BANSHAKU編集部による3分おつまみクッキング。へようこそ。
今回はおつまみを作ろうと思い、自作した燻製器を使って燻製ビーフジャーキーを作ってみることにしました。燻製時間は60度で120分くらいです。乾燥させる作業や燻製の温度調整が大変でしたが、前回の燻製サーモン作りを生かして燻製の温度調整と乾燥が上手くいったと思います。
燻製ビーフジャーキーに合わせてビールを飲んで優勝しています。
◆使用した食材
・牛もも肉 465g：1,664円
・ソミュール液：100円
-水90g（肉に対して20％）
-赤ワイン90g（肉に対して20％）
-醤油90g（肉に対して20％）
-塩18g（肉に対して4％）
-砂糖18g（肉に対して4％）
-ローズマリー 適量
-ローレル 適量
-クミン 適量
-タイム 適量
-黒胡椒 適量
-ニンニク一欠片
-玉ねぎ 半分（スライス）
合計：1,764円
・使用した道具
①自作の燻製器：1台
②カセットコンロ：1台
③キッチンペーパー：10枚
④さくらのスモークウッド：2時間分
◆燻製サーモンハラスを作った時の動画はこちら
◆燻製ベーコンを作った時の動画はこちら
https://www.youtube.com/watch?v=y8Ixh…
◆燻製味玉＆枝豆を作ったときの動画はこちら
https://www.youtube.com/watch?v=un0UJ…
◆燻製チーズ＆ナッツを作ったときの動画はこちら
https://www.youtube.com/watch?v=niZzu…
◆燻製器を作ったときの動画はこちら
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