【冷蔵発酵】冷めてもやわらかい！ふわもち食感・平焼き黒豆パンのレシピ（オーバーナイト・低温長時間発酵）

黒豆たっぷり平焼きパン！！
翌日も冷めてもやわらかい。
『ふわもち』食感が自慢です。

冷蔵発酵でつくるしっとりパン生地のレシピです。

市販のパックの黒豆や
おせち料理の黒豆の甘煮をぜひ活用してくださいね。

◎ポイント◎
①薄いグルテン膜になるまでしっかりこねる。バターを入れたあと、ムラなくツヤがでるまで根気よく捏ねましょう。

②黒豆をまんべんなく入れるために成形を工夫します。焼き上がりに表面に黒豆がみえるとかわいいです。

③黒豆の水分はしっかりとりましょう！！余計な水分は空洞や生焼けの原因になります。

【材料】4個分
・強力粉（春よ恋）　１５０ｇ
・インスタントドライイースト（サフ赤）　０．８
・塩　２．３g
・きび砂糖　１５g
・水　９２g
・牛乳　１０g
・食塩不使用バター　１５g

・黒豆の甘煮　１００～１５０g（今回１２０ｇ）

【工程】
＊１日目＊
①捏ね：バター以外の材料を捏ねる
　　　（ニーダー低速２０分）
　　　　↓
　　　　バターを入れてさらに捏ねる
　　　　（ニーダー５～１０分）
　　　　↓
　　　　めん台にだして数回たたいて丸める
　　　〈捏ねあげ温度２６度±２度〉
③室温発酵＊目安＊
　・夏　１時間～（１．１倍）
　・春秋　１～２時間（１．３倍）
　・冬　２～３時間（１．５倍）
④冷蔵発酵
　（野菜室、夏場は冷蔵室の場合あり）

＊２日目＊
①復温　３０分以上室温に置く〈発酵倍率２．０～２．３倍〉
②分割８個（１個＝３５ｇ）
③ベンチタイム１５分
④成形　ふたつ１セットで作業する
⑤二次発酵70分～　（発酵前６ｃｍ⇒発酵後８ｃｍ目安）
⑥上にオーブンシートと裏返した天板を重ねて予熱したオーブン１８０℃１５分

＊扱いやすい生地ので手ごねも十分できます

＊ＨＢ（ホームベーカリー）使用の場合は、グルテン膜の状態をよく見て、生地温度の上昇に注意してください。

＊天板に深さがない場合も上に平らな天板をのせれば焼けます。

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[音楽] こんにちはアトリエプスの入れ風です冷め ても柔らかいもちもちのパンキで黒めを たっぷり包んだパンを作っていきます天板 2枚で平焼きにすることでしっとり感も アップしていきます型を使わずに手軽に 作ることができますでは作っていき [音楽] ましょう [音楽] [音楽] あ [音楽] [音楽] あ1晩冷蔵庫で発酵させてその後室温に 戻した生地こちらにあります一時発酵の 見極めをしていきたいと思いますまず大き さ見ていきましょうこの生地の場合大体2 倍から2.3倍ぐらいの大きさに膨らまし てくださいえ昨日マスキングテープの ところですねこ上がった時貼りまして大体 2.3倍ぐらいですねしっかり膨らんでい ますで次に表面の艶ですね見てください えっと綺麗にねつやつやと光沢のある様子 分かると思いますえっとこの艶もね大事な 見極めの人ですのでしっかり見てください 最後フィンガーテスト行っていきたいと 思いますえっと表面に粉軽く振って いただいて人差し指の第2関節ぐらいまで プスッと入れてくださいでとっても 柔らかくねあの指の跡が残る様子が分かる と思いますでプシューとしぼんでしまう ようだと発酵ですので注意をして くださいでは台の上に出していきましょう この時タッパーの上になっているところが 表面と言います裏側になっているものが 裏面ですねでこの裏面と表面最後まで 分からなくならないようにしてくださいで ひっくり返るようにひっくり返して台の上 に出していき ますで今回分割8等分ですね大体1個 35gぐらいになると思い ますで裏面上のままで大丈夫ですので カードで切りながらですね35g測って いってくださいでこのように発分できまし たら次に丸目の作業を行なっていきます今 全て裏面が上になっていますこういう 端切りの小さい部分は裏面につけておいて くださいでは1つずつ行っていきましょう まず裏面上にしていただいてべたつくよう だったら表面ですねこちらになってる部分 に内子を軽くつけてくださいで裏面を隠す ようにまずパタンと半分に折りますでここ 表面ね出てきますでこの閉じ目の部分です ね自分に対して縦に置いていただいてもう

1度折りますでそうするとタ型のように なりますですねあの少しねあのあの貼って 表面が出てくると思いますでここまで来 ましたらえっと引くようにして丸めていき ますでこうするとですねあの表面が簡単に 出てきますのでね丁寧にやっていただいて いいと思いますでこんな感じでですねあの 少し針が出てきたらオッケーですベンチ タイムの前の丸めなのでそれほどきつく 丸める必要はありませ んではベンチタイム終わりましたので整形 移っていきたいと思いますで整形はですね 2個セットで行っていきますで2つ取って いただいてで全体に内子をまってください であの余計なものは払ってください余分な 内子はつつける必要ありませんで横に内子 出していただくとあの後で作業がしやすい のでえっとけた内子をしっかり払ってです ね真ん中に置いて くださいで1つ台今表面両方上になってる んですけれども1つ裏面を上にしてくだ で両方とも潰し て平らな丸い形にしてください煮汁あると 思いますのでこのような形でペーパーに しっかりと煮汁を取ってくださいで4つ分 分けておいていただくととても作業がし やすくなり ますでこの裏面上になっている方に黒豆を たっぷり乗せて [音楽] ください で端まり乗せていただいて大丈夫ですここ にですね先ほどこちら側の潰した表面が上 になっている方を被せ ますで空気が入りますので空気抜くように ですね合わせて くださいでこれをですね丸めていきますで ま裏返した方が綺麗にできると思いますの ででこれを半分に折っていただいてここ 閉じ目ですね縦に置いていただいてもう 1度半分に折りますでえっとこの時ですね こう貼らせていくとですね黒豆がこう表面 に出てきますでこの黒豆がねあの焼けた時 に可愛くプクプクと出てきますの で表面をね全体にこう黒まめが多うような 形で整形をしていきますでちょっと薄く 黒く出てきたところでお尻を閉じてですね 丸い形で整形が1個分できましたでこの時 に強く丸めすぎぎるとこの車のところ切れ てしまいますのでま張っているんだけれど もあの生じ切れ起こさない程度に丸目を 行って [音楽] ください [音楽]

で焼き上がったものはですね網の上に移し て くださいあの整形の時にうまく万々なくね 黒豆入っていくとプツプツとねあの黒く 周りに見えてきますこの様子とっても 可愛いのでね丁寧に整形していただけると いいと思います今回シンプルな配合なん ですけれどもバターですねあと牛乳少し 入れることでもちっとした中にふわふわっ とした食感を出すようにしていますで さらにこういう風にねひきにすることで よりしっとり仕上がりますとっても冷めて も柔らかい生地ですのでぜひ作ってみて [音楽] ください