パクチーのインパクトが抜群
2023年3月15日～4月15日の間
東京と徳島で開催した作品展
で提供していた釜飯のレシピを
家庭用にアレンジぜひお試しください。
動画にしてませんが味変のタレもレシピ書いてみました
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◇材料（1合分）
→釜の場合の水：160~180ml
・米…1合
・舞茸…30g
・鶏むね肉…40g
・パクチー…20g
・エビ…70g
・コーン…30g
【A調味料等】
・ナンプラー…大さじ1
・酒…大さじ1
・鶏ガラスープの素…大さじ1/2
・ハチミツ…小さじ1
・レモン果汁…小さじ1
・塩…ひとつまみ
・コショウ…ひとつまみ
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◇作り方
①鶏むね肉を一口サイズに切り、パクチーは葉と茎と根に切り分ける。舞茸は食べやすいサイズに裂く。エビは殻をむき背ワタを取り、尻尾の先端を切り水をしごき出す。そして塩、片栗粉（分量外）を揉みこみ、流水で洗い流して水気をふき取る。米は洗って浸水させておく
②【釜の場合】：浸水させた米を釜に入れてから、水を160~180mlくらいを目安に入れる。（水の量はお好みで調整してください）【A】の調味料等を加えて軽く混ぜ、舞茸、鶏むね肉、パクチーの茎と根、エビ、コーンをのせ、炊飯する。
【土鍋の場合】：浸水させた米を土鍋に入れてから、水を160~180mlくらいを目安に入れる。（水の量はお好みで調整してください）【A】の調味料等を加えて軽く混ぜ、舞茸、鶏むね肉、パクチーの茎と根、エビ、コーンをのせる。鍋の蓋をした状態で中火にかけ、水が沸騰したら火を弱火にし15分くらいご飯を炊く。蓋を開け水がなくなっていたら炊き上がり（蒸気が上がらなくなるタイミングが目安です）。
【炊飯器の場合】：浸水した米を炊飯器の内釜に入れてから【A】の調味料等を加え一合分の目盛りまで水を入れたら軽く混ぜる。用意した舞茸、鶏むね肉、パクチーの茎と根、エビ、コーンをのせて普通に炊飯する。
③炊きあがったら底からひっくり返すようにふわっと切るように混ぜる。蓋をして10分蒸らしたら取り出し器に盛り、パクチーの葉を添える。お好みで下記の味変ダレをかける。
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【味変ダレ】
◇材料（つくりやすい量）
・パクチーの茎…5g
・ナンプラー…小さじ1と1/2
・ハチミツ…小さじ1
・鶏ガラスープの素…小さじ1
・酢…小さじ1
・ラー油…小さじ1/4
・水…大さじ1
・チューブニンニク…少々
・チューブショウガ…少々
◇作り方
パクチーの茎は細かく刻むみ材料をすべて混ぜる。上記を混ぜて30分くらい味がなじむまで寝かせる
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・分量等は自分の好みで作っているためお好みに合わせご調整ください。
・釜で炊かれる場合は固形燃料で炊いているため火力にはばらつきがあります。そのため炊き上がりの水の分量はお好みでご調整ください。