MUJI無印良品: 【シェフとつくるおいしいレシピ】えびとブロッコリーの豆乳グラタン – 「えびとブロッコリーの豆乳グラタン」を、Café&Meal MUJI の泉水シェフが紹介し…

【シェフとつくるおいしいレシピ】えびとブロッコリーの豆乳グラタン
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「えびとブロッコリーの豆乳グラタン」を、Café&Meal MUJI の泉水シェフが紹介します。クリーミーなソースとえびを組み合わせた、彩り良い至福のオリジナルレシピです。

■材料
えび　80g
ブロッコリー　1/2房
玉ネギ　1/2個
マカロニ　50g
有塩バター　30g
小麦粉　30g
豆乳　350g
味噌　小さじ1
塩　適量
こしょう　適量
シュレッドチーズ　50g
マカロニ茹で用塩　湯1ℓに対して10g

■つくり方
1. えびは殻をむき背ワタを取っておく。ブロッコリーは一口大の小房に、玉ネギは薄くスライスしておく。
マカロニは、塩を入れたお湯で表示時間通りに茹で、ブロッコリーはマカロニが茹で上がる1分前に入れて、茹で上がったらザルに上げておく。
2. 鍋にバターを入れて玉ネギに火が通ったら、えびを加えて弱火にし小麦粉を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。
3. 味噌を溶いた豆乳を2.に少しづつ混ぜながら加えていく。
とろみがついたら、マカロニとブロッコリーを加えて混ぜ合わせ、塩コショウで味を整える。
4. グラタン皿に移し入れ、上からチーズをかけてオーブントースターで15分ほど焼き色がつくまで焼いて完成。

■シェフのアドバイス
豆乳の代わりに牛乳でつくっても、濃厚でおいしく仕上がります。

今回レシピを教えてくれたのは、泉水さん。
ホテルやフレンチレストランなどを経験し、現在はCafé&Meal MUJI 府中ル・シーニュ店で旬の食材を使ったデリやデザートをつくっています。
「最近、無印良品のヘクセンハウスをつくりました。デコレーションなどがとても楽しく、またつくってみようと思っています。」
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