“We love Hiroshima” – A family-run Hiroshima okonomiyaki restaurant. japanese street food お好み焼き

“We love Hiroshima” – A family-run Hiroshima okonomiyaki restaurant. japanese street food お好み焼き

حي مينامي، مدينة هيروشيما، محافظة هيروشيما. رينجو هو مطعم أوكونومياكي صغير يقع في زاوية مدينة هيروشيما. في رينجو، رويت أجيال من القصص العائلية من خلال أوكونومياكي. هل كان محبوبًا في هذه المدينة لفترة طويلة؟ من أجل معرفة السبب، ألقينا نظرة فاحصة على يوم "رينغو". 9 صباحا. المالك السيد نجمي. يبدأ التحضير بعد الساعة 9 صباحًا في هذا اليوم. يفتخر هذا المطعم بأوكونومياكي على طراز هيروشيما، والذي يستفيد من حلاوة الملفوف وله لمسة نهائية خفيفة. يبدأ الصباح في هيروشيما دائمًا بحب سمك الشبوط. تحضير الملفوف. يبدأ التحضير للأوكونومياكي بتقطيع الملفوف. أحد سحر أوكونوميياكي على طراز هيروشيما هو المكونات المعدة بعناية لكل طبقة. يعد الملفوف أيضًا عنصرًا مهمًا يؤثر على طعم الطبق. أوكونومياكي على طريقة هيروشيما هو طبق يمكن القول أنه رمز لتعافي هيروشيما. تعود أصول أوكونوميياكي على طريقة هيروشيما إلى فترة نقص الغذاء التي أعقبت الحرب. بعد الحرب العالمية الثانية، كانت هيروشيما تعاني من نقص شديد في الغذاء، وتم تقديم أوكونومياكي كوسيلة سهلة للحصول على بعض التغذية. كان عبارة عن خليط من خليط الدقيق الممزوج بالخضروات مثل الملفوف والمخبوزات. وبمرور الوقت، طور السكان المحليون طبق الأوكونومياكي متعدد الطبقات الذي نراه اليوم عن طريق إضافة مكونات مختلفة. بالنسبة للسكان المحليين، فهي تجربة منزلية، وبالنسبة للسياح، فهي تجربة قيمة لتاريخ هيروشيما وثقافتها. حتى طريقة قطع الملفوف تبدو مختلفة حسب المتجر. بعض المحلات التجارية تقسمه من هنا، وبعض المحلات التجارية تقسمه جانبيا. JKT) كنت تقطع الملفوف بينما كنا نتحدث. JKT) يمكنك قطع الملفوف دون النظر إليه. منذ وقت طويل، عندما كنت أعمل على المنضدة في مطعم سوشي، كنت أقطع البصل الأخضر وأتحدث مع العملاء أثناء العمل. JKT) هل كنت تدير في الأصل مطعم سوشي؟ في البداية، كخريج جديد من الجامعة، تم تعييني لأول مرة من قبل إحدى الشركات المحلية التي تبيع الأطعمة اليابانية مثل مطاعم السوشي والإيزاكايا. ومنذ ذلك الحين وأنا أعمل في مجال المطاعم. لذلك، طُلب مني العمل في حديقة بيرة، وعملت أولاً في حانة، ثم في حديقة بيرة. ومن هناك، كان هناك مطعم سوشي في تلك السلسلة، لذلك ذهبت إلى هناك، ثم تقاعدت. ومن هناك ذهبت إلى شركة صغيرة وعملت في مطعم للحوم. عندما تزوجت، عملت في مطعم أوكونوميياكي. JKT) لقد كان التوقيت. صحيح. ما هو الأفضل إذا كنت تريد أن تكون مستقلاً؟ يوجد في هيروشيما مطاعم أوكونوميياكي أكثر من المتاجر الصغيرة. جي كي تي) هل هذا صحيح!؟ نعم. لذلك، أصبح الشارع أمام هذا المتجر الآن مخصصًا لمتجر واحد فقط، ولكن قبل ذلك كان هناك حوالي ثلاثة متاجر أوكونوميياكي. توجد مدرسة ابتدائية هناك، ويوجد متجران أمامها، لذا يوجد متجر صغير واحد فقط في الشارع أمام هذا المتجر. هذه هي مسقط رأسي بالفعل. JKT) هذه المنطقة هي مسقط رأسي. تخرجت من مدرسة ابتدائية حيث أستطيع أن أرى بشكل مستقيم. جكت) هل هذا صحيح؟ JKT) إذن هذه المنطقة هي مسقط رأسك حقًا؟ المدرسة الإعدادية موجودة هناك الآن، لكنها كانت هنا. كانت هناك عملية إعادة تطوير مستمرة، لذلك تم إخلاء كل شيء. هذه المدينة، دانبارا، لم تحترق بالقنبلة الذرية. كان هناك جبل يسمى جبل هيجي، وكان الانفجار مخفيًا خلف الجبل. لا تزال مدينة ما قبل الحرب قائمة. لم تتمكن سيارات الطوارئ من الدخول. كانت هناك أشياء من هذا القبيل، مثل عدم وجود نظام صرف صحي لأنها كانت مدينة في ذلك الوقت، وتم نقل المدرسة إلى مكان آخر بسبب إعادة التطوير. لقد بدأت مطعم أوكونوميياكي منذ حوالي 18 عامًا. لقد مرت 13 سنة و3 أشهر منذ أن افتتحت هذا المتجر. في الأصل، قبل أن يتم إخلاؤهم، كان والداي يديران مقهى يُدعى "رينغو". خلال فترة وجودي هناك، توفي والدي، وكان والدي يقول لي دائمًا: "يجب عليك فتح مطعم أوكونومياكي". عرف والدي أنني ذهبت للعمل في متجر أوكونومياكي. كان والدي يسألني عن نوع المتجر الذي سيكون جيدًا، وإذا كان هذا النوع من المتجر سيكون جيدًا. بعد حوالي نصف عام من مغادرتي، ذهبت إلى العالم الآخر. على الرغم من أنني كنت لا أزال صغيرا. لأنني كان عمري 55 سنة. جكت) هذا صحيح. JKT) إذن ما هو اسم المقهى في ذلك الوقت؟ مثل هذا تماما. نعم. لقد سمح لي أن أرثها. بعد كل شيء، أنا أدير مقهى منذ أكثر من 20 عامًا. المتجر لم يفلس، لقد تم نقله بسبب الإخلاء، لذلك اعتقدت أن الجميع كانوا على دراية باسم "رينغو". كانت والدتي هي من قامت بتنظيف المتجر أول شيء في الصباح. أثناء ساعات العمل، تساعد ابنتي أحيانًا عندما لا تكون زوجتي في المنزل. جكت) هذا صحيح. JKT) هل قمت بتعبئة عائلتك بأكملها؟ أنا موافق. ومن الصعب أيضًا التوظيف. بسبب فيروس كورونا، لم يكن هناك موظفون، لذلك سار الأمر بطريقة ما. أعتقد أن الأمر سيكون صعبًا لو كان هناك موظفون هناك. جكت) هذا صحيح. لقد كان الأمر صعبًا بالفعل يا كورونا. JKT) هل يتم إعداده من حوالي الساعة 9 صباحًا كل صباح؟ طلب الشراء اليوم كان يحتوي في البداية على 5 قطع. لقد نسيت أن السيد داسكين كان قادمًا. اعتقدت أنه سيكون من الجيد الوصول إلى المتجر مبكرًا قليلًا، لذلك أصل عادةً حوالي الساعة 9:45. JKT) ما عدد الكرنب الذي تحضره؟ ومن حيث عدد الكرات فهو 4 كرات. إنها 4/5 من صندوق 10 كجم. ببساطة 8 كيلو جرام من الملفوف. JKT) كانت إحدى الكرات كبيرة حقًا. الصندوق ممتلئ اليوم. كانت تتكون من 5 كرات، وأحيانًا 6 كرات، وأحيانًا 7 كرات، وأحيانًا حوالي 8 كرات من الملفوف الربيعي. تقع منطقة دانبارا في الجزء الشرقي من مدينة هيروشيما، عند سفح جبل هيجي. في وقت القصف الذري، كانت هذه المنطقة في ظل جبل هيجي ونجت من الأضرار. خلال فترة إعادة الإعمار بعد الحرب، لعبت منطقة دنبره دورًا كموقع إخلاء في حالات الطوارئ، لكنها أصبحت مكتظة بالتدريج، وتمت الإشارة إلى مشاكل مختلفة مثل الوقاية من الكوارث والنظافة، وتم ترك المنطقة تدريجيًا في مرحلة ما بعد الحرب. إعادة إعمار المدن الحربية. يبدو أنه كان كذلك. في عام 1972، بعد 27 عامًا من انتهاء الحرب، بدأت مشاريع إعادة التطوير في منطقة دنبره تمضي قدمًا وتستمر حتى يومنا هذا. سوف نصنع العجينة الأساسية للأوكونومياكي. نخلط الدقيق والماء والمرق بالنسب المناسبة للحصول على عجينة ناعمة. تبرد العجينة في الثلاجة. تُعرف محافظة هيروشيما بأنها مركز إنتاج الليمون في اليابان نظرًا لمناخها الدافئ والمعتدل المواجه لبحر سيتو الداخلي. باستخدام الليمون الطازج، في وصفة "التفاحة"، أضف الليمون إلى إبريق مبرد. عندما فاز هيروشيما كارب بثلاث بطولات متتالية، كان الملعب قريبًا جدًا من المتجر، لذلك كان هناك عدد لا بأس به من الأشخاص يركنون سياراتهم في موقف السيارات هنا. إنهم لا يتمتعون بشعبية كبيرة بين الفرق هذه الأيام، لذا كان من الرائع الفوز بثلاث مباريات متتالية. وأتساءل ماذا حدث. سنقوم بشوي الأوكونومياكي للطلبات الخارجية. افردي العجينة المحضرة بشكل رقيق وابدئي بشويها على صينية الخبز. رتبي الخضار مثل الملفوف وبراعم الفاصوليا فوق العجينة. يقدم مع الكثير من تمبورا الحبار (الطبقة العلوية) وكمية كبيرة من براعم الفاصوليا. تينكاسو. لإبراز الحلاوة، رشي عليها توابل منزلية الصنع مثل الملح ووجبة السمك. لحم الخنزير البطن. اقلبها وقم بتسخينها على نار عالية للسماح للبخار بالتدفق مرة واحدة. جاءت زوجته أيضًا إلى المتجر. جاء العميل الأول إلى المتجر اليوم. يتم شواء المعكرونة المسلوقة على صينية. قطع أوراق البريلا. "أبل ياكي" خاص مع أوراق الشيسو والبطاطا المبشورة. كنت أنا وزوجتي نتساءل عما إذا كانت هناك فكرة جيدة. لا توجد متاجر تطحن البطاطا وتضعها داخلها، لذا عندما تأتي الصحف المحلية لإجراء مقابلات معنا، فإنهم يسألون دائماً عن "رينغو ياكي" الخاص بنا. ما هذا؟ قلنا كلانا: "يبدو لذيذًا". قم بطهيها على البخار ببطء على نار متوسطة. بمجرد طهي المكونات على البخار، اضغط عليها بقوة باستخدام ملعقة لإزالة الماء الزائد وتركيز النكهة والحلاوة. لإنهاء إعداد الأوكونومياكي، قم بكسر بيضة مباشرة على صينية الخبز. عندما يبدأ بياض وصفار البيض في التجمد ببطء، يترابطان مع كل طبقة من الأوكونومياكي، مما يخلق نكهة فريدة من نوعها. يتم طهي البيض ببطء على صفيحة حديدية ساخنة، مما ينتج عنه ملمس رائع مقرمش من الخارج وناعم من الداخل. قطعيها إلى قطع صغيرة الحجم. ضعي الصلصة المفضلة لديك. يرش مع رقائق البونيتو. يرش بالأعشاب البحرية الخضراء. لقد وصلت ابنتي. سيتم استبداله بزوجته. أحد سحر مطاعم الأوكونومياكي هو المطبخ المفتوح. يمكنك أيضًا مشاهدة الطعام الذي يتم إعداده أثناء التفاعل مع العملاء، بحيث يمكنك أيضًا مشاهدة الطعام الذي يتم إعداده أثناء التفاعل مع العملاء. إنها أكثر ودودًا للعملاء. إنها مساحة منزلية. تيبانياكي أوكونومياكي "رينغو". ورث مطعم أوكونومياكي هذا الاسم من المقهى الذي كان يديره والده الراحل. يواصل المالك، السيد نوغامي، رغبات والده من خلال تعميق الروابط العائلية وتوفير طعم السعادة لكل من يزوره من خلال أوكونومياكي المصنوع يدويًا والمليء بالحب. إنها صغيرة لذا فإن عملية التمثيل الغذائي لديها لا تزال جيدة. أنا سعيد لأنك لا تملك وجهًا كبيرًا مثل والدك. العميل) من هذا الطفل؟ الوالد والطفل. العميل) كذب!؟ العميل) ايه!! أنا سعيد لأنه لا يبدو كذلك. العميل) هذا صحيح. من فضلك توقف عن الحديث بهذه الطريقة، وكأنه كتاب مدرسي للشر. لا بأس، أنت لا تبدو مثل أمي أيضاً. العميل) هل طلبت المساعدة؟ من أمي. في الأساس، أنا أساعد في المتجر عندما تذهب أمي للعب الكرة الطائرة. كثيرا ما أساعد أمي عندما تذهب لتدريب الكرة الطائرة في الليل. إذن من الساعة 7 صباحًا إلى الساعة 9 صباحًا. وكانت العلاقة الوثيقة بين الأب وابنته واضحة. إنه مشهد يثلج الصدر للزوار أيضًا. العميل: عندي أخ أصغر. العميل) كم عدد إخوتك؟ هناك شقيقان. أخي الأصغر يشبه والدي. وجهه يشبه أنبانمان. لقد مرت 13 عامًا منذ أن افتتحت مطعم أوكونومياكي. نعم، لقد مرت 13 سنة. يجب أن أكسب لقمة عيشي، لذا لا أستطيع القيام بعمل آخر. كانت والدتي هي من تقوم بتنظيف المنزل أول شيء في الصباح. في الواقع، زوجتي عادة ما تساعدني، ولكن اليوم كان هناك شيء تريد القيام به، لذلك تم استعارة ابنتي. حسنًا، عادةً ما تساعدني زوجتي. أعطت شخصية الابنة المشرقة توهجًا دافئًا للمتجر. إنه حضور نادر للغاية. سعيد بلقائك. تُعد مطاعم أوكونومياكي في هيروشيما أيضًا بمثابة أماكن تجمع أفراد العائلة والأصدقاء والزملاء ويتواصلون من خلال الطعام. إنها ليست سوى مكافأة. بعد كل شيء، إذا لم تفعل كل شيء بنفسك، فلن يحدث شيء، لذلك فهو أمر مجزٍ للغاية. إنها ليست سوى مكافأة. كان العملاء لذيذ. سأكون سعيدًا جدًا إذا قلت شكرًا لك. لا يوجد الكثير من الوظائف التي يقول فيها الناس شكرًا لك على المال. التقطت الأم في المتجر الذي ذهبنا إليه كأب وابنتها صورة لنا وأعادتها إلينا. دون أن أفكر في أنها صورة لي مع ابنتي، قالت زوجتي : "هذه صورتك وأنت ممددة تحت أنفك". ألقيت نظرة سريعة على الصورة وفكرت: "من هذا!؟" " وغضب والدي. تحتوي مطاعم أوكونوميياكي على مطابخ مفتوحة، لذلك يمكن للزائرين المعتادين الجلوس على المنضدة عادةً. لذلك أنا ممتن لأن لدينا الكثير من العملاء القدامى. كانت روضة الأطفال التي ذهبت إليها روضة عدوانية، لذلك كان لدينا أشياء مثل تقطيع الخضروات بسكين مناسب. كان لدي سكيني الخاص في المنزل. اشتريت ذلك. نشأت مدينة هيروشيما أوكونومياكي خلال أزمة نقص الغذاء في فترة ما بعد الحرب وتطورت بدعم من السكان المحليين. التفاح، الذي يوفر الحب والدفء لكل من يزوره، سيستمر في التألق في هيروشيما بحب لا يتزعزع. "رينغو" أوكونومياكي مليء بمشاعر جده الراحل، والامتنان لعائلته الحية، والحب العميق لأرض هيروشيما. التفاح، الذي يحمي ذكرى والدي الراحل بينما يحفر ذكريات جديدة، يستمر في تسليط الضوء الدافئ على زوايا الشوارع في منطقة دانبارا في هيروشيما.

Hello! This is “Japanese Kitchen Tour”.

This channel introduces Japanese food culture, chefs’ techniques, and Japanese food.
In addition to traditional Japanese cuisine (sushi, ramen, udon, soba, sashimi, food stalls), we introduce various gourmet foods such as local Chinese restaurants, large-portion restaurants, Japanese street food, and sweets.

This time, we will introduce “Okonomiyaki Ringo” located in Danbara Yamazaki, Minami-ku, Hiroshima City.
This is a traditional okonomiyaki restaurant that has been passed down for generations.
Run by a friendly family, the restaurant is always full of smiling customers.
Please watch until the end!

[Google Maps]
https://maps.app.goo.gl/xED3PUsLrScgPC1R8

[Japanese Kitchen Tour Official Instagram]
https://www.instagram.com/japanese_kitchen_tour/

#japanesestreetfood
#japanesekitchentour

こんにちは！「 Japanese Kitchen Tour 」です。
こちらのチャンネルでは、日本の食文化や料理人の技術、日本の食べ物を紹介します。

日本の伝統的な料理（ 寿司 ラーメン うどん そば 刺身 屋台 ）などに加え、町中華やデカ盛り店、日本のストリートフードやスイーツなど、様々なグルメを紹介します。

今回は広島市南区段原山崎にある「お好み焼き りんご」さまを紹介します。
こちらは何世代にもわたって受け継がれている伝統のお好み焼き店。
仲良し家族で経営するお店には、いつもお客様の笑顔がいっぱいです。
ぜひ最後までご覧ください！

【 Googleマップ】
https://maps.app.goo.gl/xED3PUsLrScgPC1R8

【 Japanese Kitchen Tour 公式インスタグラム 】
https://www.instagram.com/japanese_kitchen_tour/

#japanesestreetfood
#japanesekitchentour
#ジャパニーズキッチンツアー