豚肉の昆布締め〜葱塩レモンだれ豚丼…豚バラ､豚トロ､脂身が多いお肉なのに､こんなにも軽くて美味い！不思議な味わいです。
はい今日はですね豚肉のコブをやりたいと 思いますでコブめっていうと普通白身魚 あの鯛とかヒラメとかあのその辺りが 思い浮かぶと思うんですけれどもあとお 寿司屋さんとかそういうイメージがあると 思うんですけれどもえっと実はえっと豚肉 を小目してそれを焼いて食べると めちゃくちゃおいしいのであのま今日は その方法をご紹介したいと思い ますコブで作ったお好み焼きとか めっちゃくちゃ美味しいですしあの豚の 存在感がすごくあってあの豚玉を食べて るっていう風に感じますねあのソースに 負けない存在感が出てくるんであの お好み焼きには豚の拳おすすめなんですよ ねで今晩はごめしたあの豚肉を焼いてあの ネ塩だであえてどんぶりにしようと思って ますま色々美味しい食べ方はあるんです けれどもまとにかく豚のこめめちゃくちゃ 美味しいってことを今日はお伝えしたくて 一応動画を撮ってる感じですあのぜひ簡単 なんでやって欲しいなと思うんですけれど もあのコブチなんで当然コブが必要なん ですがあのコブチ用のコブっていうのは 売ってるんですよネットとかではすぐま 入手できるんですけどあのペラペラなん ですねでここにあのお酒を塗ってあの水分 含ませてから巻いていくんですけれども じゃあ早速やってきましょうか一応こう いう あの小名用の昆布売ってますんであのこれ だけあればあのあと一応刷もあると便利 です ね全体にあの日本酒を含ませたいんであの 刷とかあるとすごく便利ですではやって いきましょう で今回2種類あのこめしていきたいんです けれども1種類目はあの豚バラ肉ですねで これブロックのものを買ってきてあの 先ほど5mm厚ぐらいにあのカットして あり ますもうだいぶカピカピなんですけど一旦 あの日本酒を塗っ てま適当でいいんです けどこれ馬のけの刷なんですけどすごく いいです長持ちもしますしあのこれであの うなぎのタレを塗ったりとかお好み焼きと かもこういうので塗ると違うんですよね 全体に満々なくソースが塗ることができる の でま大した金額じゃないですしこういうの あると結構食生活のクオリティが上がる気 はし ますでまこんな感じで全体塗ってきますよ ねであと裏側
もはいそしたら両面にあの2本酒を塗っ たら一旦余分な水気を落として であとはあのお肉を並べていくだけなん ですけれど も一般的にコブ締めってあのコブの上に あの具材を置いてその上にまたコブを敷 くっていうのがま一般的だと思うんです けれどもあのそれだとちょっとコブを2枚 使わないとなので今日はちょっと裏技と いうかあのくるくる巻いていくあのやり方 をご紹介したいと思いますこれだと1枚で あの済みますから昆布がなの ですごく家庭向きかなという気はします まだちょっと負けないんで少し待たないと なんです けどとりあえず並べていきます ねでこうま折っていくわけなんです けどまでもとりあえず長さが足りたので3 枚でいき ます であの最初 はあちょっと折れちゃった けど巻きやすいんですねここうこう巻いて いく と1枚の昆布 でこめができるっていうことです ねあでそうだ あの塩を振る人もいるんですけどあの豚肉 に関しては振らなくてもいいかなと思い ますあの何らかの味付けをするのでして いただくのででコブにもあの塩分ってある んですねあの海水の塩分があのコブに含ま れてますからあの今回日本酒で昆布を 柔らかくしてあの密着度が高くなってるん で結構あの昆布のあの旨みが当然えっと 豚肉にも映るんですけどと同時にあの塩分 もあの映るので あの塩は振らなくてもいいと思いますあの もちろん少し濃いめにしたい方はあの下味 濃いめにしたい方はあの塩振ってもいいん ですけどあのま今回は僕はフラにやり ますでま奥の方に行けば行くほどちょっと 厚みがあの出てくるんでちょっと感覚が 余裕を持っておいた方がいいんです けどまとりあえずこんな感じ でこれ豚肉がえっと200gぐらいかな あります200g分 の最後が結構厚めが出てくるんで結構 ギリギリになっちゃうんです けど ほ であとこれをラップにくるむだけです ね お であと両サイドを包み込むような形
ででよく密着させてあげ てであとはこれをあの冷蔵庫で寝かせる だけ ですませっかくなんでもう1種類あの トントロをやりますま基本的に一緒なん です けど おはいそしたら並べていき ましょうお好み焼きに使う場合はあのこれ 半分にった方がいいんですけどちょっと 大きすぎるんであの今日はどんぶりで いただこうと思ってるんでま大きめでも いいのかなと思い ます若干ちょっと硬いんで折れちゃいます けど まこめができればいいです ねまあとはさっきと一緒で巻いてくだけ です ね あちょっとはみ出しちゃいました けど そしたらこれをあの冷蔵庫で寝かせるん ですけれどもあの最低4時間ほど寝かせ ますであの寝かせすぎると豚のありがみが どこかに消えてしまうのであの長くても1 日ですね2日経ってしまうとあのだいぶ 昆布の味がしてしまうのであのちょっと コブ目っていうよりはコブがメインになっ てしまいますからあのまあ1晩とかあの1 日ぐらいだとま少しあの濃い味にはなり ますけれどもあの美味しくいただけるのか なという感じではありますでも全然問題 なく食べられますけどねじゃあこのまま 寝かせておきたいと思い ますはいではですねえっと5時間ほど 寝かせまし たで今から焼いて食べたいと思うんです けれどもまずえっとトトルの 方もうこんな感じであの 昆布のぬめりがもう出てて若干 あの日本酒で昆布濡らしてますけどどちら かというとあの豚肉の水分をあの昆布が 吸ってるような感じですねであの昆布の 旨味がえっとその代わりえっと豚肉に入っ てるって交換されてるような感じですで これちょっと取るのが大変だったりするん であの食べたい分だけ先に取っちゃいます ねまこんな感じであの割と密着してるん ですよ ねなのでこれ美味しいトントロになってる はず です豚バラ肉の方 もまいい感じ でコブの旨みが入っていると思い ますまとりあえずこんだけあればいいかな
今日 ははいでは焼いていこうと思い ますはいでは焼いていこうと思います えっとトントロとえ豚バラ肉あの胡椒だけ あの振りまし た油を引い て強気 で焼いていき ます これぐらいの色になっ たら返し ますこいいやつ 黄色でここであのネギを入れたいんです けれどもあのこの ままにしておくとあのお肉が結構焼けすぎ て硬くなってしまうんですねなので一旦 取り出しますまあ一緒に炒めてもいいん ですけどま若干やっぱりお肉硬くなりすぎ ちゃうんでま取った方がま無難ではあり ますねちょっと1つまなんです けどちょっとがぶ出てるん でちょっと取ってあげ てちょっとだけゴム油入れてここに ネギ おネギがちょっとだけ焦げてき たら 塩だれ入れ ますで豚肉を戻し入れ て火を止めてあは盛り付けるだけです ねはいでは盛り付けていき ましょうしたら後はお肉をどさっとこの まま大胆に乗せてあげ てこう あと気持ち 胡椒まお好みですけど振ってあげ てで入れ ごまもちか な で最後 に大場 を乗せて完成 です
昆布締めと聞くと､鯛や平目といった白身魚をイメージされる方が多いと思いますが､豚肉の昆布締め…めちゃくちゃ美味しいです。
オススメの部位はバラと豚トロで､お好み焼きにしたり､葱塩だれの豚丼も絶品！
程良く豚肉の水分が抜けて､そこに昆布の旨みが加わるので､味わい深いものになります。
昆布締め用の薄い昆布がネットで入手できるので､是非､一度試して欲しいなーと思っています。
・豚の昆布締めの作り方
①昆布締め用の薄い昆布に日本酒を万遍なく､両面に塗る。
刷毛があるとこの作業がしやすいです。
②豚肉を並べて､昆布を折りたたむ様に巻いていく。
昆布の塩気も豚肉の移るので､塩は振らなくてもいいですが､濃いめに下味を付けたい場合は､少量の塩を振ります。
③ラップで包み､冷蔵庫で4～5時間程寝かせる。
あまり寝かせ過ぎると昆布の味わいが強くなってしまうので､長くても丸一日かなーと思います。2日経ってしまうと､だいぶ昆布が主張してきます。
参考がてら､豚丼の作り方もご紹介しますね↓。
・ねぎ塩レモンだれの豚丼の作り方
■材料(1人分)
昆布締めした豚肉(豚バラ･豚トロ) 200g弱、長ねぎ(白い部分) 1/2本、大葉･海苔･炒り胡麻･黒胡椒 お好みで､油 適量
・ねぎ塩レモンだれ
日本酒 50㏄、塩 小さじ2/3、レモン汁･米酢･砂糖 各小さじ1、にんにく(すりおろし) 1片
■作り方
①ねぎ塩レモンだれの材料を合わせる。豚肉には片面に黒胡椒を振っておく。
②フライパンを熱し油を引いたら､強火で豚肉を焼き付けていく。良き焼き色になったらひっくり返し､表面がしっかりと焼けたら､一旦取り出す。
この後､ねぎを炒めるので､火が通り過ぎない様に一旦取り出します。
③油脂をサッと拭き取り､フライパンを再度熱したら､胡麻油(あれば)を引き､長ねぎが薄っすら色づくまで炒める。
④ねぎ塩レモンだれを入れ､アルコール分が飛んだら､豚肉を戻し入れて､全体を馴染ませたら火は止めて､盛り付ける。
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