あの“中華デート”の立役者が提案する47年越しの極上コース！
2004年に新宿御苑前でオープンして以来、青山、日比谷とその勢力を拡大してきた『 #礼華 』。
フレンチの要素などを取り入れた新感覚の中華料理と、ソムリエが厳選するワインとのマリアージュで、中華をデートシーンに定着させた立役者である。
そんな人気店を率いてきた新山重治シェフの、47年にわたる料理人人生の集大成といえる新店『新華』が乃木坂に誕生した。
全ての料理を一新したメニューは完全予約制のコースのみ。
海鮮をミルフィーユのごとく重ねたサラダや、春野菜を広東の極上スープでいただくフカヒレの小鍋立てなど、
旬をちりばめた料理にはますます磨きがかかった。
四川料理の定番と見紛う「川式黒毛牛」にしても牛肉を最初から唐辛子と絡めず、まず炭火で焼いて香ばしさをまとわせる。そして唐辛子は風味づけで最後に軽く炒めるといった、素材本来の持ち味を前面に押し出す今どきな手法もカバー。
ヌーべルシノワの重鎮による、確かな基礎に裏打ちされた味覚のハーモニーを楽しみたい。
写真①▷シンガポールで正月に食べる“ローヘイ”をアレンジした「 #七宝海鮮盆 」。
クラゲ、ヒラメ、車海老、イクラ、帆立、カニ、キャビアが層に
写真 ②▷「 #華小鍋排翅 」。
金華ハムと老鶏、豚もも肉を蒸してとる上湯スープがフカヒレの食感を際立たせる。
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店名▷ #新華
エリア▷ #赤坂
電話番号▷ 03-3408-3008
※お問い合わせの際は『東京カレンダーのインスタを見た』とお伝えいただければ幸いです。
住所▷港区赤坂9-5-26 パレ乃木坂1F
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★コースの詳細や店内の様子は
『月刊誌 東京カレンダー2021 5月号 #まだ知らない隠れ家へ 』にて
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Ciao, Nihon.