えび☆ステ【シェフズレシピ】真鯛と野菜の昆布茶蒸し by 岸 紀雄
シェフズレシピのコーナーです。週が終わりで 4 人のシェフがお役立ちレシピを紹介しています。今週はこの方。ホテルメトロポリタン秋田の岸のり送料理長です。フランス料理のスペシャリストなんですよ。セフ、今日は何を作りますか? はい、今日は真鯛と野菜の小茶ムシです。 おお。あ、こうやってアルミホイルに包んで作るんですね。ご家庭にある粉末用の昆布茶使って簡単に作ることができます。 では材料見ていきましょう 。4人分で掲載しています。真鯛の切り身 60gを4キ玉ねぎ1/2個、パプリカ それぞれ1/4個、締めじ1パック小松菜 1株生姜20gニンニク1 かけ塩胡椒ョ量昆布茶小さじ2オリーブ オイル白ワインそれぞれ60cc アルミホイルを用意してください 。ではお願いします。 まず真鯛はあらかじめ軽く塩をして10 分ぐらい休ませておきます。 はい。 野菜は玉ねぎが5mm 幅、パプリカも5mm 幅ぐらいですね。小松菜は3 等分ぐらい。そしてジは食べやすい大きさにほぐしておいてください。 はい。 ニンニクと生姜はみじん切りです。で、次に真鯛の水分をよく拭き取ります。 はい。で、こちらあらかじ飯を振っておいて、 10分ほど休ませておいたんですよね。 はい。そうですね。これであの魚の臭みと 旨味成分がこう出てくるわけですね。 はい。はい。はい。 そしてアルミホイル大体30cm ぐらいの長さにしておきます。 はい。大きめですね。 うん。 ここにオリーブオイルを軽く塗ります。 はい。魚が靴がないようですね。 そして真鯛の切り身を置きます。で、この 上に 胡椒パラパラとこう軽くして野菜を乗せて いきます 。ちょっとたっぷり目です。はい。はい。 まずは玉ねぎですね 。そして小松です 。結構本当たっぷりですね。めも パプリカは赤と黄色。 はい。わ、色もとても綺麗ですね。 はい。 そして もうタが見えなくなってしまいましたけれども本当たっぷり乗ってます。 ニンニク。はい。ニンニクです。 生姜です。 はい。お生姜もはい。 結構たっぷり入りました。 そして白ワイン。 うん。うん。白ワイン。 [音楽] そしてオリーブオイル。 はい。先ほど塗りましたけれども、今度は上からかけるんですね。 はい。ここで小茶を はい。ります。 小ぶ茶虫。お手軽ですね。粉末の昆部茶で 万能出しですね。はい。 で、これをこう半分に 折りたむようにして お魚のある部分をこうやって確認します。 うん。で、端の方から うん。順番にこう、 あ、折っていですね。折り ああ、 あまって膨張してもこう隙間ができないように お確実に掘り曲げてください。 はい。はい。隙間のないようにしましょう。あっという間に はい。こうやってほうほうほうほう。 焼き上げた巻きあげたものを フライパンに入れて [音楽] はい。 はい。ではフライパンに入れていきましょう。 [音楽] はい。ああ。ああ、これではい、 中火で蓋をして大体10 分ぐらい焼き上げたものがこちらに はい。お隣のフライパンですね。あ、なんか膨らんでますね。 そうね。美味しさが ええ。ええ。あ、いい香りがもうすでに 閉じ込められています。 え、ちょっとワクワクしますね。 はい。はい。は。 あ、この開ける時、 これ上がりに直前に開けてください。 今日のポイントですね。食べる直前に はい、 開きましょう。香りと美味しさがうわあ、広がってきた。いい香りがする。 そして彩色取りもとても綺麗ですね。こちらで 完成です。 完成です。真鯛と野菜のこぼちゃ虫。 [音楽] 詳しい作り方、そして材料は番組ホーム ページに掲載しています。また後ほどです ね、公式YouTubeチャンネルにも 動画が上がりますので皆さんゆっくりと ご覧ください。
誰でも簡単においしく出来るレシピを紹介！
今回は ホテルメトロポリタン秋田 総料理長の岸 紀雄さんが「真鯛と野菜の昆布茶蒸し」をつくります。
詳しいレシピは番組HPから
https://www.akita-abs.co.jp/blog/abst/archives/category/recipe
#えびステ #レシピ #鯛 #野菜 #昆布茶 #ヘルシー #岸紀雄