【シェフに教わる旬のたより】ちぢみほうれん草
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Café&Meal MUJI では旬の食材を使った、デリやデザートを用意しています。
毎日、食材と向き合っているシェフだからこそ知っている食材の扱い方や、自然の旨味を引き出す食べ方を伝える、旬のたよりです。今回は「ちぢみほうれん草」を使ったレシピを紹介します。
■ちぢみほうれん草のガーリックソテー
葉肉が厚く甘みのある、冬が旬のちぢみほうれん草。素材の味がしっかりしていて水っぽくなりにくいので、ガーリックに負けない旨味を楽しめます。
■材料（2人分）
ちぢみほうれん草 1袋
塩 2g
胡椒 1g
オリーブオイル 大さじ2
にんにく 1片（つぶしておく）
鷹の爪 1本
■つくり方
1. ちぢみほうれん草は根から3㎝で切り落とし、根部分は4等分に切り分け、葉部分と共にしっかりと洗い、土を落とす。
2. 1.を熱湯で30秒茹で冷水にさらし、よく絞って水分を取り、5㎝幅に切って、塩・胡椒をする。
3. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火でにんにくがキツネ色になるまで加熱し、火を止めて鷹の爪を入れる。
4. 3.に2.のほうれん草を入れてから、中火にして手早くソテーし完成。
※根の部分は味が凝縮しておいしいので、しっかり洗うことで食べられます
※アクが多いので、生より加熱調理に向いています
■シェフのアレンジ
葉肉が厚いので、スープに入れるとほうれん草の濃厚な味わいと、甘みを楽しめます。
■保存方法
乾いたペーパータオルで包み、さらにビニール袋に入れて冷蔵保存（保管目安：1週間）。
※縮み部分にも土が付いているので、使うときに、1枚ずつしっかりと洗う
ちぢみほうれん草は使い方を選びません。甘味を生かすなら、お浸しがおすすめです。
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