白身魚と彩りフルーツのセビーチェ ■材料 ・刺身用白身魚(タイ、ヒラメなど) 約100g
・オレンジ 1個
・紫玉ねぎ 1/4個
・キウイ 1個
・ブルーベリー 10粒
・アンディーブ 3枚
・パクチー 1/2束 《ドレッシング》
・白ワインビネガー 大さじ1 ・ライム汁 大さじ1 ・オリーブオイル 大さじ3 ・タバスコ 小さじ1/3 ・塩 小さじ1/2 ・白胡椒 少々 ■手順
1. ボールにドレッシングの材料を全て混ぜあわせ、食べやすく切った白身魚 を入れて全体を合わせたら、冷蔵庫で30分ほど冷やしてマリネする。
2. オレンジは皮を剥いて、1cm厚の半月切りにする。紫玉ねぎは繊維を切る ようにごく薄切りにし、冷水にさらして辛味を抜く。キウイは皮を剥いて、1cmの輪切りにする。アンディーブは適用な大きさに手でちぎり、パクチー は1cm幅に切る。
3. お皿に白身魚とオレンジ、紫玉ねぎ、アンディーブを彩りよく盛り付け、 余ったドレッシングにパクチーとを加えてさっと和え、盛り付ける。仕上げ にライムの皮をすり下ろす。
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