【中華の鉄人のタイ料理！？】『赤坂四川飯店』陳建一シェフから学ぶ、中華のテクニックを活かした「ガパオライス」| Iron Chef Chinese Makes Thai Food [ENG SUB]
名店主厨传授的美味料理与技巧 四川饭店集团 赤坂四川饭店 陈 建一 今天，我将为大家介绍陈建一版本的罗勒炒肉盖饭 (Pad Kra Pao)。 首先我们来看一下材料。 全都摆在这里。 首先用到鸡碎肉。 将其翻炒出香味。 开始翻炒。 加热至全熟的状态。 现在还不够火候。 需要注意的是在翻炒的同时，使肉中多余的水分蒸发。 这一点特别重要。 可以看到中间有浑浊的肉汁，说明还没炒熟。 这种状态说明还不能加入调味料。 随着不断的翻炒 你会看到清澈干净的油汁。 那就是可以放调味料的状态。 快看！ 一眼就能看到，肉汁还有点浑浊。 肉汁里含有鸡肉的腥味。 所以需要充分翻炒。 你也可以通过声音来判断。 有点像篝火的声音。 快要炒好了。 开始有篝火的声音了！ 你可以听到噼里啪啦的声音吗？ 很棒的声音！ 让我们近距离看一看。 可以看到水分已经几乎散发了。 这就是最佳的状态！ 鸡肉仿佛在说“我很美味哦”！ 接着我们加入大蒜和生姜。 还有切好的洋葱。 稍微翻炒一下。 通过翻炒，可以带出洋葱的甜味。 现在我们来加调味料。 首先 因为今天是中华风的罗勒炒肉。 说实话，罗勒炒肉里是不放豆瓣酱的。 但今天我要放，因为好吃！ 加入豆瓣酱。 我加入两种不同的豆瓣酱。 接着加入其它调味料 。 蚝油。 还有中国酱油。 还有 泰国的辣酱。 毕竟这是一道泰国料理。 接下来放的调料是没有卖的。 这是我独家的酱油腌辣椒。 这个特别好吃！ 还放一些胡椒。 接着来翻炒食材。 将其炒出香味。 当调味料融入食材后，加入彩椒。 还有水煮过的扁豆。 扁豆很好吃。 罗勒炒肉基本不会放扁豆。 但加了会更好吃。 在这里关键的一点就是加鱼露。 鱼露有一股独特的香味。 再加一些鱼露。 再加一些辣油。 大家可以看到水分出来了吗？ 还需要充分翻炒。 大家可以看到水分已经慢慢蒸发掉了。 稍微有一点水分是没关系的。 用来拌饭会比较好吃。 最后的重点来了。 就是加罗勒。 稍微翻炒一下就好。 这样就完成了。 罗勒炒肉盖饭就这样完成了！ 陈建一主厨的泰式罗勒炒肉 四川饭店集团 赤坂四川饭店 陈 建一 今后也会持续介绍名厨料理和技巧。 请支持订阅我们的频道。
今回は、中華の鉄人、赤坂四川飯店の陳建一シェフから、中華のテクニックを活かした、タイ料理『ガパオライス』を紹介して頂きました。
鶏肉の臭みをなくし、調味料を入れるタイミングの見極め方などを教えて頂き、豆板醤やラー油などを加えることで、ガパオを中華風に仕上げて頂きました。
「自家製唐辛子の醤油漬け」なども使った、完全再現は難しい一品ですが、是非、ご自宅でも「中華風ガパオライス」に挑戦して頂ければと思います。
■分量
鶏胸挽き肉 300g
たまねぎ 150g（みじん切り）
インゲン（ボイルしたもの） 100g（8㎜角）
バジル 40g（茎は細かく、葉はざく切り）
パプリカ（赤） 50g（5㎜角）
パプリカ（黄） 50g（5㎜角）
目玉焼（1人前） 1個
ご飯 適量
■調味料A
ニンニク 大さじ1（みじん切り）
生姜 大さじ1（みじん切り）
唐辛子醤油漬け 大さじ1（みじん切り）
■調味料B
豆板醤 大さじ1/2
タイチリソース 大さじ1
ナンプラー 大さじ1
オイスターソース 大さじ1
胡椒 少々
生抽王（魚醤油） 小さじ1
唐辛子漬け汁 小さじ1
辣油 大さじ1
◇赤坂四川飯店
https://www.sisen.jp/
東京都千代田区平河町2-5-5 全国旅館会館5F・6F
●地下鉄（有楽町線／南北線／半蔵門線）永田町駅4、5、9b番出口から徒歩2分
●地下鉄（丸の内線／銀座線）赤坂見附駅D出口から徒歩5分
ランチ 11:30～15:00（LO.14:00）
ディナー 17:00～22:00（LO.21:00）
無休（年末年始除く）
◇グルメスタジオFOOVER
https://foover.jp/
★お仕事や取材の依頼などはこちらまでご連絡ください。
gourmetstudiofooverjapan@gmail.com
■Instagram
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■CHEF★DELI（シェフ監修商品のデリバリー）
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◇料理王国WEBサイト
https://cuisine-kingdom.com/
グルメスタジオFOOVERと料理王国が共同で提供する有名シェフによる調理・お料理の動画チャンネル。ミシュラン星獲得店舗のシェフや人気レストランのシェフが、分かりやすくプロの技や調理方法をご紹介致します。
Our cooking channel introduces friendly recipes and ‘HOW TO COOK’ tutorials directly shown by professional chefs in Japan – presented by Gourmet Studio FOOVER and CUISINE KINGDOM.
#レシピ＃ガパオ＃鉄人
27 Comments
陳さんのガパオライスですか！
珍しいですね。
おいしそうです。いつも観ています！
タイ🇹🇭と中華🇨🇳の融合ですね！美味しそう。。
陳建一さんの解説は料理の大事なポイントが本当に分かり易いです。
早速作ってみます♪
陳さんガパオライスとか
意外だった
でも中華を極めたから
タイ料理も完璧だね
自分も中華好きで
陳さんのマーボー豆腐のレシピが
一番好き
豆板醤、豆鼓、甜麺醤
これの配合が一番好き
ナンプラーもうちょっとナンプラー…
笑っていい所ですよね?
素人にも分かりやすい説明が凄く好きです。
しかし、冒頭でタンが絡んだ？
この中華ガパオの方が家に材料揃ってそうだな。やってみよ！
ガパオではないけど、うまそうではある。
シンガポール中華みたいな感じなのかなぁ？
エスニック苦手だけど食べれるかなぁ？
あーーうまそ…いつもタイ料理屋さんで食べてるけど陳さんが作るのも魅力的ですわ
自家製って時点で参考にならんやん。
日本の中華料理も文化ですね！
日本の財産！
挽肉を油で炒める時、油が透明になるまで炒めてあら、調味料を入れると言いますが、挽肉じゃ無くても、ロース薄切りとか肉を炒める時は、油が透明になるまで調味料は入れるべきでは無いですか？あと豚、鶏、牛肉全部
炒める時はそうした調理方法をした方が良いですか？
Oishiso
普通のガパオより複雑で美味しそう。
天才ですね。
鶏ひき肉の炒め方、理由もわかってとても勉強になります。説明が丁寧な方の元ではきっといい後進が育ち、お店のレベルも上がるのだろうなと思ってしまいました。
以前某中華ファミレスで特別メニューで陳建一さんの麻婆豆腐(メニューに顔写真付き)というのが出ていたことがあって、しょせんファミレスと思いつつ注文してみたら絶品で驚いたことがありました。そんな名前貸されるときの指導もきっちりされてるのかもと今回ふと思いました。
yummy ❤️❤️❤️
咖爆饭 （拼音）Gā bào fàn ガーパオファン
＝ガパオライス
陳健一先生有り難う御座います‼️
陳建一さんの残した料理の情熱とレシピは、亡き後も長く語り継がれていくことでしょう！
中華の鉄人、安らかに 合掌
今より3年前か。。
体調は思わしく無かったとお見受けする。
どこか辛そう。。
謹んで陳健一先生のご冥福をお祈り致します。
陳建一の料理道場は面白かったですが本人が亡くなりショックです。鹿賀丈史さん、坂井宏行さんが出演した料理の達人も面白かったです。陳建一さん心よりご冥福いたします
ホントに、亡くなられた気がしないですね
元気な姿
ควรผัดพริกกับกระเทียมให้หอมก่อนนะผมว่า
これはアローイだな👍
料理の鉄人から活躍拝見してますが
この人は別格だ。
中華風ガパオライスだな