しがいいので ま演技がいいって言われてますので今回は この あの卵切りではなくてこのサイズでまもし 大きすぎたらこれ半分ぐらいでもいいかと 思いますで切って切ってからあのピーラー で剥くと剥きや皮剥きやすいので切って から剥いてみてくださいきたものは隅にけ とくとあの色がね綺麗に仕上がりますので 少しお水の中に酢を入れてこう入れてって くださいはいこれは分量とかは適当です はいはいたけのこはま大きさにもよります けどこの穂先と根元を切り分けたい適度な 大きさに切り分けてくださいでこの穂先の 方はまお好みの大きさにこれも食べやすい これ小さいので3つぐらいですかねまお 正月用のお煮しめはまちょっと大きめの方 が見栄えがいいかなって思いますでこ根元 の方は半分に切っていただいてまこのこれ ぐらい の1cmよりは小さいぐらいのサイズが いいかなって思いますでこれも隅の中に 入れて ください椎茸が煮詰まってきましたので これぐらいでちょっと味見をしてあの味は お好みのあの甘さしょっぱさに調整して いただいてまこれで仕上がりになりますの で火を止めて置いときますぼはタシで綺麗 に洗ってありますけどまちょっとこういう ね汚いとこもあるのでちょっと包丁の背で あの軽くここげてもらってそれでさっとね また水で洗って切っていきたいと思い ますねごぼもあの今回はこう斜め のすら薄切りこの1cm弱ぐらいので ちょっと大きめに 切っていきたいと思います卵切りじゃない んですね卵切りでもいいですけどまこか ちょっとこれにあの他のものと揃える感じ で薄切りにしました大きめですこれもね はいはいでこのここめ てこれも隅に入れちゃい
ますピチですけどま皮付きよりも皮剥いた 方が仕上がりが綺麗なので皮剥いていき ますねねじゃこのへっていうんですかここ は落としますあと尻尾の方もね落とします でじゃあニンジも他の具材と同じぐらいの 大きさていうかね1cm弱1cm弱ですね これも切 てはい小さい小さい人参でしたら斜めにね 切っていただいてもいいかなと思います あと可愛くお花の形で切ってく方もいるの でまたそれは機会のあったらご紹介したい と思いますそれでは下入れしていきますお 野菜ねこれもう全部1度に入れてしまい ますそうですね10分ぐらい入ればいいか なするですね はい5分5分10分まちょっと少し固め ですけどあの下茹でですのでこれであげて いきますねザにざっと揚げていただいて いいんですけど今回はちょっとねげていき ますでは今から本格的に見ていきますね 出汁ですね出汁いつもこうやって厚削りを お水に入れて一晩寝かしとくとこういいお 出しが出るので私はそうしていますそし たらねこの茶こしでカスをねあの取り ながら入れてくださいま大体ひひになる ぐらい入れていきますはいそして火をつけ まし てこれで砂糖を砂糖が 大さじ1杯今日1.5ぐらいですね ちょっとこれ多いかな思ます1.5ですね 大さじ1.5でみりんが大さじにお酒が 大さじにで醤油が大さじ3 ですそしてまとあのちょっと煮てから最後 の方で椎茸出汁をほんの少し とコブだしをほんの少し入れていきたいと 思い ますお野菜こうやって時々あのかき混ぜて 落とし蓋は今回しないで煮てみますので 時々かき混ぜてくださいそれであの蓋を するとレコ のあの食感が変わってきちゃうので今回は 蓋をしないでことこと見ていきたいと思い ますはいではだいぶ煮えて20分ぐらい 30分ぐらい煮ましたねで味見したら ちょっと薄かったのでお砂糖とお醤油を 小さじ1杯ずつ足しましたで最後の仕上げ に あの椎茸の椎茸の 戻し汁を少し1杯弱ぐらいと昆布だしも 小さじ1杯弱ぐらい入れてそれで1度 煮立たせてで火を止めて1時間ぐらい置い て味を染み込ませたいと思い ますはい見目ができました今日のポイント は下茹でをするそして芯だけは別に煮 るっていうことですどですね
う 美味しいちょっとね濃いめの味付けです けどうんこの椎茸とこの味のバランスが いいですうんいいですねうんいいですで これは刻んであのチラシ主とかにもでき ますのでねはいはいあの さうん酒のも酒さでうん うんじじも美味しいですよ口の中で転ける うん味がすぎてまちょっとした準備が 美味しめって大変ですけど1回揺れるとね 悪も取れるし味が良く染みるのでぜひ下れ してからあのいっぱい作ってね楽しんで くださいはいあとお肉お肉あそうそうそう 鶏肉とかあのあとお揚げとかねお好みで 入れていただいてもですねいいですはい食 って大事だ から