しなやかな感性が光る握りとつまみの完成度を日々進化させる
写真①▷ギリギリまで煮込んだ「穴子」は仕上げに軽く炙る。
シャリは熟成具合の異なる4種の赤酢をブレンドしたもの
写真②▷中華の餡かけが好きで誕生した「赤ムツのご飯」。
月ごとにとろみ餡は替わり、この日の具はタケノコと木の芽。
シャリの酸味と赤ムツの脂、餡の香りとコクが見事に一体化している
ーーinfoーーーー
店名▷ 鮨 崚
エリア▷ #銀座
電話番号▷ 03-3546-7778
※お問い合わせの際は『東京カレンダーのインスタを見た』とお伝えいただければ幸いです。
住所▷中央区銀座8-18-16 銀座J8ビル1F
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★コースの詳細や店内の様子は
『月刊誌 東京カレンダー2021 6月号 「もっと鮨を、身近に」 』にて
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Ciao, Nihon.