日本軍の食事　海軍の雑煮　作り方

日本軍の食事　海軍の雑煮　作り方

どうもママミュージアムですはい今日はですねこちらの日本海軍のね雑煮ですねお正月になるとねみんな大好きお雑煮ですがえその雑煮をですねちょ作ってみましたのでちょっとその作る家庭も含めあのお見せしたいと思いますえそれね海軍の船ではま持ちきりたとかっていうねあの話とかもね色々残ってるようなのでえ餅を食べたというねまでもあのの持とかもねあったみたいですがえ雑煮ですね今日ははいでは早速作っていきたいと思いますので皆さんどうも最後までご視聴よろしくお願いいたしますはいそれでですねまここまでね実際当時の人がやってたかどうかはちょっと分からないんですがまこれほれ草ですまこれをま茹でていくとはいまあまあこうやって根元から入れるわけですねま沸騰したお湯にですよまこれちゃんと洗ってくださいねれはねあの土とかついてるとあの大1号のとかも最悪になったりとかすると大変なことになるんでねえまちょっと入んないなこれでかいんだま昔のねほれ草は多分ねあのこんなでかくないような気はするんですがま今はほらあのあれですよあの農薬とかね農薬農薬じゃねえな農薬じゃないあの肥料がね肥料がこういいいい肥料がいっぱいあるからこ野菜が育ちやすいんだろな昔は多分今よりも肥料がよろしくないんでほれ草とかねもっと今よりも小ぶりだったと思いますよはいちょまあね軽くひしのような状態にしていきたいんですがあもういいかなまこんぐらいでいいでしょうはいもう色が変わったんでねそしたらねこれこ氷水氷水をこう準備してじゃこの水にあのこのスをねこう入れて色止めのサイをしないと抜けちゃうんでね氷水でこう冷ましてやってくださいはいよしこれがねあの今茹で上がったほれ草ですえちょっと茹ですぎちゃったかななんかちょっと柔らかい気もするんですがまこれをねこれからしっかりこうちょっと水気を切って切っておきましょう水気を切ってねここでちゃんと水切っておかないと多分今からねこれを雑煮に入れた時に雑煮の味が薄まっちゃったりとかして多分美味しくないま美味しくないてかま味がね薄く感じられたりとかしちゃうと思うんでここでまちゃんと水を切っといてくださいねねこちら茹であったほれ草なんですがどうですかね皆さんこの根っこの部分って皆さんどう食べたり

しますまこれ食べる人と食べない人いると思うんですがちょ僕はねちょっと今回は切り落としておきますまこれ食べれるとも思うんですがねはいちょっとこれはこに寄せといてまあまあ適当な大きさにね切ってしまっていいと思いますよまこれこれぐらいいいしよこれぐらいでねちょうどいいぐらいだと思い [音楽] ますこっちなんかまた別なものに使おうかなまあまあいいかまこれぐらいに切っとこうかはいそしたらですねこっちかまですねまかまもねあの当時という風な記録もあるようなのでちょカボも入れていきたいと思いますどうなんでしょうねカボに関してはなんかこう縁が赤いもとかねこれま5m5mm幅ぐらいですね今これ5mm幅ぐらいカボに関してはえなんかこう縁が赤いものとかもよくあるじゃないですか赤と白のねどうなんでしょうね昔からあの赤いのはあったのかなちょ僕ねちょっとそこまで今回調べたりとかちょっとしてないんですがまおそらくね赤というよりかはどちらかといえばこの白の方がねなんかちょっと昔からありそうな気がしませんかねまその辺とかも特になんかこう書いてあったわけではないんでえとりあえず今回は白いカボをま準備したという形ですねはいま5mm感覚ぐらいいいんじゃないですかね5mm幅ぐらいにこう切っていってもらえればと思いますはいこれでオッケーかなも包丁でやんなくてももこれはねたりとかするですよね今のかってねこう綺麗に取れるんですよほらこうやってあだめかやっぱ切った切った方が良さそうですね切ないとダメっぽいっすま切んなくてもねなんか剥がれるような気はするんですけどねうん切んなくても剥がれる気はするんですが切った方がこう綺麗にくかなよしよしよしよしよしよし来いよしよしよしよしよしよしよしよしよしちょっとこっちからも切っとくかよしオッケーオッケオッケオッケーはいなんかもうねクッキングチャンネルみたいになってきちゃってるんですがクッキングチャンネルまそれも悪くないかもしれないですねなんかカメラの回しながらこう料理するっていう経験がねないわけで今まで意外とこうま僕のカメラのこの

アングルが悪いのかわかんないですけどちょっとこうやりづらいですねなかなかやりづらいもです本当はねこうやって飾れ切りとかね入れたいんですが飾り切りをえ入れる入れる余裕があるかなんかうまくできないなカボがあれですねちょっとかの形状が問題だなこれはなんかあんまにできないですがまあまこんな風な飾り切りとかやってもいいでしょうはいでもね当時はまおそらくね時間もなかっただろうしすごいこう大忙しな厨房なわけでま狭い厨房でもたくさんのね人数の人数分の調理をしなきゃいけないというわけですからまこんなね飾り切りなんて多分ねやってる暇ないと思うんですがねまでもわかんないですねま人によってはもしかしたらこうやって飾り切りとかもやったかもわかんないですが早速ねちょっと出汁を準備しなきゃいけないんでえまずはね水ですね水大体600ccぐらいでいいんじゃないですかねこれぐらいで今回やりたいと思いますはい水水が600はいそしてですねこれ出汁何の出汁かってねえなんかカムのなんか玉の焼きとかだと結構煮干しの出汁とか使ったりとかしたようなんですがま昔からね昆布もカツオもあるわけで特にそこに指定もないのでじゃ今回はねえっとカツオと昆布の合わせ出しで行ってみたいと思いますこれ昆布ですねこれこのまま入れますはいえそしてですねあはまカ出しなんですがまこれもね特にもう下流でいいでしょちょ下流のねこう出汁をもこう適当にね入れればいいんじゃないかなあもうあんまりないやもう全部入れちゃいますもうこれも多分これちゃんとこの箱とかに書いてあるの見るとえ小さじ1杯4G 600mlに対し1杯小さじ1まちょうどそんぐらいじゃないですかちょうど残ってたのがちょうどそれぐらいでしょうはいこれをねえっと沸騰しない程度にちょっと沸かしましょうはいはいそれでですねまこうある程度昆布が開いて出汁がねちょっと味見とかしてある程度出てきたらまここで塩入れるわけですねまま適当でいいですまこれぐらい入れますまでもこれこれ結局は醤油ベースのあの雑煮をね作るんでえここであんま塩はま強くしない方がいいと思いますあのしょっぱくなっちゃってもなんなんでまこれぐらいでいいでしょまこれでま足りなければ足していく感じでいいと思いますはいそれではですね醤油ベースのね雑煮に入れるタレをね今から作っていき

たいと思いますはいまずはですねはいこちらお酒お酒を入れますま大さじま1くらいま1以上入っちゃいましたがまお酒はこれで大丈夫ですえまこれをま火にかけるとはいお酒をですねちょっと火にかけてこれをねちょっとちゃんと煮切って置かないと多分アルコール臭くなっちゃってやなんでえこれをこう沸騰させるわけですねちょっとマックスで沸騰させましょう換気扇つけとこうかはい沸騰させるわけですえ沸騰させてアルコールを飛ばしますここで湧いてきましたね湧いてきたところにですねこうこうこ火をつけてやるとこれでアルコールが今飛んでるわけですねこれ火が消えたらえアルコールがもう完全に飛んでるので火が消えたらオッケーです途中まこ消えちゃう時あるんですがま心配だったらもう1回あの火をつけてやればアルコールが飛ぶでまだ青いすね消えたかなまだまだちょっとあるかなオッケーはいこれできり完了ですじゃこれにですねえっとこのタレ砂糖がえ大さじ1 え醤油が大さじ 2えみりが大さじ1ですまこれをこの中に入れますえ入れてですね少し火にかけます砂糖はあれだな砂糖がちょっと残っちゃってるんでちょっと水入れて砂糖落としましたま別に水入れちゃってもどうせこれで飛ばせばいいだけなんで問題ありません今ね水入れた分ぐらいをこうって蒸発させればいいって話ですねこれちゃんと混ぜてもね結局アルコールが入ってるんで飛ばしましょうじゃないとね雑人が避け臭くなっちゃいますあ酒臭くなっちゃったんそ台無しなんでしっかりねここでこのアルコールを飛ばしておくことが重要ですこれももうちょっともうちょっとかなもうちょっとこうやってあコールを飛ばしていきましょうはいそそうしたらですねえこれはさっき作ったこの出汁ですねはいこの出汁をえもう1回少し温めながらですねえ今作ったこの醤油ベースのタレですねはいこのタレをですねまここに入れるわけですがまこれもね味を見ながら入れてくださいま全部入れない方がいいとますよ味を見ながらですね

ま入れてください大さじ3ぐらいとか入れればいいんじゃないですかねだとま若干色つきます醤油ベースのタレがこれで完成というわけですまこれでま完成なんですがま味を見てくださいねこれ味ちゃんと見てあとは微調整って感じですねなのでこうやっておくと便利ですでまこれでお餅を入れた時にちょうど良くなるようにあとまさっきあのちゃんとねあのほれ草から水切りしましたがそれでもね若干こう水とか残ってるとえ絶対あの味が薄くなっちゃうと思うんでまそこはこれで微調整してって感じですはいそれではですねじゃ早速ねこっち水水貼った鍋です水を貼った鍋にえ今からね早速この餅をねちょっと入れていきたいと思いますえ水から入れてくださいねなんかこれ水から入れるぽいんでえこれなんか持って焼いちゃってもいいんですけど茹でた方がなんだろうなその突き立てのお餅っぽくなってねあの雑煮に合うと思いますえなんかね持ちがねこういう形状なのはこれ気にしないでくださいこれはあのなんかただただこういう形状の持ちしかなかったんで今それを使ってますはいではこれをね早速火にかけていきますま中火くらいでいいでしょでま沸騰してきたらこれを弱火にしてえこの水がねだんだんこう濁ってくるんでちょっと濁ってくるまで火にかけますはいそれではですねえ先ほどの餅をねこう煮込んでってまこれぐらいね濁ってきたらそろそろいいでしょうまこうちょっと触ってこうなんかこう戻されるような感じがなくなってきたらもう煮えきかなって感じですねはいまこれもうちょっとかなまもうちょっと煮込みたいと思いますはいそれではですねえっともう持ちもねできてきたんでそろそろねこの当時の器に盛り付けていきたいと思い [音楽] ますま器はね本当はもうちょっと大きかったんかなって気はするんですがねまちょっとこれしかないんでちょ今日はこれでいきますはいまず餅ですね餅はい餅とほれ草ですね後れ草はいほれ草とカボとまこのような感じですかねこんなね簡単なものだったと思いますよはいというわけでですねこれがですね海軍のえ雑煮ということで再現させていただきましたえ昔はですねまその潜水艦とかまま軍艦もそうですけどえやっぱこうこう青物ねこういうほれ草とかっていうの

が最初ま出航してすぐのうちはまそれなりに積んでるからあるんでしょうけどだんだんこう後悔が長くなったりするとま当然ですがその青物はま悪くなっちゃうんでえなくなってってま最後は缶詰とかねあの水煮のものになるというわけですねえまあなのでまこんな感じでしょうまそこまでね青物とかはま豊富にま使えなかったでしょうしえそのゾニーっていうもの自体が特にそのレシピがねその海軍のレシピが残ってるわけではないんですよただその証言とかそういうことでまその雑巾を食べたとかていう風な話っていうのは残ってるんですかねはいまなのでまこれはまその辺がねその水字間の人たちがこう臨機応援にあの雑を作ったということでしょうねはいなのでまあるものでま作らなければならないということでまそれも大量にねこう作らなきゃいけないわけですよこう1人 2人分ではないんでねま乗ってる人にちゃんとこう生き渡るようにあの作らなきゃいけないということでまあるものでまできる限りま作っていくとまこうなったのではないかということで再現させていただきましたまこの再現もねあの適当に再現してるわけではなくねあの他の処理に関する資料などを見てえその当時あったものとかねその積んでたものの情報とかを見てですねえ再現したものですこちらのお雑煮ね2つ作ったんであの今1ついいてるんですがうん出汁がねすごくまちょうどいい感じにできましたそしてえ素材のねこのホーレンソンの味とかがちゃんとしてまシンプルイズベストって感じですねポイントはえこのゾニーこのスープなですねあの透明でもなくま若干こう色ついてる感じなんですよねま醤油ベースでも別にそのなんですかその田舎雑煮みたいにすごく茶色いわけでもないっていうまこんなのが海軍風の雑煮なのかなという結論ですはいま思ったよりもねすごい美味しいんでうん皆さんぜひね作ってみてくださいではどうもご視聴ありがとうございます

まくまみゅーじあむ　

日本軍の食事再現シリーズ　第3回

大日本帝国海軍、軍艦、空母、潜水艦全てにおいてメニューには乗ってないが、正月に振舞われていた雑煮。

今回は、日本海軍の雑煮をご紹介致します。　

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航空弁当箱についての動画です。