Tour of the “Maruya Hatcho Miso” | 4K HDR | まるや八丁味噌 みそ蔵 見学
はいっております ねりますけどねまず丁の社長がね皆さんを 笑顔で迎えており ます はいはいまずですねこちらからっていき ますはいこれねお味噌の作り方になります ねそれではやしいきありがとうごごます 八丁味噌というお味噌をね作っているん ですけどこの八丁味噌というのもですね 近くにあります立派なお城です岡崎城ね 続きまして実際の倉をご覧いただき ますはいこちらも写真食べます香りいかが ですか味噌の香りがねものすごくいい香り しますねこちらは天然肖像の味噌です天然 像というのはね扇風機もエアコンもまない もう自然体で味噌を作っていますこの建物 もね扉がないのでもうとってもね風通しが いいです夏は暑く冬は寒いそんな場所で ございますが倉の中には倉ごとにくずの金 というものが住んでいます目には見えませ んけれどもいい金です工菌乳酸菌そしての 内側にはね後工事金ですねそんな金たちが たくさんね味美味しくしてくれる要素と なっていますでくの中に並んでおりますの が味噌の桶とても大きいオを使って八丁 味噌作りをしています桶は杉の木丈夫な木 ですこの桶はですね大事に使っていきます と100年150年使っているおも残って いるということかなり頑丈ですで車には こちらの桶が全て合わせて200本ござい ます 100本の桶に合わせて暗もですねここ 以外にあと7つクを持っております全て 八丁味噌作りに使っているということ です今の並んでいる桶の下ですね石の下に は全てお味噌が入っております1つ1つの 中には約6T6000kgのお味噌が入っ ているで上に積まれたたくさんの石おしが 3Tとなっています3Tになるように石を 積む専門の職人がおりますほぼ手という ことでねこちら塩水型に積とされています 石の積み方にもルールがありまして真ん中 中心に力がいくように中へ中へと石を 詰めるとこのような形に仕上がりますこの 石が丈夫でございますのでこのまま2年 きっぱなしで過ごすとですね少しずつ少し ずつ発泡が進み八丁味が出来上がっていく ということですでお味噌を出す時も暗の中 の作業ですそして上から味噌を出すので石 を全部おろします間の蓋を外すんですが蓋 が厚布ちょっとこの辺にね見え隠れして おります茶色いね厚布が敷き詰めてあり ますので布を巡るとですね手作業で 掘り出すのでスコップを使って職人がね上 からこう持っていくという形を取ります 味噌が硬いのでねすごく時間がかかります 分だけその時の旨み美味しさを逃さない ようにということでね少しずつ掘るという 形を取りますでそのまま詰めれば無天の 八丁味噌米味噌と混ぜていけば調合味噌の 赤出し味噌という形に変わっていきます この石の下って板とかはなくで伸ですそこ のとだけこう沈むじゃなくて全体に沈むん ですかそうですそんなないですで水がさが だんだん上がってくるのであの実はこうは 朝を取るとまず水がちょっと溜まってるん ですねそのお水を溜まり上位に使うので それをまず書き出してその次に味噌を掘っ ていくという形ですあ普通の味噌の感覚だ 石のけたらそのまま味噌の中に沈み思ん ですけどそうじゃなくて硬いそう硬いん ですよあの空気を抜きながらこれ足で踏み ながら原料を入れているのでもう原料の 結構硬いですそれでより硬くなっていき ますはい八丁味噌少し水分の他の味噌より もね少なめに仕込んでいるっていうのも1 つです はいはいでは続きましてこちらに色が残っ ており ますあそこにも椅があるはい色でござい ますちょうど蓋が開いておりますなか よかったら覗いてみてください何の変質も ない井戸でございますが少しお水がねまだ 残っております はい昔はね使っていた色でございますよね 落ちそうです ねはいこちらですねひし丸石投げの色と 言いますひし丸というのがですね後の 秀吉の吉ですねですね近くの川側で遊んて はですね味の香りに釣られてふらっとフに 忍び込みました奥でご飯をこそこそ食べて いたところを をそのま隠れるわけですがに追いかけてき た職人は少年を探し井戸から音がしたので 彼が起こしたと思い込みで井を探している 隙に本人はさと逃げ去っていったという ことで逃げるのに使ったる石の井とんで今 でもねこのまにしてありますはい危いき ますねはいでは反対側ですこちのお味噌が ね大部性輸出が盛になっておりまして20 カ国以上の国へ輸出されております八丁 味その全出荷量の1割10%が海外でと いう形です一部の国のラベルをね貼らせて もらっておりますがラベルにはコバの八丁 味噌というねあの記載がされております 味噌がですね世界共通予報となっており ますそう味噌の使い方ですが外国の方は ですねやっぱり煮込み料理に すごくあの熱に強いお味噌なのでどんなに 煮込んでも熱しでも炒めても旨味が逃げ ません代表的なものはねカレーとかビー シチューなんかそんなものにも合いますし ちょっと柔らかくね溶かしていただくと ソースに使えますデミグラスソースミート ソースなんかにね使ったりしますあと ドレッシングやんかねあとは高級な チョコレートチョコレートも発酵食品です チョコレートと発ち味噌がすごく合うので 高級なねスイーツなんかにも使われており ます 1番多い君がねフランスということ結構 ヨーロッパが今ね終でござい ますはいでは反対側こちらに石が並んで おります ねはい石はですねハが地元の顔の石を持っ てきています石を積むということでねや ただ置くだけではなくやっぱり積み方と いうのがあり練習がかなり必要となります 石を上そして美しくむというのも大事で ございまして例えで言うとねお城の周りに ある石垣も同じ構造ですお城の石垣がのら 済みということでねつ顔を外に向けると いうねそんな敷たりがありますうちの職人 もですね顔を出すということで石の顔を 大事にします平らな面を外に向けるという ことです側面の石は特に気にしながらね つっておりますので丈夫に美しくそんな 練習をします ベテランになりましたら1人で山が詰める ようになるので基本的には1人でね黙々と 作業をするという形ですが1人で約400 個ぐらいの牛を扱うんですけど約5時間で ね積んでおり ますってきちゃったはいでは曲って いただきますと奥の売店ですね売店は ございます同じもいてございますちょっと ざい ますはいでは上の看板をごいいただきます ねこちらの看板はね会社の歴史が刻まれた 大きな看板元々その東海道にあったものを 中にしまってますのでかなり大きく見え ますねでこの看板の左側縦に書かれてい ますのがここを作った人創業者と言います これ大事でしてですね太田矢 337年室時代の終わりということでね本 にも持って坂持ってかなり680年以上 ここで味噌を含めたね店を続けております で今の丸屋の矢は太田ジアいかしており ますのでしっかり想像車を埋め込んでいる ということになりますでは下をご覧 いただきます真ん中から左全てこちらの 八丁味噌です美味しいですコがありますで 少し硬いので味噌こして解いていただくと いう形もなりますがお味噌すでしたら今ね 漁りの時期なので漁りにすごく合います あと普段のお味噌とね混ぜていただいても いいのでミックスしても美味しいお味噌 ですこら正味の材はですねグラムあとダス のサチが違うだけでそこまであの差がない ものでございますね基本渋み酸味のあるお 味噌ですおすすめはこちらがですねツと いうシールが貼ってあります800g入っ ておりますがこの商品だけはですね桶から そのまま手詰めしたもの作ったものという ことで桶の中のままが味わえます全く外出 ていない職人がもう新鮮な状態で詰めて おりますので食売店のみの商品でねつぶ 味噌粒というのもねダイのシャっとした カスポジのカス豆の皮なんかがね入って おりますので気にならない程度の熱で ございますでこの上がですね1年で計 仕込みということで最高級の八お味噌も 扱っています特にお水がですね坂倉さんの お酒に使う同じお味噌お水をうちは味噌に 使わせてもらってますそのお水が美味しく てですねそちらのお酒もしをもらったもの であちらにね一部あの坂倉さんのお酒が 置いてありますが同じ名前のねお酒がしを もらったものとなっています神様のお水と 書きまして貫通ズムというねお味噌になっ ておりますはい変わりもで言うとねこの パウダーですサラサラの粉です味噌を売る 時代になりましたこちらの使い方はですね これも八丁味噌そのものですちょっとねの で塩胡の代わりにねお料理全般に使って いただくことができます唐揚げとか天ぷら とかねピザとかポテトフライに混ぜると 美しいですねあと甘いものにも合うので バニラのアイズにカかけるとねやめるふみ のポップコーンに甘いポップコーンにもね あったりしますねで真ん中にありますのが 味噌のタレですこちらは八丁味噌から作っ た甘いタレということでこの後食でね こちら食べていただきます とかですね味噌あと電いろんなね食べ方が ありますのですごくね評でございます よ右が赤出しです合わせてありますので 15号味噌という種類になりますでこちら はですね八丁味噌米味噌混ざってるんで とても柔らかいですささ溶けるという意味 ではねおすめです1番人気はこちらの ゴールド赤ということで愛知県内どこの スーパーにもほとんど置いてあります知ら ない人はいないというぐらい有名でござい ます 隣がですね水が多いこちらに関しては八丁 味噌より小型が多い合わせ味噌ということ で地方の方こちらの方使っていただいた方 が入りやすいかなと思いますねきめ細やか ですごくねあのマイルドなお味となって おり ますはいそれでは1つグイクラございます こちらご覧いただきますマニア8とは8つ 8個点在してくがあるんですがここの エリアだけがえ土時代まで布するクします 現役の倉で1番古いこがですね150年前 の倉です上から下まで縮めに囲まれている というのがここの倉のみですのですごく 綺麗にね写真が取れるという意味ではあの スポットになりますね四角に柱浮いた針も 当時のままなので古いピがねそのまんま 残っているという意味ではね大坂でござい ます桶の中にはね今の味が入ってる現役の 裏でございます パンフレットの表紙だたにねあの観光残し たドラマのロケでも使われ ますはいではこちらお越しくださいもう 帰ってきちゃ帰ってき さ中だっ [音楽] 会こちらていただきます目の前が道があり ますちょっと門切られていますが門を出た 目の前の道が東海道53つ9の海道です この向こからは国道1号線なんでちょっと 平行にっておりますが江戸から京都までの 1本の長い長い道なりの部ということでね 東海道沿いにある長み所ということで すごく足が良くてですねたくさんの方が料 列3金法お狭を方見ていただけるという ことでお土産にお見で変われる方に たくさん見たというでやかな思ますでは こちらでですねご食をお召し上がり いただこうと思います本日味噌大学をねり ますここですねき ますはい先ほどね売店にあった甘いタをね ってたこにかけて味噌の全額という形でね お召し上がりいただきますこん 好きねこそのものも美味しいけれど味噌を つつけることによってね100倍美味しく なりますみてくださいはいあせられますね はいどはいってことは春の仕込みが多かっ たんですか昔は昔すいません冬いう蓋なる 方がいいんかなてすいませんスーとがね使 はいこれも八お味噌で作っているのでここ までのコがあります普通のお味噌だったら ねやっぱりここまで濃ないのもうちょっと 甘くて薄いかなていうのがありますよね ありがとうごはいありがとうございます ねはいぐるっと一回りさせていただきまし て以上でねご案内は終わりとなりますね どうもありがとうございますはい ありがとうございますお買際しおきます ここまっすぐきますですねあの今食人が 1人おりますあの辺りを左また突き当たっ たら左ということでこう左回りでねあの 受付に寄っていただきたいです受付でお 土産がありますのでねご科学におですかね 小さなお味そ差し上げてますこれが赤出し の方のお土産がつくので少しお味そを考え ち味そがいいと思いますねそれができると 思いましたあの土曜日でもねみとかずそう ですねやってましたそうですねはい結構 もう職人半分出てるんですねこのバイイの で職人が今日のバで半分だとよこでござい ますがはいあの大近度ね石を積んでるとこ 見れた思です今日は見てやってないんです けもはいこんな形でねこやっております ありがとうございますありましたはい ありがとうございます 待てたお願いします [音楽] [音楽] [音楽] る [音楽] ざ [音楽] [音楽] か [音楽]
JAPAN Regions Walk in 4K HDR
May 25th, 2024
愛知県岡崎市八丁町
まるや八丁味噌蔵
Shot on A7SⅢ
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