コロコロかわいい！あまちゃんでブレイクした岩手の郷土汁。有賀薫のスープ旅 岩手・久慈のまめぶ編
日本全国あちこちへ、鍋をかついでスープ旅！
その土地の人たちが食べている郷土汁や食材を訪ね歩いて体験し、
食べた料理からのインスピレーションや食材をもとに、
スープを作ってお届けします。
初の岩手！四国と同じぐらい広い岩手ですが、
今回向かったのは県北部である、久慈市。
NHKの連続テレビ小説『あまちゃん』で注目を浴びた
「まめぶ」を教わってきました。
そのほか、北限の海女さんのウニ漁も見学しています。
素敵な風景と一緒にお楽しみください。
00:00 「あまちゃん」聖地巡礼
02:20 まめぶ名人を訪ねて
03:24 まめぶ作りを教わる
07:09 名人の３・１１
09:49 完成！まめぶを初体験
11:04 有賀流まめぶ レシピ
13:46 くるみごはん レシピ
【有賀流まめぶ】
▼材料 2～3人分
［団子］
小麦粉…100ｇ 熱湯…60ｍL
むきくるみ…適量 ※炒っておく
黒糖…適量 ※細かく粉状にけずる
［汁］
にんじん…1/2本 ごぼう…20ｃｍ 油揚げ…1/2枚
しめじ…40ｇ 焼き豆腐…1/3丁（100ｇ）
だし…900ｍＬ（お好みのだしで。ここでは昆布と煮干しだし）
片栗粉…大さじ１ 酒…大さじ２
しょうゆ…大さじ2 塩…適量
▼作り方
１汁を作る
ごぼう、にんじん、焼き豆腐、油揚げは小さめのサイズに切っていく。しめじはいしづきを取る。鍋にだしと根菜、しめじを入れて煮て、にんじんがやわらかくなったら豆腐と油揚げを加えて煮て、酒と醤油、塩少々で味をつける。
２団子を作る
小麦粉に熱湯を少しずつ加えて箸などで混ぜる。粗熱がとれたら手でなめらかになるまで練る。生地がつるんとしたら、2つに分けて棒状に伸ばし、9～10個ずつにカットしていく。丸めて少しつぶし、黒砂糖とくるみをのせ、中身が飛び出さないよう上を閉じる。
３団子を加えて煮る
団子を汁に入れて煮る。浮かび上がってきたらさらに４～５分煮て、片栗粉を倍量の水で溶いて混ぜながら少しずつ入れ、適度なとろみをつける。
【くるみごはん】
▼材料
米…2合 むきくるみ…50ｇ ※塩分のないもの
しょうゆ…大さじ１ 塩…少々
▼作り方
１米は研いで浸水させておく。くるみは弱火で炒り、熱いうちに広げてすり鉢で半ずりにするか、平らなコップの裏などですりつぶす。
２米を通常のごはんと同じ水加減し、醤油大さじ１、塩少々、つぶしたくるみを加えて炊く。
●使用した鍋：味わい鍋 両手22cm（3.2ℓ / 4合）
https://ajiwai-nabe.jp/
出演：有賀 薫（スープ作家）
https://www.instagram.com/arigakaoru/
企画・撮影・編集： 大井 あかね（ディレクター）
https://linktr.ee/ohi_akane
声 : 有賀薫、大井あかね
https://www.instagram.com/soup_tabi/
協賛・協力：味わい鍋
https://www.instagram.com/ajiwai.nabe_japan/
【取材先情報】
●まめぶの家
http://www.mamebunoie.com/
岩手県久慈市山形町荷軽部1-59-6
080-5563-1035
●まめぶ体験申し込み：岩手県久慈市ふるさと体験学習協会
https://www.kuji-taiken.jp
※数グループのうち予定が合う団体に対応してもらうため、必ずしも谷地さんに教えてもらえるかどうかはわかりません
●小袖海女センター
岩手県久慈市宇部町第24地割24-110-2
0194-54-2261
https://www.city.kuji.lg.jp/soshiki/shokokanko/1/1/5/2414.html
●うに弁当：三陸リアス亭
岩手県久慈市中央３丁目３８−２
※三陸鉄道久慈駅構内
0194-52-7310
Twin Musicom の Old Bossa は、クリエイティブ・コモンズ – 著作権表示必須 4.0 ライセンスに基づいて使用が許諾されます。 https://creativecommons.org/licenses/…
アーティスト: http://www.twinmusicom.org/
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