冷やし【ネギ味噌ラーメン】作り置きもOK♪冷やしタレの作り方♪

冷やし【ネギ味噌ラーメン】作り置きもOK♪冷やしタレの作り方♪

ムシムシと熱い日にひんやり冷たい ラーメンピリカラネギが食欲をそります それが冷やしネギ味噌ラーメン今回はです ね作り置きもできちゃう冷やしネギ味噌 ラーメンをピリカラで作っていきますね これねそめにアレンジしても美味しいです よそしたらですね水150cc料理臭 大さじ2牛乳大さじ2これを軽量して くださいそしたらフライパンに イン手鍋でもオッケーです火はまだつけず にそのまま進みますそのフライパンに マコメ味噌両手の味ですねこれ出し入りの やつを大さじ1麺つゆこれは4倍希釈の熱 を使用してます大さじ半登板ジ小さじ1位 天面ジ小さじ1ここで軽量スプーン1回 洗ってもらって拭いてください鶏ガラ スープの素小さじ半コンソメ小さじ 1/4チューブニンニ交さ 1/4オスこれは穀物使ってます小さじ半 から小さじ1味の元3 フリー塩少々少々というのは2本指で つまんでください3本指でつまむと1 つまみと表現するんですよそうしましたら 強めの中火で沸騰させましょうはいそし たらですね沸騰までの間に中サイズの フリーザーバックこれを用意してください これね18cmく20cmのま一般的な サイズのやつですねこれに素焼きのカシ ナツこれをね電源半分から1杯程度入れ ちゃってくださいこれはね塩振ってない やつですよ素焼きのカシナツこれを インそろそろねこちらが沸騰してしまうか もしれませんので気にかけて調理して くださいね混ぜても混ぜてもすぐ沸騰する まで加熱してください混ぜても混ぜても すぐ沸騰でこれくらいね加熱するとね アルコールはにれますのでこれでオッケー アルコール残るのが心配な方なんかは2 分間ぐらいふつふつをキープしてください 煮切ったので火を止めます はいじゃあねカシューナッツに戻りますね カシーナッツはこの袋に入った状態で砕き たいんですね砕きたいんですが金や焼酎 こういうね空き瓶を見つけてもらって コンコン叩くかゴロゴロ転がして砕いて くださいあんまりね細かくしなくて オッケー牧場むしろ粗削りがうまいたまに 歯に触るサクサク食感がとてもうまい いわゆるこれが隠し 味そしたらこのフリーザーバッグにスープ を入れちゃいますでこれねこぼしたらいけ ないのでどんぶりかなんかに重ねておき ましょうでこれなんですがプロの現場で こういうことやっちゃうと横着してんじゃ ねえよとか言われますがここは家庭ですの で横着しましょうこれでオッケーですそし たら必ず重ししてないか確認してください ね穴が開いちゃってる可能性ありますから ねはいオッケーですねそしたらこれね うまいことねエア抜きしてください しっかり目に空気を抜きますうまくいか ない時はどんぶりに水を貼って水圧を利用 して空気を抜きますでしっかりとチャック しますこれダブルチッパーのやつで使って くださいねそしたらこの熱々スープを急速 冷却しますこの急速冷却が早ければ早い ほど保存する時に火持ちしますからねで 急速冷却の仕方なんですがこんな風に流水 に当てながら揉みまくってくださいこの 分量でしたら大体1分ぐらいあれば常温に 戻ります常温に戻りましたら平皿にこのね ハイパワーほれ剤これ大層で売ってます こういうものがあればねこれ敷いてその上 にフリーザバッグを置いてでさらにサンド しちゃいますねこれめちゃくちゃ冷えるの 早いですよちなみにこの分量だとこのまま ね冷蔵庫に入れとけば230分でキキに 冷やせ ます230分でスープはねキキに冷えます のでその間にカネギを作っちゃいましょう 長ねぎで長ねぎはですねこの青い部分が ちゃんと入ってるとね色味が良くなります で撮影のためにここからカットしますね 切り込みをこんな風に入れてあとは薄く 細切りをしていきます後で水につけて絡み を1回抜きますので結構雑でも大丈夫です からねでまたこんな風にね切り込みを入れ て同じように切っていきますこれね一気に 切り込み入れちゃうと切りづらくなります ので5cm分ぐらいずつねカットしてくと 切りやすいですねあんまりネギネギしたの が苦手な方は白い部分だけで使ってみて ください今回ネギたっぷりですちょっと 切りすぎましたがネギをカットしたら余分 な絡みを抜いてきますね流水でね1回 もみもみとすいだらたっぷりの水に下し ますね10分以上は浸しておいてください この間にねリカリっていうねネギの嫌な 絡み成分ねこれが抜けてきますねはいそし たらですね麺茹で用の湯をスタンバイして トッピングを準備していきますどんな料理 でもそうだと思うんですが特にラーメンは ね先にこういうのねトッピングとか ちゃんと準備しとくと後で慌てることが なくなりますねでチャーシューなんですが まず1つポイントはあのスーパーで売られ てるのあの甘ったるいチャーシューは避け てくださいスープの味変わっちゃうんです よねできればラーメン用を使って欲しいの とこれね電子レジで500と10秒から 20秒ねチンして欲しいんですね軽く 温まる程度でいいんですがこれやるとね 表面に汗のように油が出ますこの油も スープに豚の出汁として考えますでおすめ トッピングはコーンとメンマと味付け卵ま トッピングはお好きなものを用意して ください準備できましたかここまで来たら 麺茹での作業に入りますグツグツと沸騰し た熱湯を確認してくださいはい今回はです ね低水さんのチューブと縮れ麺これを使用 しますちょっと今日はハラペコなんで1. 玉いっちゃますね大盛りです麺はね軽く ほぐしてから茹でてくださいねたっぷりの 茹で麺茹でスタートです茹で時間はですね 規定の時間よりも1分ほど長く茹でて ください伸びてるなっていう程度で ちょうどいいですはいそしたらですね面 茹で中に辛みネギをね完成させましょう1 回ね軽く揉んですいでくださいすぐとね 先ほどのリュカリルっていうね嫌な辛み 性分がね流れてっちゃいますのでちょっと つまみ食いしてみてください全然ね絡みが 抜けてるのが分かると思いますそしてし たらしっかりと水切りをしてざはねこの まま麺の湯切りで使用しますね水切りした ただのネギを美味しい辛みネギに変えます 登板ジャン少々味の素少々テーブル胡椒 少々ごま油少々おいふざけんなと思った方 いますよねこれね味見ながら決めて くださいネギの量でね結構変わっちゃい ますんでここはね自分の下を信じて 美味しい味を作ってください参考値はこれ ぐらいこの手順通りに行くとそ麺が 茹で上がりますので美味しい麺の冷やし方 を説明しますまずは茹で上がった麺をざる に開けて火傷に注意しながら流水でぬめり を落としますぬめりが落ちたらボールなど を使って氷をねたっぷり使って金筋に 冷やしてくださいこれねただ置いとくだけ じゃ中の方冷えませんのでよく混ぜたり こんな風にしながら芯までキンキンに 冷やしてくださいもう手なんか痛くなっ ちゃうぐらいにキキに冷やします冷やし てる間にこれあんまり長い時間放置すると 麺がぶよぶよしますので急いでスープを 決めていきます見ての通りキンキンに スープも冷えておりますこれをどんぶりに 開けます麺は水をしっかり切ってから スープと合わせてくださいここで皆様にお 願いがありますおい渡辺夏のムシムシした 日はこういう面料理だよなあと思った方は 是非グッドボタンよろしくお願いし ますはいやしね気味ソメです暑い日に いかがでしょうかねポイントはですねこれ なんと言ってもスープねこの作り方でいく と簡単に作り置きができてしまうところ ですね詳しくは概要欄に書いてあります 保存が効くとなるとねいざ食べよっかなっ てなった時に今日はそめの気分かなとか 辛口の気分かなとかねアレンジしたくなる ことってあると思うんですよねなのでこの フラットの味付けねこれでアレンジし やすいようにしておりますスープをね倍量 で作るだけで簡単にね何人分も作れますで ぜひね夏の冷凍庫にストックしてみては いかがでしょうか再現性と実用性を考え ましたこれで暑い夏を乗り切りましょう 冷たいラーメン美味しいですよ最後までご 視聴ありがとうございました元マ中華店長 の渡辺でしたまたね [音楽]

セブンイレブン冷やし麺のネギ味噌ラーメン。
今夏、見かけないので、完コピはできませんが近いものをレシピにしました♪
冷凍庫にポンと置いておけば、食べたい時にネギと麺を用意して手軽に作れます♪
調味料は多くなりましたが作るの簡単なのでぜひお試しください♪

ーーーーーー
材料/調味料
ーーーーーー
○中華麺 お好きな麺

スープ
○水 150cc
○料理酒 大さじ2
○牛乳 大さじ2

○マルコメ味噌 大さじ1
○めんつゆ(4倍希釈) 大さじ半
○豆板醤 小さじ1
○甜麺醤 小さじ1
○鶏ガラの素 小さじ半
○コンソメ 小さじ1/4
○ニンニクチューブ 小さじ1/4
○お酢 小さじ半
○味の素 3振り
○塩 少々
○カシューナッツ レンゲ軽く1杯

辛味ネギ
○長ネギ 適量
○豆板醤 小さじ1弱
○味の素 2ふり
○テーブルコショー 大きめ1ふり
○ごま油 ひと回し

仕上げに
○すりごま 適量
○ごま油 ひと回し
○テーブルコショー 適量

味が物足りなく感じたら
オイスターソース 小さじ半
追加してみてください♪

ーーーーーーーーー
おすすめトッピング
ーーーーーーーーー
味玉※５、めんま、コーン、チャーシュー（500ｗ20秒ちん）

ーーーーーーー
おいしい作り方
ーーーーーーー
☆１スープのベースを用意
○水 150cc
○料理酒 大さじ2
○牛乳 大さじ2
をフライパン（手鍋等）にイン

☆２合わせ調味料用意
フライパンに
○マルコメ味噌 大さじ1
○めんつゆ(4倍希釈) 大さじ半
○豆板醤 小さじ1
○甜麺醤 小さじ1
○鶏ガラの素 小さじ半
○コンソメ 小さじ1/4
○ニンニクチューブ 小さじ1/4
○お酢 小さじ半
○味の素 3振り
○塩 少々
をインして強めの中火で加熱↓

沸騰までの間に
フリーザーバックに※１
○カシューナッツ レンゲ軽く1杯
を入れ瓶でゴロゴロする

フライパン 混ぜても混ぜても沸騰してる状態まで加熱したら

☆３スープを合わせ冷やす
フリーザーバックにスープをインしてすぐに冷やす

ー保存する場合ー
スープの冷やし方は動画のようにしたとして
冷蔵保存で2〜3日程度
冷凍保存で1週間程度
くらいが味を維持できる目安とお考えください※２
ーーーーーーーー

☆４辛味ネギの準備
○ネギを適量カットし水に10分以上浸す※３

☆５湯を沸かしトッピング用意したら麺茹で
失敗しないように先にトッピングを用意しましょう
用意ができてから麺茹でスタート
麺は規定時間の1分増し程度が茹で時間の目安です

☆６辛味ネギの味付け
麺が茹で上がる間に辛味ネギの味付けをし
○豆板醤 小さじ1弱
○味の素 2ふり
○テーブルコショー 大きめ1ふり
○ごま油 ひと回し
（ネギの鮮度や量で変わるので参考値です)

茹で上がりと同時に用意できるようにしておきましょう

茹で上がった麺をザルにあけ、流水でしっかりとヌメりをとり氷水でキンキンに冷やす※４
どんぶりにスープと麺をあけトッピング
仕上げに
すりごまとごま油少々
味がぼやけた場合コショーで調整
で完成♪

ーーーーーー
おいしいコツ
ーーーーーー
※１フリーザーバックのサイズ
今回の中サイズ18cm×20cmで2倍量まで入ります

※２作り置きする時の注意点
このフリーザーバックで2人分まで入ります
どれくらい日持ちするかは冷却までの速さ等で変化します
しっかり冷蔵で3日内
しっかり冷凍で1週間程度を目安にお召し上がりください
そして再冷凍は避けてください
複数人分作りおく際はフリーザーバックも小分けに用意してください
（冷却が早いため）

※３辛味ネギの準備
辛味ネギは仕上げてから時間が経つとハリがなくなり水っぽくなるので、ちょうどに仕上げるのが目標ですが
10分以上は水に浸して余分な辛味を抜きます。
味を見て、どうしても辛味が残る時は料理酒を少量混ぜると臭み消しになります。

※４麺を氷水で絞める
ポイントはしっかりとヌメリを取り、芯までキンキンに冷やすことです。
手が冷たくて痛くなるほど冷やすことで美味しくなります。少しの間氷水につけておくとよく冷えます。
水切りもしっかりと行いましょう。

※４味玉の味付け（漬け込み6〜24時間）
醤油　大さじ1
めんつゆ　大さじ1
さとう　小さじ2〜３
味の素　5振り
おろしニンニク　1センチ分くらい
ネギの葉っぱ　あれば
ポリ袋で空気を抜き冷蔵庫

アレンジ例①
素麺
キムチや玉子、海苔などで

アレンジ②
辛口みそ味
豆板醤1,5倍量、七味やラー油お好みで

アレンジ例④
味噌つけ麺タレ
ゴマドレ大さじ1
オイスター小さじ1
追加

保存の注意
保存は唾液等 菌の増殖につながるような混入物に注意する
動画のように冷蔵/冷凍ともに急速冷却してから行ってください
複数人分冷凍保存する時は使う分ごとに分けて冷凍してください
再冷凍はしないでください
以上を踏まえ
冷蔵で3日以内
冷凍で1週間程度
を味を維持できる期間とします

ーーーーーーー
おすすめレシピ
ーーーーーーー

ご自宅で中華屋さんの味を再現したい方、ぜひチャンネル登録お願いします！！
こちら↓
http://www.youtube.com/channel/UCwlalVCA6FN0xSBKoNm__9g?sub_confirmation=1
不定期更新なのでベルマークもお忘れなく♪
元、町中華店長のワタナベが家庭で簡単美味しい中華を解説するチャンネルです♪
投稿頻度は多くはありませんが地道に精進して参ります。
こんなところまで読んでいただきありがとうございました！

☆私の愛用調理道具☆
今回使用マイヤー スターシェフ20cmフライパン(お料理ワンランクアップ)
https://amzn.to/467e7ZM
とにかくおすすめマイヤー スターシェフ26cmフライパン(お料理ワンランクアップ)
https://amzn.to/42kjHaC
おすすめファミリーサイズ スターシェフ28cmフライパン(お料理ワンランクアップ)
https://amzn.to/3HJIDi5
今回使用マイヤー8クックマルチポット(お料理ワンランクアップ)
https://amzn.to/3KtSdWY
今回使用包丁（関孫六いまよう)
https://amzn.to/3KtzATe
とにかくおすすめわかりやすい計量スプーン(国産で安いし使いやすい)
https://amzn.to/3dtnf5s
とにかく可愛いスマイルターナー（思わず笑顔になれるかも）
https://amzn.to/3PZQkp6
とにかく一人暮らしの強い味方 野菜保存用袋(100均でも買えますが)
https://amzn.to/3Ethwrt

※amazonアソシエイトでリンクを生成しています

使用効果音
効果音ラボ
https://soundeffect-lab.info/

＃冷やしラーメン
＃素麺アレンジ
#ネギ味噌ラーメン