日本古来の技を味わう「熟成鮨」の奥深さたるや！
保存技術から生まれた鮨の原点に出合う
写真①▷昆布〆にした春子鯛。
酢も使われるのでより保存がきき、殺菌作用も働く。
鯛などは通常、握りの前につまみの刺身が提供され、味比べをすることができる
写真②▷藁燻にした鰆。
適度にねかせることでグルタミン酸やイノシン酸が出て、味わいをよりはっきりと感じるようになる。
薫香も含め日本酒の旨味と相性抜群
ーーinfoーーーー
店名▷銀座 鮨 學
エリア▷ #銀座
住所▷中央区銀座4-13-15 銀座近富ビルB1
※新型コロナウイルスの影響により、店舗の営業状況やメニュー等が変更となっている可能性があります。
詳細は店舗までお問い合わせください。
ーーーーーーーー
★コースの詳細や店内の様子は
『月刊誌 東京カレンダー2021 6月号 「もっと鮨を、身近に」 』にて
ーーーーーーー★ーーーーーーーー
@tokyocalendar プロフィールURLの
東カレweb（アプリ）では、
東京カレンダー20年分のグルメ情報が満載！
「いい店限定の、レストラン検索機能』付き📱
高級グルメや旬なレストラン、
大人な手土産など幅広くご紹介。
そして人気コンテンツ、東カレweb小説や
トレンドニュースも配信しております。
ーーーーーーーーーーーーーーーー
#銀座鮨學 #鮨學 #銀座すし #銀座グルメ #銀座ディナー #ginza
#熟成 #熟成鮨
#大人にちょうどいい鮨
#鮨デート #すし #sushi #鮨 #寿司
#もっと鮨を身近に #大人にちょうどいい鮨 #使える鮨店 #ちょうどいい鮨店 #おすすめ
#東京デート #東京グルメ #東京ディナー #東京カレンダー #Tokyocalendar #東カレ
Ciao, Nihon.