本当においしい【とんかつ】の作り方 詳しいレシピは概要欄をチェック！ #とんかつ
こんにちは。デリッシュキッチンです。 今日はとんかちの作り方をご紹介します。 まず豚肉は冷蔵庫から出して上温に戻して おきましょう。ドリップと呼ばれる肉から 出てくる水分をキッチンペーパーで 拭き取ってください。ここから包丁で 筋切りをしていきます。筋切りは焼き縮み を防ぐためにする下準備で油みと赤身の間 に5箇所ほど包丁の穂先で切り込みを入れ ていきます。本活用の厚切りの場合は両面 に筋切りをするのがおすめです。さらに 包丁の背で肉を叩き、肉の繊維を壊して いくと柔らかい仕上がりになりますよ。お 肉に下味をつけます。広がった肉を元の形 に整え、両面に塩コを振って薄力粉を まぶしてください。ここから衣をつけて いきます。余分な薄力粉を落とし、時卵、 パン粉の順に衣をつけましょう。まずを 全体にしっかりとまとわせます。次に パン粉を手で押さえながらしっかりとつけ てください。衣をつけてラップをして10 分ほど置いてな染ませると順番につけた衣 に一体感が出て剥がれにくくなりますよ。 ここからいよいよ。鍋にサラダ油を底から 4cmほど入れて170°に熱します。油 の中に軽く閉めらせたを入れて細かい泡が 出る状態が170°の目安です。170° になったら肉を入れてください。表面が 固まるまで触らないようにしましょう。 そのまま2分ほど上げていきます。裏返し て肉に火が通るまでさらに2、3分上げて いきます。揚げ上がりの目安は泡と音。 最初油に入れた時は大きな泡がたくさん出 てボコボコと音が低いですが、中まで火が 通ってくると泡は小さくなり、音も パチパチと高温になっていきます。 パチパチと高い音が聞こえますよね。こう なったら揚げ上がりなので取り出し ましょう。油が切れたら食べやすい大きさ に切っていきます。包丁を上から押すよう に切ると綺麗に切ることができますよ。 千切入りキャベツを持った器にとんかつを 盛り、とんかつソースお好みで辛しを添え たら完成です。とんかつ是非作ってみて ください。
基本のとんかつの作り方レシピです。サクッとジューシーに仕上げるポイントは、とんかつを揚げる時の油の温度です！豚肉の下ごしらえから揚げ方まで分かりやすくご紹介していますので、がっつりお肉を食べたいとき作ってみてくださいね♪
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■材料 (2人分)
・豚ロース肉[とんかつ用] 2枚(200g)
・溶き卵 1個分
・パン粉 適量
・塩こしょう 少々
・薄力粉 大さじ3
・サラダ油 適量
付け合わせ
・キャベツ(千切り) 2枚分(80g)
・ミニトマト 4個
その他の材料
・からし 適量
・とんかつソース 適量
■手順
(1)豚ロース肉を冷蔵庫から出して常温に戻し、ドリップをキッチンペーパーで拭き取る。
(2)豚肉は脂身と赤身の間に5ヶ所程、包丁の刃先で切り込みを入れる。さらに包丁の背で肉をたたき、広がった肉を元の形に戻す。
(3)豚肉の両面に塩こしょうをふり、薄力粉を薄くまぶす。
(4)豚肉に溶き卵、パン粉を順につける。パン粉をつけたら1分ほどおき、衣をなじませる。
(5)鍋にサラダ油を底から4cm程入れて170℃に熱し、3を入れて2分程揚げる。裏に返し、こんがり色がついて肉に火が通るまで2〜3分程揚げる(とんかつ)。
(6)とんかつは食べやすい大きさに切る。器に付け合わせ、とんかつを盛り、とんかつソース、お好みでからしを添える。
※料理を楽しむにあたり、気をつけていただきたいこと
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14 Comments
曲の音が大きくて油のパチパチ音が聞こえません☹️
美味そう🤤とんかつ食べたくなりました🤤
うまそうなとんかつです、なかなかこうはならない。
揚げ音聞こえねぇ
バッター液じゃダメ？
きわめてオーソドックスなトンカツの作り方だと思います。
ただ揚げ上がりの目安はよっぽど厚いカツでなければ水分が蒸発して浮き上がってくるのを目安に上げればよいと思います。
なるほどー！コツが詰まってる！
ナレーション、いい声😊
油の切り方を教えて欲しいんよな…
最近は少ない油で揚げ焼きやオーブン焼きの紹介が多いけど…やっぱり王道の手順そして多めの油で揚げる…毎日食べるのならともかく週一くらいならこの作り方で美味しく食べるが良いですよね
上げ上がってるかどうかの目安の1つとして、箸で持ち上げた時にジーンと細かい振動が手に伝わってくるというのもあります😊
卵、小麦粉、パン粉の順に衣をつけますが、良くバッター液を作って置いてパン粉をつけた方が衣が剥がれにくいと言いますが別にバッター液を作っておかなくても、そんなに衣が剥がれないのでバッター液は必要ないですよね？
とんかつは食いに行ったほうがうまい
余った卵は捨てますか？
わあ～今０時半 息子が帰るの夜中の1時半 豚カツの準備しちゃった😮 筋切り!? フォークでトントンしただけ😂 もう衣つけたしなぁ 今度やる時はちゃんとやります それに手作り餃子もやってたので つい手抜き 主婦歴50年（笑）（笑）🎉🎉🎉