Les Truffiers et Leurs Techniques Inconnues – Les Maîtres des saveurs | Trésors du Patrimoine
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00:00 Le diamant noir, entre luxe et gastronomie
00:55 À la recherche des truffes avec Thomas et son chien
02:32 Cycle de vie et caprices de la mélanosporum
05:07 Terroir, parfums et conservation
06:22 Marchés, négociants et prix
09:54 Sécheresse et pénurie : un équilibre fragile
11:50 Traditions et messe des truffes
13:32 Techniques de culture et naissance du “brûlé”
15:51 Marchés contrôlés et classement des truffes
17:23 Variétés, maturité et signatures aromatiques
19:36 Créations étoilées et passion des chefs
20:13 Vallons, chiens et savoir-faire ancestral
22:32 Menaces des sangliers et défis environnementaux
24:31 Arômes, maturité et puissance du milieu naturel
26:20 Truffe et cuisine locale, entre humilité et noblesse
28:52 L’Oregon et sa truffe émergente
33:08 Pionniers internationaux et nouvelles plantations
35:44 L’histoire des Zamora et la renaissance espagnole
42:54 La truffe blanche italienne, rare et indomptable
47:48 Initiatives écologiques et renouveau des terroirs
49:42 Alba, capitale mondiale de la truffe blanche
51:18 La magie aromatique de la truffe fraîchement râpée
Des vallons du Luberon aux forêts d’Oregon, en passant par les marchés historiques du Sud-Ouest et les collines italiennes, ce documentaire dévoile l’univers fascinant des trufficulteurs, des chefs et des passionnés qui consacrent leur vie à ce produit rare. Chaque terroir imprime sa signature, chaque variété raconte une histoire, chaque saison redéfinit sa valeur. Entre traditions, défis environnementaux, techniques secrètes et émergence de nouvelles régions productrices, la truffe se révèle ici comme l’un des trésors les plus mystérieux de la gastronomie mondiale.
Titre : Maître des saveurs – Les Maîtres de la Truffe
Réalisateur : Eric Bacos
© Tous droits réservés
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