手軽に作れる！ペーストを使わない！グリーンカレーの作り方
あーメロス君今日は何食べようかんははは やっぱり暑い日はアジア料理が食べたく なるああ確かにいいねふふわ手軽に作れる アジア風のカレーがいい食べたくなるこの 時期というわけで今回はアジアの家庭料理 シリーズよりちゃちゃっとできて美味しい グリーンカレーをご紹介したいと思います しかもグリーンカレーペーストを使わずに 手軽で美味しくできますので最後までで 是非ご覧 [音楽] くださいはいでは早速作っていきたいと 思います今回はねグリーンカレーという ことでちょっとパクチー使わせていただき ますグリーンカレーていうのはグリーン カレーペーストを本来使うですけども今日 はグリーンカレーペーストを使わないので パクチーなどこういうハーブたっぷり使っ ていきたいと思いますでちょっとねえ 仕上げにこの先の 方こんな風に先の方は仕上げをに切って 残しておきますで残りをじんじゃか切って いきたいんですけどもこれしっかり洗っ てるんですが根っこの方がすごく香りが 出るんですよねでこの表面とかちょっと このこいでいただいてもう根の方から切っ ていきます小口切りのような感じでざくと 切っていってくださいはいいい香りはい この辺歯があってもいいので残りの パクチンも同じように切っていって くださいはい続きましてピーマンですね ピーマンもやはりグリーンでございまして 色も綺麗ですもこれ下手たね今回は ちょっと取っちゃおうかなと思いますはい そのままこれを縦に細切りにしていって くださいはい続きましてキノコトナアジア とかタ料理でもいろんなキノコございまし てよく使われると思うんですけど 皆さんもお好きなキノコ使ってください 今日はもうシメジ使います根元切りまして こんな感じでなんとなく小さにサクサクと 分けてくださいねキノコもまたこのね香り がよくスパイスと合いますでですね今回は グリーンカレーペーストは使用せずに こちらにある材料を使って手軽なちょっと グリーンカレーペースト的なものを作って いきたいと思うんですよねやっぱり グリーンなのでえ今回パクチー菜たっぷり 使えますただこれ苦手なはちょっと グリーン色にならないんですけど苦手な方 は使わなくてもいいかなと思いますお好き な方はたっぷり入れてグリーン色にして くださいでもう1つグリーンカレーに 欠かせないのがこちらのナンプラーですで 今回は有期食品さんのナンプラーを使用さ せていただきますご存知の方も多いと思う んですがナンプラーとは片口わしを塩付け して発酵を熟成させたタの代表的な調味料 なんですよね今回これを使って本番の味 出していきたいと思いますはいでは痛めて いきましょうもうフライパンで手軽に 仕上げたいと思いますえサラダ油ねします ねはい続きましてニンニクニンニクと 生姜はいこれでちょっと香りを出していき たいと思います焦がさないように気をつけ てください ねはい香りが立ってきましたらここでシタ のあの茎の部分ちょっと葉っぱも入って ますけど茎の部分炒めてさっと 香りを出していきたいと思います根も入っ てますからねすごく香りが出ますああいい 香りこれ好きな方はたまらに香りですね はいここで香りが出てきましたら カレー粉ナンプラナプラはこう加熱する ことでより香りが立つんですよねそして 旨味がぎゅっと増してきますはいここで 混ぜるほんでこのナンプラーはね旨味と濃 が強いので本当にこう本場のになるんです よああいい香りでここでもお手軽ななんと なくグリーンカレーペーストのようなもの ここで作りますこのように香りが立ちまし たらここでもうこれねあのスーパーで売っ てる唐揚げ用にカットされてます鶏肉ここ で入れるそしてこの鶏肉にこのお手軽 グリーンカレーペーストをこうまわせる ような感じですねしっかり鶏肉に下味を つけていくことで臭みも消えてさらに 美味しくなる肉の色が変わるまで炒めて いきましょうはいしっかり鶏肉にこの下味 が付いて肉の色も変わってきましたはい そうしましたらここでお 酒お酒でさらに鶏の旨味を増しますそして 甘みでコを入れるプラスここでココナッツ ミルクこれやっぱりマストですよね ココナッツミルクサキだとね本当に僕も これ近所のスーパーでも売ってました 手軽に使えますでお 水でこれえっとね唐 がしちょっとちぎっていただいて香りを 辛みを出してもいいと思いますはいここで 混ぜていくでは火を落としてこのまま似て いきたいと思いますいや僕はもうね東南 アジア本当にいろんな国に行ってですね 家庭料理を学んできましたのでこの魚匠 作りもいろんな国でさせていただいたん ですよねラオスに行った時にホムさせて いただいたお父さんが池で小さいお魚を 養殖してましてパーデイクっていう お父さんが養殖してるまイワシの仲間だと 思っあのちっちゃい魚あの洋食池から釣っ て塩漬けで発酵さしてですねそお手伝いさ せていただいたんですよね最初の仕込みの 段階とかね僕本当いろんな時カンボジアの トンレサップ湖って湖船の上で戦場生活を してるタクにお邪魔してそこのお母さんの 手作りの行商がまた美味しかったんですよ もういろんな料理に使えます本当にま こんな思い出もありつつやっぱりねその ククに適した最高の調味料ってありますよ ねはいではここでキノコお好みのキノコ 入れてくださいね何でもいいと思います キノコとはいピーマンさらにグリーンドが 増すピーマンもよく合うんですよね ちょっとやっぱり具はねきっちり具として いただきたいので時間差で入れたいと思い ますこれでもう少しだけ煮て仕上げていき ましょうかえ続きましてカレー最高に合い ます簡単サラダのドレッシングを作って いきたいと思います次に使うのがこちらの 有期食品さんのそのままかけられる ナンプラーでございますでですねこちらの ナンプラーは先ほどカレーに使った ナンプラーよりもあっさりとしていて 優しい味わなのでこうドレッシングなどに ぴったりなんですよねはいではまずこの そのままかけられるナンプラあのね ちょっとナンプラーの独特の香りがって いう方にもねぴったりなんですよ香りも すごくねマイルドな香りしますそして ナンプラーに酢そして砂糖で甘みを和らげ ますでニンニクのすりおろしでちょっとね 出しでドレッシングなのでサラダ油はい これ混ぜていき ますでナンプラってこうどうしてもね1回 使うと余りがちなのでいろんな料理に使っ ていただきたいんですよね僕あの本当に 東南アジア行った時にホームステーさせて いただいたお父さんに一番美味しい食べ方 を教えてやろろかって言われてほほご飯に ナンプラをかけて食べるんですよまあそれ がね本当手作りのナンプラだったので本当 に美味しくてだからこうそんな風に2本だ と例えば卵かけご飯のあの出汁醤油代わり にナプラかけていただいたあるあの旨味が すごく強いのであとはこう刺身醤油ガール に使っていただいたりしてもねすごく 美味しいと思うんですよなのでこう エニック料理以外にもたくさん使って いただいてもいいと思うんですよね よっしゃはいドレッシングオッケーはい 続きましてこんな風にサニレタスキュウリ 玉ねぎトマトなど切って用意してますもう 本当にあのお好きなお野菜何でも使って くださいどんなお野菜にも合いますさっと 合えて そしてもっさりいってくださいよだ たっぷりたっぷりいってくださいはい こんな感じでガッと持っていただいてです ねであとはこのアジアン風のドレッシング をさっとかけて うわあこれちょっとねビールが進みそうな お味ですよはい好みで胡椒などガリガリ やっていただいたらはいこれでエスニック グリーンサラダ完成ですいい 香りはいここでレモン ジル加えますやっぱりねこれね僕は本当 現地で教わったのがが甘みと酸味と辛み それぞれをしっかり効かせるのがこれが やっぱりエスニック料理の特徴だという ことを教えていただいたんですよね欠かせ ないですこの仕上げの酸味香りも良くなり ましたはいでは仕上げにさらにオイ ナンプラーで味の調整をしたいと思います よいしょでこの有機食品さんのナンプラー は原材料が片口イワシと塩だけなんですよ ねだからこう自然な旨味と上品な味わいな ので味の調整がすごくしやすいんですあと はサイズがすごく小さいので使い切り やすいサイズこちらもすごくありがたいん ですよねオじゃあ盛り付けましょうかはい でも最後はね味を見てナンプラとかお砂糖 とかあのレモンとかそういうものでねお味 カスタマイズしてくださいね大体アジア 料理屋さんに行くとねテーブルにいろんな 調味料並べてて自分でカスタマイズできる 楽しさがあるんですよね よいしょう美味しそういいグリーン色も出 てますよあとは好みに胡椒をかけたり最初 に取っておきましたシャンタの葉パクチン の葉とか添えていただいたりしてはいご飯 も添えてそしてこちらのおサラダもどんと いかがでしょうかということで完成しまし たお家でお手軽にできますグリーンカレー とエスニック風サラダでございますああ 色どりが綺麗 それではいただきます うんご飯にかけ てき ます うグリーンカレーペーストを使わずに本場 の味ですね本当にチキンの旨味もぎゅっと 出ながらパクチーこうハーブの香りそして 甘み酸味ちょっとしたピリッとした絡み 全て楽しむことができますあとはこの ナンプラーは本当にあの人材料がシンプル なので自然な旨味を味わえるんですよね 遊戯食品さんのナンプラーがあれば手軽に 本場の味を楽しめると思いますおサラダの 方も行かないと うーんうん ああもう味屋だわこれは独特のあの香りは 押さえつつ旨味そのままなのでちょっと 香りが苦手かもしれないっという方も すごく楽しめるサラダだと思います他にも いろんなお野菜使っていただいてもいいか なと思うんですよねはい今日使わせて いただいたのがこちらのゆき食品さんの ナプラそしてもう少しパンチの効いた巨匠 がお好みの方はこちらのぬくナムお子様と か初心者の方癖がない風味がお好きだわと いう方はこちらのサラダで使いましたその ままかけられるナンプラとこれねそれぞれ に特性がございますのでお好みに合わして 使い分けていただいたらいいかなと思い ますあメロス君どうだった今回のふんふん ふんふんあ自分もお料理に応じて色々 使い分けてみたいとそうだよね是非ぜひ皆 さんもこのように料理のバリエーション 広げていただいたら嬉しいと思います最後 までご視聴ありがとうございました高評価 とチャンネル登録もお願いいたします バイビー
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今回のコウケンテツキッチンは、ナンプラーを使って本格的な味！
グリーンカレー&エスニックグリーンサラダをご紹介！
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【チャプター】
00:00 オープニング
00:49 下ごしらえ
02:59 調理
10:36 試食
【材料（2人分）】
・鶏もも肉（唐揚げ用）：250g
・しめじ：1/2株
・ピーマン：1～2個
・香菜：2株
・カレー粉：小さじ2
・塩、粗挽き黒コショウ：各適宜
・水、ココナッツミルク：各1カップ
・にんにく、しょうがのみじん切り：各1かけ
・赤唐辛子：1本
・酒：大さじ2
・砂糖：小さじ2
・サラダ油：大さじ2
・ナンプラー：大さじ1・1/2～
・レモン汁：大さじ1
・温かいご飯：適宜
★エスニックグリーンサラダ
【材料（作りやすい分量）】
・サニーレタス（一口大）：2枚
・玉ねぎ（薄切り）：1/4個
・トマト（一口大）：1/2個
・きゅうり（細切り）：1/2本
・仕上げの 粗挽きコショウ：適宜
●ドレッシング
・そのままかけられるナンプラー、酢、サラダ油：各大さじ2
・にんにくすりおろし：少々
・砂糖：小さじ2
【ポイント】
ナンプラーが決め手！
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Koh Kentetsu Kitchen
（料理研究家コウケンテツ公式チャンネル）
コウケンテツと申します。
大阪府出身、お料理のお仕事をしております。
日本・アジア各地でいろんなもの食べさせてもらったりもしております。
一男二女の父もさせてもらっております。
料理や企画のリクエストも随時受け付けておりますので、
コメントをお待ちしてます！！
是非チャンネル登録してみてね。
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◆Instagram
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◆X（Twitter）
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◆お問い合わせ&お仕事のご依頼
info@kohkentetsu.com
◆オープニング制作
末吉 理（ノクチ基地 https://nokuchikichi.com ）
吉原 亨（HOOP）
辻村 健太（若羽-wakabane-）
◆映像・制作
末吉 理（ノクチ基地 https://nokuchikichi.com ）
◆ディレクション
江藤 一也（kaz.eto https://www.instagram.com/etooo.kazuya ）
#コウケンテツ
＃料理
#カレー
42 Comments
このチャンネルのおかげで、同棲彼氏からめっちゃ料理上手って褒められる。本当にいつもいつも感謝😭🙏✨️
タイ料理、特にグリーンカレーが大好きで、早速作ってみました。
身近な材料で、こんなに本格的な味が楽しめるなんて！！
嬉しい💖美味しい💖
ありがとうございました😊
とても美味しかったです。我が家はだし醤油を少し加えました😊
スーパーに青唐辛子売ってないから使わないグリーンカレー助かる
パクチー🌿根っこ使うの知らなかった❤
近所にパクチー売ってる店がないのでセロリで代用しましたー 美味かった！
本当にペーストなしであの味になるのかな？と疑心暗鬼でしたが、
本当になりました笑😂👏
本当に美味しかったです！
コウさんのレシピで何回か作ったけど１番美味しいと感じました
上品で後味がいいです
市販のグリーンカレーは、私が見る限り海老が入っていて、アレルギーがあるので食べられないのですが、これなら大丈夫そうなので作ってみたいです😊
作った！めちゃくちゃうまかった！30分でできたし！人生のヘビロテ メニューに決定！🍛
お家で手作りグリーンカレー待ってました‼️❤️感謝
早速，今日作りましたーーグリーンカレー‼️
味の調節もできるし，美味しくいただきました❤
いつもはグリーンカレーペーストを使っていましたが、手軽な材料で本格的なお味でびっくりです！これからはこのレシピで作ります🐘
サラダも美味しかったです😋
だいぶ前にナンプラーの使い道が限定的過ぎて…とコメントしたことがあるので、今回とてもありがたいです。
パクチー苦手であれば、ピーマンを代用に使って下さい。
セロリは、グリーンカレーの香りとかけはなれ過ぎますので、適用ではないと思いますね。
いつも美味しいお料理
ありがとうございます。
とっても美味しく家族にも
大好評です！
週2で作っています笑
なんと言っても楽しく作る料理は
心のリハビリにもなります。
これからもどうぞ宜しく
お願い致しますね！コウ先生😘
ミキサーが無くてペースト作れないんで、このレシピ助かりました
味見して店で食べたような味でビックリ
満足です
こうちゃん、リクエストがあります。トムヤムクンの作り方教えてください！
ユウキ食品のナンプラー買います！
作ります！🤤凄く分かりやすく教えて頂いてありがとうございます✨
コウさんのレシピ、作ったもの
全部美味しくて、大信頼です🙇♀️✨
今夜で４回目！何度作っても間違いなく美味しいです(⋈◍＞◡＜◍)。✧♡ユウキ食品さんのナンプラーとヌクマム、常備しています😊
鶏肉は先に皮目をこんがり焼いて加えました。最後のレモン汁、必須ですねー、香りと旨味と、最高です！!！
タクシー。。？
これはタイりょうりじゃないね
コウさん！作りましたよ〜
グリーンカレー大好物なんですけど
作るものだとは思ってなかったです。。
美味しくてまじでびっくり！！
教えてくれてありがとうございます😭
家にナンプラーが無かったのでいしる醤油にしました😊美味しい〜
おととい、今日と2回作りました‼️市販のペーストが辛すぎて食べられなかったのですが、このレシピはペーストなしですごくすごく美味しかったです❤️夫がお肉が食べられないので、茄子や筍、パプリカなどでお野菜たっぷりにしても美味しく仕上がりました。素敵なレシピをありがとうございます😊❤
食べきった記憶ナシ、パクチーは好き、ナンプラーも好き、ココナッツが犯人だな、たぶん
ナンプラーは炒飯に入れるよ😊😊😊
とっても美味しいおしゃれなグリーンカレーが出来上がりました✨✨✨コウケンテツさんありがとうございました☺️🎉
パクチーって、根も使うんですね〜❤
自分もこの動画を元にグリーンカレーを作りました😃
パクチー買うの忘れて代わりにほうれん草で代用したんですがそれでも美味しかったです！
お店の味でした！！パクチーは
あまり得意ではありませんが、レシピ通り
パクチーたっぷり入れても癖がなく
とっても美味しかったです！
2歳の息子も喜んで食べてくれました。
リピします。
よーし 真鱈のグリーンカレーを作るぞー
これでグリーンカレーになるの？！と半信半疑で作りました😂が、出来上がってみればグリーンカレー！辛さもちょうどよく美味しくいただきました。
ありがとうございます😊
何度も作っています😊
いつも、素敵なレシピとお話をありがとうございます。
手羽元が安い時に作れるように、鶏肉を入れる前のペーストを多めに作って、ストックしています。
ナンプラー冷奴の薬味と合わせてお醤油代わりにほんの少し使うと美味しいですよ。
暑い夏、仕事終わりにスーパーわざわざ寄ってパクチーを買い作るグリーンカレーのおかげで明日も生きれる。大袈裟ではない。ありがとう。
これ、ものすごく美味しいです！！しめじと舞茸を増量しましたが3150です！辛さは唐辛子で調整するといいと思います。夫が辛いの好きなので2本入れましたが、からうまでした。後でじんわり来る辛さです。
胸肉で作ったのに、なんかもうおいしすぎて、脳から何かしらの物質が出てる
※パクチーの葉っぱを欲張って下までむしり残したら、葉っぱに残った細い茎の口触りがよくなかった 残し葉っぱは少しでいい
本当にもう何度も作ってます☺️🩷すぐ食べちゃうから倍量で作って、筍や茄子を入れたりしてアレンジも楽しんでいます♡♡その日の気分で仕上げに自分好みでナンプラーやレモン汁を入れるのも楽しい！お店よりこのレシピのグリーンカレーが好き！！！！！これからもお世話になります〜🙇♀️💕
ココナッツミルクを残したくなくて、
400g入れました笑
水は無しにして、よーく煮込んで、
カレー粉やナンプラー、レモンを多く入れて調整したらとっても美味しかったです✨