イル・フロッタント ■材料 《メレンゲ》 ・卵白 ２個分 ・塩 ひとつまみ ・グラニュー糖 30g 《カラメルソース》 ・グラニュー糖 50g ・水 15ml/15ml 《カスタードソース》 ・卵黄 ２個分 ・グラニュー糖 40g ・牛乳 180ml ・バニラオイル 数滴 ・アーモンドスライス 20g ・ブルーベリー/クランベリー 適量 ■手順
1. 《カラメルソースを作る》
鍋にグラニュー糖と水15mlを入れ、中火にかけ、グラニュー糖があめ色になったら、追加の水15mlを加える。（やけどに注意！）耐熱容器に流し入れ、全体に広げたら、アーモンドスライスを散らす。
2. 《メレンゲを作る》
ボールに卵白と塩を入れ、１分ほど泡立てたらグラニュー糖を加え、しっかりとしたツノが立つまでよく泡立てる。
3. ①の上に②のメレンゲを入れたら、表面を平らにならし、熱湯を貼った天板に乗せ、オーブン160℃で25分焼く。
4. 《カスタードソースを作る》
鍋に牛乳を入れ、弱火にかけ、沸騰直前まで温める。ボールに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜたら温めた牛乳とバニラオイルを加え、手早く混ぜる。牛乳の鍋に戻し、弱火にかけて混ぜながら、とろみがついたら火から下ろす。
5. お皿にカスタードソースをひき、メレンゲを盛ったら、好みのフルーツをのせ、型に残ったカラメルソースをかける。
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Ciao, Nihon.