【美しくてうっとり】シャインマスカットタルト💚⠀
⠀ ■材料⠀
シャインマスカット 1房⠀
ミント 適量⠀
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《タルト生地》18cmタルト型⠀
バター 60g⠀
粉糖 50g⠀
塩 ひとつまみ⠀
卵黄 1個分⠀
薄力粉 110g⠀
アーモンドプードル 10g⠀
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《アーモンドクリーム》⠀
バター 50g⠀
砂糖 45g⠀
卵 1個⠀
アーモンドプードル 50g⠀
バニラエッセンス 少々⠀
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《カスタードクリーム》⠀
卵黄 2個⠀
砂糖 35g⠀
牛乳 150ml⠀
バニラビーンズ 2cm⠀
薄力粉 15g⠀
ホイップクリーム 30ml⠀
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《チーズクリーム》⠀
生クリーム 200ml⠀
クリームチーズ 130g⠀
グラニュー糖 25g⠀
バニラビーンズ 少々⠀
⠀ ■手順⠀
【事前準備】⠀
・オーブンは170度に予熱しておく。⠀
・《タルト生地》を作っておく。⠀
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1. ボウルに常温に戻したバター、粉糖、塩を入れ、ホイッパーですり混ぜる。滑らかになったら、卵黄を加える。⠀ 2. ふるった薄力粉、アーモンドプードルを加えゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。⠀ 3. ラップでひとまとめにし、冷蔵庫で一晩休ませる。⠀ 4. 型より一回り大きい円形に綿棒で伸ばす。⠀
・《アーモンドクリーム》を作っておく。⠀ 5. ボウルに常温に戻したバター、砂糖を入れ、ホイッパーですり混ぜる。滑らかになったら、溶きほぐした卵を少しずつ数回に分けて加える。⠀ 6. アーモンドプードル、バニラエッセンスを加え混ぜ合わせたら絞り袋に入れておく。⠀
・《カスタードクリーム》を作っておく。⠀ 7. ボウルに卵黄、砂糖を入れホイッパーで白っぽくなるまですり混ぜたら、ふるった薄力粉を加え混ぜ合わせる。⠀ 8. 牛乳とバニラビーンズを小鍋に入れ温め、沸騰寸前になったら(1)に混ぜながら加える。⠀ 9. ザルでこしながら戻し、中火で絶えずかき混ぜながら艶が出るまで炊く。⠀ 10. ボウルに移し、表面が乾燥しない様落としラップをし氷水を当て冷やす。⠀ 11. しっかり冷えたら再度ホイッパーで混ぜ、7分立てにした生クリームと合わせる。⠀
・《チーズクリーム》を作っておく。⠀ 12. 柔らかくしたクリームチーズにグラニュー糖を入れてなめらかになるまで混ぜる。⠀ 13. 7分立てにしたホイップクリームを入れて混ぜ、半量を丸い口金をつけた絞り袋に入れる。⠀
⠀ 14. 型にタルト生地をぴったりとつくよう、タルト生地を敷き詰める。⠀ 15. 麵棒で余分なタルト生地を切り落とし、タルト型のフチの部分を指で押さえ少し生地がはみ出る様にする。⠀ 16. フォークで数カ所穴を開け、アーモンドクリームを絞ったら170度のオーブンで約30分焼く。⠀ 17. シャインマスカットは半分に切っておく。⠀ 焼いたタルト生地が冷めたらカスタードクリームをのせ、平らにならす。⠀ 18. カスタードクリームの上にチーズクリームをナッペする。⠀ 19. 周囲にチーズクリームを絞り、シャインマスカットを並べミントをのせたら完成。⠀
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Ciao, Nihon.