お家で本格冷やし中華！麺のしめ方がかなり重要/自家製だれもさっぱり美味しい！
冷やし中華のタレと具材水っぽくならない 麺の締め方を順番に紹介していきます特に 麺を茹でた後に閉める水気を絞るやり方は 案外誰も紹介していないコツ満載なので 必見の内容です是非お試し ください初めにねえっと醤油と酢とみりん を加熱していき ますこれあの醤油と酢はね加熱することで ちょっとね香りが穏やかになるしみりんは アルコールを飛ばすことができるので初め しっかり沸かして ください調味料がねこのぐらい沸いたら しっかり沸いたらまアを取る必要はないの で火を止めますよいしょでこのままにし とくと調味料のね風味が飛んでいきやすい のですぐえっと砂糖と水を加えて温度を 下げ ますでこれでちょっと混ぜ てあとここに残りの調味料をね入れていき ます生姜はねえっと皮ごとこういう風にね すりおろして絞り汁だけを加え ますでレモンはまこういった市販のこう レモン加重でもいいしまあればね生の レモンを絞って加えてくださいまこういっ た風味をね飛ばしたくないものは加熱後に 入れるといいですで最後に油 [音楽] 普通のサラダ油とかの植物 油 とごま油をね併用すると美味しくなります でこれ で混ぜ合わせれば出来上がりですまほぼ ほぼね粗熱は取れてるのでえっとこの後 冷蔵庫で冷やしておいて くださいフライパンに小さじ1/2ぐらい の油を入れ て中火でね熱しておきますでフライパンの 縁の方までしっかり油を広げて熱くなれば 一応ね卵液であこのぐらい10っっていう のを確認をしてえ卵液を2回にね卵2個 なら2回に分けて入れていき ますで入れたらすぐフライパンを傾けて こう卵液をね広げていき ますそうするとだんだんだんだんね卵液が 動かなくなってくるのでこの ぐらい卵液がもう ね流れなくなっ たらあとは蓋をしてもう火を止めていいの で火を止めてこの状態で2分間置いてえ卵 にね火を通し ます今2分経ちました途中で火を止めたん ですけどもうこう表面にもね卵液が くっつかないもうしっかり火が通ってます そうなればあのまだフライパンが厚いよう ならこうクラバを裏返して卵薄焼き卵 取り出したりま持てるよって人はこういう 風に端からね手で持ってこうお皿に ね移してで残りもう1枚を焼いて ください薄焼き卵が用意できたらえ冷やし 中華の野菜を切っていきますこれでね大体 23人分ぐらいの量です定番のキュウリ トマトあとハムですねでそれに加えて えっと僕はねニンジンの細切りを麺を 茹でる前にさっとねちょっと片して入れて ますあのそれだとねすごく食感も彩りも 良くてあの冷やし中間に結構ぴったりなの でぜひニンジンも入れて作ってみて くださいまずねキュウリから切っていき ますキュウリはまず両端を切り落とし てでえっと斜め薄切りにね切っていきます でこの後棒状に切るのでまこの切ったもの をねあの数枚ずつ重ね て端 から棒状に切って [音楽] くださいじゃ次にニンジンを切っていき ますニンジンも同じように薄切り にして から棒状にね切っていき ますキュリとね同じように重ね て端 から 細くトマトは半分に切っ てこう下手の部分をねブジに切込を入れ て取り除いて からこれをね6等分ぐらいの串切りにして いきます で次はハムです [音楽] ねハムはただもう端 から他の具材と合わせるように ね細切りにし て卵はねこのあの真ん中の部分を他の具材 にね合わせるようにまちょっとと長く切っ てまこのね端っこの部分はもうちょっと 短くなっても仕方ないので端からこういう 風に切っていって くださいはいあんまりね切った具材って こう盛り付けやすいようにねこう切った そのまんまの状態で置いておくとねあの後 で盛り付けがしやすいのではいそこも ポイントです ね鍋にねたっぷりのお湯を沸かしてえっと 麺を茹でる前にニンジンを片し ますま大体ま1分半ぐらいですね でニンジンはしっかり水気を切って ちょっとねあの水にさらしたりして ちょっと熱を取ってあの冷たくしておいて くださいで残ったお湯で麺を茹でていき ます麺が固まってたらしっかりね手で ほぐして から麺を ねこう広げ入れます [音楽] 麺が茹で上がるばあのざるにね上げて くださいここではえっと最後にね氷水を1 回だけ使うやり方でえっと麺をねしっかり あの締めていきますまずまたねここに さっきの茹でていた鍋に麺を戻し て こう流水でいいので ねこう何度か水を入れ替え ますあのいきなりね熱々の麺を氷水に入れ てもそのしっかりあの冷えた食べてね ちょうどいい温度にはならないのでえ 氷水で最後に1回閉める前にこういう風 に麺を粗熱をねしっかり取ることが大事 です 今3回目うんこのぐらいはやった方がいい です [音楽] ねうんこの ぐらいもう完全にひひ一肌以下あの しっかり粗熱が取れ取れましたでそうし たらこの中に水を溜め てここに氷を入れます氷を入れ てで氷水を作りますでもこ氷を入れてすぐ 麺を入れたらダメでこうまだ水って冷たく ないんですよ全然 だから氷を入れたらまずこの中 で氷 をしっかり溶かして水自体をこう冷たく するこうあ手を入れてあ冷たいなっていう ぐらいまで氷を溶かすことがね結構ここで 大事になりますあだいぶ冷たくなったんで こうなったらザゴ と麺を入れて 氷 で氷水で締めて最後に1回だけ締め ますうんもうだいぶねしもうキキに冷たく なりまし たでもう1つ麺の水気を切るのにポイント があって えでざるあげした麺ってこうやって しっかり水気を切ってなんか水気が切れ てるように思うんですけど実は この麺の中にすごいね水が残ってるので このままだと冷や中華のタレねかけても 結構薄くなるんですあのもう全然もうね すごい力入れていいのでザに手を 押し当てるようにして見といてくださいね ぐっとこういう風に ぐっでしっかりこう水気を押し出してこの 状態であのもう水がしっかり切れた含まれ ない状態なんで冷やし中間のタレをかけて もすごい水っぽくならず美味しくなります これで盛り付けていき ます おいしょ麺はねまちょっとま高さが出る ようにおいしょお皿の真ん中 にこんもりとね盛り付けてください さであとはここにね立てかけるように えっと具材を盛り付けていき ますまトマトは串切り よいしょ3つぐらいをまちょっとねこう ずらすよう にこういう風に盛り付け てで具材がね全部盛り付けたらえっとお皿 のね炭にま好みでマヨネーズとカシをね ちょっと添えてくださいマヨネーズもねこ すごい美味しいのでマヨネーズ とあとカシですねカシこ添えてまあと好み でねベニ生姜とかをね添えても美味しい ですこれで食べる食前にタレをねたっぷり とかけていただきますDET [音楽]
#白ごはんcom #冷やし中華 #料理動画
きゅうり、薄焼き卵、トマト、にんじん、ハムといったそろえやすい具材で、満足感たっぷりの冷やし中華を作ります！
料理研究家になる前は、寿がきや食品という加工食品の会社でチルド麺の商品開発をしていました。その時に何百回と冷やし中華を作った経験から、自家製だれのレシピ、麺の冷やし方・しめ方などのポイントをまとめています。
お家で美味しい冷やし中華を楽しむのに、参考になれば嬉しいです！
【自家製だれの保存の目安：冷蔵1週間ほど】
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▼材料（2～3人分）
・中華麺 … 2～3玉
・きゅうり … 1本
・トマト … 小1個
・にんじん … 1/3本
・薄焼き卵 … 卵2個分
・ハム（薄切り） … 4～5枚
・マヨネーズ … 好みで少々
・練り辛子 … 好みで少々
（タレ）醤油 … 大さじ4（60ml）
（タレ）酢 … 大さじ4（60ml）
（タレ）みりん … 大さじ1（15ml）
（タレ）砂糖 … 大さじ3
（タレ）水 … 大さじ2（30ml）
（タレ）生姜のしぼり汁 … 小さじ1
（タレ）レモンの果汁 … 小さじ1
（タレ）サラダ油などの好みの油 … 小さじ2
（タレ）ごま油 … 小さじ1
▽白ごはん.comの該当ページ（冷やし中華のタレ）
https://www.sirogohan.com/recipe/hiyasichuukatuyu/
▽白ごはん.comの該当ページ（冷やし中華レシピ）
https://www.sirogohan.com/recipe/hiyasichuuka/
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17 Comments
麺のしめ方、参考になりました！
ス○キヤみたい♪ 麵の締め方はそうめんと同じですね。
てか解説読んだ。なるほどスガ○ヤだわ！
氷水を使う時のポイントをちゃんと学べました！
水気を切る度合いもなるほど！でした😊
丁寧なご説明😊
とてもカラフルでおいしそう！紅生姜は日本では使用可ですが諸外国では使えない猛毒の添加物を使用しているので食堂、家庭では口に絶対にしないように。政府は企業から、、を手に入れているのでズブズブの関係にて許可しているのです。
冷やし中華は美味しいね😃
大好きだよ😄
麺のしめ方と水のきり方、勉強になりました。ありがとうございます！
😃Can add other items on top! Like crab meat strip or mushroom strip…etc. More variety will be tastier!😋 The sauce part is a bit complicated, can self-adjust the favor as well.
スガキヤの冷やし中華があるからタレは作らないけど、しめ方がとトッピングは今夜マネしてみよう！🙂
地元のソウルフード、寿がきやにお勤めだったとは！😮寿がきや時代も白ごはん時代もお世話になっております😂
麺のシメ方。誰に教わるでもなく同じやり方してた
😋👍👍
タレ美味かったです 市販品はもう要らないレベルでした。
「しっかり」の発声は、控えめにね
冷やし中華専用のタレが市販されているのでそれを買ったほうが安くて手間が、かからないのでは？
海外勢です。まぢでありがたいです！
冬に食べたいと思っても、冬には売って無いので、レシピ助かりました。