今まで何度もケンタッキーの再現に挑んできましたが、ガチで最高傑作です。
家族や友人にも食べてもらいましたが、
「めちゃくちゃ美味しい！」
「マジでケンタッキー買わなくて良いじゃん！」
「衣ウマッ！」
との声を頂きました。
セロリーソルトはスーパーにはなかなかないですが、
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またベースのレシピや、主張の強いスパイスを尖らせるという手法は「とにかく売れたい中華料理屋 様」「中村和成 様」のインスパイアなので、両名に敬意を表するとともに、感謝の意を述べたいと思います。
本当にありがとうございます！
【レシピ参照】
・とにかく売れたい中華料理屋 様
https://youtu.be/Ma7Jp_HPZRk?si=g3Gj3TGXUdLD656T
・中村和成【KAZ PEANUTS】様
https://youtu.be/2eMkuT46rXU?si=RPT2QdppTDDch-LA
【映像提供】
・HIRO Cooking 簡単美味しいこだわりレシピ 様
https://youtu.be/HWy4TjMOnSc?si=OWIJtPuMUMgk-BXE
・料理本
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＜主に利用しているBGMサイト＞
MusMus
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甘茶の音楽工房
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Music is VFR
http://musicisvfr.com/
DOVA-SYNDROME
http://dova-s.jp/
ケンタッキーが2つのスパイスで再現 できるらしいそのスパイスがブラック ペッパーとホワイトペッパー今まで世界中 のいたの人が挑んできたケンタッキーの 再現だが最近この2つのスパイスで再現 できることがYouTubeで話題になっ ているしかもかなり評判が良くレシピ通り に作ってみました再現度高いすごい11 種類もスパイスいらなかったんやとの コメントも小生もこれまでいたのスパイス を使いケンタッキーの再現に挑んできた ものの1人これは一度試さねばと思い実際 に作ってみることにした詳細なレシピは 動画概要欄に参考にさせていただいた元 動画を載せているので省くがざっくりと レシピの仕組みを言うとケンタッキーの中 で特に主張が強いブラックペッパーと ホワイトペッパーを強めに効かせることに よってケンタッキーの風味に近づけると いうものだそして最後の工程がすごい 上がったチキンをあえてラップをしてレチ することにより肉から肉汁を引き出しそれ を衣に吸わせることによってケンタッキー 特有の衣のしなしな感を演出し肉の旨味を 衣にまわせるのだ以前海外のケンタッキー マニアの方のレシピを再現する動画を作っ た際あげた後にオーブにて加熱するという ものを行ったことがある確かにそれでも衣 のしなしな感は出たのだがそれよりも圧倒 的に手軽だ完成したものはこちら確かに衣 しなしな見た目は完全にケンタッキーだな いただき ます おおうまい衣がしなサクっとして中は重視 衣にも肉の旨みがついていて最高だ断面を 見るとこんな感じその重視さがカメラ越し でも伝わってくるだろういや普通にうま すぎるそしてケンタッキーあるあるコーラ が無償に飲みたくなるので用意し てうんこれだよこれこれチキンの旨み油が 溢れるケンタッキーにスカットするコーラ これこそが僕が20年以上嗜んできた洋式 日だというかチキンが普通にうまい以前 から衣のスパイスはもちろんなのだが ケンタッキーは肉の旨味が濃くそこを再現 する難しさがあると感じていたがブラック ペッパーとホワイトペッパーがその旨みを 引き立てるとはいやうまい肉がうまいこれ はケンタッキーだ完全な敗北宣 あまりにもうすぎるのだただこのまま動画 を終わらせるわけにはいかないというのも 今のケンタッキー界隈はかなり殺伐として いる殺伐としているといえばチャーハン 界隈のパラパラ中ペペロンチーの界隈の 入荷中があるがそれにつぐ勢い当該動画の
レシピを再現してみたとタイトルと動画 冒頭で述べた上でレシピも独自にアレンジ さらに概要欄に元動画のリンクまで載せて いる動画ですらパクりはだめでしょう パクりでははやめてほしいかな完全に パクりじゃんやばいでしょって話だよねと のコメントが乱立するのだやばいやば すぎるこのまま動画が終わってしまったら 完全なるパクリアロートのレッテルととに パクリ原理主義者が流れ込みチャンネル 閉鎖まで追い込まれるリスクがある炎上に 震えた僕は気づいたらケンタッキーを買っ てきていたこんなにワクワクしない ケンタッキーは初めてであるよかった今回 のチキンと対応するさという肉の部がが あったサは柔らかく人気の部位なので入っ ていないことも多いのだ置いてみると形状 こそ違えどほぼ同じ味の方 [音楽] はああなるほど当然のごとくスパイス ハーブが衣から香るただ肉の方は肉の旨味 が生かされた胡椒を効かせたものに近い気 がするなとりあえず目に入ったスパイスを 引っ張り出し減少をすることにまずはは 香り片っ端からケンタッキーの香りと比べ てみる がなるほどわから んそして舐めてみてもうんいまいピンとこ ないここからスパイスハーブの作沼にはる ことになったのだっ たということで次の 日昨日の香りや味見で得たカカな情報を元 に試作へベースの味も少しアレンジを加え 調味料を 投入そして肝心の衣モもを薄力粉中力粉 強力粉と試しつつスパイスハブを混ぜ込む 目指すのは現状のものから追加1種類 ケンタッキーに使われているスパイス ハーブの中から尖った風味のものを 探し出すの だそしてここから戦いが始まる上げて食べ てあげて食べて分量やハーブを調整し てまたあげて食べる油は体に必要な栄養素 のため脳が本能的に求めるものであるが 摂取しすぎると油で思考が停止するもろう とした頭でチキンを食べ続けたのだっ たおはようございますえ昨日ですね夜そ までチキンを食べた結果え芋たれがやばい ですいやちょっと笑えないぐらちょっと 気持ち悪くてですねあまただあのいいもの ができたのでちょっとこれから作っていき たいと思い [音楽] ますああ作っていきたいと思いますうわ 慢心そういな体で導き出した個体が2つの
スパイスだったまずはこちらのテーブル コシ皆さんおなじみのこのテーブルコシだ が実はブラックペッパーとホワイト ペッパーが混ぜられているギャバの胡椒も 試したがやや黒コシが多いのかワイルドな 印象でSBのテーブルコシの方が肉の旨味 を生かす穏やかなスパイシーさが得られ また粉末の粒子もかなり小さく肉との 馴染みもいいためこのテーブル故障が最適 だという答えにたどり着いたそしてもう1 つはセロリーソルト日本では馴染みのない セロリーソルトだが西洋では様々な料理に 用いられるポピュラーなものらしいこの セロリーソルトの風味が入ると ケンタッキーの風味にかなり近くなる カーブ系もかなり漁ったのだが結局 スパイスのセロリーソルトに落ち着いた またソルトとあるだけあって衣にも塩味が つくので衣も美味しくなるときたこの2つ のスパイス正確には二品で3つのスパイス を使うことによってケンタッキーにより 近づくことができたそれでは実際に作って いこうまずは鶏もも肉を切るケンタッキー のチキンと同じくらいのサイズがあった方 が食べごたえがあるので1枚を半分に カットもちろん骨付き肉でもいいこのよう に骨つきもも肉を切るとジューシーで 美味しいドラムとサの部ができるこの骨 付近の肉は特に美味しいんだよなただこれ らの部ももも肉ではあるしより手軽に作れ た方がいいってことで今回はもも肉を使っ ていくそして肉の分量を測りここに肉の量 に対してテーブル胡椒 1%鶏ガラスープ 1%味の素1%塩0.5を入れて全体に 馴染ませる [音楽] 馴染ませたら冷蔵庫で30分寝かせ肉に味 を染み込ませる次に小麦粉小麦粉も薄力粉 中力粉強力粉と試したのだが強力粉が1番 ケタキに近い衣になった特に今回は最後に レチをするのでそうなると薄力粉中力粉だ と衣がべちゃべちゃになってしまった唐揚 にも強力粉を使うとザクザク食感になるが ケンタッキーにもその食感は売ってけだっ たのだそして衣の粉を作る強力を100g にセロリーソルトこちらを小さじに 入れるそして全体に馴染むようによく 混ぜるこれだけでオッケーそして ケンタッキーでは欠かせないミルクエッグ リップでおなじみのmeded液を作る ケンタッキーでは粉末卵白が使われている ようなのだが一般過程に粉末卵白はないの で普通の卵白をここに牛乳を80cc そして強力粉を20g入れて混ぜる粉が
馴染み白身がしっかりと切れるようによく 混ぜる最後に鍋にたっぷりの油を用意 し天火肉も30分経ち味が染みこれで準備 は完璧 [音楽] だ肉をmeded液にくぐら せ衣をまわせるこの時に皮をしっかりと 伸ばして [音楽] おく衣がついたら軽くを振り落とし菜箸 から気がかかに上がる低温の油の中に チキンを投入この時に温度が上がりすぎ ないように弱火でじわじわと 加熱5分経ったら1度取り出し [音楽] て油を加熱今度は180°くらいの高温に してチキンを 投入この時チキンの衣に肉汁が染み出てき てかなり油が跳ねやすいので注意12分 くらいで表面の色がいい感じになってき たら鍋から [音楽] あげるそして最後にレチンこれは革命 とにかく売れたい中華料理屋さんの手法を ありがたくパクらせていただくただ加熱 時間は個人的にには揚げた直後なら500 wで30秒ほどでいいかなとそれ以上やる とこになりすぎて怖かったのと肉汁が出 すぎてしまうケースもあったのでお肉の 温度と相談しながらやるのが [音楽] きちうんいい感じ裏を見るとうまそうな 肉汁が染み出ているのが分かるはいという ことでこちらのねえ胡椒とセロリーソルト を使ったケンタッキー再現でございます いただき [音楽] ます [音楽] うんやっぱりあのとにかく売れたい中華 料理屋さんのレチスって命ですねやっぱ この肉汁がねこの皮表面にまでじわっと 溢れ出してきてね一口食べた時の旨味が グっとくる感じがねたまらんすねそして 今回ですね衣にセロリーソルトを入れたん でこうセロリーソルトっていうのは風味 だけじゃなくてですねまソルトってついて いるので分かる通りま塩とかも入ってるん ですねなのでこの衣自体にもですね味が ついてそこもね非常にに美しいポイントに なっており ますうんこれもいい味ですねこのセロリー ソルトの風味が香ってかなり近くなってる と思い ますうわかこそしてケンタッキーの共には
コーラなのだがジムタッキーのコラボ プレーとなるものに誘われて航空配をうん プラスチッキーだがなかなかいい 感じ [音楽] [音楽] 乾杯くたまんねえいややっぱケンタッキー にはコラすよねこれたまらんす わ [音楽] うんあとやっぱりですねお肉のことを言う のであれば国産取りの方が個人的にはこう ケンタッキーっぽさが出るかなと思いまし たというのも僕が食べ比べたそのお肉の ロッドの問題もあるかもしれないんです けれども国産塗りで作った方がですね 柔らかくそして重視にね仕上がるような 感じがしましたブラジルさんのも使ってみ たんですけどブラジルさんのだとちょっと キュッと身が閉まってる感じがあったのか なと思うんでぜひ作る際はね国産とり使っ ていただくといいんじゃないかなと思い ますうん [音楽] ジシはまらんなということで皆さんもね ケンタッキーの再現される時は肉にはこの テーブル胡椒そして衣にはねこのセロリー ソルトを使っていただけるとねよりケン タッキーっぽさが出るねフライドチキンに できると思いますので是非お試し いただければと思いますやっぱりねこのに ねこのハーブの風が加わるとぐぐっと 近づきますので是非お試しいただけたら 嬉しいですということで本日もご視聴 いただきましてありがとうございました また次の動画でお会いしましょうバイ バイ
31 Comments
今まで何度もケンタッキーの再現に挑んできましたが、ガチで最高傑作です。
家族や友人にも食べてもらいましたが、
「めちゃくちゃ美味しい！」
「マジでケンタッキー買わなくて良いじゃん！」
「衣ウマッ！」
との声を頂きました。
セロリーソルトはスーパーにはなかなかないですが、
・Amazon
S&Bのもの https://amzn.to/3RyJ4AC
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・ヨドバシドットコム
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こちらで送料無料でネット販売しておりますので、よろしければご覧ください。
またベースのレシピや、主張の強いスパイスを尖らせるという手法は「とにかく売れたい中華料理屋 様」「中村和成 様」のインスパイアなので、両名に敬意を表するとともに、感謝の意を述べたいと思います。
本当にありがとうございます！
セロリーソルトを使ったケンタッキーの再現、是非お試しください！！
おっくんはすごいな～
フライドチキンをフライしないで食べるんだもんな～
レシピ暴露シリーズして企業から目の敵にされて欲しい
カーネルおじさんの横でファミチキ食べてそう。
共に福岡でラーメン啜ったg○n氏とは遊びだったんですか！？
すごく美味しそうな骨髄油そばでした！
どこぞの文庫食堂の再現を見ると良いですぞ
元ネタの動画見て作ってみたけどかなり旨かった❗
今度はおっくんバージョンもやってみます😂
ケンタッキーに謝ってください
レッドホットチキンの再現オナシャス！
オオタッキーのレシピにチリペッパーぶち込んでみたけどなんか違ったんでおっくん頼む！
レンジに反射して顔映ってますが大丈夫ですか
オオタキからおっくんへの継承は熱い
次は生でパクリといこうじゃないか
9:51 どさくさに紛れチンコって言うな
街で声かけたら意外と冷たそう
地方のイオンで買い物をしていると突然｢骨なしチキンのお客様ー！｣って呼び出しされてそう
国産鶏をすすめることで食料自給率を上げようとする男
マジレスするとケンタッキーはコカコーラじゃなくてペプシコーラです。
おっくんの顔が元カノに似ててクリスマスの嫌な思い出が蘇ってしまいました。なので生ケンタッキーよろしくお願いします。
ケンタッキーにはどう考えてもペプシでしょ。
やってみようと思ったが、セロリーソルトなるものが売ってない！批判というより、そんななかなか手に入りにくいものまで探して作ってるってのがすごい
とに中徐々に知名度上がってきてて嬉しい
レンチンは圧力鍋の骨髄から旨味を出す効果を代用してるんよね。確かにレンチンするとケンタッキーっぽくなるんよ。
この動画をもう一度見たくなったとき用の備忘
「ホモケンタッキーで検索」
おっくんさんの動画字幕無しと字幕アリで２回楽しめてお得
とにかく売れたい中華屋さんのパクリですね～💦
結局、本物買って食べるけどなw
今度から胃もたれしないように上の口と下の口から食べそう
メリー・クリスマス🎉本日実践しますよ～材料調達完了❤
おっくんみたいになりたくないから今のうちに勉強しておかないといけないのにどうしても色々辛くて勉強頑張れない。
おっくんみたいになりたくない気持ちともう疲れたっていう気持ちがせめぎ合ってる。
おっくんはコカコーラ派なのかペプシ派なのか