#96、ペブレ【シェフホソピーの夏に食べたい簡単エスニックソース】
はい皆さんこんにちはシェフのソピです 本日もご視聴ありがとうございます今回は ねチリ料理の手ブレという調味料をねご 紹介したいかなと思いますま調味料と言っ てもまサラダ感覚で食べるサさに近いよう なものでま血料にはね欠かせない人気のも ソースの1つですねソースのま具材となる ものがトマト玉ねぎあとニンニクあと辛い ね唐辛子を使っていくんですけどもまそこ にコリアンダーですねパクチーを加えるの がポイントですはいでまパクチーをね やっぱ日本人の方って結構ねDNA的に 苦手な方が多くて半分ぐらいいるのかな 結構苦手な方が多くてうんなんかカムのね 香りをするとねよくま言われてはいるん ですけどそのまあ統計でね統計でその日本 人の統計で2割ぐらいの人がめちゃくちゃ 大好きだということらしいんですよねで5 割ぐらいが嫌いな分類に入るま3割ぐらは ままあってもなくてもいいかなみたいな そんな統計があるらしくてで僕はどちらか というとパクチンものすごい大好きでまま 2割ぐらいにね入っちゃうのかな大好きで この手ブレが僕の中ですごいヒットしたん でちょっとねせっかくなんでご紹介したい かなと思いますはいでなんでじゃあチリ 料理なんでチリ料理なんだよってね多分皆 さん思ってると思うんですけどま次のお店 のねワイン会がちをテーマでしたねワイン 会チリのワインとお料理をペアリングして いくというようなえお料理でチリ料理をね ま僕色々お店でねサクとした時にこのペレ がめちゃくちゃね僕の中ヒットしたんでご 紹介したいなという気持ちがね出たので 動画を撮りましたであとね東中野とかにチ のね専門店っていうのがあってまそこにね 僕ちょっと生かしていただいてでそこでま チ料理をね食べた時にももちろんこのペブ がありましたでまその天使のねチリ人の方 がまこのねペブはものすごいね美味しい から食べすぎないに気をつけてねみたいな ねことはおっしゃってましたねま気をつけ てねっていうのも何かって言と例えば食材 をねお肉とかお魚とかと相性が良かったり するんでお肉を食べる前にこうペブをこう つきちゃうともペブルの味しかしなくなっ ちゃうんでまずはそのお肉とか魚を半分 ぐらい味わってからつけてねみたいなま 調味料をね加えでねていうよ多分意味合な んでしょうねうんそれぐらい結構ねちのね 人々の中でもすごくね人気のあるやっぱり ソス1つですね今回はじゃあ人足先にこち 動画でね撮っていこうかなと思いますはい それではね早速やっていき ましょうさやっていきましょうえまずね このペレのレシピなんですけども インターネットとかでネットとかね検索 するといろんなレシピ上がってくるんです よでいろんな割合があってどれが正解なん だってちょっと止まったんですよ僕最初ね 作った時にでも感覚で感覚でこのくらいか なみたいのがねあったんですよねあの トマトが多すぎてもトマトの味しかしない し玉ねぎが多すぎても玉ねぎの味しかし なくて結構ねバランスが今回難しかったん ですよねそのバランスちょっと考えながら やっていきましょう中心となるのどこどこ にまず置くのか玉ねぎに置くのかトトに 置くのかそれともコリアンダーに置くのか ニニのに置くのかっていうところにくと僕 の中でこのソースってトマトを中心として でそこにえ玉ねぎのシャキシャキ感 ニンニクの軽みがあってでそこにオリーブ オイルとかサラダ油のオイルがあって塩が あってていうコリアナまパクチーがあって 香りが乗ってっていうことを僕相当したん でその中心となるトマトをまずベースに 考えるとトマトを何個使うかによって えっと量って全然変わってきちゃうと思う んで今回はねちっちゃいこぐらいのトマト を2個使っていきましょうはいそうすると 割り合いでいくと今ちょっとやってきます ね玉ねぎがこう多いんですようんちょっと ねまどんぐらいかあの僕もねやりながら 考えていきましょうねはいじゃ早速まずね 何だっと思うだ玉ねぎをねえっと辛みが出 ちゃうと嫌なんで辛いのねちょっと僕苦手 なんでえ先にね玉ねぎを細くしてま アミジアにしてえ水でさらしましょうはい じゃそこからいきます ねまず下手を取っていただいてでま皮を くうんえ玉ねぎも普通のねこの入た玉ねぎ とあと新玉ねぎもねあるんですけどわかし これ新玉ねぎに近い玉ねぎなんですねうん まそれによってもね絡が強いの かそれとも絡がね少ないのか分れてき ちゃうと思うんで大体この量 で [音楽] なうん大体1/4ですね大体ねこんぐらい なちょっと軽量してきましょうか軽量した はね分かるかねざっくりこんぐらいって 言われてもねちょ困っちゃいますか ねえっとたじゃねトマトはまず下手を 落としときましょう下手を落としとい て落としといてこトを使うとしてトマト2 個を使うとしてトマトの量が230 240gに対して玉ねぎぐらま94どん ぐらい だま1/2以下ぐらいな感じですねじゃ まずやって ましょ100g程度の玉ねぎをまずアミし ていきますうんで大体ねアミはねま適当 にチのその専門って言った時も結構ね わりかしねざっくりだったんでそんなにね 細かくしなくてもいいしうんこのぐらいに このぐらいにいいか なあんまね細かすぎてもねなんかいまい このソース微妙だったんでわりかし わりかしこう [音楽] 少し大きめの本ジがかもしれないですね うんあの細かすぎなければいいですあと 大きすぎなけれ ばなんかね色んなレシピ見てると結構ね こうこのくらいのこのくらいの大きい サイズがいいよって言ってるレシピもあっ たんでまそれはそれで全オケです僕は僕は こうアミジンぐらいがいいかなぐらい感じ ですしたらこれをまずは 水にさらしていきましょう ねこうね嫌いなものはねあんまないんです けどただ玉ねぎの ね辛い玉ねぎはどうもダメでうってなっ ちゃうんですよねうんなので僕はね結構ね これお店でやる時は30分ぐらいきたして ますあの流水でねやるのが一番いいん でしょうけど水だとほら水の水道台かかる じゃないですかだからもこう水にま10分 ぐらいさらしてま水切っ て水切ってねでまた新しい水を変えてで また10分ぐらいして水切って3回ぐらい やってるかなそうするとねわりかしね結構 切れるはいじゃねちょっとさらしてる間に 次トマトですねトマトトマトもわかし怖く 粗みじん切り うんうんどういうパットでもいいんです けど僕 ははこの くらいまこれもね適当でいいですね本当 家庭料理も延長天長なん ででこれをこ入れてきます ねはいじゃトマト入りましたじゃね次ね ニンニクです ねニンニクがですね今回ねスペインサの ニンニ使ってますは日本のニンニでもいい んですけどなんだ今回は辛みをこのなん だろうピブに関して言えばその優しい ニンニクの味いじゃなくてわかししっかり あニンニいるなっていうぐらいあった方が わりかし美味しかった繊細なニンニのその 柔らかいこう金なね上品な香りじゃなくて 中国産だとちょっと辛すぎちゃうんでなの でスピンさんが一番手に入りやすいし使い やすいかなうん一応美味しかったのでそれ を使ってきますでこの際は大体ねこう2g ぐらいかなはいこより対してま1個の半分 ぐらい使いますはいはいそうですねで ニンニクに関してえばえっとめちゃくちゃ 細かくできる限に細かく切っていきます あの粗く切っちゃうとそこがねニンニクが 結構ダイレクトに当たっちゃう部分があっ たりするんですいね細かくできるだけ 細かく切ってあげたがいいですね うんはい角しげていき ますじゃ次ねポリアンダリアンダはね大体 どんぐらいかていうとま好みもよりますね これはうん好きな方はもういっぱい入れて いただいて構わないしまあこの量だったら 3枝ぐらいあれば十分かなと思いますこれ もえ茎は細かく茎は細かくも使っていき ますはい葉っぱだけの方もいらっしゃるん ですけど茎も入れちゃっていいですの部分 細かくしてで半の部分は荒く切ってあげる とますねはいでえっと玉ねぎなんですけど これね結構ね30分ぐらい立って軽抜いて で少しこうザで水け取っといた感じですね はいなのでもう抜いて抜けてます うんしたらこれをですねこ中に入れてく ですねしたら唐辛子なんですけどま種を 取っていただいて普通はタの爪でいいです よ細かく切っちゃいますなんかね現地では 青唐辛子とか黄色いなんか唐辛とかただね いななんか種類があるみたいですよこれ このこのなんとかっていう唐の種がいい みたいな あるいお子さんとか食べたりとか方が苦手 な方は入れなくていいですかね ちょっと軽み入れてき ますはいそしたらですねしたらここに1回 アてのがあっ てでえっと塩をですね入れていき ます塩はね大体ね2gぐらいだな うんこも こうん入れて玉ねぎとトマトの水分を 追い出し たげもうほぼほぼもうこれで完成なんでで あと最後にえオイルですね入れますでなん かねこのベベルのねオイルってなんか サラダらしいんですよねなんかねそのチリ の専門店に行った時も このねオイルはえサウナブラがいいって 言ってましたねなんかねオリーブオイルと か入れるシェフもいらっしゃるけどいる けどなんかねオリーブオイのね香りがね 邪魔しちゃうんだよねってもうその方は 言ってましたで僕もねレシピ調べてみると やっぱねサルダアラは結構多かったんで やっぱ家庭料理のねえソースなんでま サラダ油がいいんでしょうねきっとねうん なので僕もサラダアラでやって ますまちょびっと入れてよ そうすると塩入れたことになって水分が どんどん出てくんですよでサラダムもそこ にま少しこう混じりあってトロンとしなく て全然オッケーですうんむしろね結構ね こうべちゃっとしたなんか水っぽい水 っぽいこソースですねでもねそれがまた いいんすよそれがまたいいはいで塩も今 2g入れましたけどまややねなんだろう 程よい感じなですでもつけるものによって 変えていただいてですよ強強めが好きな方 はえ塩もうちょっと入れればいいしで ワイン界で今回のねあのチのワイン会でね この手ブレソースを使う使うっちゃこの 決めてっていうかその付き合わせねえ出す ものがエンパナーナっていうま簡単に言う とまミートパイですねミートパイも 付き合わせにまこれを持ってこうかなと 思ってます はいいっちゃった いっちゃったよそれはねまためちゃくちゃ 美味しいすよもちろんねあの生地からその ミントパイの生地からね全部1からね テスクしてるんでそれはまたもうね やっぱり大変ですけどね美味しいすよした ねもうこれで完成ですこれで味を見て もらって味見 てうーん うまうん やばいめちゃくちゃ 美味しい うんパチ好きな人はたまんないすよねこれ うん日本で言うとね例えばねなんだろな たこ焼きとかたこ焼きにのっけて食べたり とかあとはねそめだね夏の物そそめと一緒 にちょっとメ入れたつにこれたっぷり入れ てにたっぷり入れて食べてものすごい 美味しいと思います うんもちろんねパンに乗っけても美味しい し結構ね幅広く何でも使えるんで本当 パクチーな好きな方はぜひ作って 欲しい本当美味しいのだ うんはいそんなね感じでもうもうこれが ペプルコスですねはい完成ですはいぜね ぜひ作ってみてくださいこれちょっとね これだけでかっこ悪いんでちょっと容気に 入れていきましょうか [音楽] ね食べる時ね結構ねよく冷やしていった方 がいいですようんその方がね断然美味しい [音楽] ですいやこのままでもねめっちゃ美しいだ よな本当美味しい これたたにパクチーなパクチーが好きな だけていうね話もあるかもしれ 鶏肉とかすごいす鶏肉と鶏の胸肉とか鶏の ささみとかこう揺れたねササミとあえたり とかめっちゃうまいす よはいぜひちょっとやってみて ほしい結構作りやすいレシピだしなんだな トマトもね玉ねぎもわかし目にもあるし サラダなんでね非常に皆さん家庭にあると 思うんで本当パクチーだけ買ってきて いただければいいんじゃないかなと思い ますはいではねこちらテプレの完成 ですおいしそうえ美味しいんだけど ね是非皆さんもご家庭で作ってみて くださいそれではねまたえ次回の動画でお 会いしましょうまたね
いつもご視聴ありがとうございます！
シェフホソピー、今回のレシピは「夏に食べたい簡単エスニックソースのペブレ」です♪
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■材料■
（3人前）
トマト（中） 2個（240g）
玉ねぎ 100g程度
ニンニク 2g
コリアンダー 2枝分
鷹の爪 1/2本分
塩 2g程度
サラダ油 30cc程度
■作り方■
① 玉ねぎを粗いみじん切りにしてボウルに入れ、水にさらして辛味を抜いておきます。
② 別のボウルに荒めに切ったトマト、細かいみじん切りにしたニンニクを入れます。
そこに荒めにカットしたコリアンダーも加えていきます。
③ 1で作った玉ねぎの水気をしっかりと取り除き、2のボウルに加えます。
鷹の爪を半分に割り、種を取り除きできるだけ細かくカットし同様にボウルに加えていきます。
④ 塩とサラダ油を加えよく混ぜ合わせて完成です。
※お好みで塩の加減をしてください。
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