「旬」を大切にして、最高の食材を全国の生産者から仕入れる和食屋『と村』。
東京に数ある和食店の中でも、美食家が旬の“最高峰”を求めて辿り着くのがこちらのお店だ。
食材や調理法への探求心やこだわりようには、同業者も一目置く存在である。
写真①▷「蒸しすっぽん」。
すっぽんの身もスープも、美味しく味わえるようにと工夫をこらした逸品。
煮た後に蒸す工程を経ることで、素材の旨みを引き出している。
一点の濁りもなく脂をきれいに取り除いたスープは、『と村』ならではの洗練された美味しさ。
写真②▷伊勢エビに勝る旨みがあるといわれる、「アカザエビ」。
シンプルに茹でた大ぶりの一尾を食べれば、しっとりした食感と独自の甘みを感じることができる
【 #と村 ／ #虎ノ門 】
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★コースの詳細や店内の様子は�
『月刊誌 東京カレンダー2022 1月号 #大人だけの弩級な世界へ 』にて
※新型コロナウイルスの影響により、店舗の営業状況やメニュー等が変更となっている可能性があります。
詳細は店舗までお問い合わせください。
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Ciao, Nihon.