夏野菜漬けの作り方｜切って漬けるだけ！めんつゆで味付け完璧！暑い日に嬉しいさっぱり副菜！作り置きにもぴったりな絶品常備菜！- Pickled Summer Vegetables-【料理研究家ゆかり】

夏野菜漬けの作り方｜切って漬けるだけ！めんつゆで味付け完璧！暑い日に嬉しいさっぱり副菜！作り置きにもぴったりな絶品常備菜！- Pickled Summer Vegetables-【料理研究家ゆかり】

今日は夏野菜を作りました。 [音楽] こんにちは。料理研究家のゆかりです。 このチャンネルはいろんな料理のレシピ、 そして役立つ情報をご紹介していく チャンネルです。是非チャンネル登録して 楽しんでみてください。 はい、ということで今日はですね、 夏野菜漬けを作っていきたいと思います。 今回はですね、今が収納野菜4種類を 漬け物にしていきたいと思います。こちら はですね、切ってけ込むだけなのですごく 簡単です。塩もみなどする手間もないので とても簡単に作れると思います。材料手軽 で作り方もすごく簡単です。所々ポイント もありますので是非最後まで楽しんでみて ください。それではどうぞ。それでは今日 の材料ご紹介します。材料はこちらです。 ス、キュウリ、明画、ミニトマト、塩昆布 、唐辛し、麺つゆ、オ酢、お水、お砂糖。 こちらの材料で作っていきます。まず野菜 に関しましてはこちらはお好みのものを 入れていただいてオッケーです。今回は4 種類の夏野菜を入れて作っていきます。 そして唐辛しに関しましては、こちらを 入れていただくことで日持ちが良くなるの と、あとはちょっとピリッとするんですが 、もし辛いのが苦手だったらこちらは抜い ていただいても大丈夫です。そして面油 ですね。こちらは2倍濃縮の面つを使って いきます。3倍濃縮、4倍濃縮などあると 思うので、もし3倍濃縮、4倍濃縮などを 使う場合はお水の量で濃を調整して ください。オ酢に関しましては、こちらは 穀物酢を使っていきます。こちらはお好み で米図を使っていただいてもオッケーです 。砂糖はね、キビ砂糖を使ってますが、 こちらは普通の蒸白塔でも もちろんオッケーです。ということで早速 作っていきたいと思います。では早速作っ ていきます。まず初めにミニトマトのゆき から行っていきます。まずお鍋にね、お水 を貼ってこちらを一度沸騰させてください 。 そしたらですね、沸騰させている間にミニ トマトの準備をします。まず下手を取り ましょう。そして下手と反対の方ですね、 ここにつま用枝で1箇所穴を開けて ください。こんな感じで穴を開けます。 残りもね、同じように行ってください。 このように穴を開けていただくと、この穴 から皮に比裂が入って綺麗に剥くことが できます。あとは氷水も使いますので氷水 の準備もしておいてください。はい、沸騰 しました。沸騰したらここにミニトマトを 入れます。大体ね、5秒から10秒ぐらい ですね、移動してください。やりすぎない ようにだけね、注意しましょう。このよう にね、ミニトマトの皮にすぐ裂が入るので 、切裂が入ったら氷水の中に入れて ください。 はい。そしてこのまま1分ぐらいですね、 氷水で冷やしましょう。 はい、冷やし終わりました。そしたら氷水 から取り出してそして皮を向いてください 。ペリペリペリっとね、簡単に向けると 思います。このようにね、ミニトマトを ける時は一度ね、ゆきしていただいた方が 味が染みやすいので、面倒じゃなければね 、ゆきしてけ込んでみてください。 [音楽] ミニトマトの準備はこれでオッケーです。 では続いて野菜を切っていきます。まず ナスですね。こちらは下手を切り落として ください。そして切り落としたらこちらを 縦半分にまず切ります。はい。そしたら ですね 。ま、大体5mm幅くらいを目安に切って いただくといいかなと思います。 このように切ります。切り終わったらです ね、お水を用意してここに塩をこさず 1/2ほど入れてください。そして1度 混ぜます。こちら分量です。そしてここに ナスを入れましょう。これで軽く抜きをし ていきます。このように塩水でね、 アク抜きしていただくと、より悪が抜け やすくなって味もね、染み込みやすくなり ます。したら残りもね、同じように切って いきます。 [音楽] ナスはこのまま大体ね、5分ほど水に 浸たしておいてください。 続いて明です。明ガはまずこの下手の部分 乾いてるところを薄く切り落とします。 そして半分に切りましょう。 [音楽] 半分に切ったら食べやすいようにまた半分 に切ります。 はい。そしたらですね、身ガはお水で 大丈夫です。明ガも同じように大体5分 ぐらいですね、水に晒らしておいて ください。 では続いてキュウリを切ります。キュウリ はね、まずいたずりしていきます。こちら キュウリに塩をかけてください。こちらも 分量です。そして塩をね、このように こすってこれで表面をね、滑らかにして いきます。そうすることで味もね、馴染み やすくなります。 そしたら、1度洗いましょう。はい。 そして洗ったら今度はこの下手が付いてた 方を切り落とします。そしてこの切り口 同士を合わせてそして悪抜きをして ください。このキュウリのつるっとしてる 方には結構悪が溜まってるのでこうやって ね、くるくるしていただくとこの部分の悪 をね取り除くことができます。 大体30秒から1分ぐらいね、くるくるし てみてください。 そしたらこの部分をもう1度洗って ください。もう1個もね、同じようにやっ ていきます。家庭サイエとかで作った キュウリはすごくね、新鮮な状態で 食べれると思うので、そういうものはね、 あんまり悪がなかったりするので、気に なる時だけやっていただければ大丈夫です 。 そしたらキュウリの水分を1度しっかり 拭き取ります。 そして反対側の下手も切り落としましょう 。あとはこちらを斜めの薄切りにしていき ます。ま、厚みは大体ね、7mmから 8mmぐらいでいいかなと思います。 はい、こんな感じで切ります。こちらも 同じように切っていきます。 キュウリはこのように切ってください。で は続いて唐辛しを切っておきます。まず こちらキッチンバサミで半分に切って中の 種を取り除いてください。 そしてこちらをキッチンバサミで切って いきます。輪切りになってるものがね、 もうすでにスーパーに売ってたりするので 、そちらを使っていただいて もちろんオッケーです。あんまり辛くし たくない場合は2等分にした状態で入れて いただくといいかなと思います。唐辛しは これでオッケーです。はい、ではナスの 水分を切っていきます。水を切ったら ペーパーでしっかりね、水分を拭き取って ください。 夏はこれでオッケーです。続いてみようが です。こちらも水切りします。はい。で、 水切りしたら同様に水分をしっかり 拭き取ってください。 ヨガはこれでオッケーです。そしたら容器 を用意してください。この中に野菜を入れ ていきます。 続いて明ガです。 最後ミニトマトですね。 このようにね、入れて準備しておき ましょう。では最後付けを作っていきます 。ここに麺つゆ、お酢、お水、そしてお 砂糖を入れてください。これで一度火に かけます。火にかけたら時々混ぜながら、 1度沸騰させてください。 この世にタレを1度温めて熱々のうちにお 野菜にかけていただくことで味が染み やすくなります。 沸騰しました。ひょっとしたらここに 塩昆布とあとは唐辛しを入れてこれで30 秒ほど加熱してください。よく混ぜます。 はい、オッケーです。そしたら容気にタレ を回しかけましょう。 入れたら上にキッチンペーパーを被せて、 キッチンペーパーにもしっかりね、この 付けを染み込ませてください。こうして いただくと上に出ちゃってる部分にも しっかりね、味を染み込ませることができ ます。 ピタッとくっつけましょう。そしたらこの 上からラップをします。こちらもピタッと 貼り付けてください。 そして1度粗熱を取って粗熱が取れたら 冷蔵庫で23時間け込んでください。 はい、け込み終わりました。ラップと キッチンペーパーを取り外します。この ように美味しそうにしっかり使ってます。 あとはね、この漬け込み具合はお好みで 調整してください。大体2日3日ぐらいで 召し上がってください。じゃ、け込み具合 をね、ちょっと見せたいと思います。 こちらがキュウリですね。結構しっかり 使ってます。薄めに切ってるのでね、2 時間でもしっかりね、味が浸透してくれ ます。そしてこちらがナス。こちらが明ガ 。そしてこちらがミニトマトです。どれも ね、しっかり使って美味しそうに仕上がっ てます。はい、これで夏野菜漬けの完成 です。こんな感じに仕上がりました。この ようにね、全体的によく味が染みて美味し さに仕上がってます。これで完成です。 それでは早速いただきたいと思います。で はまずキュウリからいただきます。うん。 うんふん。キュウリはシャキシャキで味が しっかりしみてます。美味しい。では続い てナスもいただきます。うん。ナスも 歯ごた応えが良くて、そして味もしっかり してます。では続いて明いただきます。 うん。明香りが良くてすごく美味しいです 。それでは最後にミニトマトいただきます 。うん。うんふ。うん。このミニトマトは とっても水みしくてすっごく美味しいです 。そして味もしっかりしてます。 はい、ということで今日も美味しく 仕上がりました。今回の夏野菜漬けの ポイントです。まずお野菜に関しましては 今回4種類漬け込んでます。こちらはお 好みのお野菜を入れてけ込んでいただい てオッケーです。そして面積に関しまして は今回2倍濃縮の面積を使ってます。3倍 濃縮、4倍濃縮の場合はお水の量で濃を 調整してください。そして野菜の下処理に 関してなんですが、まずミニトマトですね 。ミニトマトは下手を取って、そして頭の 方につま楊枝で穴を開けて、そして5秒 から10秒ほど動ししてください。この 湯動し時間なんですが、あまり長い時間 やってしまうと身の部分がね、 ぐちゃぐちゃっとしてきてしまいますので 、やりすぎには注意してください。目安と しては穴を開けた部分から皮に気裂が入っ たらもう取り出して大丈夫です。取り出し た後はすぐ氷水で冷やすようにして ください。続いてナスに関しましては 切り終わったら塩水につけてください。 そうすることで悪が抜けるのとあとは味も 染み込みやすくなります。そして明ガに 関しましても悪が残ったりする時があるの で明ガはお水で大丈夫なので水に晒らして 置いといてください。キュウリに関しまし ては塩で全体を擦すって、そしてその後 下手の部分を切り落として、そして切り口 同士を擦すり合わせて抜きしてみて ください。そうすることで悪抜きをする ことができます。そしてあとはけ込むだけ なんですが、付けだれは熱々の状態で 入れることで短い時間でもしっかり味を 染み込ませることができます。必ず熱々の 状態で入れて、そしてその後冷蔵庫で 冷やせるぐらい粗熱が取れたら冷蔵庫で け込んでください。このけ込み時間に関し ましてはお好みで調整してください。 気持ちに関しましては大体2日から3日 ほどお目安に召し上がってください。材料 で作り方もすごく簡単です。とても 美味しいので是ひ作ってみてください。 はい、ということで今日は夏野菜漬けを 作りました。私のチャンネルでは他にも たくさんいろんな動画を配信してます。 是非チャンネル登録して楽しんでみて ください。そしてTwitterインタ、 Facebook、TikTok。こちら にも色々アップしていますので、是非いい ねフォローシェアしていただけたら嬉しい です。よろしくお願いします。ということ で今日はこの辺で終わりたいと思います。 本日も最後までご視聴いただきありがとう ございました。是非グッドボタンも よろしくお願いします。それではまた次回 の動画でお会いしましょう。バイバイ。

こんにちは、料理研究家のゆかりです。
今回は、夏野菜漬けの作り方をご紹介します。切って漬けるだけで簡単！暑い日にぴったりのさっぱり副菜！めんつゆで味付け完璧！常備シアで作り置きできる万能レシピ！とても美味しいので、ぜひ作ってみてください。

Hello, I’m Yukari, a cooking researcher.
This time, I’ll be introducing how to make pickled summer vegetables. It’s easy, just cut them up and let them pickle! A refreshing side dish perfect for hot days! Perfectly seasoned with noodle soup base! A versatile recipe that can be made in advance using stock! It’s so delicious, so please give it a try.

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■材料（作りやすい分量）
・ナス 1本
・きゅうり 2本
・みょうが 3本
・ミニトマト 6個
・塩昆布 10g
・唐辛子 1本
・めんつゆ 150ml(2倍濃縮)
・酢 100ml
・水 50ml
・砂糖 大さじ1

■作り方
1.ミニトマトのヘタをとり、表面に爪楊枝で穴をあける。
2.沸騰したお湯にいれ5〜10秒湯通しし、氷水で冷やし皮を剥く。
3.ナスのヘタを切り落とし、縦半分に切り斜めの薄切りにし、塩水に5分ほど浸す。
4.茗荷は縦4等分に切り、水に浸しあく抜きする。
5.きゅうりは板ずりし、斜め切りにする。
6.とうがらしの種をとり輪切りにする。
7.ナスと茗荷の水分を拭き取り、保存容器に野菜を並べる。
8.鍋に、めんつゆ、酢、水、砂糖を入れ沸騰させ、塩昆布ととうがらしを入れる。
9.野菜にまわしかけ、粗熱をとった後、冷蔵庫で 2〜3時間漬け込み完成。

■ingredients
・1 Eggplant
・2 Cucumbers
・3 Japanese ginger stalks
・6 Cherry tomatoes
・10g Salted kelp
・1 Chili pepper
・150ml Mentsuyu
・100ml Vinegar
・50ml Water
・1 tbsp Sugar

■Instructions
1. Remove the stems from the cherry tomatoes and poke holes in the surfaces with a toothpick.
2. Blanch in boiling water for 5-10 seconds, cool in ice water and peel the skin.
3. Cut off the stems of the eggplant, cut in half lengthwise and slice diagonally, then soak in salted water for about 5 minutes.
4. Cut the myoga ginger into quarters lengthwise and soak in water to remove the bitterness.
5. Rub the cucumber with a board and slice diagonally.
6. Remove the seeds from the chili pepper and slice into rings.
7. Wipe the moisture off the eggplant and myoga and arrange the vegetables in a storage container.
8. Put the noodle soup base, vinegar, water and sugar in a pot and bring to a boil, then add the salted kelp and chili pepper.
9. Pour the mixture over the vegetables, allow to cool, and then marinate in the refrigerator for 2-3 hours.

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🍳オススメ簡単レシピ

◎きゅりのキューちゃん漬けの作り方
　https://youtu.be/WQWGxZcj4Fg

◎酢玉ねぎの作り方
　https://youtu.be/TkJ23MbCeuY

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