「＃６ 厨房観測～お店の厨房見せて～」連日500人以上が利用する温泉ホテルのディナーバイキングの厨房のウラ側に密着（8月14日放送）
広いですね。きれ 3時間 あんですか。ラーメンのスープ の方ありがとうございます。 のシェフレがメインなんでやっぱお子さんのコーナーあるんですけどエビフライは人気です。 エビフライは人気ですよね。 150本ですよ。すごいすごい。ちゃんと 100人以上来る。 ああ、そっか。 1人1 本でもやばそうですね。コロの口多いすね。ああ、本当だ。 ソースだけでもいいんです。 ラグーの鹿肉を使用したラグーのソースですね。トマトソースで天っていう傘にお客様が入れてるような感じになってます。 臭ミがどうしても気になる方いるんですけど、極力臭みが抜けるようにあの下処理ってやってるカ肉なのでとても評判いです。美味しそう。肉だって。 ああ。あえ。おお。 あ、出た。出た。 子供のあるんですね。 え、奥のと子供で味を分けて おやってきた。ゆっくり感動。うわ、チェックチェックしてチェック。ああ、こですね。もう毎日夏休み期間はそれが普通。 まあまあ何とかやってます。う 豆腐がいいね。豆腐どんだけ作るんだろうですね。 うわあ。 暑いでしょうね。おお。 うわ、 うわあ。 うわ。 すごい丁寧に盛ります。やっぱね。ザってやが崩さないようにき麗に。 そうね。崩れちゃう。あ、いいね。美味しいよね。 ああ、美味しそう。 もう1時間ですよ。 だ。なんだろうなんだ。丸、丸お茶が虫。虫だね。おお。 いや、そ、それお1人でやってんだ。 すごい大きな。 あ、1人だ。ですね。大変。 そっか。そっか。 うん。 あの、あのラックって本来物置くやつですね。これね、 すごいね。 同時にこう持ってける。そう。すごい効率効率的に行きます。うん。 あ、広いとこで見てるからお勧めないけどすごいでかいな。そう。そう。そう。 はい。だけやります。お疲れ様です。 今日531でツ5本入ってます。 5本。5本。 もう大体料理が出たので、え、ま、総合的なチェック、それを今メニューとか感じ。 うん、大丈夫です。 はい。 5分前、5分前に手来 あ、緑してさん優しいですね。がいやられたか。 いやいやいやいやいやいやいや 柔らかいないガーリックチップの時うまそう いい 何枚食べてもいいんですもんね こればっかり これも欲張るとこれだけでお腹 お肉どうですか 美味しい うん すごい柔らかくて美味しかったのでご飯お肉と代わりしたい なとか思った。はい、いらっしゃいませ。ラーメンでしょうか?ですか?はい。お待ちください。は柔らか普通りますが、どうしますか? え、じゃあ柔らか。 柔らかです。はい。じゃ、お待ちください。 熱いので気をつけてください。ありがとうございます。 ありがとうございます。あ、 こうやって社を見つけて。あ、美味しそうですね。 コーンが入ってて。 空のうん。すごく美味しいよ。スープも麺もどちらも美味し、とても最高だよ。 ああ、グか。 これはもうグロだ。 争奪。 か ポテトも意外とみんな取っていけますね。あ、 100人100人ボールいっぱいだ。 そうなんです。 へえ。 あ、スーパー出た。 出た。た うん。 この時期になると1日で、えっと、 4玉ぐらいは、え、使ってますね。 で、あの、白い部分残ったら、あの、さ、 渋かったりするので、やっぱり、あの、 なるだけ外してあげて、綺麗に仕掛けに カットしてお子様一口で食べれるぐらいの サイズ。 うわあ。うわ、こうやってきる。 ええ、 そっか。 あ、新も綺麗ですね。氷が必ずありますよね。バイキングってね。クレープラ クレープ。 これは嬉しいわ。 ええ、 どれ行こうかな。 もうキャラメルかな。 3 種類はね、さすがにちょっと 全部食べたいんだけど。 え、いつに見られたの?確かに。 はい、お待たせました。でございます。美味しい。 30 分。ああ、そっか。そうだね。お皿もね。 いや、これアルバイトの時やりました。アルバイトでやった。 大変。 うわ、 大変。美味しい料理を食べていただいてで、あの、ま、皆さんに喜んでいただいて、乾いっぱい遊んで思い出を作っていって欲しいなと思ってます。
人気店のウラ側に密着！
今回は夏休みで賑わう人気ホテルの厨房を“観測”厨房を観測してみました。
ステーキは約30キロ！人気ホテルバイキングのウラ側
今回の舞台は、札幌から車で約２時間半「きたゆざわ 森のソラニワ」
天然温泉を使用した“温泉ビーチ”をはじめ、先月には、屋内遊具パーク「ア・ソ・ボーヤ」がリニューアルオープン！
夏休みシーズン、多くの家族連れで賑わっています。
なかでも、宿泊のお楽しみといえば、ディナーバイキング！
約１００種類以上のメニューが並び、連日５００人以上が利用する、ホテル自慢のバイキングなんです。
そこで、今回特別に、複数台のカメラを仕掛けて厨房のウラ側を観測させてもらいました。
こちらの厨房では4名のシェフがメイン料理を担当しています。
洋食担当 畠山さん：「家族連れがメインなので“お子さんのコーナー”があるんですけど、エビフライは人気ですね」
ディナー用にエビフライを150本用意していました。
副料理長 戸田さん：「シカ肉を使用したラグーソースですね。ペンネパスタにかけて。極力臭みが抜けるように下処理をしているシカ肉なのでとても評判いいですね」
副料理長 戸田さんは、パスタ・ピザなど３つの料理を同時進行で行います。
そして、総料理長は常に料理のチェックを欠かしません。
総料理長 五ノ井さん：「（この日の利用客は）５００人ですね。夏休み期間はそれが普通。何とかやってます」
総料理長の五ノ井さんは、特製の辛味噌で味付けをした麻婆豆腐を作成。
ごはんが進む本格的な麻婆豆腐です。
この日はディナー用に100人分が用意されました。
午後４時、オープン１時間前…厨房もさらに忙しくなります。
午後４時半、オープン30分前。
出来上がった料理をひとりで一度に効率よくレストランの会場へ運んでいきます。
オープン前のミーティングでは…
レストランスタッフ：「きょう（利用客）５３６名。ツアー５本入ってます」
総料理長はオープン前に問題がないか料理のチェックをしていきます。
オープン５分前。
メニュー約100種類以上、全ての料理セットが完了しました。
午後５時、レストランがオープン！
たくさんの宿泊客が訪れます。
人気なのは、目の前で作りたての料理を提供するライブキッチン！
この日はディナー用にステーキを約30キロ用意しました。
宿泊客：「すごくやわらかくて、おいしかったので、お肉おかわりしたないと思う」
戸田さん：「ラーメンでしょうか」
宿泊客：「ラーメンください」
戸田さん：「硬さはやわらかめ・普通があります。どうしますか？」
宿泊客：「やわらかめでお願いします」
宿泊客：「すごくおいしいよ。スープも麺もどちらもおいしくて最高です」
その頃、厨房では、追加の料理の準備をしています。
マグロの握りは約600貫を用意。
そして、子ども達に大人気のフライドポテト。
こちらのボウル1杯で約100人分もあります。
夏のデザートと言えば、スイカ！
１玉ずつ丁寧にカットしていきます。
洋食担当 畠山さん：「この時期になると１日で４玉は使ってますね。皮の白い部分が残ったらお子様には渋かったりするので、なるべく外してあげて四角にカットして…」
洋食担当 畠山さん：「お子様が一口で食べられるぐらいのサイズ」
そして手作りのクレープも人気。
チョコバナナ・ストロベリーカスタード・キャラメルクリームの三種類から選ぶ事が出来るんです！
クレープ担当 ラマスさん：「おまたせしました“ストロベリーカスタード”でございます」
宿泊客：「おいしい」
ディナー終了３０分前の午後８時半。
厨房では専任のスタッフがその日のうちに汚れた食器を洗浄していきます。
そして、午後９時。 この日のレストランの営業が終了しました。
総料理長 五ノ井さん：「おいしい料理を食べていただいて、みなさんに喜んでいただいて、いっぱい遊んで思い出をつくって欲しいなと思う」
【きたゆざわ 森のソラニワ】
住所：伊達市大滝区北湯沢温泉町
※宿泊予約の際はHPをご確認ください
※掲載の内容は番組放送時（2025年8月14日）の情報に基づきます