そろそろどっちが旨いかハッキリさせよう。料理界に激震が走る問題作。【大根の千枚漬け】
ということで今回はですね大根が美味しい 季節まっさかりということで今回はね大根 の漬けレシピ1000枚付けでございます 薄く切った大根をける漬け物なんですけど もこれがね本当にめっちゃ簡単でめっちゃ うまいのができたんでこれを皆さんに教え ていきたいなんですけども今回はね実験的 なイもめてよくね言われてるねまこれ見て もらうと分かるんですけども味の素ねま僕 は昆布の代わりに味の素つけるっていう 手法をやってるんですけども今回ね両方 作りたいと思います味の素でつけた漬け物 と昆布でつけた漬け物え基本のレシピは 同じでも旨味が味のなのか昆布なのかじゃ どっちが美味しいのっていうのを検証して いく動画でございますめちゃめちゃ物を かわすと思うんですけども僕も久々にやり ますえなんでですねこれでどっちがうまい かってっていうのをちょっとサフみんなと 検証していきたいなっていうようなところ でございます基本的には味を僕は使ってる んで味のえっと美味さは吸ってるんです けどもじゃ昆布でつけた時にどのような 変化があるのかどのような香りの膨らみが あるのかっていうのをやっていきたいと 思うんで皆さん最後までこちらえお 付き合い ください竜のバズ レシピ材料大根1服で300g使うで 600gま大体これぐらいかな半分とか 使いますで輪切り唐辛これは辛みを つつけるために使います瀬戸し僕おつけ物 作る時はあの瀬戸の本塩っていうね ちょっといいお塩えを使え最近使ってます え漬け物には瀬戸塩なのかなっていう風に 思いましてあとね昆布ねよく僕は昆布の 代わりに味のも使うってえ言ってるんです けども今回は味のもの代わりに昆布使い ますこれを両方つけて味のも嫌だっていう 方もいらっしゃると思うんですよでそう いう方のために僕はあの最近に両方やる ようにしてるんですけども実際どんな足の 違いがあるのかって皆さん知りたくない ですか検証する動画でもありますこの動画 見られた方非常に運完璧に美味しい漬け物 にしていきますということで今回は大根 1000枚漬けを作ってくさの000枚を 作るのに何がでしょうかやはりです私を 漬けにしてくことが大事でございますだ からね今日はね氷占とか日本酒占いとか ビール占とか死なこれを流し込んで私を 発泡けにし 乾杯は こんなにみんなに僕の飲酒してるところ 見せつけられて僕は幸せものでございます
これに合うようなね大根付を作っていき ますまずね大根切り出しましょうね大根 っていうのは部位によって味が違うんです 今回の洗枚漬けで使っていただきたいのは 本当はこの根元の部分こっちも甘いからね でこっちも辛いんですよくつければ体さ 抜けるんですけどもまできれば半分から こっちを使っていただきたいなていう ところでございますはいまだトン今回 600g使いたいんでおじゃこれここここ 通せばそれぐらいになるかなおほとんど ちょうどですねはい600gはいこれは他 ので使います000枚漬けの場合は僕はね こうやって半分に落としてますはいこんな 感じで半分をコブ付け半分を味の元漬けに します言葉尻をこう捉えると味の元のが 美味しくなさそうに聞こえますよねでも 幻想です基本的に昆布を美味しいと思っ てる人は味の元美味しいと思わはずです 同じグルタミンさんだからです味の元の グルタミン酸ていうのは砂から作られて ますもちろん昆布に関しては他の要因が あります昆布の香りがついてあのミネラル 成分とかも少しありますのでえ昆布をと味 もは全く同じではないです全然でも旨味 だけにフォーカスするとかなり等しいです じゃあ000枚切りしていきますなるべく 薄くこうやって皮ついたまんまでいいです まはね剥かないで全然いいこれぐらい薄く するとダゴのカ全く気になりません なるべく薄くがいいですけどもま別に そんな薄くにこだわらなくてもいいです 1cmとかそんぐらいの分厚さじゃなけれ ば全然平気なんでこいつは薄く切っていき ます薄く切ると何がいいかって言うと 歯応えが良くてあとは短時間で染みます こっちがココブ締め分こっちが味の元漬け 分にしようかなこういう時にねあの僕の 使ってる黒いねまな板ね僕のまな板なん ですけどもこういうのがあるとすごく切り やすい包丁が切れるのはもちろんなんです けども切れる包丁に1番必要なのは切れる まな板なんですよでこれはね合成樹脂の ゴム製だからすごいね包丁の刃がまな板に 入ってすごくね切りやすい人生で何回も まな板と包丁は使うもんなんでそれが すごく毎日が切りやすくなると料理楽しく なりますよまでも別に100均のでもいい ですじゃあまずこっち味の元でつける方に しましょうはい大根入れますはいここに 全部調味料入れてくんですねこれ300g のベーコンですで普通の塩だと小さじ1杯 が6Gなんですよでもこの瀬戸塩だと多分 5Gぐらいなると思うあ6Gだ小さじ1杯 で大丈夫です粒子が大きいから6Gになん
ないかなと思ったんで6Gになりましたね この瀬戸塩をまなくったら普通の食卓園で も美味しくし上がるんですけども瀬戸塩を 6Gお砂糖お砂糖は大さじ杯大根の漬けは ね甘い方が うまい酢ちょっと酸味があった方が 美味しい ですタの爪これ辛いのが好きな人は結構 入れちゃっていいんですけども僕辛いの 好きなんでそこそこ入れます ねまこれぐらいね大体23本ぐらいですね でこっちは味の元付けなんで昆布の代わり に足元を123456振りしますなんと なんとこれだけです超楽でしょこうやって 揉み込む大根ってね9割以上が水分なん ですよまおやさ全般に言えるんですけども 揉み込んででいくとこのあの瀬戸塩の浸透 圧でですね大根の汁が出てきます汁が出て くるんですけどもまこの汁と共にけるん ですねそうすると非常に美味しいね漬けに なりますそうするとね結構ねこうもうもう 水分がここに満ちてくるですもうちょっと 揉み込んだだけですよこれ大根自体すごい 薄いんでどんどんどんどんここ味入って ますこれ15分でかなり美味しくつるん ですねまあ15分はつけたいんでこうやっ て縛ってねこんだけで漬け物完成するん ですよ昆布と同じグルタミンさの旨味が 入っててこれだけでめちゃめちゃ美味しい のでこれ味の元でつけた今度別バージョン 次はですね同じ300gの大根デコなん ですが昆布付けします基本的な調味料同じ 本当はねあのこっちに柚コショちょっと 入れたいんですけどもまただ柚コショはね あの最後に混ぜて食べるぐらいの方がいい かなあの他の条件を全部同じにしないと どっちがうまいかって測れないからまず 瀬戸しようさじ1パまだければね普通の塩 で構いませんはい6G入れます砂糖が 大さじ 大さじ唐辛もさっきと同じぐらい入れ ましょう [音楽] かねオスオスで引き締める効果があります でここに今回は昆布でごい4gぐらい入れ ましょうかこいつを切っ [音楽] て冷めてき ます4Gで結構入りますからねただ味のの ね旨みにね匹敵するぐらいね入れるこれ ぐらいの量なりました実はね昆布もね めっちゃ煮出すと味のみたいな味するん ですよ同じグルタミンさんだからです味の 元を使うとなんか変な味がするっていう人 は使いすぎです味的にはかなりすんごい
強く煮出した昆布と同じ味がするそれそう ですよね元々旨みを感じるグルタミン酸の 成分は一緒なんですからただ昆布はね昆布 のいいところがあって昆布にしか持って ない昆布の香りがつくんですよこれ昆布の 香りは足元で使わないんでこれをまた 揉み込ん勘違いされるんですけど僕は 味の素を使わなくても使わない料理も好き です僕よく行くお店でも使わなくても全然 美味しいなってところ結構ありますし僕は どんな料理も美味しいって思えてどんな 料理もそういくがあるっていうのを信じ たいし分かりたい人間な昆布もいいし足元 いいよねっていうような言い方をしてます はい今回ね結構ね変わるかな昆布結構てる んでかなり近しいような味付けにはなっ てるようなしたら揉み込んで水分が出てき ます うわあ重ねますちょっとちょっとね飛び出 てしまったはいでこいつも縛って大体15 分ね味元つけたものと昆布でけたも量子 仕上がりましたえ違いは味でつけたか昆布 でつけただけでございますはいそしたら 15本つけてる間に質問コーナいき ましょうち質問 コナさこはりさんのおかげで毎日の料に味 も流行活できていますお尋ねしたいんです が味の素イコールグルタミンさんなら イノシンさんが成分の旨み調味料っていう のはあるんでしょうか長期存が可能なら 味の素を組み合わせていつでも美味しい粒 が飲めそうだなと思ったのでいいところ ついてますねお答えしましょうイノシン さんが主成分の旨み調味量はないいっす グルタミンさんとイノシンさんの割合って いうのはちょっと近くてイノシンさて拡散 って言うんですけども拡散っってほんの 少しで旨みが感じる風になってるんですね だから市販されてるね家庭用の調味料の味 の元っていうのはイノシンさんが 1.25%グアニルさんが1.25%入っ てるイノシンさんとグアニルさんの配合が 高い調味料ならありますこハミですねはい ハミ時々僕のレシピにも出て出てきますが これはえイノシンさんとグリさんの割合が 4%ですこの差ってすごいでかくてこの 動物線の拡散ですね拡散をいっぱいぱい 含んだ調味料なんですねなんですけどま この問者の方スープに使えるんじゃない かっていう風に言ってるんですがスープに 使う時に非常に大切にしてもらいたいのは ハイミをお湯に溶かしただけじゃ美味しく ないんすよ実むしろまずいっすなんでかて 言ったら旨味だけしかないからえ自然界で 旨味だけしか取れないものってないんです
よ旨味豊富な貝とかだって昆布だったりと かも全部香りがある香りがあるからお出 しっていう風になるんですねハイミと味の 元出汁じゃないんです旨味だけ水に加える 調味なんですねハイミと醤油とお湯を 溶かしたものだとそれラーメンスープに なるんです醤油の香りがあると違和感が なくなるっていうだから香りでマスキング するんですねちょっと高いんですけども これ1本で動物性のものを入れなくても うまくなるま別にこれ案件動画でもなんで もないんですけど僕はあの勝手やってるん ですがハミを使うと一発で深い味が出る ようになりますけどもそこには香りを乗せ ないとなんか単体でえめちゃめちゃ使える もんじゃないんですよとえ逆に単体で使え ない調味料だったから最近まで使われて なかったっていうのがありますね僕がこう やったら美味しいよこうやったら美味し よって発信することによってだんだん売上 上がってきてるらしいんですけども扱いが 難しい商品なんですねもし気になった方 野菜のごったのスープにハミと醤油入れる だけでめちゃめちゃ美味しくなるんで皆 さんやってみてくださいご質問ありがとう ござい ます15分浸りましたちょでつけておき ましたなんかね触った感じだと味のもで 作ったバ 昆布で作った方がなんか若干とろみを感じ ますまあ多分昆布から出たとろみなん でしょうねはいじゃあ開けていきます ね オンこんな感じですねうまそう000枚 漬けでございますはいこっちはねおだけ シンプルな見た目になりますねこれね こちらで味バージョンの000枚付け こちら完成ますはいそしてあとは昆布でけ たバージョンでけた場所いき ましょううわとろみが全然違うなこっちの 方が絡んでる感がすごいすねおおすご昆布 が4Gも入ってるね結構すねじゃこちらで 昆布バージョン完成しましたえこちらで足 の元を使ったえ千枚漬けとコンボを使った 千枚漬え両者完成しましたのでこれから 実食していたい ます [音楽] ですじゃちょっとね僕の開発した食中手ね 酒黒でやりたいと思いますこれね冷蔵庫で 冷やしてね置くといいんですけど冷蔵庫 から出してねちょっとだけ常温に置くと味 に深みが出るんですよ意外とそういう酒な んでね気になった方ね概要欄に書いてある んでそちらチェックしくさじゃまず味の元
から行こうかじゃ足元けた大のけいただき たいと思ます [音楽] ばっかうま旨味がすっごいクリアですず みたいなうまさがありますね旨味があって あえて醤油を入れずに塩と砂糖と酢だけで やったんですけどもちょっとこ和風な ピクルスみたいな味付けになりますねト ピリッと感もすごく いいああポンシュすいますねお酒もいいし ご飯もボリボリ食えますよこれこれはね うまいわ問題コブね5分付けですけども こっちの方がね昆布のとろみが効いてて 全体的にまとわりついてるほらいつ ちょっと引いてますねこれがどうこう ソースうんえちょちょっと待ってね なるほど昆布で作った方は少し塩分を 落とした方がいいと思いますなんでかって 言ったらこっちはしゃばしゃばなんで水分 がねほとんどこの底に落ちてるんですよ こうやってでもこっちは昆布のとろみが あるから水分ががかなり絡まっちゃってる んですよなんでしょっぱい僕でも分かる ほどしょっぱいですだから昆布を多めに 使うものに関しては塩を少なめにした方が いいと思います純粋な評価でいくと全然味 の元の漬けの方がうまいすただ今回は塩分 も配慮してなかったんでこれもね全部使い 方なんですよ今回はコブのとろみを配慮し てなかった僕のえ石ミスただ旨味は ちゃんと昆布が出てるんで美味しい4Gで いいかもこれはご飯がないと食えない塩分 落としたバージョンもちょっとやりたい ですねこれね昆布の効いた美味しい漬け物 になるはずですこれはこれ美味しい作り やすさコスめのとこ考えるとまやっぱり味 も軍配はいくかな別に僕はコンボディスっ てるわけじゃなくてコンボ使った漬け物 だったらもっともっとうまいレシピがある んじゃないかっていうような話ですね今度 ね本当にあのどっちもガチで作って 食べ比べをしたいなっていう風に思います けどスし す漬け物パーチようこそ越しくださいしあ うまうまいただきますはい行きますうん うんうんうんうんうんうまいうまいうん うん市販の漬け物の味付けまこれが基本系 うんうんうんうんこっちコほなんですけど 食べ比べてみ て俺ほんまよくわからんかあそう俺ほんま よくわからんかああ違うのは分かるけど どう違うかって言われると説明はね濃く ないこちが あとなんか若干3目を強く感じますこっち の方がこっちのがねとろみが付いててこの
汁をで多くね拭くんですああなるほどねま ご飯には合うかもしんないああ何かとって 感じがちょうどいいですねうんうんトロッ としてるかあそうトロット感が食えない塩 じゃないうんうんうんでもこれぐらいこれ ぐらいでうまいすようんうんどに食べると 俺漬け物としてはこっちうんうんうん こっちなんかあれっすわ朝ご飯にこれと 白米と味噌汁で食いたいすあそうねうん うんうんが強いうんうんうんなんか若干 こう甘くてちょっと酸っぱいっていう ぐらいのイメージですうん純粋な グルタミンさんの旨味がキュッと効いてる からま甘みが出んのはで俺がよくやる手法 だと味使ってない場合は砂糖を入れ るっていそうなから味の元ってま グルタミン塊なんだけど結構濃度が濃い から入れると甘めを感じるっていうのあう あるちょっと料理研究がちょっと食べ てい 松さん可愛いってコメントすごい来てるお マジでマジですかこっち味うんこっち こっち こううんでも私この方が好きですあそう ああこ結構分れたうん濃い味も好きやから ていうのあるかうんああ酒だもんねはい これ6Gでいい6Gでいいああなるほどね 俺があんまり漬け物っていうのそんなに いつも食べるわけじゃないからかもしん ないあなるほどねおつけ物て多分これ ぐらいかも結構しょっぱい気するけどうん そんなことないうんおかいいいやちゃんと 作ったはするけど昆布のカもするけどま 笑味強くてちょっと昔うんうん昔っぽい ああはいはい不思議だねこれね実験みたい ないやいや新しいいや今日今日検証動画だ からまやっぱ好みだねそうだ好みだねあと ねこれね市販の白菜漬けと同じ味すああ 確かになんかうんなんかねあの旨味的な 成分的に臭いつけてもじゃおいしいてこと 臭いつけてもういおぱい面白い結構面白い これねちょっと両方食してもらいたいね そうして欲しいそう確かに日本人合わすん だとこっちゃうしま俺ご飯とすだこっち からなっていう感じがするんだけど ちょっと今までナてそになっちゃったけど はいということで大根の000枚漬け コンボ使ったものも美味しいし味を使った ものも美味しいですま昆布のはねちょっと 塩見ながらちょっとやっが俺はいいかなと 思うんだけどこれお好みなんでぜひねお酒 の音もご飯の音もにぜひぜひ作ってみて ください
動画を見て楽しんで頂けましたら
高評価、コメントをお願いします！
★今回のレシピはこちら↓
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【無限千枚漬け】
大根…300g
塩…小さじ1
砂糖…大さじ1
お酢…大さじ1
鷹の爪…2本
味の素…6振り
昆布…4g
大根300gに塩小匙1、砂糖大さじ1、お酢大さじ1、鷹の爪2本、味の素6or昆布4g振り入れもみこみ15分漬けて完成
★味変で柚子胡椒
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22 Comments
これ断言できるけど味の素批判してるやつって間違いなく料理してないし出来ないやつだよ
或いはめちゃくちゃなバカか
料理ってまともにやってりゃ化学的な側面に絶対に触れる事になるけどそしたら味の素が何なのかよくわかるし有用性もわかる
「昆布の方がいいに決まってる！味の素は悪！」
あ、そうですか？じゃあ毎日昆布で出汁取って料理してくださいね☺️出来るなら☺️
でしかない
お金の匂いがします！
とりあえず添加物を否定したい奴はこんなところで反論してる暇があったら努力して国会議員になった方が良いと思うw
こんな場所で個人のコメントにいちいち書いても何もかわらないよ？w
仕事から引退したら昆布と鰹節で御出汁を取ろうと思い、このお正月実行 。やはり今まで食べていたお雑煮とは別世界の美味しさ。鰹節削りはたいへんですが頑張ります。
味の素を食べた人の90％が90歳くらいまでに死んでるんですがそれについてはなにか言うことはないの？
味の素(グルタミン酸ソーダ)のマスキング効果は塩味を抑えてしまうから、同量だと昆布の方が塩の量を抑えられる。
塩分を注意されてる人は外食するなと言うのはその為。
つまり味の素を使うと塩分を多くしないと味がしない。
体に悪いと思うんなら、自分は摂取しなけりゃ良い話し。俺が摂取過多で死んで何かお前に迷惑掛けるのか？ごちゃごちゃ言ってないでお前だけ摂取せずに長生きすりゃええやんけ。
リュウジさんに感化されて半年前に味の素業務用1kg買いました。毎日使ってますが全然減らなくてもう一生使い切れんのじゃないかと絶望気味。味の素のコスパ舐めてた…
料亭でも味の素で合理化すべし
料理人の負担も減らせるし人手不足軽減になります
どっちが美味いかでは無く、安全かどうか。
味の素が安全では無いなど言うつもりはないが、遺伝子組み換えを研究し販売する製薬会社を買収する意図には注視したい。
りゅうじさんの料理、アイデアは素敵で参考にしてます。ただし味の素は頂けません。
今は昆布出し派です。言葉を変え名前を変えても結局は味の素って化学工場で作られる石油製品ですよね。
日本人の心身不調の原因です。
生家から食卓に並んでて寝込んで気付いた数年前まで何１０年も自分を実験台にして解った事…
だから現在・将来、子どもを産み育てる若い人達には知って欲しいのです。
結局、自然の物=昆布出しが良いです。私もズボラ大好き
でも…出しを取る事は特別不便でも無いです👍病気になる事を考えたらね。
今は皆さん、知らないのかな
味の素は殺虫剤を作る化学薬品会社でシラミや蚤‥麻痺してタヒ💀
私の体に長年、蓄積させた味の素です。慢性的に味覚が麻痺し体調が悪かったのは味の素を止め昆布だしに変えて解った事。
味覚麻痺の人に味の良し悪しを聞くのはどうかな⁉️…と思いますよ🤣🐏炎上覚悟と言うことなので良識あるコメントをしました。
「味の素批判しちゃいけない、批判するやつは陰謀論者」って賢くなったつもりのやついるけどさ
結果的に塩を過剰摂取するように向かわせるからよくねえんだよこれ
これが入ってないと塩の味が薄く感じるようになって、そのうち使ってないシンプルな食べ物の塩味が分からなくなってどんどん増えてく
その結果、味の素自体は塩味がしないのにナトリウムが入ってるから加減が分からずどんどん増えてくし
味の素の旨味を感じるために塩も増やすようになるし、増やさないと分からなくなる
単純に塩辛い食べ物より味覚がバカになってく速度が半端ない
実験的な料理の解説いいですねえ、どんどんこういう企画増やしてほしいです、僕は40歳超えて無職になってしまいましたが少なからずりゅうじさんの動画見て沢山料理するようになって今は料理に携わる仕事を探しています。味の素も積極的に使うようになりました。
昆布の方が全然美味しいですと言えない根性なしのスタッフー
味の素を語るにはまだ早いと思う。
いろいろ成熟してないと説得力に欠けるのかも。
だから不信のコメントが多いと思う。
浅いのは漬物くらいでいい。
研究家というからにはやって欲しかったやつ。素晴らしい実験。
このやり方なら比較にならないと思います。
おねえさんカワイイ❤
食事は第一義として栄養を補給するためのもの。それがおいしければなおよし。
料理研究家だとおいしければそれでよしでしょう。それについて何も言うことはない。
しかしながら、日々の体を健やかに保つための食事を望む人にはコンブの方が栄養素が多く優秀のようだ。
栄養学に通じていない料理研究家の言うことはうのみにせず、注意して聞かなくてはならない。
以下、Bing はAI から抜粋。
◆味の素の栄養成分は、70g瓶5ふり (0.5g)当たり、エネルギー：1.4kcal、たんぱく質：0.23g、脂質：0g、炭水化物：0.12g、食塩相当量：0.15gです1。味の素は、うま味調味料「味の素®」の成分である、グルタミン酸ナトリウムが97.5%、イノシン酸ナトリウムが1.25%、グアニル酸ナトリウムが1.25%含まれています。
◆コンブには、ヨウ素をはじめとするミネラル類や食物繊維が豊富に含まれています。また、うま味成分をたっぷり含み、日本料理でだしをとるためにも欠かせない食材です1。コンブに含まれる成分としては、ヨウ素、カルシウム、鉄、カリウム、アルギン酸、フコイダン、アミノ酸であるラミニンなどが挙げられます12。コンブには、髪や爪、肌を健康に保つ効果、成長を促進する効果、高血圧を予防する効果、胃や腸の健康を保つ効果、免疫力を高める効果、動脈硬化を予防する効果、糖尿病を予防する効果、骨や歯を丈夫にする効果、血流を改善する効果、精神を落ち着かせる効果、貧血を予防する効果が期待できます
声が…
この比較は通常の味覚やったら昆布の方が美味いけど、外食ばっかりの食生活の人は濃い味、刺激のある味に味覚が支配されてるので判断出来んと思う。酒呑みも同様で、塩分が高い物を美味しく感じる。自分も浅漬けを作るけど味の素、ほんだしを使うよりも昆布の方が味わい深くてLOVE。羅臼昆布の2番刈を利用している。
昆布常温１５分で内部の旨みまで抽出されますかね？
表面の旨みはすぐ溶けると思いますけどさすがに短いんじゃないかなと。
もしそうだとしたら、表面の旨み成分と内部の少し出た旨み量vs味の素6振りはかなり偏った作り方なんじゃないかなと。
しかしそれでもどっちもいいと言ってるくらいだから、昆布のポテンシャルは凄まじいものを感じます。