自家製パンチェッタを豚肉の重さの塩7%と塩3%で作ってみた！パンチェッタとクリームチーズでカルボナーラも作ってみたよ♪

自家製パンチェッタを作ってみました。パンチェッタは豚バラ肉を塩漬けにして、冷蔵庫で乾燥させ熟成させる料理です。熟成させることで肉の旨みが出て美味しくなるだけでなく、長期保存もできるようになります。今回は一般的に作られる豚肉の重さの塩7%と、どこまで塩分を抑えて作れるか実験のために塩3%の2パターンで作って比べてみました。
またパンチェッタを使ってカルボナーラを作ってみました。チーズはパルミジャーノ・レッジャーノの代わりにクリームチーズを使ってみました。動画の後半で作り方をご紹介いたします。

[キャプチャー]
0:00 パンチェッタ作り
5:01 パンチェッタの食べ比べ
5:53 カルボナーラ作り

▶︎ 自家製パンチェッタのレシピ https://kitchen-note.fun/preserved/pancetta-experiment.html

▶︎ カルボナーラのレシピ https://kitchen-note.fun/noodles/carbonara-pancetta-cream-cheese.html

▶︎ しば漬けの動画 https://www.youtube.com/watch?v=7M2HRHgBih8

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