【簡単しば漬け】赤紫蘇ジュースで残った葉で作る即席自家製のしば漬け

【簡単しば漬け】赤紫蘇ジュースで残った葉で作る即席自家製のしば漬け

赤しそしそは15 年前から我が家の夏バて帽子ですも5 回目になるので詳しい作り方は是非動画もご覧ください今回は赤しそ 1袋から外し葉っぱのみの重さが200g で作っしそう枚るとりがいいです 1袋の量は3やその年によってバラバラです砂糖の量もお好みですが多いほどひ持ちします詳細は概要欄でも説明しています今回は残った歯で即石芝漬けを作っていきますが過去にはこの赤そジュースでゼリーや観点シャーベットグミなどを作ったり残った刃を振りかけにして投稿をしています概要欄にそれぞれのリンクがあるのでチェックしてみてください5分ほど煮したら刃を取り出します赤そが青しそになっちゃいましたね葉っぱの水気を絞りネは全部1度擦してから鍋に戻しますザとペーパーで1度こした液体です砂糖を加え悪を取りながら10分ほど煮しますではで今回はクさんが10g しか残っていなかったのでリンゴス 200ccどちらで作ってもそれぞれに美味しいですリンゴスグエ酸を入れると色が鮮やかに変化します飲み方で楽しめます冷めたら出来たてを 3割できますあ美味しいでは煮した後の赤しその刃に塩小さじ半分と米図を大さじ1振りかけて揉み込みます満べなく揉み込んだら他の野菜をカットする間しばらく置いておきます今回の材料ですナスは縦半分に切り56mmほどの半月切りにします切り終わったら水に晒らしておきますキュウリは下手を取り5mmの小口切り [音楽] 明を根元を薄くカットしたら縦半分に切ってから斜めの細切りにしていきます [音楽] 生姜は薄くスライスしてから線切りです [音楽] 水に晒らしていたナスをカットした野菜のボールに加えて塩小さじ2を混ぜ合わせていきますよく揉み込んだらをしてお皿などを被せナスに使った水を貼ったボールをおしにして30分ほど置いておきますまたはおしをせず冷蔵庫で半日ほど寝かせておいてもいいですかなり水分が出てきます野菜をざに開けたら水気をしっかり絞っていきますしっかり絞ってから食べやすいように粗めのみじん切りにします結構な量になります全てをワンボールにしたらみりん大さじに醤油大さじ2 米メ大さじ3振りかけて全体に馴染むように揉み込んでいきますみりんのアルコールを飛ばしたい時はレンジ600Wで40秒ほど温めますよしこちらは当日より23日後が味が馴染んでとても美味しくなりますオ酢の効果で赤しその色もまた戻ってますね粗みし切りにして芝漬けの混ぜにすると夏のお弁当にも爽やかですや塩昆布を足すとさらに食欲増進です今回はおにぎりにしていきます [音楽] うん最高量が多すぎて食べきれない時は冷凍保存にしています表など小分けにしてから冷凍するとそのままお弁当に入れられて便利です回凍すると水分が出てくるのでお弁当に入れる時は深めの仕切りカップに入れてくださいねレンジで回凍はベチっとなり美味しくなくなるので自然回凍がおすめですキュウリの食感が若干変わりますが私は十分美味しく頂いています今回は絞ったシノ利用で作る芝漬けでした

#赤紫蘇＃再利用＃しば漬け

＜材料＞
「赤紫蘇ジュース」
赤紫蘇　約200g（葉のみ）
クエン酸　10g(クエン酸のみで作るときは20g)
りんご酢　200cc(リンゴ酢のみのときは250cc)
水　1,5L
きび砂糖　200g

「しば漬け」
ナス　２本
みょうが　３個
きゅうり　２本
生姜　約25g
塩　小さじ２
みりん　大さじ２（アルコールを飛ばしたい時はレンジ600wで40秒温める）
醤油　大さじ２
米酢　大さじ3

絞った紫蘇の葉（塩小さじ1/2と酢大さじ1をもみ込んでおく）

しば漬けは作った当日より2、3日後が美味しいです。

冷蔵庫で1週間を目安に食べ切ります。冷凍保存では1ヶ月ほど持ちますが味は落ちていくのでなるべく早めに食べる様にしています。

みじん切りにして混ぜ込むのがおすすめです。

「赤紫蘇ジュースの砂糖について」
砂糖の量はお好みですが、今回購入した赤紫蘇の袋のレシピには2リットルの水に対し
500から800gの砂糖と記載があり、かなりの量です。
砂糖が多いほど日持ちは(数ヶ月以上)しますが、今回は砂糖量を控えたかったので
水の量を1.5リットルに減らして、砂糖も200gほどに減らして濃縮しています。
砂糖を減らした際には早めに消費します。
体調や好みに合わせて砂糖や水の量は調整してください。飲む時の希釈率でも調整できます。

今回作ったレシピで大さじ2の赤紫蘇シロップを使ってコップ一杯のジュースにした場合、
摂取する砂糖の量は以下の通りです。（参考値）

赤紫蘇ジュース1杯（大さじ2使用）＝砂糖約3.5g
※シロップ全体（1.7L）は赤紫蘇200g・水1.5L・砂糖200g・リンゴ酢200cc・クエン酸10g
→ 砂糖濃度：200g ÷ 1700ml ≒ 0.118g/ml
→ 0.118 × 30ml ≒ 約3.5g(小さじ1ちょっと)

使う砂糖はなんでも良いですがグラニュー糖などはクセがなく赤紫蘇の味をダイレクトに味わえます。
私はミネラルの多いきび砂糖を選ぶことが多いです。

紫蘇ジュースだけを作る時は葉についてる茎の部分も気にせず煮出しますが
葉を再利用する時はなるべく茎を取り除いた方が口に残らないので食べやすくなります。

＜赤紫蘇ジュース過去動画＞