体を温める和食ごはん３日分献立【簡単レシピ】
こんにちは和食の台所のさとこです今日は 体を温める和食ご飯3日分の本立てをご 紹介しますお魚やお肉お野菜もたっぷり 使った体に優しい和食の作り方 です和食を学んで健康になりたい自分 らしい生き方を実現したいという方は概要 欄の公式も合わせてチェックして ください1日目は生姜と鶏の炊き込みご飯 そして5参り豚汁ですお肉が多い献立に 見えますが実はお肉にも体を温める効果が あるんですコンサルとたっぷり合わせた体 を温める和食を作り ますまずは炊き込みご飯の準備です今回は 炊で作りますが土鍋や普通のお鍋でも作れ ますお米は洗ってざるあげしておいて ください具材の鶏肉は炊き込む前に下味と して調味料につけていきますこうすること でご飯は塩分を控えながらもお肉を食べた 時に満足感が出るので美味しい炊き込み ご飯になりますどの具材にどのミグで味を 入れるかて重要なん です鶏肉を1.5cmくらいにカットし たら調味料軽く揉み込んでから10分ほど けておき ます今回は生姜もたっぷり使っていきます 生姜は体を温める食材の代表選手ですよね ところで生姜ってレコボしていて皮がき にくいと思ったことはありません かそんな時はスプーンが活躍します スプーンでも十分綺麗に皮が剥け ます試しにやってみてください ね生姜は加熱して食べると体を芯から温め てくれる成分が増えるんだとか細切りにし ておきますあまり多すぎるとみが強くなっ てしまうので要注意 ですそうしたらおカにお米と調味料にけて おいた鶏肉を付け汁ごとそして分量の水を 加え ますそして生姜を乗せたら後は描いていく だけ です具材は必ずお米の上に乗せるようにし て炊いてくださいお米も具材もふっくら 炊き上がります 具材は炊き上がった時点で混ぜ合わせて くださいご飯を炊いている間に5マリ豚汁 を作ります体を温めてくれるコサを たっぷり使って美味しい豚汁にしたいと 思い ます里芋は皮の近くに筋が多くあるので 熱めに向き ます今回は温菜のほっくり食感を味わうに 全て小さめの切りにし ますところでこの豚汁は我が家では定番な のですがごまも体を温めてくれる食材なん ですごまを入れると奥がしてお出汁を入れ
なくても美味しい豚汁になりますごまって すごいですよ ね今際は他にもぼやエコじゃがいもなんか でも美味しいと思い ます冷蔵庫のある野菜を活用してください ね今回の豚肉はこま切れ肉ですがバラ肉だ とより油が乗って濃厚な豚汁になります こま切れ肉には大きいお肉も入っているの で食べやすい大きさにざっくりとカットし ておき ますお味噌も体をてくれる食材です今回は 新州味噌と豆味噌を合わせ味噌にしてそこ に練りごまを加えたいと思います合わせ 味噌にすると旨味が改造します少し余った お味噌があったらちょいたししてみて ください味噌などの格好食品も体を温める とされているのでたくさん活用したい です汁は温菜をじっくり炒めるのが 美味しく作るコツそしてお肉は入れする方 が縮んだりちぎれたりせずに存在感を残す ことができると思います炒める順番は菜の 種類にもよりますが火が通りにくそうな ものから炒めていきますいきなり見るより も先に炒めることで余分な水分が抜けて 甘みがと濃縮するから です野菜1つ1つが美味しく感じられます 今回は小さめとはいえ段切りにしているの で本西の存在感も感じさせる豚汁にしたい と思い ます全体が炒まったら水やお菓子を加えて 柔らかくなるまで煮ていき [音楽] ます汁を似てる間にもう 体を温めてくれるという意な食材をご紹介 しますぬかづけですぬか漬けも発行食品な ので体を冷やすような食材も変化させて くれる働きも期待できるそうなんだとか 今日は私の大好きな人参のぬか漬けを いただき ます 実は日本料理ではぬか床の手入れを怠ら ない料理人は流とされるんです味見が 止まりませ ん豚汁の野菜が柔らかくなったら最後に 油揚げを踏まえ ますあはお味噌とごまを汁で溶き入れたら 出来上がり見えをいだいてもじっくり 煮込んでも美味しいお参りトン汁 ですご飯が炊き上がったのでおひに入れて おきますおひに入れると水分が程よくご飯 全体に行き渡って美味しくなり ますお焦げも少しでていておいしく 炊き上がりまし た冷えは万病の元と言われるので体を 温める食事は大切ですよ
ね冬の寒い時期は日本人はジニやボタン鍋 など意外にも肉を頂いてきた歴史があり ますいわジビ ですジの語言はジから来たっていう話も あるそう ですそしてこちらは日本料理の口座で紹介 したお正月の和菓子なのですが見えます かこれぼなん ですぼも体を温める需用競争の本西 です日本人って本当に不思議な食文化です ね2日目の体を温める和食ご飯はこちら鮭 を使ったお料理をご紹介し ます鮭を使って作るのは肉じゃがならぬ鮭 じゃがです鮭の油がコンサルに染みて とても美味しいん です同じく体を温めるというカを使った 簡単ミルクおでんも作り ます酒は今回塩酒を使いますが生酒でも できますその場合は塩を酒の両面に振って 15分ほど置いてキッチンペーパーなどで 水けを拭いておいて ください生酒バージョンは過去の動画に 作り方がありますので概要欄から是非見て ください ね酒は食べやすい大きさにカットしておき ます骨がになる場合は抜いておいて くださいあはじゃがいもなど本類に皮を 向いてカットしていきますじゃがいもは 少し大きめ に人参は火が通りにくいので気持ち小さめ に玉ねぎは節型に切っておき ます冷蔵庫にたまたまあったさやはは今回 色どり用に入れますのでなくても大丈夫 ですさやイゲはネを取ったら斜め切りにし て塩で揉んでおき ますそうしたら野菜を水から煮ていき ます玉ねぎを一番下に入れて他の本サ類を その上に乗せ ますさやイ源は後入れします 野菜を似ている間にコカのミルクおでんを 作っていきますカは刃の部分をカットし ます歯は炒め物などにしても美味しいので 取っておくといいです今日は年子レンジで 作ってみようと思いますカは表面に筋が あって柔らかくなりにくいので皮は厚めに 向いて ください後で電子レジで加熱していき [音楽] ます酒じゃがの鮭をフライパンで焼いて いきます鮭の皮が苦手な方もいると思うの ですが実は酒て皮と身の間に美味しい油が たっぷり含まれているん です北海道でらしていた 地元の方が川の美味しさを教えてくれまし たここで酒を焼くのは火を通すということ
ではなくて皮と表面をじっくり焼いて 美味しい油を引き出すことにあるん ですそうしたら柔らかくなった野菜の鍋に この油ごと加えていき ますフライパンに残った油はの旨味が たっぷり出ています忘れずに入れて ください ねそうしたらさやイゲを加えて調味料で 仕上げます味が馴染むまで似て出来上がり です酒の美味しさが茶にたっぷり染みて 驚くほど美味しくなり ます実は私は茶がより好きです コカブのミルクオレンも仕上げていき ます大さじ1くらいの水を振りかけたら 電子レンジで56分加熱して くださいとける1歩手前くらいの柔らかさ がおすめ ですそうしたらそこに牛乳と水を合わせた 煮汁鶏スープなどの粉末出しを加えて くださいあとはもう1度電子レジで4分 ほど煮汁が熱くなるまで加熱し ますあっという間にできてしまいますが もし時間があれば一旦冷ますと味が 染み込み ますいただく時は温め直してバターと コショをお好みでトッピングして ください今回の献立で気づかれた方もいる と思うのですが体を温めるにはお魚やお肉 などの脂質を効果的に取り入れることが 大切 です厳しい冬を乗り越える北海道では酒は 起すところのない魚と言われて全ての部分 が料理に使われていました体を温める食材 だということを知っていたんです ね鮭にはアスタキサンチンというアンチ エイジングが期待できる成分も豊富に含ま れているので冬のお肌にもとってもいい です酒があったら是非作ってみてください ね詳しいレシピは概要欄にあります公式 LINEも合わせてチェックしてください ね続いての体を温める和食ご飯はレバーと ぼを使った土焼きです土手焼きは味噌を 使った煮込み 料理本来は牛筋肉で作りますが体を温めて くれるレバーで担します副菜はネギの 焼きびたし [音楽] ですレバーの臭みを取るためのお湯を 沸かしていき ます そして土ごぼはたわしなどで洗えばすぐ 綺麗になり ますすでに洗ってある ごぼごぼの方が香りも良くて長持ち [音楽]
ですそれにしても大きなぼです画面から はみ出てい ますごぼう食べやすい大くの卵切りにして おき ます 本には味を染み込みやすくするための工夫 をし ます包丁で本にの両面に甲子状の切れ目を 入れてからスプーンでちぎるようにカット するん ですこうすることで表面積が増えて味が 染み込みやすくなるというわけ ですネギも体を温めてくれる食害として たっぷりいただきたいです ネギはじっくり焼くと美味しくなりますよ ね今日は焼き浸しにするので4cmくらい の 筒上山の材料を無通ししていきますレバー は臭みを取るために牛乳につつけるという 方法もありますが和食のしくりつまり 湯通しをすれば短時間で処理できるんです レバーは大きいものは食べやすい大きさに カットしておき [音楽] ます浮動してる順番はまずは婚約から婚約 は表面が少し白くなるくらいで大丈夫 です続いて5こちらはつに少し角が取れた くらいの柔らかさになるまで待ち ます そして最後にレバーをしも振りします物の 10秒もしないくらいさっとです表面が 白くなったらすぐに引き上げて くださいこれでレバーのふみは取れ ますあは味噌で煮込んでいくだけです材料 を鍋に入れたらきわせた汁を加えて似て ます今日は熱々をそのままいただけるよう にスキレット鍋で似ていきますが普通のお 鍋でももちろん大丈夫 ですこう見ると手焼きは和風のアヒージョ みたいです ねところで味噌を使った持つ煮込みは関西 だけではなく他の地方にもあると思います が関西は白味噌を使います白味噌は冬の 寒い時期にいただくお味噌なので あったまるん です普段お使いのお味噌を加えても 美味しくなると思い ます手焼きを煮込んでいる間にネギの 焼きびたしを仕上げていきます焼きびたし のお出汁は今回電子レンジで簡単に作り ますお酒とお 水そして塩昆布を加えたお出汁を1分ほど 加熱して ください必ずアルコールが飛ぶまで加熱し てください
ねそうしたらフライパンでネギを焼いて いきますネギは最初はあまり動かさずに まずは両面に焼き目をけるようにし [音楽] ますその後はじっくり火を通してください 焼き網やグリルなどで焼く方がとろりとし た突当たりになり ます非加減には十分注意してください [音楽] ねネギが焼けたら作っておいたお出汁に つけて好みで柚の皮を散らして くださいすぐ頂いても作り置きにしても 美味しい副菜 です手焼きがいい具合に煮えてきまし た体を温める和食ご飯3日分の献立は いかがでした かここまでご覧いただきありがとうござい ます大所は自分をプロデュースできる場所 和食はクリエイティブになれる食材や知恵 がいっぱいです公式LINEでは本格的な 日本料理を教えています日本料理を初めて 見た方は概要欄から是非チェックしてみて ください詳しいレシピも概要欄にあり ます和食の内所のさとこでし [音楽] た [音楽]
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▼体を温める和食ごはん３日分 レシピ
【１日目】
＜生姜と鶏の炊き込みごはん＞
生姜 ８０ｇ
鶏もも肉 １８０ｇ程度
米 ２合
水 ２カップ
薄口醤油 大さじ２
酒 大さじ２
→薄めの味つけです。お醤油はふつうのお醤油でも好みで調整してください
＜コクうま♪ゴマ入り豚汁＞
豚こま切れ肉 １５０ｇ
大根 １／４本
里芋 ２～３個
さつまいも（小） ２本
にんじん １／２本
油揚げ １枚
味噌 大さじ３
練りゴマ 大さじ１
水（出汁） ４カップ
ごま油 小さじ１
→お肉は豚バラ肉もオススメです
＜花びら餅＞
料理教室でご紹介したものです
【２日目】
＜鮭のゆるじゃが＞
塩鮭 切り身 ２切れ（生鮭でも）
油 適量
じゃがいも（中～大） ２個
にんじん ２／３本
玉ねぎ １個
さやいんげん ３本
水 １カップ
醤油 大さじ１
酢 大さじ１
砂糖 大さじ１
→生鮭の場合は、塩をしてください
→いんげんは塩もみします
↓生鮭バージョンの作り方はこちら
＜電子レンジで！小蕪のミルクおでん＞
小蕪 ６～７個
水 １／２カップ
牛乳 １／２カップ
鶏ガラスープ 小さじ２
バター ひとかけ
こしょう 適量
【３日目】
＜レバーと牛蒡の土手焼き＞
鶏レバー ２００ｇ
ごぼう １／２本
こんにゃく １／２枚
水 １カップ
みりん 大さじ２
砂糖 大さじ１
白みそ（西京みそ） 大さじ３～
青ネギ 適宜
→ほかのお味噌でも。その場合はお砂糖を多めに加えます
＜ネギと柚子の簡単焼き浸し＞
長ネギ ２本
塩昆布 大さじ１
酒 ５０ｃｃ
水 ５０ｃｃ
柚子皮 １／２個分
→ネギの分量にあわせて、漬け地の量は調整してください
→薄味で作っています。塩味が物足りない場合は、塩や醤油で適宜調整してください
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