二層の鰻が嬉しい…鰻とろ丼！市販の鰻の蒲焼きを美味しくいただく方法(自家製タレの作り方～グリルの金網に鰻がくっつかない様に焼くコツ等)をご紹介致します♪
はい。今日はですね、あの、市販のウナぎ の焼きを最も美味しくいただく方法をご 紹介したいと思います。で、以前はあの シンプルにウとして、え、いただく方法を ご紹介したんですけれども、今日はもう1 手加えます。あの、ウトロドンっていうの を作るんですね。ま、簡単に話しておくと 、あの、ウナギの炊き込みご飯を炊いて、 その上にわさびを効かせた、あ、山芋の すりおろしをかけて、で、最後に一口 サイズのパリッとあの皮を焼き上げた ウナぎの壁焼きをトッピングしてで、 いただくっていう、そういう食べ方を今日 はご紹介したいなと思ってます。あの、ウ に比べたら1手間2手間増えるんですけど 、あの、そんなに難しいことじゃないんで 、ま、焼き方のコツとか、あ、含めて今日 はご紹介したいと思っています。ではです ね、まだご飯もあの準備してない状態なん ですけれども、まず先にタレですね、タレ を作っていきたいと思います。ウダ丼ンと 一緒なんですけど、一応紹介しますね。鍋 にみりん大さじ2 入れて で日本酒大さじ1ですね 加えたら火品にかけますと あでちなみにあのウナギの壁焼きのタレ よく使う人は継ぎ出していくといいですよ 、どんどん。あの、ま、今日多分全部使わ ないと思うんで、少し余ると思うんですよ ね。で、それをあの、取っておいて、次回 、ま、今回の分量 の調味料加えて 人に立ちさせてあげれば、より深い味わい のタレ作ることできるんで、突き足しする のいいですよ。おすすめです。 で、アルコール分きたらお醤油ですね。 醤油を大さじさん加えて であとお砂糖ですね。あのみりんだけじゃ 甘味足りないんでお砂糖を入れるんです けど甘めが好きな方は大さ2ぐらい入れて もいいと思うし程よい甘さが好きな人は 大さじ1でいいと思います。僕は甘豆が 好きなんで 大さに入れますけど半量天才とブラウン シュガーにします 。 で、至ってきたらもう火は止めて、 ま、砂糖を溶かしてあげて 、昆布ですね、あの、5cm角2枚くらい 入れてあげて、コブの旨味を入れてあげる と、より美味しいタレになりますと。 で、タレを先に作っとくのは昆布から旨味 が出るのに時間かかるんで、ま、1番最初 に作ってあげるといいですね。 はい。それではお米いだり、あの、げの 準備をしていこうと思います。はい。では ですね、お米研ぎ終わりましたんで浸水 時間を使って、あの、これウナぎの下処理 をしていきたいと思います。 はい。それで今日は1尾半使うんですけど 、あ、ちなみにご飯は2号を炊きます。2 号んで、ま、3人分とか4人分ぐらいには なると思うんですけれども、1尾だと ちょっと少ない感じがしますね。物足りな さを感じてしまうんで、あの、1尾半 もしくはあのウナぎたくさん食べたいよっ ていう方は2尾用意してたまには贅沢な、 あ、お家にしてもらえたらいいのかなと 思います。今回直家製のタレを作るんで、 あの、タレないんですね。で、取るんです けど、やっぱりこのタレは加工してから だいぶ時間が経ってしまってるんで、どう しても臭みが出てしまってるんですよね。 で、あと、ま、個人的に自分の垂れ食べた いってのもあるんですけど、なので ちょっともったいないかもしれないです けど、僕はいつもは拭き取ってます。あの 、キッチンタオルか何かで。 ま、砂糖でいいですね。砂糖。 拭き取ってあげて で水で洗い流す人もいるんですけど僕も そうしたりしてたんですけどどうしても 仕上がりが水っぽくなってしまうのとあと ウナぎそのものの旨味も抜けてしまうんで あのま僕は拭き取るぐらいがいいじゃない かなと思います。 ま、その辺りも色々試してもらえたらいい んじゃないかなと思います。 はい。で、あとですね、 これから焼いてくんですけど、皮目は パリッと焼きたいんですね。なので皮の方 もちょっと水分が付いたりするんで、これ は拭き取ってあげます。 ま、もちろん1回焼いてはあるんですけど 、 ま、中国さんのウナぎは特になんですけど 、結構皮がぶよぶよしてるんですよね。な のでここはしっかり焼き切りたいんですよ ね。 ま、こんな感じでしっかりと水気、こう いうところもですね、水付気を取ってあげ ますと そしたらですね、半分は炊き込み用に使い たいんで、 切り分けておきたいんですけど、どう しよっかな。えっと、 こっち は 美味しそうなこちらを、えっと、 トッピング用に、 こちらを炊き込みご飯用にしたいと思い ます。 で、トッピング用は一口サイズにしたいん で、縦半分に切って、 ま、食べやすい大きさに 切ってもらえたらいいのかなと思います。 ま、こんな感じで一口サイズに切ってから 焼くと皮目をしっかり焼くことができるん ですよね。あの、縁が結構カリカリして 美味しかったりするんで、あの、ま、これ ぐらいのサイズがいいのかなと思います。 はい。そしたらですね、あの、魚を焼く グリルで焼いていこうと思うんですけど、 鼻編みにくっつくんで、アルミホイール すいてあげるといいと思います。 で、穴が開くと、あの、汚れちゃうんで、 二重にしたらいいんじゃないかなと思って て。で、これあるといいですね。この2周 目は この魚焼きのホイルっていうのがあるん ですよ。で、これはあの、くっつきづらい です。もちろん他の魚にも使えるんです けど、あの、これを敷いてあげるとウナギ がくっつかずにひっくり返すことできるん で、これあるといいですよ。 で、これも引いてあげて、 で、しっかりとしてからウナぎ入れたいん で、まずこの状態で火にかけますと。 で、ちなみにうちのグリルは両面なんです ね。両方にガスが付いてるんで、えっと、 今日はその日加減をご説明しますが、あの 、上しかついてない人は、あの、2倍 ぐらいの時間になるイメージですね。それ で調整してもらえたらと思います。で、 今回の市販のタレはもうタレが付いてるん で焦げやすいんですね。なので火力は最弱 で一旦やってみてで必要であれば少し強め たりとかあ、調整すればいいと思います。 はい。そしたら炊き込みご飯用のウナぎ ですね。焼いていこうと思うんですけど、 皮を上にして 皮メをしっかり焼きたいんですね。 パリっとさせたいんで紙を先に開いてき ますと。 で、弱火で 多分トータル5分弱でしっかり火が入ると 思うんですけど途中開けて様子見ながら あのじっくり焼いていこうと思います。 うん。また大丈夫ですね。 大体匂いで分かるんですけど、ちょっと 香ばしい匂いがしてきたら一応見てあげ てっていう感じがいいと思いますね。 うん。あの、こんな感じで縁がパチパチし てきたら いいと思います。あの、ひっくり返しても これ両面なんで裏からもしっかり火が入る んですね。で、あの、油も溶けていい感じ で多分パリッと仕上がると思うんで、まだ ちょっとぶにぶになんですけど、このこれ ぐらいで一旦ひっくり返した方がいいです 。あの、このまま放置しておくと表側が 焦げたりするんですよね。 なのでそろそろひっくり返したいんですが フライガイスとか使いながら 結構柔らかいんで ひっくり返してあげるといいですね。お、 よいしょ。 で、ひっくり返したらここに 少しだけ2本をかけてあげます。ウドの時 はこれやらなかったんですけどこれやると ウナギふっくらと仕上がりますし、あと 日本酒の旨味も加わるんで、 ウナギの存在感が増しますね。でやって あげると、ま、やんなくても全然美味しい んですけど、やってあげると良かったりし ます。 あと2分ぐらいかな。 はい。そしたらいい感じに下も焼けてきた んで、ここに先ほど作ったタレを 全体に塗ってあげて、 で、この垂れ塗ってからはさらに焦げ やすくなるんで、 ま、1分だとちょっと長いかもしんない ですね。 さらに焼いてあげますと。 うん。いいと思います。ま、要するにあの 、焦がさ、焦がさないように、ま、焦げて もそれはそれで美味しいんですけど、見た 目がちょっと微妙になってくるんで、 焦がさないように美味しそうに両面 焼き上げるっていうことです。ではこれを ド鍋に入れて炊いていきましょう。 はい。そしたらあの浸水がもうすでに 終わったお米の中に先ほどのウナぎを入れ てくんですけど、あのフライシあるといい ですね。結構柔らかいんで 取りづらかったりするんですよ。 こ 入れてあげて。 よいしょ。 で、あとは蓋をして いつも通りかけば炊き込みご飯の方が 出来上がりですと。 そしたらですね、ご飯を炊いてる時間を 使って、あの、長いもすりすりおろして いきたいと思うんですけど、 今回は皮入れないんで、 ピーラーで皮。 はい。そしたらキッチンタオルかなんか 最初は使ってあげるといいですね。 [音楽] はい。そしたら何らかの器に移してもらっ て。 そしたらここにあの塩工ですね。適当に 入れてもらって甘味と旨味を追加します。 で、塩コチだけだと 塩分が足りないんで、お塩も少し入れて あげて。 で、あとわさびも加えたいんですけど、 わさびは絡みが飛んじゃうんで、最後に 入れます。 うん。これで 長いもの準備は終わりですと。で、あと トッピング用の明画ですね。両画を上に 乗せてあげるととてもよく合います。 なので、えっと、妙が、ま、小靴切りでも いいんですけど、ま、僕は線切りの方が 切り方としては好きなんで、 ま、芯を外してもらって、 あとは、まあ、なるべく潰すようにして、 線切りにしてあげますと、で、まあ、半分 ぐらいに切ってあげるといいのかなと思い ます。 そしたら水に、ま、30秒ぐらいですかね 、さらしてあげて、 で、水付けをしっかりと切ってあげますよ と。 はい。それではですね、最後、え、上に 乗せるウナぎの皮きですね、焼いていこう と思います。焼き方は基本的にさっきと 一緒ですね、皮を先に焼いてきますと。で 、ま、ちっちゃいんで気持ち、あの、焼き 時間短めになるとは思います。 もうちょっともうちょっとですね。 はい。そしたらですね、縁の方が パチパチい始めてきましたんで、 ま、さっきと一緒ですね。ひっくり返して あげて で日本酒を 少し塗ってあげて はい。そしたら最後ですね、タレを塗って あげて うん、いい焼き加減だと思います。 ま、こんな感じですよね。いい焼き色。 はい。としたら紫終わりましたんで どうかな。 これをま、かき混せるんですけど、 あんまりあの細かくしない方がいいですね 。を ある程度姿形が残ってるくらいがいいんで 。 うん。ま、こんなもんでいいと思います。 はい。では盛り付けていきましょう。 それで、あの、この炊き込みご飯はこれ だけだとあんまり美味しくないんですね。 味が付いてないんで。 なのでここにタレを、ま、お好みなんです けど 入れてあげて、 で、ここに先ほどのトロを乗せるんです けど、わさびとの相性が非常にいいんで、 わさび入れますね。全然チューブのわさび いいと思うんですけど、 さっと混ぜてあげて。 で、これわさびを入れると3照いらない ですね。あの是非ここはわさびだけで頂い て欲しいなと個人的には思います。で、 これを 割とたっぷり目にかけてあげて、で、 先ほどのウナぎですね、乗せて 、この上にまたさっきの垂れですね、かけ てあげて で身顔を トッピングしたら出来上がりですと。 はい。美味しそう。いただきましょう。
もうすぐ土用の丑の日…と言えば､やはり鰻ですよね。
今日は市販の鰻を最も美味しくいただく料理をご紹介致します。
鰻の炊き込みご飯にたっぷりとタレを含ませ､わさびを効かせた長芋のすりおろしをかけ､表面をパリッと香ばしく焼き上げた一口サイズの鰻の蒲焼きをトッピング。
炊き込みご飯単体では､ボヤッとした味なんですけど､自家製のタレ､とろろ､鰻の蒲焼きが合わさると､びっくりするくらい別物に化け､最後まで飽きることなく､鰻を堪能することが出来ます。上にも下にも鰻があり､別々の美味しさが楽しめます🤤
土鍋で炊くのがオススメではありますが､もちろん､普通の炊飯器でも作れます。是非､土用の丑の日にでも作ってみてください！
■材料（3人分）
鰻の蒲焼き 2尾、長芋 お好みで、茗荷 お好みで、わさび お好みで、塩麹 適量、塩 適量、米 2合
・タレ
醤油 大さじ3、みりん 大さじ2、日本酒 大さじ1、砂糖 大さじ1～2、昆布（5㎝角） 2枚
タレは甘めが好きな方は砂糖を大さじ2入れるといいです。
■作り方
①タレを作る。小鍋に分量のみりん､日本酒を入れたら火にかける。アルコール分が飛んだら､醤油､砂糖も加え一煮立ちさせる。火を止め､昆布を入れる。
もしタレが余ったら､取っておいて､次回は継ぎ足して作ってみてください。深みのある美味しいタレが出来ますよ。
②鰻はキッチンペーパーで身側のタレ､皮目の水分を拭き取る。半分は炊き込みご飯用に､残りの半分は縦半分に切ってから､一口サイズにカットする。
市販の鰻の蒲焼きは加工してから日数が経っていて､タレ､水分にはどうしても臭みが出てきます。なので､ひと手間ではありますが､一旦､それを拭き取って､自分好みのタレを作り､塗っていきます。
③ガスコンロのグリルで炊き込み用の鰻を焼く。皮目を先に上にして5分程､皮目がパリッとしてくるまでじっくりと焼く。ひっくり返し､3分程焼いたら､タレを塗り､1分程焼く。
魚用のアルミホイルを敷くと､鰻がくっつきづらくなります。
上記の焼き時間は片面コンロの場合の目安になります（両面の場合は焼き時間は半分位になるイメージ）。
タレを塗ってからは焦げやすいので､注意しましょう。
コンロのグリルが無い方はオーブントースターを使ってもOKです。
④お米を研ぎ､いつも通り浸水させたら､炊き込み分の鰻を乗せ､いつも通りに炊く。
⑤長芋はピーラーで皮を剝き､すりおろす。塩麴､塩､わさびを加え､味を決めておく。茗荷は芯を取り除き千切りにする。半分に切り､サッと水に晒し､水気を切っておく。
わさびは辛みが飛びやすいので､最後に入れてあげるといいです。
⑥トッピング用の鰻も③同様に焼く。
サイズが小さいので､焼き時間は③より短くはなります。様子を見て､良き焼き加減にしてください。
⑦ご飯が炊きあがったら､鰻を崩しつつ､混ぜ合わせる。ご飯によそい､タレを回しかける。長芋のすりおろしを割とたっぷりとかけ､トッピング用の鰻を並べたら､更にタレをかける。茗荷を添えたら､出来上がり。
炊き込み用の鰻はあまり細かくならないように（存在感があるように）混ぜてあげるといいです。
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