プラチナ通り中腹にある路地裏で目を引くガラス張りの瀟酒な佇まい
斬新な発想と精妙な味わいで、東京の美食シーンを席巻する『 #長谷川稔 』には、白金に“ラボ”を掲げたセカンドラインの隠れ家がある。
そこでは毎夜、美食研究の成果を披露する唯一無二のフレンチが振る舞われているのだ。
写真①▷「近江牛のすき焼き」
割下を真空調理で肉に染み込ませる『長谷川稔』のスペシャリテを継承した。
千住ネギの焼き浸しのほか、蒸す・煮る・揚げるなど野菜にも多様な調理法が駆使される
写真②▷「ラカン産仔鳩のロースト」は、トリュフ入りの古典的ソースを添えた2周目のメイン。
胸肉の中にはフォアグラが潜む。
写真③▷「毛蟹のサラダ」は、生クリームやマヨネーズ、シブレットと和えた蟹の身をボール状に成型。
味わいのアクセントにカラスミ、辛味大根、トリュフなどをちりばめた
写真5▷「キャビアの冷製パスタ」のパスタはハマグリ出汁で調味。
滑らかな喉越しに、ブロッコリーの花で食感をプラス。
小粒のキャビアを添えたのも一体感を演出するためのアイデアだ
写真⑤▷前菜的な位置付けで供される「小田原産黒鮑の抹茶リゾット」が2周目の始まりの合図
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店名▷ broc 長谷川稔Lab
エリア▷ #白金
電話番号▷ 03-6432-5970
※お問い合わせの際は『東京カレンダーのインスタを見た』とお伝えいただければ幸いです。
住所▷ 港区白金台5-4-7
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★コースの詳細や店内の様子は
『月刊誌 東京カレンダー2021 5月号 #まだ知らない隠れ家へ 』にて
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Ciao, Nihon.