砂肝のエスニック風南蛮漬け

材料━━━━━━━━━━━━━━

砂肝　　　　250g
塩　　　　　適量
片栗粉　　　適量

紫玉ねぎ　　1個（約100g）
きゅうり　　1本（約100g)
セロリ　　　1本（約80g）
レモン　　　適量

A米酢　　　　50ml
Aレモン果汁　大さじ2
Aナンプラー　大さじ1.5
A砂糖　　　　大さじ3
A鶏ガラ　　　小さじ1
Aにんにく　　1片
A鷹の爪　　　適量（小さじ1程度）

▪︎トッピング
レモン／糸唐辛子

作り方━━━━━━━━━━━━━━

①紫玉ねぎを薄くスライスして水に10分ほどさらす。きゅうりは縦半分に切ってから斜め薄切りにし、セロリは葉部分を1cm幅にざく切り、茎部分はピーラーで筋を取ってから5mm幅に斜め切りする。

②にんにくを粗微塵切りにする。小鍋にAを全て加えて一煮立ちさせたら軽く混ぜて火を止める。粗熱が取れたら大きめのボウルに移し、Aの野菜を全て加えてさっくりと和えておく。（紫玉ねぎは水気をよく切ってから加えてください）

③砂肝の銀皮を削ぎ落としボウルにまとめる。塩を少々振り揉み込んだら、片栗粉を加えて砂肝の表面によくなじませる。

④フライパンに多めの油をひいて熱したら③の砂肝を入れ焼いていく。なるべく動かさないようにして、表面全体にしっかりと焼き目をつける。全体にしっかりと焼き目が付いたら軽く油を切り、熱々のうちに②に加えてさっくりと和える。

⑤保存容器に移したら薄くいちょう切りにしたレモンを何個か散りばめて完成です！

最後のレモンはお好みで良いですが、あった方が彩もよくておすすめです☺️