ゲストコーナー：夏野菜をとびきりおいしく食べるレシピ ／ 野菜ソムリエ・さやさん
TBS [音楽] 時刻は午後1時。TBS ラジオからお送りしている生活は踊る。改めましてパーソナリティ私と TBS アナウンサー山の内でお送りしています。 この時間から長崎佐賀の NBC ラジオでも放送中。長崎と佐賀の皆さん、そして 1 時から聞いてくださっている皆さん、今日もよろしくお願いします。 よろしくお願いします。番組ではメッセージ募集しています。 火曜日のメッセージテーマはフリー。 メールの方はsotbs.co.jp somarco. え@t tbs.co.jp までです。メッセージを紹介した全ての方に番組特性ステッカーをプレゼントしています。ここからは生活の知恵を授かるコーナースーさん。これいいよ。今日のゲストは野菜ソへのさやさんです。 よろしくお願いいたします。 よろしくお願いします。 お願いします。さやさん今年 4月9 日水曜日の重ねて煮るだけレシピ以来のご登場となります。野菜嫌い来いの娘さんが美味しく食べてくれた喜びを多くの人に伝えたいという思いから野菜りへの資格を取得。野菜を楽して美味しくを思っとに SNS や料理メディアのナディア雑誌などを通して野菜を使ったレシピを発信されています。 今日は夏野菜を飛び切り美味しく食べるレシピということで楽しみにしてました。 ね。お腹空かせて待ってました。 はい。7 月になって暑い日ばかりになりましたよね。そう。夏野菜の季節です。 あの旬の野菜って美味しいだけじゃなくって栄養化も 1 番高くてその季節に必要な要素がたっぷり含まれていますよね。 例えば夏野菜に多く含まれる水分や カリウムは汗で不足しがちな水分を補給し てくれたり、熱を持った体を冷やく効果も あります。今日は夏野菜の中からずっき にナスピーマン を飛び切り美味しく食べるレシピをご紹介 します。最高大好き3つ野菜 は実はとても痛みやすいので保存そうそう ですね保存方法とか選び方も一緒にお伝え いたします。 それでは夏野菜を飛び切り美味しく食べるレシピしめお願いします。 ニンニク醤油がポイント。ズッキーニの丸ご焼き。 おお、ズッキーニ大好き。今ズッキーニって 1本いくらぐらいですか?わ。 100個で後半ぐ200円。200 円はしないくらい。そうですよね。やっぱり季節が今瞬だから少し下がってきた気がする。 ちょっと場合によっ好き竹にみたいなあるけど、 そうでありますけどね。あと結構家庭菜炎で作られてる方多いんじゃないかな、今。 そうなんだ。もうね、ナスの そう、 焼いたのみたいなの出てきたよ。これびっくりしたよ。 えっと、丸ご焼きと言いましたけど、本当に今ここには 1本半分ありますね。 はい。丸ごと焼いてあるので、私はこれを取ります。 ちょうど縦半分に切った感じです。 さ、スーさん、じゃあちょっとこれナイフフォークでいただく感じですかね。切りながらね。 うわ、美味しそう。 なんかいい香り。 そうですね。 あの、ズッキにってどうしても輪和切りのイメージがあるんで、こうやって縦にするとなんか縦切りにすると長いナスって感じだよね。 うん。 うん。美味しい。 ズッキーにステーキや。 あ、そうか。もう本当メインみたい。じゃ、材料をご紹介しましょうか。 材料は2人分です。ズッキーに 1本。みりん大さじ 1、醤油大さじ1/2。 おろしニんニク小さじ 1、バター10gオリーブオイル大さじ1 です。クカを あ、結構熱いんだ。よし、私も取ろう。 はい、じゃあ、作り方をご紹介します。まずスッキーには縦半分に切って子上に切り込みを入れ、水気をよく切ります。 うん。 フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、ズッキニを焼きます。焼き色がついたら裏返して柔らかくトロトロになるまで焼きます。 だからナスみたいな。 はい。で、みりん醤油、おろし、ニンニク、バターを加えて炒めたら出来上がりです。 これバターの味がどう? バターがし、もうし、醤油。醤油、 バターが醤油でって違う違 ね。 バターですね。味染みてんの? ここまでクタクタにするとまた食感も変わって美味しいですね。 皮の部分はちょっと歯応えが残ってて、表面の方はすごく柔らかくなるんですね。 そう。はい。 これなぜミりを入れるんですか? そうですね。あの、ちょっと甘い味付けにしてこの絶にステーキっていうのでステーキ風に したくてはい。ています。 なるほど。他にポイントはありますか? はい。やはり切り方の縦に切るところが 1番のポイントで、 輪切りにしても気にて焼くとトロトロになると思うんですが、縦に切るとさらにトロトロになって美味しく仕上がります。 うん。トロトロの感じが違うのよ。 違う、違う。うん。 うん。しい。 で、なんかあの、輪切りにしちゃうと水分すっごい出ちゃうんですけど、これ半分だからちょっとこう器状になって水分がキープされてる気がする。 そう、確かにそうですね。 美いしい。 で、見た目もちょっと豪華になるのでおすめです。 うん。ズッキーに選ぶポイントはありますか? はい。川に針があって柔らかいものがおすすめで、 あとは全体的に太さが均一なもの、 そしてあの大きいものを選びたくなってしまうと思うんですけど、 なりますよね。 成長しすぎてしまうと川と中が硬くなってしまうので大きすぎないものを選んでください。 はい、わかりました。気をつけます。 あと保存方法はどうしたらいいですか? はい、えっと、キにもあの強そうに見えるんですけれども実はとっても痛めやすいので乾燥に弱いのでラップで包んだらポ袋などに入れて保存してください。 分かりました。 はい。で、冷凍の場合は丸ごとも可能で 1ヶ月ぐらいであれば保存できます。 回凍したら結構水バーって出ちゃいますね。 えっとなのでやっぱり塩もみをしたような食感になるので あの反回凍の状態で薄切りにして回凍されてから水気を絞るとあの塩もみをしたような食感でサラダとかにおすめ。 面白い。 なるほど。 では次行きましょう。夏野菜を飛び切り美味しく食べるレシピ 2しめお願いします。 トロトロな食感がたまらないナスの豚バラ埋めてる焼き。きゃー。スーさんすごいのが出てきた。 わあ、美味し。うわあ、すごい。あの豚で巻くの私も大好きなんですよ。豚の薄いのでろんなもの。 でもナスをこの ダイナミック あのすごい今不適切な例しかな。もう 座傷したクジみたいな。うん。 [笑い] これ多分ね、ナス1/4 に縦に切ったナスにダイナミックに豚バラの薄切りを乗せてるので すごい。 いや、ほんとバン クジラにしか見えなくなってきましたね。 あのさ、浜辺に海に戻さなきゃって気持ち食べて戻してあげよ。私たちの体にね。 何匹もお作り方教えてください。あ、違った。材料だ。 じゃあ材料から行きます。材料はい。食べてくださいね。 2人分でナスが2本。うん。 ぐ粉蜂蜜 1個。酒みりん各大さじ 2醤油とお水各大さじ 1ゴま油小さじ2です。 うん。美味しい。これちょ食べて先に梅が効いてますね。夏ですね。 食べ我が家に全部今日材料がある。冷蔵庫に全部ある。 これもうっも今日はこれだ食べてるのでちょっとじゃあ説明お願いします。 はい。はい。作り方教えてください。 はい。まずナスは縦に 4等分をして薄力粉をまぶします。 梅埋は種を取って叩いて酒、みりん、醤油、水と混ぜ合わせます。はい。 豚肉でナスを巻いて薄力粉をまぶします。 うん。 フライパンにごま油で熱し、豚肉の巻き終わりを下にして焼きます。全体的に焼き色がついたら余分な油を拭き取り、作っておいたを加えて煮からめます。 2からメルね。美味しいよね、これ。 最高。最高。 夏のおかずとして最高じゃないですか、これ。 最高。これナス先になんかこう下とかレンチンしてないですよね。 してないです。もう生のまま 超楽。 豚で巻いただけでこんな美味しく蒸焼きになるんだ。 そうですね。トロトロになりますよね。 ね。ポイント教えてください。 はい。 え、ナスはあの水を水にさらして開抜きをすることもあると思うんですが、今回のように切ってすぐに加熱する場合は悪抜きが不要で、 むしろ悪はポリフェノル成分なので、体にとっては嬉しい効果があります。 うん。私ももう1個食べる。 これお弁当にもすごいいいですよね。 ですね。冷めても美味しいので作り置きとかお弁当にもおすすめです。 いや、これ元気が出るし。あの、おそうめのお風にしてもいい。 おそうめの時ってやっぱりちょっと野菜とタンパ質足りないじゃないです。 そうだ。 で、ちょっと油分もあって、酸味もあって うん。美味しい。 これめちゃめちゃ最高。 あの餃子ぐらいあの巻きたいよね。 本当もうバンバン ずっといたい。 これナスの美味しいものの選び方ってありますか? はい。川に針と艶があるもの。 そして色村がない綺麗な紫のものがおすすめで と下手の切り口は緑色で新しいもので下手もトが尖ってるものが新鮮でおすめです。 うん。美味しい。 美味しい。 ナスって冷凍できるんですか?保存する時。 えっと、ナスもですね、切って開抜きをしてから丸ごと保存できます。 なるほど。開け抜きしてからの方がいいんだ。うん。 はい。で、スはあの、凍ったままあの料理に使うのがおすすめです。 おお。炒めたりするのも はい。 そう。これ本当におすめです。今日夕飯何するか考えてる人はもう豚バラの薄切り肉もうなければあのしゃぶしゃぶ用の肉とかでもいいですよね。 大丈夫です。 確かに確かに負ければ何でもいい。ナスをとにかく豚肉で隠して巻いてください。 うん。そしてさっき言った梅とか醤油とかみりンとか酒とか ので煮詰め焼いてから煮める ねえ。美味しい。どうしよう。もうもうあと 1品しかない。 何しな食べたいの ね。行きましょう。 夏野菜を飛び切り美味しく食べるレシピ 3し目お願いします。 丸ごとチんジオロース。 私チンジオロース大好きです。とっても好き。うわ、すごい。 細切りじゃない。 見た目にインパクトがありますね。 まるで私の作るチンジオロースのような。なぜらめんどくさいから。見た目のインパクトがすごいです。これは何が今どう見た目になってるかっつとナスがほぼ半分。 ナス。ピーマン。Bン 間違えた。ビーマンが半分。 うん。これ 半分ぐらいですか?切ってんのは。 これそうだんです。あの包丁は使ってないんですけれども 手で潰して割ってます。ダイナミック。 ダイナミちょっと先に食べますね。じゃあ はい。 お肉もたっぷっぷりでチンジウロースって大体たけのことか入ってるじゃないですか。今回もピーマンとお肉のみ。 はい。はい。 もう色々揃えるのもということでさ。うん。なも なんなら見てすーさん下手も取ってないわよ。 いいよ。最高。あ、でもそんな美味しい。美味しい。もあるので そこも食べていいんだ。 はい。豚肉を使ってるのでお肉も包丁らずなので。 うん。 はい。あの材料を家という風に今サブから耳に入りましたのでお伝えさせていただきます。 2 人分です。ピーマンは 3個。豚細切れ肉200gお酒が大さじ1 お醤油小さじ1片栗粉大さじ1/2 酒まここも酒なんだね醤油オイスターソース小さじ 1砂糖小さじ1/2大さじ 1ゴま油小さじ2です。すさんお味かが あのね食べ応えがさんすごいです。 [拍手] そうですね。 もうなんかチンジャロースって言えば箸の間からすり抜けていく夢みたいな感じとあるじゃないですか。 すごいですよ。これはもうガツンと作り方教えてください。 はい。ピーマンは手で軽く押して潰して半分に割ります。 手でやります。 はい。豚肉に酒醤油を揉み込んで片栗粉をまぶします。 なるほど。 フライパンにごま油を中火で熱し豚肉を炒めます。肉の色が変わったらビーマンを加えて炒めてください。 うん。水を加えて蓋をして、ここで弱火で 1分加熱をして少し蒸し焼きにします。 うん。うん。 で、最後に醤油、オイスターソース、砂糖を加えて煮めたら出来上がりです。 これオイスターソースの味なんだ。そんなにこう、あの、きつこくなくていいですよね。食べた。すごくない? 箱最高 ね。クリーマン綿入ったままなんですね。 リーマンの綿は美味しいんですよね。 はい。そうですね。加熱すれば食べれますよね。 それ知らなかった。 これもう、え、何?生活情報的には常識? 玉内先生もいつもそのまま食べろって言ってる。 うん。だ、 うん。栄養も高いんだよ。 うん。 あとめんどくさいしね。てあります。全然美味しい ね。あの、ポイントを改めて教えていただけますか? はい。B マンの種はやはり栄養もありますし、取る時に結構バラバラ飛び散ったりしてしまうので、生ゴみも出ませんし、丸ごといただくレシピになっています。 あと包丁使わないからね。 なかなか苦手って人いいですよね。 うん。子供と一緒にやってもいいですし、 まな板も使わなくていいってことですもんね。包丁らないってことは。 そうですね。もう机の上でもいいかもしれないですね。 バーンってね。ストレスピマ潰しといてつって子供に 袋に入れて潰してもいいよね。 で、その袋で後でお肉に下味つければいいじゃない。ですね。 ほら、来た、来た、来た。ど然食い込んでんの ね。いや、すごいいいこれ。 食、これ美味しいよね。すごい。 美味しい。 食べ応えがすごい。 ピーマンを買う時の注意点あったら教えてください。 はい。ピーマンもやはり艶と針があって緑色が濃いもの、そして下手がピンとしているものが新鮮でおすすめです。 うん。 いやあ、美味しい。これだったら本当にピーマン今大収穫できてると思うんですよ。家庭農園のね、方とか。 あっすね。 そうですね。どんどん潰してもらって はい。手でガンガンね。 手でバンバン潰して。 あの、冷蔵庫で保存する時の注意点ありますか? はい。え。 水気をよく拭き取ってペーパーで、え、ペーパーで水気を拭き取ってからポ袋に入れてこちらも保存してください。 これ冷凍できます。ピーマンと ピーマンも冷凍可能で、こう冷凍してもカチにならないので、丸ごと、丸ごと冷凍して、あの、すぐ あの、切っていただけます。 色はどうですか?冷凍した時。 色も綺麗な緑色のまま残ってくれます。 でもピーマンってまあまあ持ちますよね。 そうなんですよね。元々、まあ、3 週間ぐらいは持つんですが、ま、お伝して 1 ヶ月とか持たせるのもありかと思います。 めっちゃPM ムかも。いつ料理するか自分でわかんないからダメになっちゃ、物野菜とかだとやっぱすぐダメになっちゃうじゃないですか。 ピーマン常。お、まだ元気。お、まだ元気。まだ元気。ま、あとつやつや。りがある。 ハリツやピーマン。 これをわざと大きく手で潰してってやってみます。 うん。急にご馳走感も出たのですごく良かったです。 そう。さっきの うん。 ナスもそうだしもそうだし。 うん。 ズッキにもそうだけど、あえて大きく切るっていうことで主食感の主張がすごいですね。 うん。出ますね。あとよく噛むのでなんか満足感もあるし すごい大きく切るっていうのをなんか新しい海岸しました。ありがとうございます。 では最後にさやさんからお知らせです。さやさんの書籍 365 日旬の野菜を飛び切り美味しく食べるさやのレシピが発売中です。 どんな本になりましたか? はい、こちらは旬の野菜を美味しく食べるレシピ本になっていて、季節ごと野菜ごとにレシピ保存法選び方がまとまった野菜のレシピ図鑑のような 1冊になっています。 うん。 いやあ、美味しそう。そ豆食べたくなっちゃった。 いえ。あ、本当に図鑑っておっしゃいましたけど、それぞれの項目があってね、見やすいですね。 ナス。夏野菜はナス。え、ナス、 [音楽] ナス、ナス、ナス。 ちょっとナスは多めに入ってます。はい。やズッキーに来た。 トロコシ。まロコシも美味しいよね。枝豆 [音楽] 枝豆も茹でるだけじゃないんだ。 色々できますよね。おク うん。あ、もう好きなものばっかり。 大ば全部美味しい。 え、さやさんの著書旬の野菜を飛び切り美味しく食べるさやのレシピは宝島車より税 1595円で発売中です。 是非手に取ってみてください。 今日は野菜もりへのさやさんをゲストにお迎えしました。さやさん、ありがとうございました。 ありがとうございました。 [音楽]
パートナーは、TBS山内あゆアナウンサー。ゲストは、野菜ソムリエ・さやさん！テーマは「夏野菜をとびきりおいしく食べるレシピ」について教えていただきます。」第2154回7/1(火)の放送(13:00～13:20頃)より。
Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices (https://megaphone.fm/adchoices)