【初心者歓迎】イチから始める本格スパイスカレーの作り方【チキンカレー】
皆さんこんにちはともぴこです いつもご視聴ありがとうございます 今回はですね一から始めてスパイス彼ということで スパイスカレーが好きだけど興味はあるけど色々わからなかったり自信がなかったりで 自作をしたことがないっていう人向けに動画を作ってみました なのでいつもレシピ動画以上に噛み砕いて説明をしていく内容になっています 初心者の方の砂こうすることができたらいいなあというのもあるし レシピとしてもすごく美味しいカレーになっているので経験者の方にもぜひ見て いただきたいなと思います で今回は動画の中で 大度も押すた一見カレーを作りながらいろいろお話をしていきます [音楽] まず下準備として鶏もも肉をカットします sp は2すら分を目安としたものなんですが 鶏もも肉は250g あれは自分かな これを一口サイズに切っていきます 母目を下に向けた方が切りやすいです 僕は今回とり顔は除かずにそのまま切ってますけど苦手な人は外してもらって全然 ok です あとお花を残す場合でも余分な脂肪とか筋 はみ出た彼は7日はあらかじめこの段階で取り除きましょう [音楽] 材料船特殊なものを使わず近所のスーパーで揃えられるものだけを使うので馴染みが ないものがあるとすれば スパイスかなと思うんだけど これも祇園的なものは全部スーパーに売っているから大丈夫です [音楽] カットした鶏肉に塩こしょうしてスター耳をつけます これはもうそれぞれ適量って感じなんですが仕様だったらさんつまみ程度かな 極端にかけ過ぎなければ大丈夫だし そこまでナーバスになる必要はないですね 故障はブラックペッパーがあればそれが一番いいけど なければテーブルコショーみたいなやつでも 軽くかき混ぜる形で全体的に塩コショウをなじませます レシピによってはこの段階でヨーグルトやスパイスなんかも一緒にマリネすることが あるのですが 今回みたいに塩とコショウだけでも十分です 入れ物にしてもボールじゃなくてジップロックみたいなやつで ok これを30分から1時間程度冷蔵庫に入れて軽く寝かせます その間にまだいたい包丁を洗っておくといいですね 次に玉ねぎを切っていきます 大半のカレーのベースとなる玉ねぎなんですが 2皿分だったら中くらいから大きめのサイズのものを1個よりできれば十分です スパイスカレーづくりにおける玉ねぎの切り方というと大きく分けてみじん切りと 薄切りになると思うんですけど今回はですね まずタマネギの上行としていっ 切りやすいように分割してから繊維に沿って口君スライスをしています みじん切りの方がとろみが出やすいとか一応あるんですが 竜ほど差はないのでまずは好みの切り方で大丈夫です [音楽] 生姜とにんにくをすりおろしておきます
生姜は親指より少し小さめくらい ニンニクは1カケあればいいかなん それぞれ皮をむいてから降ろし気を使ってそれを下ろします このおろし器が月報コンパクトで扱いやすいので最近よく使ってます ん ん 生姜とにんにくはチューブに入ってる奴が手間もかからなくて便利ですよね それを使ってもおいしい彼は作れるんですけど よりこだわりを出したいときはひと手間かけて自分です両自たものを使ってみて くださいね ん [音楽] さあ本格的な調理に入ります まずはフライパンに油を注いでそこにホールスパイスを加え 温めることでいわゆるテンパリングをやっていきます スパイスの香りを油に移していく作業ですね ホールスパイスは今回区民シートとカルダモンクローブを使っています 初めからいろんなスパイスを用意するのは少しハードルが高いと思うので 詰めて手に入れやすいクミンシードだけでもあるといいですね 火を付ける前から油と一緒に鍋に入れて交差ないように秒浴びにかけてじっくり温めて いきます 油まスーパーで普通に買えるサラダブラとか キャノーラ油で十分ですね もちろんこだわれば色々と選択肢はあるんですが 例えばこれからスパイスカレーづくりに挑戦していくってところで言うと 優先順位はもっと後ろかな [音楽] カルダモンがあればためがわかりやすくぷっくり膨らむので温め終わりのタイミングも つかみやすいんですが クミンシードだけでも良い香りがふわったって 種の周りにシュワシュワ気泡が出てくる様子で演歌を確認できるから観察しながらやっ てみてくださいね [音楽] それでは玉ねぎを加えて炒めていきます 火力は強めの中火くらい テンパリングした油に全体をサッとからめたら塩をひとつまみから2つまみほど パラパラと タマネギの出すようなガス効果があるみたいなのでやってみてください [音楽] その後は23分くらいかな触らず放置します 強めの火力でずいぶんを一気に飛ばしていく感じですね そうしたらか旅行普通の中火くらいに落として炒めていくわけですが ここからもひっきりなしにかき混ぜる必要はなくて混ぜては放置 混ぜて放置を繰り返しながらやっていきます さらに時々お水を少し加えて温度をコントロールしてあげると玉ねぎの焦げを防げるの でずっとです [音楽] ほどほどに玉ねぎが茶色くなってきたら生姜とにんにくを投入 表示にお水も少しさせてあげます 実家にすりおろしたショウガやニンニクだと香りが鮮烈 特に東入社直後は青臭さが目立ちますが 徐々にそれが抜けていっていい香りに変化していくので 花で確認しながらしっかり炒めていきましょう [音楽] 炒め具合が十分じゃないとどっかそっけない仕上がりになって全てを台無しにして
しまう 失敗の原因はここにあることが多いから注意してくださいね 結構濃いめの茶色までもっていけたら次の恒例 トマトを加え金子つぶしながら炒めていきます 一度弱火に落としてからトマトいでジョジョ日曜日に戻していくと 飛び地でを防げていいですよ 8 map なんですけど僕は保管や取り扱いが楽なカットトマト缶をおすすめします [音楽] 生のトマトだと答え差がかなりあって味を安定させにくいのと 缶詰のほうが美味いのを凝縮されているからです トマトをつぶし痛める工程が十分じゃないと無駄な水分や酸味が残り これもカレーのおいしさを損ねてしまう ねっとりしたペースト状になるまで向き合ってあげましょう 続いてヨーグルトを行います カレンの味にまとまりを持たせる役割としてぶどうのももうちょっとだけ あんまり入れすぎると酸味が強く出てやな感じになるので気を付けて下さい [音楽] 無ければ無いで美味しいカレーは作れますが冷蔵庫に入っているのがぜひ使いたいです ね ヨーグルトの水分が飛んでペーストに十分なじんだら 弱火に落としいよいよパウダースパイスを投入です 今回用意したのはコリアンダー 組 カイエンペッパー [音楽] たーーーーメディック この基本の4種に加えて あとは複合スパイスのガラムマサラがですね これらをペーストになじませつつさっと火を通します 用意してほしいのはとりあえず4種の基本スパイス ガラムマサラに関しては時半のものだと主張の強い香り日愛されて個性を奪われがちな のでなくても ok 入れるにしても少量にとどめるかもしくは自作のガラムマサラを使いましょう 続けて塩も加えます カレーをより美味しくするには使用がとても重要 th スパイスカレーづくりにおいて味がぼんやりして美味しくないっていう失敗の原因は塩 が足りていないパターンがほとんどなんです ここでは決められた量だけを入れてあとは仕上げの段階で好みに合わせて微調整をする 感じですね ここで一度フライパンからペーストを取り出して [音楽] 寝かしておいた鶏肉を同じフライパンで炒めていきます 火力は強めの準備 ポリ肉の表面に焼き色がつく程度に食べるんですけど ペーストを入れたままだと加減が難しいので 鶏肉だけで炒めるのおすすめします ちなみにいますのですがフライパンじゃなく 深めの鍋とかで調理してもらっても全然 ok です 浅いフライパンの方が動画上では見やすいっていう理由で使っているだけなので
[音楽] 全体的に焼き色がついたらペーストを戻し入れて軽く炒め合わせます [音楽] そしてお水を投入 徐々に温度を上げていく過程で鶏肉を柔らかくさせるからお湯ではなくお水です に立つまで強めの中火で熱していきます [音楽] 煮立ったら弱めの中火まで落としてしょうゆを加えますね まずは奇をてらわず多くごく一般的なしょうゆを使いましょう そしてベイリーフ パキッと折って入れると香りが出やすいらしいです サッとかき混ぜたら蓋をしてしばらく煮込んでいきます ちなみにベイリーフとローレル見た目こそ似てますが 香りの制すなどが全く別のものなので スパイスカレーではベイリーフを使いましょうん 10分から12分ほど煮込んだら蓋を開けます ある程度をドロッとしてきているのを確認したら はちみつを投入 コクをプラスする感じですね 隠し味みたいなものなので少量で ok そしてバターも加えます バターは入れる量にもよるんですけどかなり国の底上げをする効果があるのであると ないとではそれなりに違ってきます 逆に言うとバターや蜂蜜がない方がさっぱりして駒見 いう人もいると思うんですね なので初めて作る時は無理に用意しなくても大丈夫です 最後の仕上げにガラムマサラ これはさっきパウダースパイスの2人でもお話ししましたけどあればで結構です 盛り付ける直前に少量パラッと回し入れるだけ 新鮮なスパイスの風味がふわり蘇ります 蓋を開けてからはあっていま ほどよいとろみが確認できたら完成ですがここで味見を忘れなく 味が薄い御鑓するって場合は少しずつ 塩を足して調整してくださいねうん くれぐれも一度に入れすぎるのには気を付け [音楽] ご飯と一緒にお皿に盛りつけたら出来上がり 好みの副菜何個もトッピングして自分だけのひと皿を堪能してくださいね [音楽] 手作りのスパイスカレーきっと美味しいはずです 是非試してみてください [音楽] ここまでご視聴ありがとうございました 他の動画も見ていただけたら嬉しいです それじゃあまた
スパイスカレー作りに興味はあるけど
なんだか難しそう、材料集めのハードルが高そう…と
はじめの一歩が踏み出せない方向けを意識して
動画を作ってみました。
想像してるより難しくないよ、というのが伝わって
スパイスカレー作りに挑戦する方が
少しでも増えたら良いな。
王道のスパイスチキンカレーのレシピです。
経験者の方やいつも動画を観てくださってる方にも
のんびりご覧頂けたら。
ともぴこ
******
材料（２皿分） ※４皿分はコメント欄に！
鶏もも肉 ３００g
◆ホールスパイス
クミンシード 小さじ１
カルダモン ３〜４粒
クローブ ３〜４粒
サラダ油 大さじ３
玉ねぎ １個（薄切り）
生姜・にんにく 各１片（すりおろし）
カットトマト缶 １００g
ヨーグルト 大さじ３
◆パウダースパイス
コリアンダー 小さじ１
クミン 小さじ１
カイエンペッパー 小さじ1/2
ターメリック 小さじ1/2
ガラムマサラ 小さじ１（あれば）
（※市販のガラムマサラなら1/2~1/3程度）
塩 小さじ１
水 ４００ml
醤油 大さじ１
ベイリーフ １枚
はちみつ 小さじ２
バター ２０g
ガラムマサラ 小さじ1/4（あれば）
******
◆商品リンク（お皿）
Common プレート 24cm
https://amzn.to/3YkNdtk
渕十草 大皿 24cm
https://amzn.to/3ITKtgR
TAMAKI プレートL エッジライン ベージュ
https://amzn.to/3ZDwVg0
TAMAKI プレートL エッジライン グレー
https://amzn.to/3mkEny9
均窯スカイブルー9寸丸皿
https://amzn.to/3EX4xNW
Anyware プレート L 約24cm
https://amzn.to/3ESArv9
◆商品リンク（調理器具）
貝印 KAI 計量スプーン
https://amzn.to/44Ygyxl
ぶんぶんチョッパースーパー5
https://amzn.to/3O7TVjg
前川金属 アルミ製手付マッコリカップ
https://amzn.to/3DsAZa3
◆ お仕事のご依頼はInstagramのDMからお願いします。
Instagram : tomopicosan
編集ソフト：Final Cut Pro X
スパイスカレーの作り方・レシピ 再生リスト
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41 Comments
晩御飯に作りました！本で見たスパイスカレーのレシピより美味しく、小学生の子供たちや主人に大好評でした😊ベイリーフは手に入らなかった(カルダモンも忘れてしまいました)のですが十分おいしかったです！ひよこ豆も入れました。リピします！ありがとうございました😊
本格スパイスカレーを作りたいなとずっと思っていて時間がなくなかなか作れなかったのですが、
たまたま手作りカレーでこの動画が出てきて、とっても美味しそうだったのと、これなら作れるかもと
昨日の夕飯で作ってみました。🍴
一昨日思いついて、スパイス集めるのに四苦八苦、クミンシードとベイリーフが見つからなくて、電話かけて聞いてから購入しに行ったのですが、調味料担当者がローリエとベイリーフの違いを知らないため、説明するのに時間がかかり、とりあえず見つけることができて作れました。💦
まあまあ時間がかかりましたが、材料さえそろえればそんなに難しくもなく、玉ねぎの甘味が効いたとっても美味しいカレーでした。😊 ありがとうございました🙏
息子にも初めてスパイスカレー作った割に美味しくできたねと好評でしたし、私自身辛いの苦手なんですが、これは大丈夫でした。🍛
このカレーはチキンですが、ビーフに変えても美味しくできますか？
家族がこれの他のお肉でも食べたいと言っていたので。
差し支えなければ教えて頂ければ幸いです。
私はインド人です; レシピはかなり本物だったと言わざるを得ません! また、私たちは通常、焼き戻しの段階で月桂樹の葉を追加しますが、終わり近くではありません。また、カレーには醤油は一切使用していません。
トマト缶無くて生トマト代用したら、なんかミートソースみたいになっちゃいました
あと、味も纏まりがなかったです
次は材料揃えて頑張ります
2回作りました！2回ともとっても美味しく作れて感動しております…！！😭
最高のレシピをありがとうございます！！
質問なのですが、
キノコ等の具材を足したいのですがスパイスや水、トマトはそのままでも大丈夫でしょうか？
又、倍量で作る際に水とトマトを1.5倍、他は2倍、と記載されてるコメントと
水とトマトを2倍、他は1.5倍と記載されてるコメントがあって
どちらが正しいでしょうか？😳
Nice recipe video.
Thank you for sharing.
4人分のカレーを作りたいんですがその場合の材料は倍の量でいいんですか?
たまねぎ炒める際は、ホールスパイスなくても大丈夫でしょうか？(ホールスパイスが手に入らなくて…)
美味し過ぎて毎週作ってます。家族も大好きでいつも即効でなくなります。素晴らしいレシピをありがとうございます。
1度こちらの分量で 細かく計量して作りました。
その後「〇人分 作るには、お役立ち解説」動画を参考にして4人前を作ってみましたが…やはり味が何か違う。 4人前レシピを載せて頂きたいです。
ご家族がいる皆さんもその方が作りやすいのでは？
すりおろし機はどこのメーカーですか？
はじめまして！
キャンプでスパイスカレーを作りたくて辿りつきました🍛
やさしくわかりやすい動画で参考になりました😊
先ずは一度自宅で作ってみます！
コメントしつれいします
カルダモンは食べる時には取り除きますか？
初めまして
カルダモンホールは、ここまでしっかり炒めれば、食べた時にゴリッとならないですか？
ハンドミキサーなどで粉々にしなくて大丈夫なんですか？
醤油？って思ったんですけど、ちょっとだけこれ入れた瞬間に劇的に味が変わってびっくりしました。
はちみつがなかったので、家にあった黒糖の蜜入れてみたんですけど、これもコクが出て美味しかったです。
ありがとうございました😋
トマトペーストで代用する際はどのくらい入れれば良いでしょうか
お店で食べるスパイスカレーを家でも作りたいとずっと思っていましたが、どのように作るのか全く分からないままこちらの動画に辿り着き参考にさせて頂きました！あちこちスーパーを回りましたがベイリーフだけが売っておらず、それだけなしで作りましたがとても美味しく出来ました！家族皆美味しいと言ってくれました✨
これからも何度も作りたいと思います！ありがとうございました😌
カルダモンがパウダー状のものしかありません。どれくらい入れたら良いですか？
1回目2人分でレシピ通り作りました。50年間で1番美味しいカレー🍛が出来ました。
家族にも食べたせてあげたく、4人分の材料が知りたいです。
他の動画で1.5倍と見ましたが、ヨーグルト、サラダ油、バターも1.5倍でしょうか？
４人分の材料を明記して
いただけるとすごく嬉しいです
よろしくお願いします。
カルダモンって途中取り出しても問題ないですか？食べてる途中カリって噛んでしまうと下が痺れる感覚が苦手で
今更ですが、４皿分の分量もこちらに記載しておきますね🍛🍛🍛🍛
材料（４皿分）
鶏もも肉 ６００g
◆ホールスパイス
クミンシード 小さじ１
カルダモン ５粒
クローブ ５粒
サラダ油 大さじ４
玉ねぎ 大１個（or中１と１／２個）
生姜・にんにく 各１５ｇ（すりおろし）
カットトマト缶 １５０g
ヨーグルト 大さじ５
◆パウダースパイス
コリアンダー 小さじ２
クミン 小さじ２
カイエンペッパー 小さじ１
ターメリック 小さじ１／２
ガラムマサラ 小さじ１
塩 大さじ１／２
水 ６００ml
醤油 大さじ１．５
ベイリーフ １枚
はちみつ 大さじ１
バター ３０g
ガラムマサラ 小さじ１／2（あれば）
これよりもたくさん作る場合はこちらの動画をご覧ください↓
https://youtu.be/zof4tx27H4A?si=hXvEyrjpApeMTNkR
かなり前のレシピなので自分としては複雑な気持ちもありますが笑、それだけニーズがあるということなので。参考にしていただけたら幸いです。
またこのレシピで作ってしまった。
うますぎる…。
カルダモンがたけぇんだ！！！😢
トマトっぽい感じがなかなか消えなくて、煮込みが足りないなかな？とかよくわかりませんでしたが、酸味を飛ばすためにしっかり炒めなきゃいけないんだなってよく分かりました😊
一つ一つ理由を説明しながらやっていてとてもわかりやすいです！めちゃくちゃ勉強になります！
おすかれ様です
家族の生活スタイルの関係で
作ってすぐに食べることが難しいです。
冷蔵 冷凍したら 味は かなり落ちますか？
あと
作り終えてから 辛味を追加したい時は
また、スパイスを炒めてから追加した方が いいのでしょうか？
こんにちは👋😃やってみる
鶏肉は別のフライパンで焼き目を付けて煮込んでます。
そっちのほうが鶏のスープが良く出るので😊
カルダモンのパウダーってどうなんだろ
作ってみました、凄く美味しかったです！！素敵なレシピをありがとうございます。
スパイスカレーは他にも作って見たのですが、スパイスがちょっとお腹にキツすぎた感じなのですが、このレシピは本当に味が深いのにマイルドな感じがとっても良かったです！因みにスパイスを炒めるときにシナモンスティックも入れてみました！あと仕上げに冷蔵庫にあったライムリーフも入れてみました。
インド人の彼氏が美味しいって言っていました😊
ありがとうございます☺️
バターがなく
たまたまあったピーナツバターを
入れてみました！
とえも美味しかったです！
ベイリーフなくてもいけますか？
8人前作りたい場合は、香辛料も全て倍量でいいでしょうか？？
何度もコメントすいません。
4人前で作ったのですが、とろみが出ずシャバシャバになってしまいます😢どうしたらよろしいでしょうか？？😢
鶏肉を30分〜1時間寝かせる理由を教えてください。
このレシピ大好きでリピート4回目です😊
いい加減分量覚えたい😂
ずっとスパイスカレーを作ってみたかったくて、この動画きっかけで始めてみました！おかげさまですごく美味しいカレーが作れて、今後もっと挑戦したいと思うようになりました。ありがとうございます😊
生トマト🍅をいっぱい使って無水調理機で作るんだけど、上手く行くかなー？
お客さんに出すんだけど😂
いつも 初の料理出して 息子に叱られる😅
動画ありがとうございます。
ほぼ同じレシピで作りまして、とても美味しかったです！
アレンジですりおろしリンゴを加えましたが、なかなか刺激的な味でした。
次回はもう少し辛さを抑えて作ろうと思うのですが、加減したほうがよいスパイスはどれになりますか？(挙げて頂いたスパイスの中で、特に辛味の強いスパイスはどれでしょうか？)
また、テンパリングしたスパイスは香り豊なのですが、食べているときに口に含むと少々香りが強すぎる気がするので、テンパリングが終わったら取り出してもよいものでしょうか？
素敵なレシピありがとうございます。
インスタントのルーが重く感じてこちらの動画を参照したらお店レベルのカレーができて感動しました。
個人的には
トマト缶&無糖ヨーグルト→コーヒーフィルター紙で水切り(調理時間短縮できて楽に作れました)
バター→絶対必須(最後に入れる前と入れた後に味見したら変化にびっくりしました)