【削除覚悟】レッドホットチキン、特許からレシピ判明しました。

【削除覚悟】レッドホットチキン、特許からレシピ判明しました。

レッドホットチキンケンタッキーフライド チキンから期間限定で登場する爽やかな辛 さとザクザクとした衣物の食感がくせに なる絡みチキン。そんな人気メニューだが 期間限定でしかも1つ330円となかなか 気軽には食べられない。ただそんなレッド ホットチキンの秘密実は意外なところに 隠されていた。味の決め手は同時に期間 限定で販売される激辛ソース。そしてあの 特徴的なザクザクコモは特許情報を検索 することでコーングリッツが使用されて いることが判明した。今回はそうした情報 をもにデッドホットチキンをいつでも手軽 に食べられるように完全再現をしていく。 いやもう見つけちゃいましたよ。このね ケンタッキーで販売している激辛ソース。 これね、レッドホットチキンのカラスを 増す激辛ソースなんですけれど、これです よ。これ完全に盲点でした。まさかあの ケンタッキーがレッドホットチキンの絡み を増すという名目のソースを全く違う味の ソースをけるわけがないということ。そう なんですよ。ということはですよ、この 激辛ソースはレッドホットチキンの味に 限りなく近づけてあるとそういうわけなん ですね。なので鶏肉をこの激辛ソースに け込んであげればレッドホットチキンが できちゃうわけなんですよ。さらにさらに ですよ。このレッドホットチキンに特徴的 なあのザクザクな衣はですね、実は去年の 12月に放送していたジョブチeの中で ですね、あのサクサクの製法はですね、 特許を取ってあるとケンタッキの方が言っ てらっしゃるんですね。ということで特許 を検索したところ、こちらコーングリッツ にたどり着いたわけでございます。なので この激辛ソースに鶏肉をつけ込んでそして コーングリッツをまぶしてあげれば冷凍と チキンができちゃうというわけなんですよ 。ということで、こちらをね、激辛ソース をね、ケンタッキーで買ってまいりました んで、こちらに鶏肉をけ込んで、そして コングリッツであげてね、レッドホット チキン量産していきましょう。そしたら ですね、まずはボールの中にこちらの レッドホットチキンの辛みソースを入れて 、 で、このソースの中にもね、食塩って入っ てるんですけれども、これだとちょっと エ味が弱すぎるので、塩を3gぐらい入れ て 混ぜておきます。 うん。そしたらここに鶏も肉を入れて 150gぐらいですかね。で、こちらを 混ぜてけ込みます。 ということでこんな感じでけ込んでおき ます。そしてつなぎにはケンタッキーの オリジナルチキンでお馴染みのLED液 エッグミルクディップのカ頭文字を取った ですね、LED液をつけてからコングツを つけていきます。そしてコングリッツです ね。このコングについても軽く調べてみる とですね、海外には揚げ物の衣として コングよく使われるようでございまして、 やっぱりですね、ザクザクとした食回に なるようなので、こちらのコングを使って いきます。ということで、激辛ソースに3 時間ほどけ込んだお肉をLEDに浸たして 、コングッツをまぶして揚げていきます。 そして勢いよく上がっていくレッドホット チキン。いや、もうね、これ特許見てる カち確なんだよね。そして唐揚げを揚げて みますと 何ということでしょう?その荒めな衣 チキンはまるで肉の塊を砂浜に落とした時 のよ。さあ、ということで、え、レッド ホットチキンらしきものが完成しました。 ちょっとこれ、あ、でも香りはね、 ちょっと待って。香りめちゃめちゃレッド オートチキンだわ。うわ、これちょっと あるんじゃないですか。ちょっと見た目は ね、確かになんかね、ちょっとざらつい ちゃっててきしいんですけど、いや、これ 問題はね、味食感ですから。じゃあ、早速 いただきます。 うん。完全に別門すわ。な、衣がね、もう 全く違います。なんか本当に食べたことが ないまずい衣というか、なんか本当に見た 目の通りボソボソしたなんか粒がいっぱい ついてるだけな感じ。そしてね、ただこの 肉についてる味はね、レッドホットっすね 。ちょっと待って。 おお。うん。これも終わってるんですけど 、中のね、この漬け込んだ味はね、レッド ホットチキンなんすよね。なんか不思議な 感じというか。 うわ、でもこれ衣全然違うな。うーん。 うん。あ、衣がダメだ。終わってる。うん 。いや、どうしよう。うーん。 すいません。あの、とりあえず大失敗でし た。 味はかなり近いが衣が違う。それからと いうものを思考錯誤を繰り返し揚げに上げ て揚げ続けた。 その結果見つけたに今きザクザク衣。これ こそレッドホットチキンの衣じゃないか。 鍵となったのはコーングリッツではなく コーンフラワーだった。はい。ということ でもうね試作に継ぐ試作によってですね、 こちらコーンパウダーにたどり着きました 。で、元々使っていたコーングリッツより もですね、粒子が小さいものにはなるん ですけれども、賞味ベースで言うとね、6 ヶ月違うものになってまして、本当はです ね、ジョブチンが放送した去年の2024 年の12月、この冬のね、レッドホット チキン機にね、ちょっとあの動画投稿し たかったんですけど、あまりうまくいかず にですね、え、ちょっと夏になってしまっ たということで、ま、それによってね、ま 、かなり完成度の高いものにしやがったん で、実際こちらコーンパウダーを使って ですね、レッドホットチキンの再現やって いきましょう。ということで作っていき ます。で、まずはお肉ですね。お肉はです ね、骨付きの桃肉を使っていきます。で、 なぜこの骨付きの桃肉使うのかっていうう と、この骨付きの桃肉のですね、こちらの 桃の部分、こちらがですね、ケンタッキー で言うとこのドラムですね、足の部分に なりまして、こちらがですね、サイという 腰の部分になるんですね。なのでこの骨き も肉1つでですね、ま、2ピース。しかも ね、僕の1番大好きなドラムとサイの部分 が味わえるということで、こちらも骨付き 桃を使っていきます。手から作りたいって いう方はね、唐揚げ用の桃肉とかでも もちろん大丈夫です。はい、ということで 、こちらこね、肉でございますね。で、 これを2つに分けるためにですね、ここ 切っていきます。で、ここの部分にですね 、え、軟骨があるので、そこはご注意 ください。 1回関節部分をですね、グイっと曲げて あげてから切ると軟骨の部分が分かり やすいです。はい、ということでこれで ドラムとサに切り分けることができました 。そうしましたら続いてタレでございます ね。タレはですね、もちろんこちらの ケタッキーの激辛ソースを使っていきます 。で、今回2ピースなんでね、2袋を使っ ていきます。 で、ここにですね、激辛ソース1袋あたり 1.5gの塩を入れるので、今回は2袋な ので、3gの塩を入れます。 で、よく混ぜます。 で、このソースのポイントはですね、激辛 ソース1袋につき塩を1.5g、そして ですね、150から180gの肉を 突っ込むようにしてください。で、今回の お肉はですね、240g、1個あたり、ま 、大体140g計算なんですけども、これ はですね、お肉に結構厚みがあるので、 この激辛ソースをなるべく多く絡ませたい という意図でソースの量を多めにしており ます。普通の唐揚げ用の桃肉であれば、 1袋について150から180gのお肉が 付け込めるので、そちらで作ってみて ください。そしたらですね、こちらの ソースに鶏肉をけ込んでいくわけなんです けれども、け込む際にはポイントござい ます。このお肉のですね、皮ではなく、 こちらの桃の部分をっ辛ソースにベタっと ける感じにして こんな感じでけ込んでください。で、 ドラムの方も同様ですね。皮ではなくお肉 の部分にタレをベタっとけまして。で、 なぜこのようにするかというと、ここから もさらにポイントなんですけれども、この ポークでですね、ブスブスと穴を開けて、 このソースをですね、肉内部に浸透させて いきます。なのでもうひたすら穴を開けて いきます。 で、ソース薄いとこだったね、ソースを 作って足しながら穴を開けていきます。 で、ドラムの方もこんな感じでソースを 塗って突き刺しまくると で、調味液をこんな感じですってお肉に 伸ばしてで、ひたすら刺すと で、皮の方もちょっと様子見つつ皮の間と かにね、そを塗ったり、もちろん皮表面に もね、そそう塗っておきます。はい。と いうことでこんな感じでございますね。 このまま30分ぐらい置いて味をな染ませ ておきます。そして続いてバッター液を 作っていきたいと思うんですけど、 バッター液ね、前回の試作の時では オリジナルチキンを作る時に使われている LED、卵と牛乳を解いたものを使ってい たんですけども、それだとですね、 ちょっと衣の月が悪かったので、もう シンプルにね、串し上げに使うような 練り粉のようなイメージでですね、小麦粉 と水を1対1ぐらいの比率で混ぜて、 そちらをバッター液として使っていきます 。なので、小麦粉、ま、普通の薄力粉です ね。で、薄力粉大さじ12杯入れたら水を 大さじ2杯ですね。で、こちらを混ぜて おきます。 ほい。こんな感じですね。これだけの とろみがつくとですね、しっかりと衣が 付いてザクザクとしたね、食感の衣に 仕上げることができます。そして最後肝心 の衣ですね。衣はもちろんこちらのコーン フラワーを使っていきます。こちらコーン グリッツをさらに細かく引いたものという ことで、ま、成分的にはね、コーン グリッツと変わらないものになっており ます。で、より手柄に作れるようにですね 、どこのスーパーでも手に入りやすい コンターチを使ってね、作ったこともあっ たんですけれども、コンスターチはですね 、このトウモロコシから電粉を抽出して 作ったもので、それに対してですね、 コングはトウモロコシをまるまる引いた ものになるんですね。なので試作もしてみ たんですけども、やっぱりね、コングツの 方がザクっとした食になるので、レッド ホットチキン感を出すのであれば、この コングを細かく引いたコーンフラワーを 使うのがベストだと思います。なかなか 売ってないんですけどね。富沢商店なら 結構普通に売ってたりするので是非探して みてください。 うん。本当に粉ですね。先日のコング率と 比べると質感が全然違いますね。という ことで準備が整えましたんであとはこちら を上げていきましょう。で、このレトート チキンを上げる時なんですけども ジョブチンで言われてたのはですね、この オリジナルチキンはカ圧勝利圧力をかけて ですね、あげるのに対して冷凍とチキンは ですね、圧力をかけずに15分ぐらい上げ るってことなんですね。で、ただですね、 15分ってちょっと上げすぎなんじゃない かなという風に思ったんですね。で、 さらにですね、上げる時も温度を変え ながら上げるっていう風におっしゃってた ので、おそらくですね、2度上げをして、 そして余熱している時間もですね、上げて いる時間と加して作っているんじゃないの かなという風に考えました。なので今回は ですね、160°から170°ぐらいで 1度3分間上げて、そして10分間ですね 、お肉を休ませた後に2度上げとしてです ね、180°の油で1分間いこうと思い ます。 そしたらこちらのお肉を バター液にけまして、 そしてコーングリッツをマグすと おいいですね。のレッドフォットが上がっ てきております。そしたらこちらを一度 付上げまして 油がよく切れるように斜めにしておき ましょう。いや、見てください。この衣の 質感ですよ。これレッドホットじゃない ですか?このガビガビとした衣。これがね 、コングツ。これだと出るんですね。で、 あとですね、レッドホットの割にこの衣の 色が赤くないだろうっていう意見があると 思うんですけども、これですね、結構色々 試してこの色を出すためにですね、 パプリカパウダーをちょっと多めに入れ たりとかもしたんですけれども、あんまり ですね、ちょっとうまく発色しなかったん で、今回はね、もうあえて赤身はなしで いきたいと思います。ただね、味はレッド ホットですからね。是非ご期待ください。 そしたら10分経って余熱で火が入りまし たので、こちらを揚げしていきたいと思い ます。 はい、ということで完成しました。これも もね、 こんな感じでカラっと上がっております。 ということで自宅で作ったレッドホット チキン食べていきましょう。ということで まずは飲み物を準備ということで、ま、 せっかくのケタッキーなんでね、コーラで いきたいということでジャックダニエルの 交布でいただきます。 それではね、まずは自分にネ嫌いの一杯と いうことでいただきます。乾杯。 くう。たまんねえ。いや、やっぱね、 ケンタッキーといえばコーラですよね。 そして、いよいよこちら自作のレッド ホットいただいていきます。いや、まず見 てください。このガリガリ加減ですよ。 このね、皮の質感。これ完全にレッド ホットじゃないですか?皆さんも見たね。 あの質感にしっかりとなっております。 それじゃう 。はい、来ました。めちゃめちゃうまい。 超レッドホットです。 うーん 。 うま。やっぱこのね、厚めのお肉に余熱で じわっと火を入れたことによるこの プリプリ感、これが最高でね。そしてあの レッドホット特の爽やかな辛さがふわっ かけ巡るんすよ。うー うま。そしてそこに くま すぎる。いや、本当にね。酒が進んで しょうがないすね。 よいしょ。ん。 そしてせっかくなんでドラムの方も行っ ちゃいましょうかね。 うー。 うま。 うー。いや、このドラムの方もね、じわっ とひれしてるんで、もうめちゃめちゃ 美味しく仕上がってますね。 ああ、うまい。そしてね、やっぱ時間経っ てもね、すごいザクザクした食感が残って ていいですね。ケンタッキーの特許の方で も時間が経ってもザクザクとした食感を 楽しめる。そういったところがね、ま、 特許の中に盛り込まれていたので、これ実 はですね、作って、ま、色々あったんで1 時間ぐらい経ってるんですけど、それでも あの、ちょっとザクザク感を味わえると いう。これ本当に1時間ぐらい経って ちょっと冷たくなってるんですけど。 うん。こういうザクザクがね、味わえる ようになってます。ああ。 そしてこ面もいいですね。皆さんも見たことあるの?このレッドホットのこのチキンの中にちょこっとこうソースが染みてるところ。これがうまいんですよ。うーん。たまらん。 よくできました。 はい、ということで皆さんも是非ですね。こちら機で売ってる激辛ソース、そしてこちらのコーングリッツを使ってお家でレッドホットチキンの再現ぜひ挑戦してみてください。 こちらの激辛ソースに関してはですね、 レッドホットチキンを売ってる時にしか手 に入りませんので、これを流したらまた あと半年ごとかなっちゃいますので、是非 この機会にね、え、ご購入いただいてお 試しいただければと思います。そして、え 、こうそちらのコーンフラワーの方もです ね、富沢商店とかだと簡単に手に入ります ので、是非試していただけたら嬉しいです 。さあ、とことは本日もご視聴いただき ましてありがとうございました。また次の 動画でお会いしましょう。バイバイ。マジ でうまかったぜ非試してみてください。

今回はレッドホットチキンの再現をしてみました！
使うのは同時に販売されている「激辛ソース」と特許を検索して判明した「コーングリッツ」
果たして美味しく再現することはできるのでしょうか？

＜レシピ＞
激辛ソース：1袋
塩：1.5g
鶏もも肉：180g

・バッター液
　薄力粉：水=1:1

・衣
　コーンフラワー

・揚げ方
160℃で3分
10分休ませる
180℃で1分

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・料理本
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