鰹の味に支配されることなく香りだけを引き出し切る
写真①▷『鱧と松茸のお椀』
鱧と松茸という古典的な組み合わせでいただくお椀。
素材の味が滲みでて、ほのかに香る柚子が絶妙な存在感を出す。
最初は、お椀蓋を少しずらし、漏れ出る香りを楽しむツウもいるとか。
溢れ出る香りを余すことなく堪能したい
写真②▷長崎県の壱岐でとれた鰹の塩たたき。
藁でスモークしたあと高温の炭火で焼き上げている。
細長くカットして皮目を増やし、砕くようにかじることで皮から深い香りと旨みを感じられる。
【 伯雲／ #南青山 】
.
.
.
★コースの詳細や店内の様子は�
『月刊誌 東京カレンダー2021 11月号 カウンターが最強説。』にて
※新型コロナウイルスの影響により、店舗の営業状況やメニュー等が変更となっている可能性があります。
詳細は店舗までお問い合わせください。
ーーーーーーー★ーーーーーーーー
@tokyocalendar プロフィールURLの
東カレweb（アプリ）では、
東京カレンダー20年分のグルメ情報が満載！
「いい店限定の、レストラン検索機能』付き📱
高級グルメや旬なレストラン、
大人な手土産など幅広くご紹介。
そして人気コンテンツ、東カレweb小説や
トレンドニュースも配信しております。
ーーーーーーーーーーーーーーーー
#伯雲 #お椀 #日本料理
#東京カレンダー #Tokyocalendar #東カレ #最新号
#南青山グルメ #和食 #表参道グルメ #青山和食 #青山グルメ
#東京デート #東京グルメ #東京ディナー
#instafood #Tokyofood #グルメ #東京おすすめ
#カウンター #東京デート #おすすめ #おしゃれ #東京美食 #food
Ciao, Nihon.