【レシピ】初夏の野菜とアサリのサンラータン｜らくウマ☆キッチン（2024年6月11日放送）
[音楽] ラマキッチン楽々美味しいプロの味を毎週 お届けしております今日は岡山市北区 丸の内にありますソルト石川食堂の オーナーシェフ石川俊介さんですよろしく お願いしますよろしくお願いしますお願い し ます岡山県町のすぐ向かいにあります ソルト石川食堂です玄米ご飯を中心に旬の 野菜や魚を厳選した調味料で仕上げるお 料理は美味しいのはもちろん体に優しく 元気になれると人気を集めています さ石川さん今日のメニューははい今日は 初夏の野菜とアサリのサンラータンを作り ますあいいですねサンラータン坂本君は 初耳だといういやごめんなさいサンラータ ンってどんな料理なんちょっと教えて いただきますかサンラータンスープなん ですけど酸味のある辛いスープですね3と ラーが辛みですねはいおあのラーとかそう ですねラのラタンがスープですねスープ です ンラもね手軽にできのでぜひ皆さんも真似 してみてくださいさまずはこちらですね はいはい今日夏野菜を炒めていきますね はいフライパンにごま油を熱しております ここに2000近くに切ったはい ズッキーニトマトナスですね入れていき ますはいはい入っそして放射場に切った 椎茸ですね今日は生椎茸ですはい独当分 そしてジも使いますはいへそしてこれを 炒めていきますはい火加減は強火でに炒め ていきますねはい今日スープなんですけど 具材を最初に炒めるとナスズッキには肉し にくいですねへえなるほどトマトも程よく 水分を飛ばしてやるとあとスープが水 っぽくならなくてトマトの旨みがギュっと 凝縮しますんでまず炒めてからスープを 仕上げていきますねはいあんまり触らない んですねそうですねもう水分油が全体に 回る程度で大丈夫ですね はい時折り混ぜてやるぐらいで大丈夫です はい加減は強火のまままたまに触りながら 全体に油を絡めていくはいはいはいはい オッケーですねあもうこれぐらいではい もう焼きついてきてるはいじゃここにうん 今日はアサリですはいアサリを入れます 150gですはい入 はいありはコスって洗って砂出ししたもの ですねはい正面の横と中の砂を取ってあり ますそしてここに酒入てます はいはいお酒を入れたら蓋をしてはいはい これどれぐらい虫にや焼これ大体1分 ぐらいですねありがパカッとはいはい開く ぐらいのうん時間で大丈夫ですねはいでも ね野菜を見たらま初夏の野菜ズッキーニと かトマトとかナスですけれどもラタと作る 時みたいなねそうですねはいですけど他の 野菜でも代用であもちろん季節の野菜使っ ていただい今日椎茸シメジでもいいですし あと春先だと竹のあいいですねそういった ものを使っていただいても十分おいしく できますねなんか使うと本格的な中華にね はいこれというよりもう季節の野菜 たっぷり入れていただいたら美味しくと 思いますしてくださいうんはい火加減はね 変わらず強火のまですますそろそろ開けて みますね 下バカうわあもう開いてる貝は開いてます けどそうねはいもう 少しこれは非加減はまだ強いはい強でいき ますはいちょっといくつかこの後スープ 入れるのでここではい開いてくると思い ますねまだ通り切ってなくても大丈夫はい 大丈夫ですですね開いてるいい香りいや それにし本当にいい香りがしてるんですよ ねましたねはいじゃここに出汁を行きます 出汁汁ですね今日はコブ椎茸の和風出汁で 上げますこの出汁は和風なんですね 400ml入りましたはいはいこれ曜日の ですね はいそしてここにその他の材料も入れて いきますモメンがごめんなさい定しました はいお豆腐ですねはいお豆腐が入あと ソラマもってきます はいここで調味ですねはいさあ人に立ちし ましたらここに調味料ですみりみりです 大さじ1ですはいでお醤です小さじ1入り ます はいはいこれでちょっと少し人に立ちさし ていきますねありも開いてきましたねそう ですねやっぱりりの旨みがあるからああ そうだよねおしは植物性のものでで十分 ですねはいなるほどではですねまお好みで 中華風のスープ使っていただいてもいいと 思いますねへえいいですね色々でき アレンジが効くんですねそうですねもう 自由にいはいはいうわあはい美味しそうな あ香りが本当にいやそうですね本当にいい 香りしてますねじゃあ2全体がはいうまく 混ざり合いましたけどもはいここで ちょっと1回味見しますねはいまず一旦味 を確認しますはい はいはい美味しいですねこれでも自分ね いい感じ感じですねもうちょっと塩して いきますね塩はい一旦味を見まして塩シで はい塩ここで調整してくださいね味を整え ますはいとコシです ねお好みでたっぷり好きな方はいただいて はいですねはいそしてここにここにはい はいこで少しとろみをつけてあげますね はいはいここで一旦玉にならないように火 を止めてはいはいで再びけ [音楽] ますいや本当にいい香りがしております はいいやしかももうあっという間に 出来上がっていきますねそうそうですね夏 野菜割と火が通りやすいのではい最終に 炒めてますし割とすぐ火が通りますので うんサンラー知らなくても簡単に作れます いや本当ですよねいや美味しそうね軽く とろみがねつきましたけどそうですねはい ここで仕上げにちょっと火を読めまして はいクズを入れていきますはいはいここに クズが入りますクズ大さじ1ですはいこれ が3だ今日はここに注目クズで味も体も 整えるとこれクズがいいんですねはいそう ですねクロズが原料が枚なんですけど米は 白いお米で作りますねでクズの方が熟石感 長くて香りも準で栄養感も非常に高いので なるほどクローズを使うとちょっとこう いつもと雰囲気が変わったワンランク アップするような雰囲気になると思います でク栄養もワンランクアということでそう ですねあと酸味が飛びやすいのでオすって 最後に今日は酸味を聞かしたスープなので あの一番最後の最後の仕上げで入れます酸 も残ったスープになりますねはいなるほど さあ全体が軽く混ぜ合わせありましたら もう完成はい完成ですねはい盛り付けて いきます はいはい結構とろみはさっぱり系のとろみ なんですねそうですねはい今日夏場で やっぱり暑いので割とほんのりとろみが つくぐらいがあ食べやすいかなと思います んでなるほどはい冬はちょっととろみ強め に効かせるとそうですねはいあかさも 長持ちしますしね時期によって使い分ける ということもねできるわけですねいろんな 野菜でいけますねはいじゃ仕上げにラーの 部分ですねラー油はいこれお好みでかけて いたてラ少々ですはいあと今日ちょっと 香りごまを振ります食感もいいですね入り ごまも散らしましてはいはいあっという間 にできました こちら野菜とアサリのサンラータン完成 ですそう美味しそうです ねではお2人どうぞはいいただきいきます あ美味しいうん美しいですかちょっと ビリッとねビリッときますねうん酸味も 本当ほどよい酸味はいでやっぱり野菜の 旨味とアリの旨みうんしっかりてちょっと トロっとしてるのがまたいいですねそう ですねね出汁も消えてますね美味しいこれ からの時期ねぴったりですよりですはい ぜひ皆さんも作ってみてくださいでは レシピのおさいです材料をご覧のもの使い ましたそれぞれね旬のものを使ってレみて ください詳しいレシピ今時で検索して くださいさあ石川さんのお店ソルと石川 食堂は丸岡山市北宅丸の内にあります今お すすめが晩御飯セットはい火もだいぶ長く なってきましたんで夜の営業であの予約 なしであの提供させていただいてる晩御飯 セットになりますねはいものすごい品多く て豪華ですねそうですね豪華で十分楽しん でいただけると思いますそうですねこれも 旬のものがそうですね旬の野菜を使ってお 魚もふだに使ってますはいええぜひね皆 さん味わってみてください石川さんどうも ありがとうございましたありがとうござい たとうございました以上ラウキッチンでし た
「初夏の野菜とアサリのサンラータン」を紹介します。
岡山市北区丸の内にお店がある「SALTー石川食堂」オーナーシェフの石川俊輔さんに教えていただきました。
レシピについて：https://www.rsk.co.jp/tv/imadoki/recipe/detail/20240611.html
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