本場のペペロンチーノが不味すぎる件について

本場のペペロンチーノが不味すぎる件について

そのペペロンチーノーノっていうのは原理 主義でないといけないっていう人がすごく いて本場のペペロンチーノは本当にうまい のかっていうのをやりたいなっていう風に 思います。本場のRペロンチです。僕が昔 店で出てた最高のペペロン。 9間ということでですね、私ですね、昨日からずっとこう X を見てたんですけども、本ンバのペロンジ食べたことありますか? 本場っていうのはその、 ま、イタリアで出てくるような塩とオリーブオイルとニンニク、あとイタリアンパゼいてるとこもあるんだけどで作る本当のシンプルなペロンジ 多分あるあるかもしれない。 結構ある。 結構しっかりとしたバイタリアンみたいな感じのお店 うん。うん。 行った時にベロンチーノ頼んで味はあんまりなくて こういうものなんだってその時思いました。 ああ、そう。ま、そもそもペロンジオンってチャーハと並んで議論される料理だね。ペロンジ警察って人と言ってて、その人たちは塩、油、そしてニンニク、唐辛しの旨味で作るっていう原理主義の方々が結構いるんだけど、イタリアンってね、原理主義の方多いんですよ。 これなんでかって言ったら、本場の イタリアの方々がパスタおるなとかさ、 よく言われるでしょ。ケチャップ使うなと かさ。それはなんか、えっと、イタリアの 人たちがあのシレ的ってのがあるんだけど 、それをその文化を考えるとそのペペロン チノってのは原理主義でないといけないっ ていう人がすごくいて、じゃあ本場の ペロンチーノは本当にうまいのかっていう のをやりたいなっていう風に思います。 ちなみに僕は美味しくない花なんです。 これなんでかって言うとイタリアで アーリオリオペロンチーノーノって言うん だけどニンニクえ、トガラしオリーブ オイルね、塩イタリアンパセリで作るのが えっと主流なんだけど売ってないの レストランにないペロンチーノはあるんだ けどグがって絶対で俺はアリオヘアペロン チーノって頼まないと出てこないんだとで 頼むとあこんなもん食べたいんだみたいな 感じで言われるんだよね。それで食べた時 にやっぱり味が足んないっていう印象で ですね。でも本場のやり方で作ったこ塩と 油だけだったうまいんじゃないかな。俺も 久しく作ってなかったから。昔は本当に塩 と油だけでどれだけうまくなるかってやっ てました。で、最終的にた例たのは めちゃくちゃ真剣に作って1番最後に醤油 ぶっかけのが1番うまかったです。はい。 ちょっとでも僕の料理スキルも上がってるんで、今回は塩とニンニクと宝とあとイタリアンパセでこれだけを使って最高に美味しいベロンチヌを作りたい。みんなもちょっと興味あるじゃないですか。 [音楽] あ、気になりますね。 気になります。 気になりますね。はい。忖度なしで言ってください。で、レシピはいろんなシェフの方たちを参考にしてはいるんですけども、ま、僕は片岡シェフっていう方の、え、ペプペロンジ参考にしてたんで、その方のレシピでちょっとやりたいなっていう風に思ってるんで。うん。 俺なりの会社も入れるんだけど、なんで、え、今から作るのは本番のペペペロンチです。はい。ガチで作るんで、是非皆さん見てってください。ラ。 [音楽] えっと、まず何をしなきゃいけないか。 ニンニクですか? 違います。を沸かします。 はい。うん。 いやいやいやいや。そうでしょ。 たっぷりのお湯でやらないとダメっていう風に昔は言われる。 [音楽] たっぷりのレベルってどれぐらいなんですか? うん、これぐらいで、えっと、お湯を沸かします。これね、でもね、本当諸説あるから少ないで茹でろっていう人もいれば俺は少ないお湯で茹でる派なんだよね。なんでかって言ったら、パスタの小麦が溶け出すんで、とろみがソースになって美味しっていうやり方。でもこれもハが死ぬほどいっぱいなんで何が正解かわかんないです。僕はバンド美味しくないって言ったんですけどごい言われるんですよ。下がなんだみたいな。 で、そういう人たちレシピ絶対出さない ですよ。どこで食べられるんですか?て 聞いても誰も答えてこない。絶対おかしい んすよ。だからコメント欄で本当に 美味しいペペロンチーノのレシピもしくは 本当に美味しいペペロンチーノの出すお 店え知ってる人書き込んでください。 行くんだよ。これ行くし作ります 。いいニンニを使わないとダメです。国産 がいいですか?俺的にはね。でも国産だと さ、もうそもそも本番じゃねえから。うん 。あ、本当イタリアさんのがいいんだけど イタリアさんとか売ってるの?スーパー あんまり売ってない。 スペインさんは見たこと? スペインさんは売ってる。はい。 ま、どちらかというとスペインさんの方がいいけどただ中国さんとそんな変わんないで 1 番味が変わんない。国さんは旨味と甘みは強い。で、今回はニンニどれぐらい入れるか論争が勃発してくんのよ。片岡さんはね 2ぐらいなんだよね。でもなんか1 掛けの人もいるし4 掛けぐらい入れないとダメだっていう人もいる。で、できれば俺は旨味を考えるとあのニンニクって大げれば多いよりいいんですよ。うん。ニンニクって旨味セ分持ってるから。だから僕的には 4 はい。やっていきたいなと思います。はい。で、多くのシェフはみじん切りが多いですね。 [音楽] 人によってはなんか薄くスライスする人とかもいるってことですか? そう。 へえ。 これで作る人もいる。 ああ。見たことあります。 うん。細かく切れば切るほどニンニクの味と香りは出るんだけど、このまま入れるとニンニクの柔らかな香りだけかせます。で、途中で取り出す人もいる。これぶっちゃけて言うと正解ないので。でも僕が昔勉強してた時のかなりオーソドックスなどんなレシピ本にも載ってた本場のペロンチューの作り方なんです。 はい。 で、えっと、僕は身きにします。ニンニクの香り好きなんで。 この場も芯も一緒に芯はね、取るんだよね。あ、 そう。 すいません。 ほん本当はね、焦げやすいって言われてるんだけど俺は変わんないと思う。 [音楽] でも昔は絶対に取れって言われる。言われた。 味が来るわけでもないのかそんな。 うん。そう。 で、ちなみに日本で皆さんペペロンチーノ食べるのは大体みんなサイゼリアとかが多いんですけど五衛門とかね。 そういったところのペペロンチーノもカプリ長もそうなんだけど 100% 旨みちょ入ってます。日本のチェーンっては 100% です。なんでかって言ったら美味しくないっていう風に言う人が多い。 [音楽] このペベペロンチードっていう塩味自体を 効かせたパスタなんだけど、旨味が ニンニクと唐辛しから出ないんだけど、 その小さい旨味をね、感じられるかどう かっていう話。俺すら感じられないぐらい 微量な旨味なんですよ。あの、最近は魚 入れる人が多いよね。イタリアにも魚ある からさ。ああ、海に囲まれてるから魚が盛 なんだよね。あ、やべ、これちんとの汗た 。ち取らないと美味しくないっていう警察 がいるのよ。 でもそいつら全員バカだと思うんだよ、俺。マジで。あの、だってそんなんで味が激的に変わるわけないもん。 うん。 うん。一応シは外してますよ。ファビオさんの動画に出てた世界で 1 番有名なイタリアンシェフみたいな人がいるんだけど、その人はコンバペロンジオンって言って魚入れてたんだよね。そうなってくると魚って絶対に旨味入れちゃうから うん。 やっぱり旨味て必要なんだなっていう風にナンバーワンイタリアンシェフは言ってました。 っていう解釈。4掛け多重いな。3 けにしょ。 結構大量です。 ああ、3円にしグとどんぐらいですか? 多分これ15ぐらい。 15ぐらい。結構入る。 うん。 で、高の爪あのもう本当は小指ぐらいのイタリアの唐辛しがあるんだけどそれは極めて辛いんだよね。 うん。なんだけど日本では売ってないです。だから家庭で作るにはこういうね、乾燥の宝入れるんだけど 1個にするとか2 個にするとかここでまた争いが勃発するですね。 僕ら2 個派なんだよね。辛いの好きだからどっちがいいすか? 2個で。 うん。 じゃあ2 個でこいつも輪和輪和切りにするかま 1 本で入れるかっていうようなやり方があって僕は 1 本でえっと切らない。なんでかっていうと切ると中のねさがすごい出ちゃうからうまみだけ映したいんだよね。できればね。だからこのままそれから種出すかまでも今回は種出すか。うん。半分行って種だけ出す。 そう。 この種にくっついてる綿が辛いのよ。はい。これね、これが旨味出るんで。うん。 [音楽] でもここまでやったらうまくないと俺も嫌だね。で、あとイタリアンパセ入れて欲しくて、イタパセ味強いんだよね。だからイタリアンパセリの旨味もあの活用してく。これは教科書通りのレシピですね。イタリアンパセリぐらいグラ測る。 [音楽] 3gね。 こいつ荒く木さんビオさんのとこで出てきたイタリアンシェフはこれに魚少絡ませてましたね。 うん。 え、これも一緒に炒めるんですか? 痛めないです。 痛めない。 で、そもそも痛めません。 へえ。 あのパスタは物なんだよね。だから炒めるっていう概念は基本的にない。ニンニクオイルを作る時の加熱はあるんだけども焼くというより合える うん。 ていうのが非常に大事なんですね。はい。こっからはオリーブオイルなんですよ。 オリーブオイルの先定とあと麺の先定。え 、で、麺は今回は俺が1番うまいと思っ てるオマの1.5ね。細い方がアウトされ てるけどイタリアとかではね、1.6mm とかあの太いパスタとかでも作られたりは します。はい。俺相当勉強したからペロン ジのはだからちょっと聞きかじった人に ごちゃごちゃ言われるとすげえ嫌いなんだ よね。イタリアまで行って食べて研究し てるんでその上で美味しくないっつってん の。 でもこの美味しくないっていうのがそのシ素のな味が美味しい時ってあるんですよ。 だから俺は美味しくないものっていうものに対しての考え方は美味しくないけど美味しいんだよ。分かります。この うん。 ラーメンもシ素な醤油ラーメンが美味しい時ってめちゃくちゃあるじゃん。 もう本当に塩フーって入ってて でもみんなが本当に美味しいなって言ってこう進めるラーメンって大体家系とかさかっこいいラーメンじゃん。 それはもちろん美味しいんだけど、俺の 言ってる美味しいってのは最終的に見て 美味しいっていう風にみんなが見るかどう か。だから最大公約数が取れてるものは 美味しいっていう風になってるんだね。と いうことで、えっと、これで具材が 切り終われました。はい。ニンニクかなり 入ってますね。で、次オリーブオイルなん だけど、で、オリーブオイルもすんごい 色々あって、まずこいつ本当Jミルさんに 申し訳ないですけど、これを使った時点で 炎上します。これはすごくマイルドに作ら れているから。 ただ俺はかなりありありがとう。 はい。うちさ、めっちゃうまいおりバあったろ。これ一便 5000 円ぐらいするんですけど、これで勝ってもいい勝ち方じゃないよねっていう風になんで、今回こっちで作る。こっちで作れ。はい。だって高い食材使えばうまいよね。だから今回はスーパーにそるもんだけで。はい。で、そこまでめんどくさい。これきれてくとね。本当は俺こういう料理チャンネルなんだ。本来の俺って絶対ブラズバックするじゃん。 [音楽] こんなめんどくさいこと言い出した。だ からこれは俺の悪の部分です。悪の部分 今日全部見せるんで。はい。 で、えっと、お湯とフライパン用意しまし た。お湯はたっぷりのお湯。俺的には 少なめの湯でやるタイプのが好きなんだ けど、ま、今回ちょっと違うやり方をし ます。で、Mのめちゃくちゃ大切です。 これね、3%とか人いるからアルケッチの オクタシェフは2.7%かな。いつも1 うん。僕は1%なんですけど、海水が 3% なんですよ。ほぼ海水茹でるっていう人もいるんだけど俺としては 1% でな何とかしたい。じゃ、塩入れます。しかも普通の塩です。これ 味をつけるためなんですよね。 俺はね、もうね、諸説あります。でも 3% ぐらいで茹でると塩の影響で食感変わるらしいです。へ。 うん。うん。 [音楽] うん。1.2だね。ラーメンスープぐらい です。1から1.2なんだけど、ま、 1.2でやってもすごく美味しいんで。で 、パサも茹でます。これでま、これはま、 こうやってこうやってやったりするんだ けど。はい。で、何でしたっけ?測くて いいか。あ、そうなんです。測んなくて いい。もう測る仕事だから。で、いいや。 えっと3分ぐらい測いてくれる。3分30 秒であげるでなった時に、え、オリーブオイルまず履いてね。あ、でも参加してねえから。 あ、 うん。で、大さじま、煮かな。ペのチのだけで美味しいってなると大さじには必要。 うん。 うん。 最初強火でいいです。なんでかって言ったらフライパンがあったまるのが早い。早くなるからで、パチパチ行った。はい。これで火止めます。 1回。お。 うん。 へえ、面白 でもう、もう、もうパチパチパチパチ言ってるでしょ。これ絶対焦がさない。焦人もいる。でも俺が習ったのは焦がさない。これはペロンシの作り方も見せて習ってはいるんで、まず焦がしたらもう全部捨ててください。焦がしたらローストガリックのペロンチーノになって、それはそれでうまいんだけどペペロンチューノがないです。で、俺は襲ったん時のシェネ。でもイタリアの人も焦がしたりしてるから正解ないです。はい。 [音楽] 高のです。で、こっからはもうこう本当ついてるかついてねえかわかんねえぐらいの弱火です。これで旨味出していきます。すっごい弱めの日でやってください。 あと1分で3分です。 はい。ま、こんな感じでね、固めね。はい。ま、こうやってシュワシュワシュワシュワしてください。で、色付かせないニンニクの香りが違ってくるんで。で、ここにパスタイです。 あと30秒で3分。3入れます。 これ結構入れるんだね。こち2杯部分で これ 解します。 これでもう8乳荷をする。 今で3分です。はい。で、板パです。ここ で入れるんですか?ここで入れます。はい 。あんまり最初に入れちゃうと板パの香り もクソもなくなるので、ここでパスタ、 もうガチガチに硬いです。これまだ3分な んで入れちゃいます。ガチガチのパスタを 入れることによってパスタの電粉こいつを ソースに映す。これめっちゃ大事。 うん。香りがいい。 [音楽] ま、こんな合わなくてもいいんだけど正直でそうするとソースが入荷してますね。で、入荷してもしてないどっちでもいいす。 そうなんですか。 入荷にこだわりすぎていない。水と油はもうパスタ入れて混ぜると乳荷するから勝手に。で、パスタは皿の上で仕上げんの。ここが完成。ここで完成させるの。うん。 [音楽] 今超アルントです。で、ここでパスタね。 で、ねじって ねじって ねじってでゴムベラで全部入れて で仕上げに こう生のオリーブオイルを少しかける。 もうこれが俺が1番うまいと思う本場の ROペブラシです。 [音楽] これペテペロンチーの10秒で味変わるん で今食べて全員はい食べてみんな俺の限界 いただきます 。いただきます。 がなくない。 でも僕美味しい。あ、そう。 美味しくない。味塩をかげたいです。 で、まずいとかじゃなくて うん。 こういうもんな。ペペペロンチーのこれなんはキャリアンで食べたのこれです。 ということはあってた。 俺の作り方は。 絡みとか塩の感じもあるけど旨味みたいなものがやっぱあんまり うん。旨味はないのよ。 うん。 でもパスタの油大関係完璧でしょ。 オイディでしょ。すごい うまくする方法あって醤油です。 ちろっとかける。これグルタメンさんが入るから全然味違くない。 これ醤油入り食べて食べて ね。 うん。うん。こっちの方がそう。 うん。 俺の普段のペロンシどっちですか? 普段 なんかそうなんだ。結局うん。 俺は悔しいです。だって俺本場まで行ってペペペロンチの勉強しに来てる。それでも俺の馬たペロンチのがうまいっていう。 うん。 無駄じゃん、俺一旦。そう。 へえ。こういう感じなのか。 でもちゃんと入荷もしててオイルもいっぱい使ってて、ニンニクの量もあるんで、旨味としてはかなり出てるはずなんですね。 普段の竜二のレシップを食べてると余計感じるかも。 あ、うん。 僕はその最初に食べたやつは塩味がキリっと引いてたので 物足りなさはないなって感じたんですよ。 うん。そう。エ味は一番重要で湯で汁をね何も入れたいでしょ。 あれ、あの茹で汁が1.2% で結構しょっぱいんだけども、あれで塩分濃度は完璧にして 確かに塩味あれだけでしたもん。 そう、そう。塩後順振ってないでしょ。 後振るなんてもう絶対洗らイタリア。 へえ。 うん。 ここまで整えても美味しくないっていう乳美味しいパスタじゃない。で、これが看板メニューのパスタ屋さ。誰も入んないでしょ。そういうもんなの。こういう素朴なもんなのよ。でも俺は夜けにこれが食べたくなる時もあります。 うん。 うん。 なんかこう高いちょっといいレストランとかで流れでコースの中が出てくるんだったら美味しいって感じ。 コース料理とかってこれありで 他のお肉とかをお魚とか旨味のあるもの食べてるわけんじゃない。だからそれで美味しい。いろんなペロンジオ見たんだけど俺が見たえっとイタリアンの電池の人が作るペロンチーノは最後に否定する人もいるけど私はこんなチーズかけますって言って削ってかけて うん。 圧倒的にそっちの方がうまい。ああ、 ペロンジの奥でしょ。でも理解するのにすごく経験値がいる。 うん。 うん。 これを美味しいパスタよって食べさせて美味しいっていう人は多分日本人あんまりいないはずということでさ、これこのままで終わっちゃうとさ、ただの悪口がなるよ。うん。なんかついになる。作るやつ。じゃ、邪道のペロンジュン作る。でも見てソースさ、うまそうじゃない? これ完全に入荷されてるでしょ。 確かにトロっとしたソースや。 うん。 そろそろしそうそうでこれだけ食べても味はあるんだけどちょっと探さないと無理っていうこれはなんでかって言うと日本のわペロンチーノって言われているもの全部旨みちょみ入ってるの青の洞窟のパスタソースも味の入ってんのよって書いてあるから五衛えもんも入れてるしジョリーパスも入れてるしだから僕らがペロンチーノとして食べてるものは大体旨味入れてんですよ。今度はこの作り方を投集した旨味入りのパスタじゃやっていきたい。 ただそうするとアーリーオイルペロンチーンとは呼べないものになるんだけどすごく美味しいのをちょっと作作りたいと思います。はい。だ、うまいと言ったのが俺と恵しかない。まないかな。私の企画。 [音楽] だから要は自分ではああいうパスタ好きなんだけど、みんながうまくないって言うからそれはつまりうまくないもんだっていう認識をしてる。 俺はうまいけどみんなうまくないっていうものに対して俺は美味しくないっていう言葉使う。 あとなんかシンプルなものをうまいって言ったら偉いみたいなのもないすか? ま、あるね。それ結構現種主義の方に多くてこの味がわかんないとバカジだった。あ、 俺ここまで勉強しててか彼やった上で美味しくないっていうのに言ってるわけなんで。ただ個人的にはね、あのパスタ好きです。ただ人からで [音楽] 1 人前食べるもんじゃない。それこそ和食で言うお茶だけかけた茶漬けだよね。 あれ美味しいと思う? 絶対美味しい。 思わす 思わないよね。 あれなんだから美味しいのところが違うよ。絶対俺出しがうまいと思ってるけどコのやり方だとそうなるよね。 ただそういうの食べたいとな。ただそれを美味しいものっていうのは違うんじゃないかない風に僕は思ってます。はい。じゃあ俺がイタリアンで作ってたクソジャペロンチーノ。これ実際見やってたから材料さっきと同じです。 [音楽] イタリアンパゼルは入れても入れなくちゃ英語は全然楽しそうじゃないね。 いやいや、そんなこと企画美味しくないかしいと思わなかったからなんでだろうって今ずっと考えちゃう英子みたいな人を一部の会話の人はバカじさって言います。 ただこれって趣味だから日本人は旨味がないと美味しくないっていう人の方が多いです。 原理主義の方々は美味しすぎちゃいけな いっていうこの謎のあれがあるのでも俺は 使わないうまさもあると思ってただし使わ ない人たちの方が凶暴なんですよ。バカ舌 っていうかうまいのは人それぞれ違うんで 絶対的に認めなきゃいけない。もちろん 使わない方がうまいっていう人たちも認め なきゃいけない。ただし多数派は入れた方 がうまいっていう人のが圧倒的日本人は 大多数だっていうのは、え、僕の経験上 ありますんで。はい。で、使い方さっきと 同じ で、これちゃんと出てたパパスタだから、 こいつね、こぼちゃね。これ入れない と美味しくない んか。それこそさっき食べたのが本番の味 [音楽] うん。 で、私もそういうレシピを見て作ったことがあってああいう感じになってうん。うん。 [音楽] なんかお店で食べてた味と違うっていうになったんですね。 うん。 お店で食べてたってどこで食ってた? いや、それはなんかそのこそサイゼリアとか それで色々私も研究したんですよ。 で、やっぱ小茶使ったのが美味しかったんですよね。 ああ。旨味の鶏子ですね。 ね。 はい。ニクの目取りますね。はい。小ブちゃ入れたらうまいんだよ。うますね。 うまい。だ、これが俺が思う1番うまい ベルロンチーノ。でもこれを言うとすごく 炎上します。俺は人を美味しいって言わす 料理が好きだから絶対馬見れるんですよ。 こ昆ン部じゃん。みんな知らないかもしれ ないけど入ってるんで。で、これは実際 レストランでも出たちです。はい。本当は このニンニクはオイルにつけておくんだ けどオイルね一晩ぐらいつけておくとね、 香り出んのよ。ああ、すごい。生のいん ですか?生ので はいでみ足です。ま、正直ね、イタリアン とかね、養殖もそうなんだけど、雰囲気で 食わすところもあるからね。塩とニンニク と唐辛しとイタリアンパジしか使わないで 、こんな美味しいの作れるんだっていう バイがかかってる可能性もあります。はい 。ただ旨味をどう思うかっていうのは人 それぞれなんだ。俺は旨味が好きです。だ けど旨味嫌いな人もいるから。うん。 でもこれってさ、塩っ辛いのが好きじゃないとかさ、辛いのが好きじゃないとか甘いのが好きじゃないっていうような趣味だよね。うん。 人の趣味にごちゃごちゃ言うっていうのはおかしいなっていう風に思います。な んであんな攻撃的なんですかね。 ああいうの下が慣れると美味しいものを分からなくなるとかっていう謎の宗教があるのよ。だから私の下はいいものなんだっていうものでもそれが世間で科学商明うまいじゃん。使えよってなってくるとどんどん片身狭くなってくる。でもいいじゃん。 ベロジ入れようぜみたいな感じになったら 今までの存在の努力はどうなるんだ分かる ?気持ち俺も経験したことある。馬みも身 を入れた時の方がうまいって言われた時の 俺の悲しみだから俺はそういう人たちの 気持ちが分かるだからこそ伝えたい 意味ない。 ま、深いのかどうかは皆さんのあれに任せますけど、ま、でもね、俺のレストランはね、イタリアパセ使わなかったんですね。 これでちょっとやらして欲しいんだけど、これね、このニンニクオイルを作るんだよね。 [音楽] うん。 ここに入れてオリーブオイルさっきの大さ 2 杯できます。これただペロンチーノは旨味を入れれば入れるほど油少なく済むんですよ。ま、でも今回はオリーブオイルは高し [音楽] [音楽] 2ぐらい。もうこれけてく。 そうすると生のニンニクの香りがどんどん オイルに映ってくるんで1回ね、これ置い ときます。で、え、高の爪はこんな感じで 。はい。ま、パセリ使うとしてほん少しか な。あの、色取りで僕の場合は もうちょっと刻んで色で入れる程度です。 のやり方が本当最後にざっと絡めぐらいで やってます。はい。そしたらまたお湯を、 え、用意しましょうか。 このカルのチを作る時の 1 番のポイントね。パスタのお湯薄めで作ってください。 へえ。へ。 はい。多分でもこれでいいと思う。なんでか分かりますか? [音楽] 旨味を効かせるから。 違います。 こ自体に店分があるからこっちがしょっぱいと全部し込ぐ。 うーん。 いつもが1% だとしたらそれどんぐらいな? 0.8。 0.8ぐらいがいっちゃい。 薄味のスープぐらいです。 薄いす。 うん。ちょっとエビス飲んでて いいすか?ちょっと飲みたかったです。おお。 [音楽] うん。ほんのり。 ほんのりぐらいがいいです。はい。 あとはアンチョビとか入れる方法もあるんだけど、これ実はアンチョビ入れると別のパスタになります。ペロンチヌって呼べないので、もうアンチョ尾のなんかそういうパスタがあるんですよになっちゃうから厳密とペロンジノではない。でもアンチョビ入れるところ多いです。アンチョビ入れれば学的な調味料なくて大事。 [音楽] あともしくは魚賞ね。魚賞ってナンプラー とかのことなんだけど、ナンプラーと イタリアの巨賞ってちょっと香りが違かっ たりするんで、ガルムっていうね、業が あるんですよ。イタリアの。ああいうのを 使って作るっていうのはギリギリ合法でも 違法だね。イタリアンないからね。でも 確実にさっきのペペロンチーヌより160 倍です。これを入れることによって。そう するとまた怒られるかもしれないですけど 。でも以外は美味しくなかった。ガツンが なかったよ。うん。ニンニクは聞いてるん だけど。うん。1 発目のガツンもうまいな。 いやいや、あんたちは分かってない。そもそもペロンチームってガツンとするもんじゃない。 あ、そうなんだ。 そう。コンビニのペロンチ食いすぎ。 ああ、 でっかいウィンナー入ってやつ。 そう、そう、そう。あれはね、うまみ入ってるから。はい。じゃ、まずはい。さっき作っておったこのニンニクオイル。これ最初り。これ変わらない。はい。 [音楽] 1.5mm入れちゃいます。 で、見てください。しょしょしょしょ。行ってきましょう。行ってきましょう。はい。はい。 1止めて1回3 分半で茹でて茹で汁大量の茹で汁と一緒っ煮込むとのりが出てくる。 うん。うん。うん。うん。 要はとろ目がつくってことだね。俺はとろ目のついたペロンチノが好きなんで。サラサラのペロンチンもうまいけどね。 それは乳荷があるんですか?サラサラのペロンチューヌ。 いや、あんまり入荷しない。うん。 うん。 うん。汁っぽいペブペランチ。それもすごく美味しい。はい。はい。 で、 高め で、こうやって高め、え、旨味を出して いきます。 本当にとび火でジュク言わして唐辛しから う、旨みが出てきます。ただここに暴力的 な旨味を入れてくんで別にそんなに固ませ 。はい。こっちも簡単です。 こちらをどれだけ入れるか問題が発生する んですね。これ好みなんだよね。 ただ俺的には 2/3ぐらいかな。 はい。これあんま入れすぎると美味しくないんで。 まだなんです。 まだです。湯汁と一緒に入れます。 あと1分ぐらいです。 うん。ま、いっぱい入れてもうまいんだよね。 昆布臭くなったりはしないですか? 昆布の匂いはする。ただどっちるとガーリックの方が強いから昆布を打ち消してくれるんで違和感はそのそんなないですね。で、小ブを入れているイタリアンレストラン実はめちゃくちゃ多いす。 ふーん。はい。で、さっきと同じように入れして抜かしていくんですが、ここに昆布チ [笑い] はい。 入れます。3分半本ちました。3 分半経った。はい。まずバリです。入れていきます。 [音楽] 一緒にることによってこのパスタからえっと電粉が出てくつまりソースがこうちょっととろみを帯びていく うん中火ぐらいでいいですか? 弱中火ぐらいあんまグツグツさせてない。 グズグズさせてない。どんどんどんどん水を吸ってこれ今バリ方なのが皿の上でアルデンテになります。 はい。今回はイタリアンパセルの香りを 楽しみたいんで後で振りかけるような スタイルですね。振ってもいいんだけど別 に振っても味変わんねえから混ぜて大丈夫 。この電粉が溶けてるんでもう入荷して ますね。もう何もせんでも入荷できる 味にしましょうか。 [音楽] ごめももった。小さじ1入れていいね。 小さじのちゃを 合計で5cmじ合計で 5cmじこれぐらいないとはい、オッケーです。はい。 で、最後に板です。大きい 綺麗ですね。 はい。煮ると旨味は出るんだけど俺は後からかけた方が好きかな。はい。盛ります。めちゃくちゃうまいから。 [音楽] うわあ、アンチの人たちめっちゃきそう。ほら、この動画楽しみ。でもね、俺はね、アンチ好きなんだよね。なんでかと言ったら、料理が好きじゃないと俺のアンチにならない。だから絶対友達になる。 [音楽] [音楽] こだわりがね、 こだわりが強いから。そう。だから絶対に俺と仲良くない。 いろんなお話できそうです。 いろんなお話できちゃね。ボリボールの人たらしね。はい。 [音楽] 僕が昔店で出してた最高のブチペロンチ。じゃあ皆さん食べてください。これはうまいぞ。じゃあ [音楽] うん。 こっちの方がうまいな。うま うま。 絶対こっちの方がうまい。うま でもやらしくないでしょ。 味そうね。 うん。控えめにしたから。 うん。 昆部 うまい。 うん。 うん。 旨みをつけるともう逆にちょ化けるんで。 うん。 はい。チュージジャスモーメント。 たるみちゃんのレジャンプ。 うお。 たまたま家にあった。 あ、飛ぶよ。 うわ、うまそう。 これ本当にやばいす。はい。 も、現地もこうやってやってるんでしたっけ? 現地でもこれをやる人は多い。 へえ。 魚介のパスタ以外はこんなかけます。 へえ。 あ、そうなんすか。 いきます。 完璧。完璧なみ。はい。 ちょっとうますぎる。 うま。 [音楽] いや、うま。 うま。美味しい。 うまいな。 いや、うま。 バルメジャーのとかが入るパスタの場合はお肉が入るともうちょっとバランスくない。 ああ。 うん。 ベーコンとかそういう。 そう、そう。 うん。 ということで俺の本気のペロンチはこんな感じですね。うん。 じゃあどじゃんこれなんか、あ、 聞いちゃいます。それ 聞いちゃうとあんまりね、 やらせみたいになるて A子はね、もうちょっとう旨みかずと あ、正解です。 あ、そう でしょ。 うん。私、あ、もうちょっとこやばなんか入れたいなってさ、思いながら食べてました。 英コエディションはエディション小さじ 1半なんですよ。 う、 さすが良かったです。 うん。で、俺はこれが一番うまい。 うん。 旨みをあまり出さない で。プ茶入れるとしたら限界茶どんぐらい 1 半だね。 半 半でえになります。 それ以上やるとちょっとらしくなっちゃ。 それ以上入れると塩油そばっぽくなる。 ああ。 ああ。 最初小さじ1 杯の昆部茶からやってもらって小さじ 1半バージョンも試してもらって 1番うまいの探してもらえばいい。 ああ。後からやれるでいいんだもんね。 そう。 うん。うん。このやり方以外だと魚を使う やり方とかもあるんだけど、ま、スーパー にイタリアの魚があんまり売ってないので 、あんまり現実的じゃないので、こぼちゃ は絶対どこのスーバでもあるんで、これを が、ま、僕の思うペペロンチーノの味わい を残しつつも美味しいペペペロンチーノっ ていうのがもうこの台かなっていう。はい 。ま、反論とかい論とか色々あると思うん ですけども、僕はこれを否定するアンチの 方々ともっと行為を深めて料理をもっと 楽しみたいんで、どんどんコメント欄に 書いてます。ただコメントを書いてくれる 人たちの道は多分これ通ってるんですごく よく分かると思います。はい。なんで是非 皆さん思うコメントいただければと思い ます。はい。それではごちさでした。 [音楽] あ [音楽] 。

00:00 オープニング
03:06 本場のペペロンチーノ
15:55 本場のペペロンチーノ実食
20:40 邪道のペペロンチーノ
30:46 邪道のペペロンチーノ実食

★今回のレシピはこちら↓
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【本場のペペロンチーノ】
1/5mmのパスタ…100g
にんにく…3片（15g）
鷹の爪…2本
イタリアンパセリ…3g
塩…塩分濃度1.2%の量
オリーブオイル…大さじ2
茹で汁…お玉2杯分
⭐︎仕上げにオリーブオイル
★味変で醤油

たっぷりのお湯を沸かす。塩分濃度1.2%の塩を入れる

にんにく３片みじん切り。鷹の爪2本を縦半分にカットし、種は取る。イタリアパセリ3g粗みじん。

フライパンにオリーブオイル大さじ2、にんにくを入れ強火にかける。シュワシュワしたら火を止め
鷹の爪を入れ弱火にかけ加熱。

パスタの茹で汁お玉２杯分を入れ沸かして乳化したらイタリアンパセリ、固めに茹でたパスタを入れ和える。

アルデンテに仕上げたら皿にオリーブオイルを回しかけ完成

【邪道の昆布茶ペペロンチーノ】
1/5mmのパスタ…100g
にんにく…3片（15g）
鷹の爪…2本
イタリアンパセリ…3g
塩…塩分濃度0.8%の量
オリーブオイル…大さじ2
昆布茶…小さじ1
茹で汁…お玉2杯分
⭐︎仕上げにオリーブオイル
★味変でパルミジャーノ・レッジャーノ

たっぷりのお湯を沸かす。塩分濃度0.8%の塩を入れる

にんにく３片みじん切り。鷹の爪2本を縦半分にカットし、種は取る。イタリアパセリ3g粗みじん。

にんにくとオリーブオイル大さじ2を入れにんにくオイルを作る。

フライパンににんにくオイルを入れ強火にかける。

シュワシュワしたら火を消し鷹の爪を入れ弱火にかける。

お玉２杯の茹で汁、昆布茶小さじ1、固めに茹でたパスタを弱中火で絡める。

仕上げにイタリアパセリを加え完成。

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