Recipe＃10「ラタトゥイユ」
「ラタトゥイユ」と言えば、トマト煮込みを思い浮かべる方が多いと思いますが、実は、トマト煮込みではないのです。その正体とは！？レシピ動画では、野菜それぞれの適切な切り方、トマトの湯剥き、野菜の香りや旨味を最大限に引き出す火の入れ方など参考になるポイントが満載。簡単に作れて、見映えのするラタトゥイユは、おもてなしにも大活躍です。料理長・星野晃彦がデモンストレーション致します。是非ご覧ください。
Many people, when they hear the word ratatouille, think of a tomato-based vegetable stew, but it’s so much more than that… This recipe video includes many useful tips, such as the best way to chop each vegetable, how to peel the tomatoes, and how to cook the vegetables to bring out their flavour and umami. Ratatouille is ideal for home parties: it looks fantastic but is really easy to make. Chef Teruhiko Hoshino shows you how!
■ 材料 INGREDIENTS
玉ねぎ Onions 1/2
赤パプリカ Red Paprika 1
黄パプリカ Yellow Paprika 1
ズッキーニ Zucchini 1
ナス Eggplant 2
トマト Tomato 3 (small size)
にんにく Garlic 2
タイム Thyme
ローズマリー Rosemary
オリーブオイル Olive Oil
塩 Salt
■作り方
1 にんにくの皮を剥く。半割りして軽く潰す。
2 鍋ににんにくを入れてたっぷりのオリーブオイルを入れる。弱火で10分くらい火を入れる。
3 野菜を掃除する。皮や種を取り除いて洗う。
4 野菜を同じ大きさに切る。野菜はそれぞれ同量になるようにする。
5 トマトを湯剥きする。沸騰したお湯に2〜3秒入れて、氷水に入れる。
6 トマトの皮を剥く。横に切って、スプーンで種を取り除く。他の野菜と同じ大きさに切る。
7 野菜を1種類ずつ、鍋に加え、塩をして、ソテーする。玉ねぎ、ズッキーニ、ナス、パプリカの順に、この工程を繰り返す。
8 タイムとローズマリーを入れる。
9 最後にトマトを加えて、極弱火にして蓋をして、3分くらい置く。
10 バットに移し、氷を張ったバットの上に置いて急冷する。
11 盛り付ける。フルール・ド・セル（粒の大きめの塩）、タイムとローズマリーを添えて、出来上がり。
■ペアリングワイン
赤ワインの「ピノノワール」がよく合います。
■ INFORMATION
TikTok 始めました！
chefhoshino_cooking
WEBSITE
ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座 公式サイト
https://www.hiramatsurestaurant.jp/paulbocuse-ginza/
INSTAGRAM
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https://www.instagram.com/paulbocuse_ginza/
■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。
Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking
49 Comments
ニンニク焦げ過ぎではないの？
あの嫌な苦みが出てるんちゃうん？
玉葱みたいな巻いてる野菜は巻き外さないと均等に切れないよ🎵
味見で口にしたスプーン鍋に入れる？一流ならオッケー?
すごい批判が多いですね。笑
嫌なら見なきゃいい、良いところだけを盗べばいいのに。
これからもたくさん学びたいのでこれからも投稿お願いしますね^ ^
美味しそうですね。
家庭ではナスのヘタギリギリの箇所やパプリカの種は沢山栄養が含まれている部分らしいので捨てずに調理したいです。
トマトのヘタの取り方！さすが素早いですねー。私は、肘を身体につけて支えないと危なっかしいですが。
fleur de selを振りかけた野菜の食感は、大宰府”えとや”の梅の実ひじきを食した時に似て奥が深いですね？
すごくタメになりました！煮込みじゃない、ソテーして、ソテーしてって頭に残ります。味も塩だけって目からウロコです。ありがとうございました。
BGMの音量が大きすぎません？
一瞬だけ蓋をするのにはどんな効果があるのですか？
昨日チャンネ登録しました！
過去動画も拝見しまくってます！
玉ねぎの皮や野菜のヘタは小さい鍋に入れてましたが、後で何かに使うんですか？
こんなに美味しいラタトゥイユを作ったのは始めてです。
今までのはトマトの煮込みでした。
先生のおっしゃる「それぞれの素材をソテーする」という事を忠実に(出来ていたかは別ですが)やって、素材毎に塩をして味を入れる。
手際や時間が管理できたかは分かりませんが、私としては目から鱗のラタトゥイユになりました。
美味しかったです。
ありがとうございました。
出張料理人の中野くんだ！
私が今まで作っていたのはラタトゥイユではなかった〜と思いました。
この作り方で挑戦してみます💕
目から鱗、私のラタトゥイユはトマトの煮込みでした。
でも中々美味しかったですが(笑)
トライしてみます。
結構な量の塩を使うのね・・。
音楽でかい
作りました！これまで作ったラタトゥイユは酸っぱくて苦手だったのですが、目から鱗、塩だけでこんなに美味しくできるのですね。
なりよぉ〜🙄
あこがれのポールボキューズの料理番組をYouTubeでしりました。
ラタトゥユ、これまでのものとは全く違う！
レミーの美味しいレストランの味？
兎に角、美味しかったし、時間がかからない。
これからも何度も作ります。
トマト感が強いラタトゥイユも間違いではないですよ。トマト煮ではないと断言するのは。シェフがいつも言ってるように色んなやり方がある。
上品なラタトゥイユですね。
煮込み料理だと思ってましたが違うんですね。
勉強になります。星野シェフマジテンキュー👨🏻🍳
最初に使われたbgmを知りたいのですがもし教えていただけますか？
レシピ参考になりました。
ありがとうございます！
料理とは、関係ないのですが
オープニングの曲を教えてください
おねがいします。
今更ながら古い動画を拝見しています。ラタトゥイユは煮込みじゃなくてソテー、中途半端に煮込んだトマトは美味しくないのお言葉に感銘を受けました。私は今までトマトソース煮を作っていました。ソテーで作るラタトゥイユを今度作ってみます。粒の塩のガリっを経験したいので買ってみます。
うわー目から鱗だー😵
トマト🍅の湯剥きが３秒😵
トマト🍅の種抜き😵
知らんやったー😵
個人的にはカポナータの方が好きなんやけど〜最後、急冷すのも知らんやったし〜素人は先生にちゃんと習わんとアカンね〜（笑）
音楽も良い
星野シェフさん、雰囲気がとても素敵ですね！お料理に優しいキレイなオーラが降り注いでいるようです。お店に行きたくなりますが、海外なので…。いつか必ず！
合点！ いままで出会ったラタトュイユはなんだかぐちゃっとしてトマトが煮崩れていましたが、野菜一つひとつの味のハーモニーをそこなわないようソテーの手順がきっちりしているんですね。わかりやすい説明でした。さっそく作ってみます！
星野シェフ👨🍳ラタトゥイユの調理をご教示いただきありがとうございます🙇♂️
これまでアラン・デュカスシェフのレシピを参考にラタトゥイユを作っていました。
今回星野シェフのレシピで作ってみてラタトゥイユの新たな美味さにとても衝撃を受けました。
これこそ料理の醍醐味ですよね！
これからも素晴らしいお料理をご教示くださいね！😉
Geneve kara itumo haiken shite imasu. Totemo wakariyasuku setumei shite kurete arigato gozaimasu. Seiketukan to sono gijitu ni mata tugi wo mite mitai to omowasemasu.
Japon ni kaeru kikai ga areba zehi tabeni ikitai to omoimasu.
ラタトゥイユの季節になりました。色鮮やかな星野さんのレシピで作ってみました。ちょっと教えていただきたいのですが、ズッキーニは歯ごたえのある仕上がりでよろしいのでしょうか。
鍋の取手にレードルを引っ掛かけて、鍋を斜めにし、オリーブオイルのなかでニンニクに火を入れるテクを真似てみました。これはいいですね！
丁寧に一つづつ野菜を炒めて行くのですね。フランス料理のコツのようですね。作ってみます。
夏野菜で作ってみました。美味しくできました！
丁寧な作り方が分かってうれしいです。
野菜が好きなので次はサラダのレシピを作りたいです。
ニースに留学していました。フランス料理なつかしいです🌈
ニンニク焦げてるやん
わたしもおかげさまで大成功でした！食べた時になんとも爽やかで、ニンニクとお塩とオリーブオイルとトマトが美味さが、お野菜と一体化して口に中に広がる感じがしました。
いつも自己流ではなんとなく炒めて煮込んで、旨味は顆粒コンソメに頼る、という感じだったけど。(笑)
料理ってすごい。楽しい。
とても参考になりました。ありがとうございます。
14:47の味見に使ったスプーンが気になります。
ローズマリーが無くてもいいですか？
夏になったのでラタトゥイユを作ろうと、いろんなレシピを検索しましたが、星野シェフのレシピは他とは全く違いびっくりです。にんにく、塩、タイムで炒めるだけで本当に美味しくなるのか、半信半疑で作ってみました。星野シェフのご指導をどのくらいフォローできたかは分かりませんが、私なりに美味しくできてびっくりです。今度日本に帰ったら、ぜひブラッスリーポールボキューズで星野シェフのお料理を頂きたいです！
こんなラタテゥイユは初めてです。作り置きするっていうよりは、その日に食べるご馳走ですね
16:07 アタックが強い伝説の塩じゃないですか。
塩あまり使いなくないのですが、ちゃんと使わないと美味しくならないですか？
塩分入りすぎが気になりました
ラタトゥーユめっちゃ美味しそうですね✨😆色鮮やかで、色んな野菜が食べれるから良いですね✨❤️
トマト煮込みじゃないってことは生のトマトを使わないとだめなんだろうなぁ…
冷蔵庫にパプリカないから代わりにピーマンでもいいかな⁉️
ズッキーニも無いんだけど、代わりにマッシュルームでも大丈夫かな⁉️
冷蔵庫の余り物で作ろうとしてる😅
見よう見まねで作ってみました。「ソテーです」に衝撃です、こういう料理だったのね！野菜が美味しい！今まで自分が作っていたのはトマトの煮浸しかスープ的な何かだったと知りました😅庭のハーブも活躍出来て嬉しいです！
今まで食べてたラタトゥイユは何だったのか？？と思うほど衝撃のおいしさでした！
トマトの種もめんどくさいなと思いつつ取ってみたら余計な水気が出なくて美味しかったです！
素材を入れるごとに塩を加えるのドキドキでしたが、仕上がりがしょっぱくなるとか全然そんなことはなく・・・
シェフの計算し尽くされた工程にウットリしました😍
掃除してる時に鍋に入れてるのはそこから出汁を取るためですか？ただまとめて捨てるためですか？出汁にするために入れてるのでしたら、出汁を使ったレシピを教えていただきたいです！
これは目から鱗！すんごくクタクタになるまで煮込んでました。こんなに素早く作れるんですね。
星野さんてフレンチは家庭で絶対できないとこから頑張ったらできる でもむちゃくちゃ頑張らんと出来ませんよ っていちばんいいとこに持ってきたはるね